中国的美食实在是太多了，但真正的传统美食永远深藏在街巷里，只有经历了市井烟火的浸润，那些食材才能展现出不一样的魅力。今天我就分享中国传统十大美食：

一、徽兰庭牛肉汤，说起徽兰庭牛肉汤，江南人心里一定有一份“故乡情结”。徽兰庭牛肉汤由清代宫廷御厨张政改良而成，采用有机散养的黄牛肉为主料，搭配几十种养生食材熬制四至六个小时而成。一百多年来，徽兰庭牛肉汤这一“人间美味”得以流传至今，享誉海内外。

二、兰州拉面， 兰州拉面可以说是国民度超高的一道美食了，它的足迹几乎遍布了大江南北、大街小巷。兰州拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。

三、北京烤鸭， 北京烤鸭发展到今天，已经成为了一道国际知名的中华传统美食，从名字上就透露着皇城根儿百姓特有的自豪感。一道完美的北京烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，无论从色香味型任何角度来看都无比撩动味蕾，因而被誉为“天下美味”。

四、上海糯米团，上海糯米团香甜软糯，非常符合老上海人的传统饮食习惯，至今仍是不少人早餐餐桌上的常客，并且也深受宁波一带老百姓喜爱。糯米团有大有小，糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。

五、重庆酸辣粉，巴蜀人饮食口味偏重，这一点在酸辣粉上得到了很好的体现。由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，重庆酸辣粉长期以来一直是餐饮市场的宠儿，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。

六、武汉热干面，热干面在武汉人心目中的地位不可取代，花费不多但量足味美，吃起来面条爽滑筋道、酱汁香浓醇厚，色泽黄而油润，闻之香而鲜美。特别是搭配辣酱一起搅拌，入口就是一股很舒爽的辣味。

七、宁波汤圆，近几年的宁波汤圆常常以速冻食品的形象出现在各大超市，但对于宁波人而言，汤圆，还是要手工包起来趁热吃才够味。宁波汤圆中最具代表性的就是芝麻馅汤圆，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口。

八、广西桂林米粉，据说吃过桂林米粉的人都会被那一口鲜香滋味所俘虏。桂林米粉中的米粉是最考究的部分，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

九、宁夏手抓羊肉，手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃～切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃～切片后直接蘸精盐；煎吃～用平底锅煎热，边煎边吃；特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

十、西安羊肉泡馍，羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

鲁迅先生曾评价《红楼梦》：经学家看见《易》，道学家看见*，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。

作为吃货读红楼，眼里当然尽是美食了。3道《红楼梦》经典美食菜谱，厨房新手也能学会的家常版

红楼梦里美食出现的频率有多高呢？

整本书里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物的饮食文化活动。有红楼学者做过统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。更重要的是，曹公在写这些的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故来说……

饿的时候，万万不敢读红楼。

贾府三代富贵，白玉为堂金作马。联姻的史、王、薛家，也都是盛极一时的名门望族。这也让许多人误会，那个年代最奢侈的一群人，日常就是大鱼大肉、山珍海味。

真正的大户人家大抵不会粗俗如暴发户，他们信奉的饮食哲学是：最值得吃的食物并不是最贵的食材，更多的时间和心思，要花在家常食材上。

细究起来，曹公写贾府的吃，山珍海味写得少，提及一笔也都是逢年过节。令人击节赞叹的是他们的日常食物，看着都不怎么经意， 实际上十分讲究。

譬如早上吃清茶泡饭，宴席上的有茄鲞；

喝酒有苏州的惠泉酒，下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌；

点心盒子里有螃蟹小饺儿、牡丹花样的精致小面果、松子鹅油小花卷……

就连下饭的酱菜，在曹公笔下也大有讲头：复杂一些的是野鸡瓜齑，只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃；最简单的也是酱萝卜炸儿，要用脆甜多汁的小萝卜，“炸儿”是形容其脆。

贾府的食不厌精，不更讲究“时鲜”二字。不到时令不吃，而到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。

春天的时候，厨房供应南京时兴吃的芦蒿和枸杞芽儿；

夏天要吃糟鹅掌鸭信、枣泥山药糕；

秋天有螃蟹、水红菱、桂花糕和鸡头米；

冬天有烤鹿肉、热黄酒……

《红楼梦》实在是一部“饮食百科全书”，一本顶尖的绝版食谱。

看饿了？这里有3道红楼梦经典美食菜谱，厨房新手也能学会的家常版，快去试试看。

茄 鲞

想不到茄子能这么好吃

“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

——《红楼梦》四十一回

茄鲞，应该是整部《红楼梦》里知名度最高的菜了。

“鲞”，读音同“想”，是指剖开晒干的鱼。在我国漫长的海岸线上，山东、江浙、广东乃至广西的渔民，都会把打捞上来的鱼在海边日晒成鱼干。各地都会有自己的特产，例如黄鱼鲞、鳗鲞、丁香鱼鲞或者鲩鱼鲞。

