芋头炖排骨

主料：猪肋排400克、荔浦芋头500克

辅料：盐适量、姜片3片、料酒1勺、新会陈皮2片

1、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后。

2、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水。

3、可以把浮沫一层一层撇干净，这样比较费时，但是保留了最原始的汤水，直接把排骨倒出，用温水冲洗干净。

4、芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头和排骨。

5、取一个砂锅，把焯水后的排骨和姜片放入锅中，加入少许料酒和适量冷水，注意水一定要一次加够。

6、提前半小时左右用温水把新会陈皮浸透泡软，并且用小刀刮去陈皮内囊的膜。

7、陈皮也加入砂锅中一起炖煮。

8、大概煮了20分钟，先用筷子戳了一下排骨上的肉，感觉能穿过，但是没酥烂时，这时就可以加入切好的芋头块了，然后继续炖煮。

9、大概又煮了20分钟，又用筷子试了一下芋头，也已经煮软了，就开始最后加盐调味，把汤搅拌几下即可关火。

10、出锅即可享用了。

说起潮汕地区的特色菜，就少不了提一提翻沙这种烹饪方法，翻沙说白了就是把白糖翻炒至融化成糖浆以后，放入炸熟的食物翻匀，并让糖浆快速冷却、凝结在食物表面形成的白霜，可想而知、成菜粉糯香甜、并伴有酥酥的焦层，这类甜蜜的翻沙类菜品，逢年过节吃相当应景。

今天，要给大家分享的这道返沙芋头，就是潮汕人民非常喜欢的一道家常菜，尤其是每年的中秋节这一天，几乎家家户户都会备上这样一道甜品。

1首先，我们准备一个芋头，切掉两头、把外皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块，切的时候可以先切出来一个平面，这样不容易打滑。

2把切好的芋头冷水放入锅中煮3分钟，煮至七成熟即可，煮一下炸出来外形更漂亮、也不会有硬芯。

3把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸干上面的水分，这样能防止炸的时候溅油，而且炸出来表皮更加酥脆。

4锅内烧油、油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动、让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

5锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停的搅拌锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。

6快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头。

这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了。

有话说：

1芋头提前煮一下，炸的时候不会出现夹生的现象。

2芋头裹淀粉炸出来更加酥脆，而且不会溅油。

3熬糖浆时要全程小火，锅中大气泡变成小气泡，糖浆呈香油色时，是放芋头的最佳时机，太早太晚都不行。

4挂霜时要远离火源，让糖浆快速冷却。

好了，这道香甜软糯的反沙芋头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

芋头猪肺汤：芋头250克，猪肺1具，生姜10片，陈皮10克。芋头刮去皮毛，水洗，切小块；猪肺用清水灌洗切块，一同放入锅加水同煮至烂熟，放胡椒、食盐等调味服食。本品具有补虚调中的作用。适用于体弱乏力、老年性慢性气管炎者。芋艿粥：干芋头100克，同粳米60克加水煮粥食。本品具有化瘀散结的作用。适用于淋巴结核和慢性淋巴结炎等症。鲤鱼芋头羹：鲜芋头250克，鲤鱼500克，加水同煮至熟，放胡椒、香油、食盐调味服食。本品具有补中益胃的作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、虚劳乏力等症。

蒸荔浦芋头的做法

1、我们首先将荔浦芋头的皮尽数去除掉，随后将它放入清水中洗净，接着将它切成薄片，即可。

2、随后再将它放入清水中浸泡着，因为有粘液。

3、接着将广式腊肠切薄片。

4、将胡萝卜洗净，随后将它切丝备用。

5、等所有的食材准备好了，将芋头放入盘子中，将腊肠放入芋头中间。

6、接着将盘子放入锅中，用大火蒸一刻钟。

7、等时间到了，加入一些生抽、白糖、葱花就可以吃了。

烹饪技巧

1、我们在切的时候，需要将荔浦芋头尽量的切薄一点，若是厚度厚点，那么蒸的时间就会延长，也会影响到口感。

2、荔浦芋头上的粘液是很多的，所以一定要将它放入清水中浸泡，以免更好的洗刷掉粘液。那么在蒸的时候，就不会黏在一起了。

3、荔浦芋头在蒸的时候，为了避免味道过于单一，所以需要加入一定量的酱汁，那么味道就会更加美味。

4、酱油的话，其实最好的就是头抽，若是没有，也可以用生抽来代替，加点白糖，味道会更好。

芋头的营养价值

芋头当中的营养物质是非常丰富的，尤其是碳水化合物、蛋白质，而且脂肪含量也是极低的，所以我们不需要担心食用之后，增加我们的体重。同时还富含钙、胡萝卜素、维生素、钾等多种营养物质。里面有一种物质对于我们的牙齿有一定的保健作用，就是氟元素，并且还富含膳食纤维，促进食物的消化，增加我们的食欲。

　　芋头的做法大全

　芋头的做法一、排骨蒸芋头

　食材：

　猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　做法：

　1香芋去皮，切成末;

　2排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

　3将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

　4蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

　芋头的做法二、椰汁香芋西米露

　食材：

　西米、芋头、椰汁、白糖。

　做法：

　1煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

　2蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

　3煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

　芋头的做法三、荔浦芋头

　食材：

　芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。

　做法：

　1将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;

　2将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

　3坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

　芋头的做法四、香葱芋艿

　食材：

　芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　做法：

　1芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

　2把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

　3炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

　4再把芋头放入翻炒;

　5加入水、盐、糖烧开;

　6加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

　7最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

　芋头的做法五、芋头蛋糕

　食材：

　芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉

　做法：

　1芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　2将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　3接着将沙拉、油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　4将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　5模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

　芋头的做法六、芋茸西米露

　食材：

　芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

　做法：

　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火