古人将黑木耳视为可以促进长寿的美食之一，而现代医学也认为黑木耳含有多种有益元素，而黑木耳补血、抗衰来、治疗各种疾病的研究报告更是层出不穷。
古人对黑木耳的价值的评价
黑木耳营养丰富，引起人们极大关注的是木耳的韧劲，而且黏滑得很，吃在嘴里不但质地柔软、滋润，而且十分舒心、爽口。黑木耳在我国古代就被奉为餐饮入馔之妙品，而且有许多生动感人的别名，古时南楚人称黑木耳为“树鸡”，即使以当今营养医学观念评述，此名也是十分恰当的。宋代大学者朱熹对黑木耳情有独钟，他曾为木耳作诗：“蔬肠久自安，异昧非所夸；树耳黑垂聃，登盘今亦乍。”并对黑木耳作了高度评价。古代有这样的说法，善食黑木耳者，长寿。朱熹饮食随俗，独好树耳，寿至七十，不能说与此无关。
中医对黑木耳的价值的评价
我国历代医学家很重视黑木耳的药用保健功能。中医学认为，黑木耳性味甘、平，入胃、大肠经，有益气补血、润肺镇静、凉血止血等功效。《神农本草经》记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。《药性切用》记载，木耳“润燥利肠”。唐代大食疗学家孟诜说，木耳“利五脏，宣肠胃气排毒气”。
明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳各木皆生，其良毒亦和随木性，不可不审。然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。”《药性论》也记载：“蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风、破血，益力。”清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》中记载，木耳“补气，耐饥，活血……煮宜极烂，荤素皆佳”。
现代医学对黑木耳的价值的评价
现代营养学研究表明，黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸，以及钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等无机盐和微量元素。木耳含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸、少量戊糖和甲基戊糖；木耳还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂，以及麦角甾醇、二氢麦角甾醇等活性成分。