焖饭多款电饭锅焖饭做法

五花肉鸡蛋焖饭

食材

五花肉250克，虾米50克，香菇六朵，土豆，鸡蛋一个，大米250克

做法步骤

1、一茶匙糖，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，白胡椒粉少量，半茶匙盐

2、五花肉切块焯水备用，香菇泡水切丁，土豆切丁备用

3、锅中加入六颗冰糖炒至融化微煎加人五花肉翻炒上色，加入所有食材然后加入闷饭酱汁翻炒

4、电饭煲放人淘过的大米，然后倒人步骤四的食材，加人虾米，电饭煲煮饭模式焖好后，加鸡蛋再闷五分钟

豉汁排骨焖饭

食材

大米，排骨两根，豆豉，，葱，料酒生抽，老抽，蚝油，白糖，油盐

做法步骤

1、大米洗净清水泡20分钟，排骨洗净冷水下锅，加葱姜料酒焯水捞出

2、调一个酱汁：碗中加一勺豆豉，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许糖，适量盐拌匀

3、锅中放油，放葱姜炒香，放排骨煎至微黄，淋入酱汁，加一碗水煮开转中小火煮15分钟

腊肠焖饭

食材

腊肠两根，胡萝卜半个，大米两杯，葱末，三勺生抽，一勺耗油，盐少许

做法步骤

1、腊肠切片，胡萝卜切丁

2、大米洗净，加入正常煮饭的水，加人全部材料

3、正常煮饭程序结束后，再保温键焖五分钟，煮好后撒上适量葱搅拌均匀即可

腊肠土豆焖糯米饭

食材

糯米两量杯，腊肠两根，胡萝卜一根土豆一个，葱花适量，蚝油一勺，老抽一勺，食盐一勺，鸡精一勺，食用做法步骤

1、红萝卜，土豆去皮切成小丁，腊肠斜刀切丁备用

2、糯米淘洗干净浸泡15分钟，放人电饭煲中，加蚝油，老抽，食盐，鸡精调味搅拌均匀

3、放入红萝卜丁，土豆丁，腊肠摆放好，扣上盖按煮饭键，等煮饭程序结束20分钟后开盖，撒上葱花点缀即可

烤鸡腿焖饭

食材

鸡全腿1个，干香菇六个，蒜瓣四个小葱两个，(2人份米)老抽两勺，生抽两勺，料酒一勺，芝麻油一勺，蚝油一勺，糖一勺，淀粉

做法步骤

1、鸡腿提前泡冷水，洗净血水，去骨，蒜瓣切末，小葱切断

2、鸡腿加蒜末，葱段，料酒，芝麻油，蚝油，生抽，老抽，糖，淀粉抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上放人空气炸锅烤180度20分钟

3、干香菇冲洗后泡水软，切片，两人份米淘洗干净，先倒入腌鸡腿的酱汁和泡香菇的水，总共水量与平时煮饭一样多，再放葱段，香茹片，烤鸡切块搅拌均匀，按下煮饭键就可以了

牛肉粒焖饭

食材

大米，牛肉一块，青豆一把，胡萝卜半根，玉米半个，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，油盐

做法步骤

1、大米洗净清水泡20分钟，牛肉洗净冷水下锅，加葱姜料酒焯水捞出切粒

2、调一个酱汁：碗中加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许糖，适量盐拌匀

3、锅中放油，放葱姜炒香，放牛肉煎至微黄，淋人酱汁，加一碗水煮开转中小火煮15分钟

　　《金瓶梅》第十六回，李瓶儿死了丈夫，想改嫁西门庆，指着床底下对西门庆说：“奴这床后茶叶箱里，还藏着四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、八十斤胡椒，你明日都搬出来，替我卖了银子。”

　以前读到这一段，百思不得其解――李瓶儿收藏那么多胡椒干什么呢？众所周知，胡椒只是调味品，火锅店老板熬高汤最喜欢用它了，不过不能用太多，用多了上火，李瓶儿又不开火锅店，平常家用，二两一小包，够炒半年菜，这女人一下子整那么多斤，怎么吃得了？