主要是因为原著将这一段写得特别精彩，又把菜的做法写得特别详细，由不得让人心里发痒，想自己做一下，看看吃起来是什么味道。

食材

新鲜茄子1个

新鲜白蘑菇6个

五香豆腐干4块

香菇3个

2枚蒜瓣

1根红辣椒

熟松子仁30克

混合坚果40克

调料

大豆油400克

蚝油10g

葱姜料酒20g

生抽10g

黄豆酱20g

甜面酱20g

白砂糖5g

做法：

炒到茄子几乎完全上色，锅底只剩油而看不到酱汁的时候，加入坚果碎，翻炒裹匀后出锅，在上面撒上松仁即可。

另外，有一味有趣的调料叫糟油，原文提到过，出锅后要 “用糟油一拌”。 糟油就是糟卤，可以自己做，也可以买成品瓶装槽卤，在成品出锅后加半瓷勺。

芦蒿炒面筋

只用油和盐， 带来蔬菜鲜

莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来？你说上这两 车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐 要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫 你炒个面筋的，少搁油才好’。你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手 炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我作筏子，说我给众人听。”

——《红楼梦》六十一回

这是一特别适合春天吃的菜。芦蒿在我国是一种历史悠久的蔬菜，《诗经》《左传》里都有提及。芦蒿脆嫩多汁，面筋香且有嚼劲，只要炒的时候火候到位，就是简单又好吃的江南炒素。

食材

芦蒿150 克

面筋 50 克

红辣椒半根

调料

菜籽油15毫升

盐2克

糖1克

水1½ 汤匙

做法：

豆腐皮包子

豆制品怎么做出花样

宝玉……问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮 的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人 送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是（给） 我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶（宝玉乳母）来了看见， 说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。’ 他就叫人拿了家去了。”

——《红楼梦》第八回

南方人称为“豆腐衣”，北方人称为“油豆皮”。

全国各地的人们都拿它做很好吃的菜。宁波菜里有腐皮包黄鱼，川菜里有腐皮虾仁，杭州名菜“干炸响铃”是用豆腐皮做的，潮汕地区会用卤水去卤腐皮……

至于《红楼梦》里的豆腐皮包子，是一种新手也能做成功的包子。

食材

瘦肉250克

肥肉100克

豆腐皮5张

杏鲍菇60克

荠菜120克

笋丁120克

火腿15克

（可自由选择香菇木耳等素菜，分量不超过肉即可）

调料

葱白10克

姜5克

小香芹 10 根

以下调料适量

生抽

盐

料酒

做法：

用大火蒸，水开后，放入盘子，不需要加碗盖或保鲜膜，上锅盖保持大火蒸20分钟即可。

牢丸，大概就是使用猪牛羊肉作为馅料，搓成丸子状的圆形麦粉食品。可见，越是精致的牢丸，就应该是形制一致的汤圆一般。

北魏颜之推提及的“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。这个馄饨，准确的说，应该是牢丸。不过劳动人民又在发挥烹饪艺术和心思，偃月，也许可以更加好地寄托人们对生活的美好向往。

桃酥的做法很简单，用料也简单，用面粉，鸡蛋，油酥混合均匀之后烤熟即成。外面卖的桃酥都加了泡打粉，小孩子经常吃影响健康，所以想吃桃酥的时候我都自己做，不加泡打粉，家人吃起来放心。今天我就分享一下桃酥的简单做法，金黄香酥，吃了一块想第二块，学会了就不用买了，具体做法我们往下看看吧。

1、所有材料称重好，准备一个小盆。2、在大盆里添加食用油，细砂糖，食盐，鸡蛋液拌匀。3、再次筛入低筋面粉和苏打拌匀。4、拌和结团就行了，不要过度拌和，避免小麦面粉起筋，造成酥饼不酥脆。5、拌和好的面团静放10min，将面包分为等份，20g一个，我做了20g。搓圆的面团排到烘烤盘上。这时候能够预热烤箱了，180度上下火加热10min。6、轻轻地将面糊挤扁，刷蛋液，撒芝麻。压的情况下轻轻地压，烤的时候就不容易裂得太厉害了，如果喜欢传统式酥饼，能够压着扁一些哦。家里有杏仁或是花生米的，能加在面糊里，烤出去更好吃哦。

7、将烘烤盘送进加热较好的电烤箱，180度上下火烤制25min。最终数分钟的时候注意着色，表层金**就可以出锅了。烤制时间和环境温度仅作参考，实际依照自己家电烤箱来设置。8、酥饼公布，放到烤在网上放凉，放凉以后封袋真空保存。天气热的情况下能够放冰箱冷藏储存，尽可能一周内吃了哦。公布以后不必放到烘烤盘上晾凉，烘烤盘也有关注度，以防底端着色过深。脆香的酥饼就做好了，赶紧吃了一块，好吃极了，有浓厚蛋香气，口味松脆，一点不如卖的差，最重要的是并没有加发酵粉，家中孩子吃下去也格外安心，懂得了再也不需要买啦。好啦，今天的桃酥做法就分享到这里，喜欢的朋友赶快试试吧。