内蒙涮羊肉，起源于元代，涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区，明朝进入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名称。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。涮羊肉的特色：肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。教您涮羊肉怎么做，如何做涮羊肉：1将羊肉切成薄如纸的片，盛入盘中待用。2把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里，根据口味适当增减。3火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。吃完羊肉后，放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、香油等做佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效！

羊肉的营养价值

羊肉是一种营养价值很高的食物，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、烟酸、脂甾醇等营养物质。中医认为，羊肉性温味甘，入脾肾经，具有补气血、助元阳的功效。常吃羊肉有提高免疫力、纠正贫血、促进血液循环、增温御寒、帮助消化等作用。

羊肉的功效与作用

羊肉是高品质蛋白食品，其蛋白含量高于猪肉。可以补充人体所需蛋白质，对于提高免疫力有良好的作用。羊肉铁的含量也高于猪肉，对造血功能有着显著的影响，可以改善缺铁性贫血。羊肉热量高于牛肉，可促进血液循环，有增温御寒的作用，对肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、产后和病后气血两虚以及一切虚寒证患者均有帮助。羊肉脂肪及胆固醇的含量较猪肉少，还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化，非常适合脾胃功能较差者以及老人和孩子食用。

食用羊肉时的注意事项

部分病症忌食羊肉，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。忌与西瓜同食，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

忌与茶同食，茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。不宜与南瓜同食，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

千百年来，羊肉一直是中国人日常饮食的重要组成部分，据文献记载，公元前3000年活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，就是驯服犬、羊、牛的族群。商、周时期，中国的养羊业已十分发达。先秦时期，吃羊肉成为一种尊贵身份的体现，是王公贵族才能享有的特权。

宋代更是对羊肉达到痴迷的程度，据宋神宗时代的御厨帐本上记载，御厨房光一年就消耗了“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”，这个数字可谓惊人

关于羊肉，宋代有诸多史料文献记载，以下仅择其中九句话，已足够证明羊肉在当时饮食中的至尊地位。

第一句：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”宋代皇家规定“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”古代最富最贵的莫过于皇家，宋代的御厨一般只用羊肉，饮食不追求奇珍异味，只吃羊肉就行了。吃羊肉甚至上升到了祖宗家法的高度。第二句：“金盘堆起胡羊肉”、“日支羊肉六千斤”。南宋汪元量写的《湖州歌》中有“金盘堆起胡羊肉”、“日支羊肉六千斤”。这描绘的是皇家吃羊肉的场面。宴席上都是一大盘一大盘的羊肉，一天就要吃六千斤。第三句：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。”宋代高公泗写了一首《吴中羊肉价高有感》：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。”九百一斤的羊价，使得这位官吏都不敢买了，只能吃些小鱼小虾，一般人更买不起。羊价这么高，也就达官贵人能吃得起了。

第四句：“富家烹羊贫荐鱼”。宋代张耒写的《一百五歌》中有：“富家烹羊贫荐鱼”。大富大贵人家才能吃羊肉，贫民百姓吃点鱼肉就不错了。第五句：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”宋代释怀深写的《拟寒山寺·其十七》中有：“人生稍富足，著意营口腹。买鱼寻鳜鱼，买肉要羊肉。”人们如果稍微富足，想吃点更好的，买的就是鳜鱼和羊肉。正好反映了当时认为鱼中最好的是鳜鱼；肉中最好的是羊肉。第六句：“大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。”宋代王迈写的《和林养正龟符惠诗》中有：“大官羊肉非吾羡，一筹藜羹劣可尝。”这表示吃不到羊肉，也不会羡慕嫉妒恨，吃青菜也是可以的。一般吃饭有羊，就表示这饭吃得高级，大官人家经常吃羊肉，小民百姓顿顿啃青菜。

第七句：“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”宋代张耒写的《光山谣》中有：“县公吴生我世旧，为我烹羊酤斗酒。”世交老友怎么招待客人呢？大碗喝酒大块吃羊肉，这种招待表示客人尊贵。第八句：“贵者不肯吃，贫者不解煮”。宋代苏轼写过一篇《猪肉颂》其中有一句是“贵者不肯吃，贫者不解煮”。意思是富贵人家不愿意吃猪肉，贫困人家又不会煮。富贵人家连猪肉都不愿意吃，那么宋代的富贵人家愿意吃什么呢？不用说，一般吃的就是羊肉。第九句：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”南宋陆游的《老学庵笔记》上记载了当时的一则歌谣：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”

这是一句反映宋代科举制度的歌谣。意思是你如果把苏东坡的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，你只能乖乖地喝剩菜汤去。直接把吃羊肉作为当官的标志了。

内蒙羊的特点

身体强壮，骨骼强壮。头部略微狭窄，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多无角。颈部长度适中。胸腔深，肋骨不足开放，腰背平直，身体稍长。其中纯种乌珠穆沁羊的一个重要特点是胸椎骨14块(普通羊只有13块)和14对肋骨(普通羊只有13对)。

内蒙羊肉生长环境

作为中国重要的畜牧业生产基地，内蒙古天然草地面积大、面积广，居中国五大草原之首。草地面积86667万公顷，其中可利用草地面积6800万公顷，占中国草地总面积的1/4。在内蒙古地区，有呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布、鄂尔多斯、乌拉盖等著名草原。

内蒙羊草料

内蒙古草原有一千多种饲养植物，一百多种饲养价值高、适口性强，尤其是草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等。

内蒙羊饮水

草原上的河水基本都是泉水和雨水。所以几乎没有污染，人可以直接喝，更别说羊了。

内蒙羊屠宰方式

谈谈内蒙古独特的杀羊方法——掏胸法。本品屠宰羊群的方法多为掏胸方法，而非内地常用的抹颈方法，用此方法杀羊，羊群因受惊受苦小，疼痛轻，且死快，因此羊肌是伸展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留血腥味也小，保持了羊肉的鲜嫩色美，营养美味回味无穷。

肉质鲜嫩，肥而不腻，让你吃上一次，绝对不会选择其他羊肉。涮羊肉、手把肉、烤羊腿、炖羊肉、石头烤羊肉等都是内蒙羊肉的经典做法。

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