大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

基本介绍 中文学名 ：大料 拉丁学名 ：Illicium verum Hook f 别称 ：八角、八角茴香、大茴香 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 目 ：八角目 科 ：八角科 属 ：八角属 分布区域 ：我国广西 形态特征,分布范围,主要价值,药理作用,药用价值,生活套用,化学成分,鉴别方法,种类, 形态特征 八角树是常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排成1-2轮；心皮8-9，离生。聚合果，多由8个蓇葖果放射状排列成八角形，直径35-4cm，红褐色，木质；蓇葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季、早期秋季至翌年春季。 大料 分布范围 生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。 主要价值 药理作用 1抑菌作用：大料水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌（金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似；对真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。 大料 2 作用：挥发油中的茴香醚具有 作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有 作用而促进分泌。可用于祛痰。 3升白细胞作用：大料提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%（P<=005，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P<005。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%（P<001）。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。 4具雌激素活性：大料所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠MU/ml或100大鼠单位（RU/ml）。 药用价值 药理作用抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。 性味辛，温。 功能主治温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。 生活套用 在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。 化学成分 果实主含黄酮类化合物，内有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙（quercetin-3－O-rhamnoside），槲皮素-3－O-葡萄糖甙（quercetin-3－O-β-glucoside），槲皮素-3－O-半乳糖甙（quercetin-3－O-galactoside），槲皮素-3－O-木糖甙（quercetin-3－O-xyloside），槲皮素（quercetin），山奈酚（kaempferol），山奈酚-3－O-葡萄糖甙（kaempferol-3-O-glucoside），山奈酚-3－O-半乳糖甙（Kaempferol-3－O－balactoside），山奈酚-3-芸香糖甙（kaempferol-3-rutinoside）[1]， 还含有机酸类化合物，内有3－，或4-，或5-咖啡酰奎宁酸（caf－feoylquinicacid），3－，或4－，或5-阿魏酰奎宁酸（feruloylauinicacid），4-（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸[4-（β-D-glucopyra-nosyloxy）benzoicacid][2]，羟基桂皮酸（hydroxycinnamicacid），羟基苯甲酸（hydroxybenzoicacid）[3]等。又含挥发油，其中主成分是反式茴香脑（ahole），还有对丙烯基苯基异戊烯醚（foeni－culin），α-及β-蒎烯（pinene），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），α-水芹烯（a－phellandrene），α-柠檬烯（α－limonene），3-蒈烯（3－carene），枝叶素（cineole），4（10）-侧柏烯[4（10）－thujene]，α-松油烯（α-terpinene），芳樟醇（linalool），α-松油醇（α-terpineol），4-松油醇（4－terPineol），爱草脑（estragole），顺式茴香脑，茴香醛（anisaldehyde），α-香柑油烯（α－bergamotene），顺式-β-金合欢烯（Z-β-farnesene），仅式丁香烯（caryophyllene），对苯二醛（tereph-thaldehyde），β-甜没药烯（β－bisabolene），α-薄草烯（α-humulene），3-甲氧基苯甲酸甲酯（methyl3－methoxyenzoate），β-芹子烯（β-se-linene），α-（王古）（王巴）烯（α-copaene），对甲氧基苯-2-丙酮（p-methoxyphenylpropan-2－one），δ-及γ-荜澄茄烯（cadinene），β-愈创木烯（β-guaiene），橙花叔醇（nerolidol），榄香醇（elemol），甲基异丁香油酚（methylisoeugenol），β-橄榄烯（β-maaliene），胡萝卜次醇（carotol），柏木醇（cedrol）[4]，对甲氧基桂皮醛（p－methoxycinna-maldehyde）[5]。 大料 大料 鉴别方法 市场上有发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。 八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。不一定为八个角，也有四五个角的，甚至两个角的都有，视八角树品类而定，有的树长的角少果细，有的又长得比较大个，大小个不影响香味。 而莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕**；莽草溶液为浅**。 假大料 种类 因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

不一样

五香是指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。

茴香又分大、小茴香，它们都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。别名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角 。为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。 

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

五香粉相信很多人家里都有，平时煮肉、炒菜的时候撒上一点，能祛腥膻，增加香味，但是你知道五香粉除了用作调料以外，还有其它什么作用吗？

在中医看来， 五香粉不仅仅是调料，它的药用价值也很高 。

五香粉配方不一，但其主要成分大致为： 桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒 等五种原料配制而成，它里面的每个原料都是中药， 药效更是不容小觑 ！

八角又叫八角茴香，是一种风味独特的调味料，可以去除肉中的腥臭气，使菜肴色香味浓，炖汤炖肉味道更好，意喻“回香”（茴香）。

它既是一种香料、调料，又时也是一种药食同源的中药材。

中医认为：八角茴香， 性温，味辛，归肝经，肾经，脾经，胃经 。关于八角，在一些医学古籍种也有详细的记载：

《本草蒙筌》 ：“味辛，气平，无毒，入心、肾、小肠、膀胱经。主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足，诸瘘，霍乱。”

《本草再新》 ：“入脾、肾二经，温阳，散寒，理气，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。”

