李时珍曰∶按∶沈括《笔谈》云∶《本草注》引《尔雅》 大苦之注，为甘草者，非矣。

郭璞之注，乃黄药也，其味极苦，故谓之大苦，非甘草也。甘草枝叶悉如槐，高五、六尺，

但叶端微尖而糙涩，似有白毛，结角如相思角，作一本生，至熟时角拆，子扁如小豆，极坚，

齿啮不破，今出河东西界。寇氏《衍义》亦取此说，而不言大苦非甘草也。以理度之，郭说

形状殊不相类，沈说近之。今人惟以大径寸而结紧断纹者，为佳，谓之粉草；其轻虚细小者，

皆不及之。刘绩《霏雪录》，言安南甘草大者如柱，土人以架屋，不识果然否也？

根

　甘草的药用部位在其根及根茎。中医认为，甘草性平，味甘，对脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好的用。同时，甘草还可以补益心气，对因心气虚所致的心悸怔忡、气短、脉结代等症有较好的缓解作用。临床上，还将甘草用于肌肉、血管挛引起的急性疼痛。

　其实，甘草不仅根及根茎可以入药，叶片也具有药用价值，能清热解毒，可解多种药物中毒，以及病毒性肝炎，其保肝效用可见一斑。

　此外，甘草还可以与其它中药调和使用，能缓和药性猛烈的药物之药性，使其药性缓和，并保护胃气。还有，生甘草兼能润肺，对肺热所致的咽痛、咳嗽等有效。

甘草食疗方

　 1、甘草绿豆汤

　做法：取生甘草15克，绿豆90克，水煎。

　用法：代茶饮

　适用人群：药物中毒者。

　 甘草大枣汤

　做法：取生甘草90克，小麦150克，大枣10颗，水煎。用法：分3次服用。

　适用人群：女性五脏燥热、悲伤抑郁、脾虚食少乏力者。

　绿豆汤是夏季消暑饮品，喝绿豆汤可以清热解毒，很多人喜欢在夏季煮一锅绿豆汤给家人喝。喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。绿豆甘草汤、绿豆南瓜粥等都是绿豆最合适的食用方式。

　 夏日喝绿豆汤消暑解渴 清热解毒

　夏季喝绿豆汤有很好的清热效果，由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、痘毒等也有一定的疗效，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果欠佳，但有很强的清热解毒功效。绿豆的清热之力在皮，解毒这功在内。如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，喝时也没有必要把豆子一起吃下去，就可以达到很好的消暑功效。

　 喝绿豆汤的饮食禁忌

　如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。不过，有些人是不能喝的，还有喝绿豆汤有很多注意事项。

　1、属寒凉体质的人不宜多喝绿豆汤：寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒冷体质、虚弱或正服药者，不适合喝。

　2、体质虚弱的人不宜多喝绿豆汤：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

　3、空腹时不能喝绿豆汤：空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

　4、绿豆汤不可天天喝：适当喝没问题。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师。一般来说，小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。

　5、过量喝绿豆汤或致肠胃疾病：一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。

　 夏日喝绿豆汤消暑解渴清热解毒——绿豆甘草汤

　材料：绿豆150克，甘草60克。绿豆、甘草洗净，放锅里加水500毫升，大火煮沸后改小火煮15分钟，喝汤。

　功效：此汤具有解百毒之功效，尤其是因为一些蔬果药物残留在体内积累的毒素较多的话，可以经常喝此汤解毒。

　 夏日喝绿豆汤消暑解渴清热解毒——绿豆南瓜粥

　材料：绿豆、老南瓜各500克。绿豆先大火煮10分钟，而后把去皮的南瓜切块加入进去再煮20分钟即可。

　功效：清热解暑，预防中暑。

　绿豆汤夏季饮用具有清热解毒的功效，如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有很好的功效。但是大家要注意，绿豆汤不可天天喝，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。过量喝绿豆汤或致肠胃疾病，还有女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。