　翻看明朝人的著作多了，才慢慢明白李瓶儿家中那些收藏品的真正用途，原来都是养生用的。

　胡椒在明朝还不是调料，而是香料，虽然它在价格上比沉香和白蜡便宜，但在地位上完全可以跟沉香、白蜡平起平坐。这三种香料经常被一部分明朝人用不同的方式吃进肚子里去，以此实现他们健康、长寿、壮阳甚至羽化飞升的理想。

　那么胡椒的使用都有哪些不同的方式呢？

　一是做成汤。有些明朝人喜欢用胡椒粉、沉香末、白蜡面做汤。当然，也加进其他成分。譬如用少量的胡椒粉、沉香末、白蜡面加大米、红枣、蜂蜜、桂叶、甘草……一起煮汤喝。

　二是直接吃。直接吃沉香和白蜡的明朝人少一些，我在明人笔记里见过直接吃胡椒的主儿，说是某老头儿从《太平广记》里得到灵感，为了延年益寿，买来大筐胡椒，每天早上口服，刚开始吃得少，一次口服十几粒儿，越往后吃得越多，直到一次口服一大碗为止。那部笔记说，老头儿吃胡椒吃得百病不生，鹤发童颜，渐渐有了返老还童的迹象。不知是真是假。

　三是燃着了闻香。众所周知，明朝是中国历史上消耗香料最多的朝代。那时候有钱的男人上街，有权的男人上朝，都事先熏香。家中常备一香炉，把沉香、丁香、龙脑、白蜡、胡椒、肉桂、龙涎等等香料燃着了，在上面架一熏笼，然后把要穿的衣服往熏笼上一搭，熏上一夜，第二天早上穿出去，大袖子一甩，香味儿四溢。我曾认为这只是明朝男人爱美的表现，后来发现不完全如此，因为他们熏香最主要不是让别人闻，而是让自家闻，他们对一种传说深信不疑：吸多了香料燃烧所产生的缭绕云雾，可以益寿延年。不信您翻翻张居正的传记，翻翻严嵩的'传记，翻翻有名的洁癖者倪云林的传记，就能知道明朝人对熏香和闻香是多么热衷，他们的著作中对熏香养生的做法又是多么推崇。

　在明朝，中国出产的胡椒很少，它主要来自中国大陆以南的几个岛国。由于运输成本高，进口的东西本来就贵，明朝养生家和爱美的明朝男士对胡椒的需求又很大，所以胡椒的价格就成倍往上翻。

　洪武九年，广南胡椒一升不过需要宝钞（即纸币，明朝初年市场上强制流通纸币，白银和铜钱不多见）二贯，折合铜钱二十五文；到了万历后期，一升胡椒已经需要纹银六钱才能买到，折合铜钱四百二十文。这种涨幅远远超过了其他商品的涨价速度，比地价和房价涨得都快。

　说到这儿，我想您已经明白，李瓶儿为什么会一下子收藏了那么多胡椒了吧？一句话，因为它是紧俏货。您可能会说，《金瓶梅》写的不是宋朝的故事吗？李瓶儿是宋朝人啊！其实，《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生只是把故事发生的时代放到宋朝罢了，整部小说里描写的社会民俗和风土人情全是明朝的。

尽管有米饭，但唐朝的主食以面食为主，更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。当时的肉食，以羊肉为主(吃牛肉是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。

为什么唐朝不吃鸡鸭鹅肉？这是一个有意思的话题。因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？

答案是零，这些当时都没有。

即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤(xiè)，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠 ( jiào)头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。再说做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。

再来说说调料。

当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了；盐肯定是有的啦。不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，辣椒也没有。很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如“蒸豚搵蒜酱,炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”(猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉);再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多样。当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜，另外，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”;至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。

以唐朝时长安一代为例，说说他们一天都在吃什么。

唐朝早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说，就是面片汤。贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于我前面提到的“汤饼”之一。另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