八角妙用一：增强免疫力

将八角与艾叶搭配煮后泡脚，可以增强人体免疫力，提高抗病能力。

八角妙用二：消除腹胀

很多人有肚子胀痛的经历，觉得小病小痛不值得吃药，可是常用的喝热水等方式又不奏效，这个时候就可以用八角粉10克，开水冲服，帮助排出肠内积气，消除胀痛。

八角辛温，有祛风理气、和胃调中的功能，可以 调理腹部冷痛、寒性腹胀、消化不良。 注意八角是偏温性，如果有热的话则不建议这个方法！

丁香是一味常用的中药，也是为药食两用之品。入药 历史 悠久，是我国传统进口“南药”之一。

我们从中医的角度来说： 丁香性味辛、温，入脾、胃、肾经，有温中降逆，温肾助阳的功效。

丁香妙用一：散寒暖胃

《本草正》一书中提到：丁香能“温中快气，治上焦呃逆。”， 这其中的代表方就是 “丁香柿蒂汤” 。因为丁香温中散寒行气，所以经常用于中焦虚寒胃脘疼痛，比如像是 胃寒气逆所致的呕吐或者嗳气 ， 就可以用丁香！

在《千金翼方》中记载的一个暖胃的食疗方— “丁香猴头菇茶 ”，里面用的就有丁香一物，丁香有暖脾胃、行气滞的作用，尤其擅长降逆，因此有温中散寒、降逆止呕、止呃的作用， 对缓解胃寒效果非常好 ！

丁香妙用二：缓解咳嗽

另外， 感冒后久咳不愈 ，可以用将香2克，梨1个（切碎），红酒适量，一起放入碗中，蒸熟后吃，能止咳！

丁香妙用三：祛口气

丁香气味辛香，是 化解“口气”（ 口臭）的良药，可以称得上是古代的“口香糖”。这在东汉《汉官仪》中有记载：汉代尚书上殿奏事，嘴里此香，用以芳香口气。

丁香妙用四：缓解牙痛

如果牙痛的时候，将丁香10粒，研成粉末，牙痛时将药末纳入牙缝中，还能 缓解牙痛 ，一般数秒就能止痛，如果牙痛的厉害，连续用2~3次，基本也能缓解！

小茴香是一种香料，平时做菜或者炖肉会经常用到，江南一带常见的

五香豆腐干、五香素鸡、五香牛肉等特产小吃，主要成分就是小茴香。

除了调味的，很多人不知道小茴香在临床上是使用频率非常高的中草药之一。

《本草纲目》记载： “小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。”

中医认为，茴香味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。有理气健胃，散寒止痛等作用，小茴香 用盐炒后 ，可 加强小茴香散寒止痛 的功效。

小茴香妙用一：安神助眠

不知道大家还记得吗？在之前的分享中白术也和大家提到过：小茴香中含有挥发油物质，有一定的镇静作用， 可以助眠安神 ， 抓一把小茴香，放入布袋中，然后倒入小茴香一半量的食盐，封口后摇匀，睡觉时，将布袋放在枕边，可缓解失眠，提升睡眠质量！

小茴香妙用二：散寒止痛

小茴香属于温性药物， 具有散寒、止痛、理气的功效 ，小茴香与食盐一起炒，趁热装入布包内备用可以对疼痛部位热敷， 每次热敷15分钟，每天热敷两次，能散寒止痛， 这个方法对缓解周炎、腰痛、痛经等很多很多疾病都有一定的额好处！

桂皮是最早被人类食用的香料之一，香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，令人食欲大增。

除此之外，桂皮还是一种中药

《日华子本草》记载：“利关节、暖腰膝、治风痹骨节挛缩”

桂皮有 健脾益胃、调理肠胃 的作用，还能驱寒止痛，由于它有减低血糖浓度的作用，可以 帮助减肥 ， 加快体内糖分的代谢， 调节血糖 ，维持血糖的稳定，也是糖尿病患者日常的食谱调理之一！

花椒位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中讲道 ：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神”、“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃”。

它的气味独特浓烈，不仅可以祛除肉类腥味，还能促进唾液分泌，提振食欲。

关于花椒的部分妙用分享：

花椒妙用一：缓解牙痛

牙痛的时候，直接用口嚼花椒可有效缓解牙痛。

花椒妙用二：缓解关节痛

花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30 40分钟，每日两次可缓解关节痛。

五香粉汇集了桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒五种原料的优点 ，不仅气味芳香、可以调味，而且还有 温胃散寒、健脾消食、行气助阳、发散利尿、止痛止呕等作用。

五香粉 气味芳香、味辛，性质温和，具有健脾温中和消炎利尿等多种功效，平时食用以后还能提高身体素质， 增加身体的抗病能力 ，能减少一些常见疾病的发生。

对于食欲不振、脾胃虚寒或不思饮食的人来说， 可以促进食欲 ， 让人变得更有胃口，可以说是很好的养胃方剂。

五香粉也有禁忌

五香粉虽然好处多多，是并不是所有的人都适合，以下这些体质须少用或慎用：

另外，五香粉里面的药物多辛热燥烈，易耗阴动火，因此天气炎热时当减少用量。