绿豆性味归经甘，寒。入心、胃经。

功能主治清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。

甘草性味归经甘，平。归心、肺、脾、胃经。

功效作用：补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、缓和药性、清热解毒。

绿豆和甘草一起熬汤，清热解毒的佳品，味道清香，老少咸宜。

注意事项：体质较虚寒者，可将绿豆甘草再多煮一小时以减其寒凉，或放陈皮与绿豆甘草一同煎煮，陈皮除有中和寒性作用外，还有燥湿、理气的功效。

香料指称范围不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

这里川菜世界微杂志将对烹调中的香料进行简单的介绍，并对前两期关于香料的文章进行深入整理。

1八角

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

使用小百科

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

提示

①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

2白豆蔻

白豆蔻又称白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

古籍典注　

古籍论述唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。

形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅**，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。

” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。

”　

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。

”　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。

”　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。

”　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。

”　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。

如《圣济总录》白豆蔻丸。

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。

”　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

亦为咖喱粉原料之一。

3草果

草果又称草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

4桂皮

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。

秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名

5香叶

香叶又称月桂、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。

原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。

叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。

干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

干叶亦可作罐头的矫味剂。

为西餐常用芳香调味料之一。

适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

6甘松

甘松又名松香、香松。

近年来是新派火锅的宠儿，为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎。

甘松为多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地带，分布于甘肃、青海、四川、云南西北部；宽叶甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、 等地。

秋末冬初茎叶将枯萎时挖根，抖净泥沙，不可水洗，除去残茎及须根，阴干或晒干。

甘松根茎略呈圆锥形，多弯曲，长5～18cm。

根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。

外层黑棕色，内层棕色或**。

根单一或数条交结、分枝或并列，直径03～1cm。

表面棕褐色，皱缩，有细根及须根。

质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。

气特异，味苦而辛，有清凉感。

以条长、根粗、香气浓者为佳。

7公丁香

丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。

丁香常绿乔木，原产马来西亚群岛及非洲。

我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。

当花蕾由绿色转红色时采摘，晒干。

丁香花蕾略呈研棒状，稍似丁字形，长1至2厘米。

花呈圆球形，直径03至05厘米，花辨4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内雄蕊多数，花丝弯曲，花柱直立，萼筒圆柱形，略扁稍弯曲，长07至14厘米，直径03至06厘米，红棕色或棕褐色，上端有4枚三角状的萼片，十字状分开。

质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。

以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。

烹调用途：作调味料，可矫味增香。

常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

8排草

排草为报春花科植物细梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。

是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

其性味甘平。

具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

9香砂

香砂又名川砂仁、阳春砂，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。

系植物阳春砂的果实，气味辛凉，常被用作香料。

性温，味辛。

另外说明的是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。

而砂仁小，外皮厚、坚硬。

两种东西都是香料、中药，气味不同。

10小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香、香子。

味辛，性温。

茴香原产欧洲地中海沿岸，新鲜的茎叶具特殊香辛味，可作为蔬菜食用。

种子是重要的香料之一，也是常用的调料。

主治：中焦有寒，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

小茴香多年生草本，作一、二年生栽培。

全株具特殊香辛味，表面有白粉。

叶羽状分裂，裂片线形。

夏季开**花，复伞形花序。

果椭圆形，黄绿色。

性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。

春秋均可播种或春季分株繁殖。

原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。

我国北方主要春秋两季栽培。

（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。

秋播：7～8月份，九月份收获。

果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径15～25mm。

表面黄绿或淡**，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。

分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。

横切面略呈5边形，背面的4边约等长。

有特异茴香气，味微甜、辛。

11孜然

学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香、 小茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。

孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变；有除腥膻、增香味的作用。

孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲；也是配制咖哩粉的主要原料之一。

提示：用孜然调味，用量不宜过多。

孜然性热，所以夏季应少食。

便秘或患有痔疮者应少食或不食。

香料---烹饪常用香料的用途及简介（下）

香料指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

本期川菜世界微杂志将再介绍近20种香料。

1白芷

白芷为伞形科当归属的植物。

分布在中国大陆的东北及华北等地，生长于海拔200米至1,500米的地区，一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

