《随园食单》是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，作者袁枚不但是著名诗人、文学家，更是一位对饮食极有心得的美食家。《随园食单》成书于是1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四部分，不仅介绍了菜品的制作方法和烹饪的注意事项，还提出了关于饮食卫生、饮食方式和菜品搭配等方面的多个独到观点，今天读来，依然获益多多。 厨师用的作料，就好比女人的衣服首饰一样。女人即使天姿国色又善于化妆打扮，但衣衫褴褛破旧，就算西施也不会让人觉得好看。所以，善于烹调的人，酱要用伏天制作的，用前要先尝一尝味道是否甜；油要用香油，一定要检查油的生熟；酒要用酒酿，要去掉糟粕；醋要用米醋，味道必须清冽。同时酱又有清浓之分，油又有荤素之别，酒也有酸甜的差异，醋还有陈醋新醋的不同，这些使用起来不可有丝毫的马虎。其他东西如葱、椒、姜、桂、糖、盐之类，虽用量不大，但都应当选择品质上等的。苏州店出售的秋油(又叫母油，以黄豆为原料，水煮发酵而成)。分为上、中、下三等。镇江的醋颜色虽然不错，但味道不太酸，失去了醋的根本特质。醋以板浦产的为第一，浦口产的次之。

网师园记

清钱大昕

古人为园以树果，为圃以种菜。诗三百篇言园者日，有桃有棘有树檀，非以侈游观之美也。汉魏而下，西园冠盖之游，一时夸为盛事，而士大夫亦各有家园，罗致花石，以豪举相尚。至宋，而洛阳名园之记，传播艺林矣。然亭台树石之胜，必待名流燕赏，诗文唱酬以传。否则辟疆驱客，徒资后人咀噱而已!吴中为都会，城廓以内，宅第骈阗，肩摩趾错，独东南隅，负廓临流，树木丛蔚，颇有半村半廓之趣。带城桥之南，宋时为史氏万卷堂故址，与南园沧浪亭相望，有巷日网师者，本名王思。曩卅年前，宋光禄悫庭购其地，治别业为归老之计，因以网师自号，并颜其园，盖托于渔隐之义，亦取巷名音相似也。光禄既殁，其园日就颓圮，乔木古石，大半损失，惟池水一泓。尚清澈无恙。瞿君远村偶过其地，悲其鞠为茂草也，为之太息！问旁舍者，知主人方求售，遂买而有之。因其规模，别为结构，叠石种木，布置得宜。增建亭宇，易旧为新。既落成，招予辈四五人谈燕，为竟日之集。石径屈曲，似往而复；沧波渺然，一望无际。有堂日梅花铁石山房，曰小山丛桂轩；有阁日濯缨水阁，有燕居之室曰蹈和馆；有亭于水者曰月到风来；有亭于压者曰云岗；有斜轩曰竹外一枝；有斋

曰集虚。皆远村目营手画而名之者也。地只数亩，而有纡回不尽之致；居虽近廛，而有云水相忘之乐。柳子厚所谓“奥如旷如”者，殆兼得之矣!园已非昔，而犹存网师之名，不忘旧也。予尝读《松陵集》赋任氏园池云：“池容澹而古，树意苍然僻，不知清景在，尽付任君宅。”辄欣然神往，今乃于斯园遇之，予虽无皮陆之诗才，而远村之胜情雅尚，视任晦实有过之，爰记其事，以继二游之后。古今人何渠不相及也！

苏州古典园林的历史可上溯至公元前6世纪春秋时吴王的园囿，私家园林最早见于记载的是东晋（4世纪）的辟疆园，当时号称“吴中第一”。以后历代造园兴盛，名园日多。据《苏州府志》统计，苏州在周代有园林6处，汉代4处，南北朝14处，唐代7处，宋代118处，元代48处，明代271处，清代130处。现存的苏州园林大部分是明清时期的建筑，包括大大小小几百座古典园林。明清时期，苏州成为中国最繁华的地区之一，私家园林遍布古城内外。在16～18世纪的全盛时期，苏州有园林200余处，现在保存尚好的有数十处，并因此使苏州素有“人间天堂”的美誉。作为苏州古典园林典型例证的拙政园、留园、网师园和环秀山庄，产生于苏州私家园林发展的鼎盛时期，它们以其意境深远、构筑精致、艺术高雅、文化内涵丰富而成为苏州众多古典园林的典范和代表。