古代是有火锅的，只不过是名字跟现在是不一样的。

据史料记载，中国早在三国时期就出现了铜制的火锅。古时候天气十分寒冷，又没有暖气取暖，人们吃饭的时候都是围着炉灶吃饭，后来有人突发奇想说要不然就直接直接在炉灶上一边煮一边吃饭，也不用担心饭会凉了。于是就开始在炉灶上做简易的吃食，这就是火锅的原型了。

后来随着发展，人们开始往锅里加更多的食物，不只是简易的大锅饭的饭菜了，会将食物进行分类烫熟食用。古代人在摸索中渐渐觉得围绕着炉灶吃饭无法移动十分不方便，就设计出一个小火炉，可以直接将铜锅放在火炉上，火炉里添置炭火，也可以将火炉放在桌子上吃饭，不用再像以前那样只能围绕在火炉旁边吃饭了，即使用火锅待客也不显得低级了。

后来元世祖忽必烈突发奇想，将羊肉切成薄薄的肉片下进锅里，很快就能烫熟，不用花很久的时间去煮肉块，而且味道鲜美异常，他就将这种方法推行全军使用，觉得这样更加节省大军吃饭的时间，这就是后来我们吃的涮羊肉了。清朝的时候火锅进入的酒楼，火锅这种物美价廉的食物开始进入市场流通，可以说在全国的掀起了一股吃火锅的热潮。

火锅在现代也是我们十分热爱的美食，多样性的选择和人性化的服务使我们需要去火锅店大快朵颐。同时火锅的制作也是十分方便的，我们在家就可以自己制作。火锅从古代传至现代是有其魅力所在，同时我相信它这种魅力可以支撑它走向后世。

起源于战国或者汉代，有2000多年的历史。具体如下：

一、起源：

1、战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。

2、另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。

二、历史：

三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

火锅的盛行：

在唐宋时期，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代，有一个五格火锅，分为五格供客人涮用。那个时候，火锅也叫暖锅，一种是铜做的，另一种是陶器的。它的主要功能是煮肉。

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬季的美味佳肴。嘉庆皇帝即位时，在盛大的宫廷宴会上，除了山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。

-火锅

-涮羊肉

其实火锅是一种非常简单的料理，只要准备一口锅，把食材和水加进去煮开，就是一餐美味的火锅了。做起来这么简单的东西，却成了为了很多人的最爱。中国人吃火锅的历史可以追溯到周朝时期，当时出土了很多器皿，中间还被分成了好几个格子，看上去就像是专门为涮火锅准备的。不过古人吃饭都是分餐制，一人准备一口小锅就行，既然是小锅为什么还要用格子分开呢？下面就来看看古人是怎么吃火锅的吧。

现在正值寒冬腊月，气温低，也是我国大江南北普遍吃火锅的季节。身位一个没有过期的吃货，大锤之前也晒过吃火锅的照片，大锤也是非常喜欢吃火锅的，无论是潮汕火锅麻辣火锅，大锤一概照单全收。本期大锤说史，咱们就来聊一下，火锅的争议性历史，以及火锅与涮肉之间分分合合的故事。

火锅的历史，在学界是有很大争议的。因为如果从火锅的特征也就是自带加热的火源的锅子这个角度来说，那么我国的火锅历史可以一举上溯到3000年前的西周王朝时期。

因为后世的考古学家在我国多个地区都发掘出了那个时代贵族王侯们使用过的自带热源的鼎，又叫做温鼎，其基本构型是：上面是一个我们所熟悉的小鼎，小鼎的足站在下面一层的金属盘上，金属盘下面还有足，这个足才是放在地面上的。

简单来说，上面的小鼎是用来烹煮食物的，而下面的金属盘则用来盛放作为加热燃料的炭。这种自带炭火的鼎，就是中国古代火锅的最早雏形。

这种温鼎，比起当时常见的鼎，优势还是非常明显的——从周代开始，寻常的大鼎，下面足之间是要填充堆放木炭之类的燃料的，这么大的家伙一旦开始烹煮食物，那是无法摆放到宴席上的，真放上去，首当其冲就会把宴席的席子给烧穿了。而这种小型的温鼎，因为自带燃料，而且燃料也跟地面隔离，所以很适合摆放在宴席上的案几类物件智商，负责加热食物。

有了这个起源，温鼎一类的火锅器材一直延续了下来。前几年轰动一时的西汉废帝刘贺、也就是海昏侯大墓，考古工作者就发掘出了这一类的火锅器具。

而且火锅在这个悠久的历史发展过程中，已经奠定了后世多种款式的雏形，比如汉代就已经出现了分为三格乃至五格的火锅，这可以视为是巴蜀一带九宫格火锅的远祖。

说到这里，肯定有读者听友朋友会问了，大锤你把火锅的发展历史说的挺清楚的啊，为什么你开篇的时候还说，火锅的这个历史是充满争议的呢？

问题就出在现代火锅的代表性操作——涮这个字上面。现在咱们的火锅，无论是北派火锅的牛羊，还是南派火锅的海鲜，都离不开这个涮字，也就是用筷子夹住，在火锅的滚汤中走上那么两三遭，这种涮法，吃的就是食材被烫熟的鲜、嫩以及烫。然而我国古代的火锅类器物虽然出土很多，但是在大约2000年的时间里，并没有明确的记载说过，当时的古人是拿火锅来涮的。

那么，古代这类火锅，古人如果不拿来涮食物吃，还能用来干什么呢？其实，后世学者推断，我们之前所说的这些历史在3000年以上的上古火锅，更可能的用途是加热食物、给食物保温，其基本操作是炖煮，并不是我们如今的涮。