别名：兴安白芷（中国高等植物图鉴）、大活、香大活、走马芹、走马芹筒子（东北）

真品白芷：外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，长约10～24厘米，直径约15～2厘米，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，也有多数同心环状的纹理。

表面**或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长05～1厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周幅射；闻之气味芳香，口尝味辛，微有苦味。

伪品岩白芷：外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，根头部有环纹，四周有少数呈毛状的基生叶柄残基；质脆，易折断，断面皮部白色，木部黄白色，有少数裂隙；闻之气微，无芳香味，口尝味淡而后口甜。

在烹饪中用于增香。

2老蔻

3、陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

果皮以陈者良，故名。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

烹饪中主要用于去腥。

4当归

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。

用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。

如何鉴别当归：

①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的**完全不熏的就是自然的土棕色或者是土**或者是土黑色；

②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；

③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！

食谱：当归补血汤

原料：红蟹2只(约750克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

做法

1红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。

2将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。

功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。

几者合用共奏益气养血之功效。

应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。

桂圆菊花羊蹄汤

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。

当归桂圆菊花羊蹄汤[4]

调料：料酒、姜片、盐各适量。

做法：

1、羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。

3、打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。

如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。

粥

1、将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次当归粥，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。

2、红枣浸泡洗净。

3、粳米淘洗干净。

4、将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。

贝母苦参丸

处方：当归15克，川贝母粉3克(分冲)，苦参15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法与用量：服上方5剂后，咳嗽、气急已减大半，黄稠痰、黄腻苔已除，上方加减共服10剂，诸症消失，病告而愈。

疗效：证属痰热蕴肺，气道瘀阻，宣降失司。

治宜清热宣肺，化痰逐瘀。

5党参

人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。

但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。

但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。

此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。

但党参兼有补血之功。

药膳

1、参苓粥：党参、茯苓、生姜各10克，粳米100克。

先将党参等三味煎水取汁，后下米煮成粥。

可加盐调味食。

源于《圣济总录》。

本方以党参、茯苓补脾益胃，生姜温中健胃、止呕，粳米益脾养胃。

用于脾胃虚弱，少食欲呕，消瘦乏力。

2、参枣米饭：党参10克，大枣10个，糯米150克。

先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量白糖。

每日可食二次。

源于《醒园录》。

本方以党参补脾益气，大枣、糯米与党参协同奏效。

用于脾虚气弱。

3、参芪粳米粥：党参、黄芪各10克，粳米100克。

参、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。

以白糖调味食。

本方取参、芪均能补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。

用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。

4、两仪膏：党参、熟地黄各等分。

加水煎取浓汁，另加等量白糖再煎至浓稠。

每次吃1~2匙，或以温水冲化饮。

源于《景岳全书》。

本方以党参补气，熟地黄补血。

用于气血两虚，体倦乏力，头晕目眩。

5、花胶排骨：花胶150克、排骨400克、黄党（ 党参）50克、杞子两汤匙、淮山5 片、姜5 片、葱1棵。

6、甘草

别名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘。

甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。

生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。

此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。

绿豆甘草汤

绿豆100克，生甘草10克。

水煎服，每日1剂。

具有清热、解毒、利湿的功效。

甘草山楂茶

材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖适量。

做法：

1、首先将所有茶材放入锅中，加水煮开。

2、然后转小火，继续煮巧分钟后即一可关火。

3、最后加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。

甘草干姜汤

材料：甘草(炙)4两(12g)，干姜(炮)2两(6g)。

来源：伤寒论：甘草干姜汤方

甘草四两(炙) 干姜二两(炮)

