《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》

（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。

果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。

古书分经史子集四部分。

经一般就指四书五经，后来也有十三经一说。其中值得一读的我想有《诗经》、《左传》、《论语》、《孟子》。

史就是史书。正史就是二十四史，全读太费时间。我觉得前四史还是值得一看，即《史记》、《汉书》、《后汉书》、《三国志》。还有些别的史书也不错，例如楼主举的《资治通鉴》。

子多数集中在先秦。其中《老子》、《庄子》应该是必读的。兵家的《孙子兵法》也必读。汉之后也有子书，如《淮南子》、《抱朴子》，但成就略逊一筹。

集的意思与今天的一样。分总集别集。总集最好的当然是《昭明文选》了，陆游说“文选烂，秀才半”嘛。常见的比如《唐诗三百首》、《古文观止》都属于集，别集不是专业学者我觉得不看也罢。

中国古代的文献整理，成就最大的有两次。一次是明代的永乐大典，一次是清代的四库全书。四库全书今天还保存着，我的母校兰州大学就有一套。中国所有的古书，99%都收入四库全书了，北京也藏有一套，好像是文渊阁的一套？现在有台湾文澜阁的影印本，大一点的图书馆应该都有。

另外有一部配套的《四库全书总目提要》，对全部古书都有权威的介绍和评价，其实你光是看过《提要》，对中国古籍就会有非常全面的了解了。

易：《易经》《归藏》《连山》

医：《黄帝内经》《伤寒杂病论》

史：《左传》《公羊传》《谷梁传》《国语》》《汉书》《后汉书》《三国志》《竹书纪年》《世本》《路史》《帝王世纪》《逸周书》《战国策》《两汉纪》

兵：《孙子兵法》《六韬》

道：《淮南子》《道德经》《南华经》

丹术：《论衡》

杂（其他百家及其他）：《吕氏春秋》《荀子》《韩非子》《列子》《尉缭子》《墨子》《吴子》《鬼谷子》《梦溪笔谈》《齐民要术》《渊海子平》《大戴礼记》《乐纪》《战国策》《孝经》》《白虎通义》《山海经》

算：《九章算术》

地：《水经注》《读史方舆纪要》《括地志》《元和郡县图志》

《论语》《孟子》《史记》《尚书》《诗经》等必修不多说。

还有很多，从二十四史·艺文志等篇可大部了解，君百度查阅吧。