比如咱们上文提到的海昏侯出土的西汉时代火锅，考古工作者在这个家伙里面甚至还发现了栗子之类的食物，证明了这个火锅是使用过的，但是同时，今天我们的涮火锅吃法，一般情况下是不会拿整个的栗子放火锅里去涮的，但是我们如今火锅里确实可以放几个栗子去炖煮。从这个角度来说，海昏侯用的火锅，用来炖煮食物的可能性更大。

也就是说，在古代很长的时间里，这一类火锅器皿，最大的用途不是涮火锅，而是类似于我们今天吃饭时常见的锅仔。由于对用途的判定不清晰，所以才会导致火锅历史的争议问题。

那么，到什么时候开始，古人出现了涮锅的吃法呢？

从文献角度来说，古人的涮锅吃法，大概要比火锅的出现要晚上2000年。也就是到了南宋年间，当时人林洪在《山家清供》一书中，明确记载了一条涮火锅的吃法，而这种吃法是学者公认的涮肉吃法的鼻祖，林洪是这样记载的：

他去武夷山拜访一个著名的隐士，适逢武夷山大雪(这个大锤需要额外解释一句，武夷山下雪并不是特别稀奇的事情，至少到2018年1月的时候武夷山也是下过雪的)，路上弄到了一只野兔，但是隐士那里并没有伙夫负责烹饪，这时候隐士就向林洪展示了一种非常有趣的吃法——把野兔肉切成薄片，放入各种佐料配成的汁水里面浸泡，然后再烧一锅开水，水开之后食客们各自用筷子夹住泡好的野兔肉片，放到开水锅里拨弄一番，烫熟之后就可以吃了。

这种涮出来的肉片(那个时候林洪称之为拨)，色泽犹如云霞一般颜色，因此林洪就将其称之为拨霞弄。这是中国历史上第一次明确记载的火锅，而且还不是牛羊肉或者海鲜火锅，而是野兔火锅，大家不妨试想一下，大雪满山，寒冷刺骨，林洪跟隐士俩人围坐火锅，涮野味兔肉来吃，吃的大汗淋漓，这是何等的畅快，因此林洪还留下了中国历史上第一首明确的歌咏涮火锅的诗歌：浪涌晴江雪，风翻照晚霞。

当然，涮肉的另外一种说法是起源于蒙元时期成吉思汗远征之中，出征的将士们为了图方便，以头盔为祸，把羊肉切片扔头盔了涮一下就吃，图的是快速方便，但是从文献记录来说，林洪这个涮火锅是中国火锅的正宗。

正是有了这样的历史记录，我们的涮肉火锅从此正式出道。从此之后，我们的涮火锅大业开始日益红火，而且佐料蘸料方面也日益改进，从林洪时代的涮锅前蘸料变成了涮锅后蘸料。而且火锅的种类也日益繁多，只要不是扔进去盖上锅盖来个乱炖，那么什么都能扔进火锅里去涮，咱们吃的就是这份口滑、这份鲜嫩。

有关于火锅的起源现阶段共存有两种说法，其一认为火锅起源于三国，其二认为火锅起源于东汉。针对第一种说法，相传魏文帝曹丕登基之时便已出现火锅，只不过当时的古人将之称呼为“五熟釜”。这“五熟釜”的吃法就是将一个锅分割成好几格，然后不同格子里煮不同的食物。当时人们所使用的器皿多为铜鼎，所以铜鼎也被视为火锅的前身。不过认为火锅起源于东汉的说法则是说火锅的前身是一种名为“斗”的器具，汉朝海昏侯的墓中便曾出土过相关文物。

现阶段虽然不能明确定义火锅究竟产生于何时，但是可以肯定的是火锅这项美食已经由来已久。火锅自出现之后又经历了长时间的发展，在这漫长的历史进程中火锅日渐普及，同时也更加多样化。比如说时代发展至南宋时期的时候，火锅已经演变为一种非常盛行的美食，而这个时期关于火锅的描述也是十分精彩的。其中一本名为《山家清供》的南宋古籍中便曾详细介绍过涮兔肉的做法。

伴随着火锅的发展，现代火锅可划分为多种类别，比如说根据燃料的不同可分为木炭火锅、电火锅等。除此之外，不同地方的火锅吃法以及口味也是不尽相同的，其中川蜀地区的火锅以麻、辣著称。就川蜀火锅来说，它的出现时间大约是在清道光年间，发源地泸州的小米滩。这小米滩位于长江边上，在此做事的船工在冬天的时候经常在此做饭驱寒。后来这种做法在其余码头逐一流传开来，继而又进一步传播到了重庆。重庆人将其进一步加工，于是慢慢地便有了川蜀火锅。

不过近来于三星堆遗址中发现的一件文物再一次引发了人们对于火锅起源的热议。众所周知，三星堆遗址便就是位于四川境内，而这文物又是一件十分类似于火锅的历史文物，也难怪网友们会产生联想。这件文物便就是“陶三足炊器”，它分为内外两层，外面那一层可盛水置物。诸多网友在看到这件文物之后纷纷调侃原来古人也喜欢吃火锅。不过“陶三足炊器”究竟是不是用来吃火锅的，目前尚未有明确定论。

火锅作为中国代表美食之一，它的影响力不单单只是局限于中国，外国人对于这项美食的喜爱程度也是非常高的。而且外国还根据自己国家的饮食习惯进一步衍生出了“瑞士奶酪火锅”、“瑞士巧克力火锅”等火锅样式。