右二味，以水三升，煮取一升五合，去滓，分温再服。

古方一两有考证为今方三分之一两。

甘草在卤水中常用 ，起到回甜作用。

7广木香

8白胡椒

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

所以，海南胡椒温热力最强。

①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

②胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

③有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

9红豆蔻

红豆蔻为姜科植物大高良姜的成熟果实。

大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。

分布于广东、海南、广西、云南等地。

栽培第3年开花结果，于果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干。

红豆蔻成熟果实呈长球形，中部略细，长07至15厘米，直径05至1厘米。

表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。

果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。

气香，浓，味辛辣。

以粒大、饱满、香气浓者为佳。

10黄栀子

栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。

制作菜肴经常用它来上 **，是一种对人无害的天然**素。

11、良姜

基原物料的生态：多年生草本。

根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上花叶良姜生根。

叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。

圆锥形总状花序，顶生，花轴标红色，花冠漏斗状，白色或浅红色。

蒴果不开裂，球形，成熟时橘红色。

种子具有干燥的假种皮。

花期4～10月。

12罗汉果

止咳化痰、戒烟润肺、清热利咽、排毒保湿、润肠通便。

用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

优质的罗汉果外皮烤制过后非常的脆，运输过程容易破碎，果皮果肉都是上好的药材，不影响正常食用。

罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。

罗汉果含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。

如何区分罗汉果的好坏？

①外表：新鲜的罗汉果表面有绒毛，体积越大相对来说越好。

②摇一摇：不响最好。

③两个碰一碰，清脆响声，有弹性最好。

④泡一泡，甜为好，苦为差。

要综合运用上面四条来选择罗汉果，不能单凭一条决定好坏。

13千里香

千里香为芸香科小乔木植物。

生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。

石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。

根、叶用作草药。

味微辛，苦而麻辣。

主要用于麻辣火锅中。

14肉蔻

为四川菜常用调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。

作调味料，可 去异味、增辛香。

供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。

豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

15山奈

沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。

多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚03～05cm。

外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸；沙姜质脆，易折断；气香特异，味辛辣。

功能主治行气温中，消食，止痛。

用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。

用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！

16香果

香果的功效与作用：活血祛瘀；行气开郁；祛风止痛。

香果的功效与作用还自傲与有活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。

香果主要用于月经不调，经闭痛经，胸胁剌痛，跌扑肿疼，头疼，风湿痹痛。

17香茅草

生于印度的柠檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，现在主要被用来当茶饮用以帮助消化。

柠檬香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉。

但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好象柠檬般怡人的清香。

这种香味来自柠檬醛，柠檬也因为同样的成分而拥有清香。

用柠檬香茅草冲泡茶，最好先用手轻揉那些切成1—2厘米的草段，使香味更易泡出来，在玻璃茶壶中好象水草般的草叶会映衬得整个壶像是一颗绿水晶，十分美丽。

柠檬香茅草也可以当做调料来用，在东南亚地区，人们拿它的根部的白色茎来煮菜，泰国菜中的酸辣汤就是用它调理的。

越南的风味食品中，它的用途更广泛，如将其切丝放于煮好的米粉、蔬菜或肉上，或与肉共煮作芳香调料。

18紫草

紫草又名山紫草、紫草根 。

有显著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容价值。

19荜拨

荜拨分别是荜茇和假蒟的别名。

产地：印尼、越南、我我国云南亦有产。

性状鉴别：果穗呈圆柱状，有时稍弯曲，长约2~5厘米，直径5~8毫米，少数带有1~2厘米长的果柄。

外表面黄棕色或深棕色，由多数细小的瘦果聚集而成，排列紧密整齐形成交错的小突起，小瘦果略呈圆球形，直径约1毫米，质坚脆，断面稍发红或带白点。

清香，味辛辣。

以身干肥发色黑味浓者为佳。

主要成分：含胡椒碱，另含挥发油。

功效与作用：祛风、散寒、镇痛、消肿。

性味：辛、大温。

归经：入胃、大肠经。

功能：温中散寒。

止痛。

目录 1 拼音 2 《辞典》:绿豆粉 21 出处 22 拼音名 23 绿豆粉的别名 24 来源 25 性味 26 功能主治 27 绿豆粉的用法用量 28 注意 29 附方 210 各家论述 211 摘录 附： 1 用到中药绿豆粉的方剂 2 用到中药绿豆粉的中成药 3 古籍中的绿豆粉 1 拼音

lǜ dòu fěn

2 《辞典》:绿豆粉

21 出处

《纲目》

22 拼音名

Lǜ Dòu Fěn

23 绿豆粉的别名

真粉（《日用本草》）

24 来源

为豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。

25 性味

《日用本草》："味甘，凉平，无毒。"

26 功能主治

清热解毒。治痈疽疮肿初起，烫伤，跌扑伤；并解热药及酒食诸毒。

①《日用本草》："解诸热，益气，解酒食诸毒。治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼。"

②汪颖《食物本草》："解菰菌砒毒。"

③《纲目》："新水调服，治霍乱转筋。"

④《本经逢原》："取陈者，蜜调敷痘毒。"

27 绿豆粉的用法用量

内服：水调，03～1两。外用：调敷或粉扑。

28 注意

《日用本草》："熟者胶粘，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。"

29 附方

①治发背内溃及诸恶毒攻心呕痛：乳香（通明者）一两（用水外浸，以乳钵研细），真绿豆粉（研）四两。上二味合研极细，每服一钱匕，新水调下。（《圣济总录》托里汤）

②治一切肿毒初起：绿豆粉（炒黄黑色），猪牙皂荚一两，为末，用米醋调敷之，皮破者油调之。（《秘传经验方》）

③治暑月疿疮：绿豆粉二两，滑石一两。和匀扑之。一方加蛤粉二两。（《简易方论》）

④治 生疮：蚯蚓二分，绿豆粉一分。水碾涂上，干又敷之。（《朱氏集验医方》）

⑤治打扑损伤：绿豆粉新铣炒紫，新汲井水调敷，以杉木皮缚定。（《澹寮方》）

⑥治小儿痘疹十余日，湿烂不结痂者，干绿豆粉敷之。（《日用本草》）

⑦解误服热剂，烦躁闷乱，或作吐，或狂渴：绿豆粉一两，净黄连、干葛、甘草各半两。上除绿豆粉外，余三味或晒或焙，为末，入乳钵同绿豆粉杵匀，每服半钱至一钱，温豉汤调服。（《活幼心书》绿豆饮）

⑧解砒石毒：绿豆粉、寒水石等分。以蓝根汁调服三、五钱。（《卫生易简方》）

⑨解烧酒毒：绿豆粉烫皮，多食之，即解。（《纲目》）

⑩治霍乱吐利：绿豆粉、白糖各二两。新汲水调服。（《生生编》）

210 各家论述

①《本草经疏》："绿豆粉所禀气味与绿豆同，故能解诸热及酒食毒、汤火伤灼也。发背、痈疽、疮肿，皆热毒所致，甘寒解阳明之热，则毒气不至犯胃而呕恶，肠胃清凉，而诸肿散矣。热伤气，除热故能益气也。"

②姚可成《食物本草》："索粉（以绿豆粉搓线，下汤煮熟）味甘凉无毒，滋脏腑，益肠胃，凉血，解诸毒，凉大肠，止下血。"

211 摘录

《辞典》

用到中药绿豆粉的方剂 鬼疟神效丸

半两，朱砂半两，乳香半两，麝香、阿魏、安息香、绿豆粉、猢狲头骨。制法：上药各为末，蒸饼为丸，如梧桐

雄黄截疟丸

组成：人言1钱，雄黄3钱，辰砂3钱，甘草2钱，绿豆粉1两5钱。主治：疟疾。用法用量：临发日五更以井

豆粉膏

拼音：dòufěngāo处方：绿豆粉（炒赤，放下出火毒）。功能主治：发背。打仆伤折手足。用法用量：

白避瘟散

2010年版）记载有此中成药的药典标准。组成：绿豆粉、生石膏各25kg，滑石、白芷各250g。绿

蛇油丸

《济众新编》卷五：方名：蛇油丸组成：蛇油2升，绿豆粉1斗。主治：瘰疬，及饮酒热痰，或痰肿，或热痰成

更多用到中药绿豆粉的方剂

用到中药绿豆粉的中成药 白避瘟散

2010年版）记载有此中成药的药典标准。组成：绿豆粉、生石膏各25kg，滑石、白芷各250g。绿

牛黄噙化丸

20g金果榄40g冰片40g牛黄20g麝香6g绿豆粉300g制法：以上九味，雄黄水飞或粉碎成极细粉

紫草膏

两，黄连半两，黄柏半两，漏芦半两，赤小豆1合，绿豆粉1合。主治：《仁斋直指方论》卷二十四方之紫草膏

润肺膏

名：润肺膏组成：羊肺1具，干柿1两，真酥1两，绿豆粉1两，杏仁（研碎）1两，白蜜2两。主治：劳久嗽

暖脐膏

脐膏组成：母丁香2钱，白胡椒2钱，倭硫黄3钱，绿豆粉3钱，吴茱萸1钱。主治：《青囊秘传》之暖脐膏主

更多用到中药绿豆粉的中成药

古籍中的绿豆粉 《本草纲目》：[谷部第二十四卷谷之三]绿豆

、盐、酒六十日，无不效者。（《朱氏集验方》）。绿豆粉气味甘，凉、平，无毒。原曰∶其胶粘者，脾胃

《本草纲目》：[主治第四卷百病主治药]痈、疽

菜〕黑大豆（生研。）豌豆（并主一应痈肿初起。）绿豆粉（一应痈疽初起，恶心，同乳香、甘草服，以护心。

《外科集验方》：[卷上五发痈疽论]五发痈疽通治方

闷呕吐而痛，可服二三服。乳香（明净者，一两）真绿豆粉（四两）上研细和匀，每服三钱，不拘时甘草汤调服

《普济方》：[卷二百七十二诸疮肿门]诸疮

末。每服三钱。水一盏。煎至六分。去不通治诸疾疮绿豆粉（一斤）独颗葱（五十个）藜芦（一两）蜗牛（一百

《普济方》：[卷二百诸疟门]久疟

甘草是中国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种中药。用途广泛，被称为“十方九药”。甘草可以缓解我们在日常生活中会遇到的很多疾病，所以可以说是我们日常家庭必不可少的药物。但是，很多人把甘草当成保健食品，天天吃。其实这不是真的。长期使用甘草也会有副作用。我们来看看。

[甘草传奇]

相传某村有个老医生，医术高超。有一次，他去外地看病。临走的时候，留下几包处方药，让徒弟们从家里给病人准备。可是他好几天没回来，留下的那袋袋药也快用完了。徒弟没办法，只好把嚼烂了的甜丝丝干木头剁了包在院子里烧水，假装是师傅走的时候留下的。

但脾胃虚弱者、咳嗽痰多者、咽喉肿痛者、痈肿疼痛者、小儿胎毒者，食用甜丝丝干柴后均已痊愈。这种干柴是甘草。从那时起，甘草就被用作药物。

甘草的营养价值

甘草含有十几种人体所需的微量元素，如钙、铁、钾，还含有独特的甘草酸。甘草酸具有抗炎、抗病毒、保肝、解毒和增强免疫功能等作用。，营养价值高。

[药用价值]

口感:(根)甜，扁，无毒。

归经:入脾胃肺经。

功效及作用:益气补中；紧急止痛；润肺咳嗽；清火解毒；协调药物。主累，少吃；肌瘦脸黄；心悸气短；腹痛便溏；肢体痉挛疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈肿肿；小儿胎毒；以及药物和食物中毒。可用于治疗脾胃虚弱、神疲乏力、气短咳嗽、痰多腹痛、四肢急性疼痛、痈肿疮疡、解除药物毒性和毒力。

各种展览:

郭瑄瑄本草:甘草，甘平的产物，单独进入脾胃。李时珍说能过十二经脉的不一样。甘草味甘，是中宫补药。

《本草纲目正》:甘草味甘，有中和调节之功，故毒可解其毒，恰药可合其性，表药为托昆素克，但药可缓其速。

[甘草的功效]

缓解咳嗽

甘草黄酮、甘草提取物、甘草次酸有明显的镇咳作用；祛痰作用也比较明显，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草提取物。

抗炎和抗过敏

甘草还具有抗炎和抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草提取物和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

平衡女性体内的荷尔蒙

甘草常用于治疗更年期症状，因为甘草中含有甘草甜素，一种激素样化合物，有助于平衡女性体内的激素含量。

肿瘤的预防和治疗

甘草中的低酸性可以防止致癌物质诱发肿瘤生长。

健脾润肺

其主要成分是甘草酸、甘草苷等。甘草酸是一种非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡。

保护肝脏

甘草能改善肝功能，辅助治疗肝病。

缓解胃部不适

甘草对酒精、咖啡、阿司匹林引起的胃部不适也有帮助。

缓解女性更年期症状

甘草具有缓解更年期症状和防止绝经后快速衰老的作用。

缓解胃痛和腹痛

甘草常与芍药同用，可显著增强治疗痉挛、急性疼痛的疗效，如芍药甘草汤。

混合药物

甘草可以用来调节某些药物的强度。如调胃承气汤使用本品，以减轻大黄、芒硝的泻下作用及其对胃肠道的刺激。此外，在许多处方中，该产品经常用于调和各种药物。

甘草对中毒(毒蘑菇)和药物中毒(敌敌畏、喜树碱、顺铂、咖啡因、巴比妥)有一定的解毒作用，可缓解中毒症状，降低死亡率。甘草甜素是甘草解毒的主要有效成分。

[副作用]

长期使用甘草会有一定的副作用。甘草中含有甘草酸，对健康有益，但长期使用会导致血压升高，肌肉受损。引起积水和水肿。

同时，过量使用甘草会导致男性高血压、肌肉无力、慢性疲劳、头痛、肿胀和睾酮水平下降等问题。

孕妇过量使用甘草会导致大出血，甚至导致早产。长期使用甘草也会引起体重异常增加等副作用。

[禁忌]

1甘草片不宜长期服用。如果3~7天症状没有缓解，请立即就医。

2对甘草片过敏者禁用。

3、胃炎和胃溃疡患者慎用。

4甘草片特性改变时，禁用。

5如果服用过量或有严重不良反应，请立即就医。

6把这种药放在孩子们够不着的地方。

[甘草饮食疗法]

甘草具有解毒、消炎、止咳的作用。日常生活中有一些小的身体问题。我们可以服用少量甘草来缓解它们。下面的小系列将教你一些甘草的草药饮食，可以帮助你改善身体状况。

绿豆甘草汤

甘草是一种好药，但长期使用也有副作用

材料:绿豆100克，生甘草10克。

制作方法:以上材料加水煎煮，每天一夜。

功效:具有清热解毒、利湿的功效。

甘草蜜枣汤

甘草是一种好药，但长期使用也有副作用

配料:蜜枣10个，生甘草6克，水适量

制作方法:将蜜枣、地瓜干放入砂锅中，加入2碗水，煮沸至1碗(约300毫升)，去渣，每天喝两次。

功效:具有补中润肺止咳的功效，常用于治疗慢性支气管炎引起的咳嗽、咽干、咽痛。

干甘草和杨梅

甘草是一种好药，但长期使用也有副作用

成分:杨梅100克甘草20克白糖

方法:

1杨梅洗净，沥干水分。将甘草洗净，用烹饪机器打碎

2将杨梅、甘草和适量的糖放入小汤锅，加水，小火煮

3锅里的水蒸发后，将杨梅放入平板中，用微波炉加热3分钟

4取出干杨梅，在表面撒上一层白糖

5、烹饪和微波时需要注意观察，以免糊和烤糊

功效:用此法制成的甘草干、杨梅味酸甜，有助消化、止泻、防暑、润肺的功效。