随便举几个出场率高的：

胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。杏仁饧粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如：蒸饼。简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的。另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到：“仁宗庙讳贞(应作‘祯’)，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”——想到武大郎了吧。

挑个有名的介绍吧：

子推蒸饼：这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到。另一个超级超级有名、出场率极高的主食，就是胡饼了。白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。感觉胡饼应该和今天的囊差不多。在《唐语林》里有豪华版胡饼做法：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。一斤羊肉裹到大胡饼里，调料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放炉子里烤，叫做“古楼子”，听起来就够豪爽。

再有就是煎饼。

煎饼也是种时令美食，《唐六典》里就提到百官在三月三的时候要吃煎饼，但迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献。倒是元代王桢《王祯农书·谷谱二》中，讲到“(荞麦)治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”所以，至少元代的正宗煎饼，是加蒜的。主食之外，唐朝正餐里，肉食首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的：生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧。黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。

还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。不过居然还有地方在做。说完了羊肉，再说说牛肉。虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧所以牛肉做的菜还是有的，比如这道：煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，能牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样作者称赞比熊掌还美味。

还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。

此外还有需要重点提的是“鱼鲙”，就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”

说完了肉，咱说说菜。

先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜：最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。其实总体来说，大唐盛世的人们自然没有今天的吃货幸福，可以吃到更多好吃的。这从顾阎中著名的《韩熙载夜宴图》和杜甫的《丽人行》中即可窥得一豹：“主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。”而韩熙载夜宴图描述的是一场在当时非常奢华的餐宴，平民吃什么可想而知。

杜甫《丽人行》倒是描述了许多山珍海味，但是都过于绮丽夸张，估计是杜甫的想象产物：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”紫驼之峰：即驼峰，是一种珍贵的食品。唐贵族食品中有“驼峰炙”；素鳞：指白鳞鱼；犀筯：犀牛角作的筷子。这种只写更贵，不写更美味的诗，一点都不写实，估计杜诗人也不是个专业食客。

辣椒是在明朝时期才开始传入中国。

而在中国普遍食用辣椒的，则是在清朝道光年代。其实辣椒最早是从江浙和两广地区的沿海口岸传入中国。但当地人最初对这种香料并不感兴趣，后来传到长江上游和我国的西南地区后，开始普遍食用。

辣椒最早大面积栽培是在我国的西北地区，后来在我国的云南、广西，湖南等地开始有栽培，经过一段时期后，辣椒最终在我国大范围推广扩展栽培。

由于我国大部分地区的气候和地理条件，可以满足辣椒的种植。故而为辣椒在中国大范围推广种植，提供了有利的自然条件。

在明末时期的姚可成之《食物本草》一书中，就有记载辣椒这一物种。但当时只是将其引为药物，明代书籍《农政全书》则称辣椒为番椒，意思为该品种是外来物种。

最早食用辣椒的地区是位于我国西南地区的贵州省和其他周边地区。由于在明朝时期，贵州地区的盐极其缺乏，辣椒这种调味品起到了替代盐的作用。

辣椒的种类

1、朝天椒

朝天椒，原产地是在泰国，后来的时候被引进了中国，现如今在中国培育出了很多品种的朝天椒，朝天椒的最大特点就是个头小，但是辣度十分高，很多地区会将朝天椒晒干之后用来做辣椒干。

2、灯笼椒

灯笼胶也是我们日常生活当中比较常见的辣椒种类，灯笼椒的外形颜色十分的鲜艳，总体看起来像是一个灯笼形状，单颗的果实重量一般都是在4克到6克左右，味道吃起来比较清甜，没有什么辣味。

3、巧克力辣椒

这是墨西哥的特有辣椒，表面的颜色看上去是紫色的，颜色和巧克力差不多，只需要尝上一口瞬间就可以让人辣的吐舌头，但是这种辣一般消失的也比较快。

大米防虫小窍门

现在生活水平好了，人们也都衣食无忧。但是一旦遇到有打折促销的东西的时候也会多买一些。大米也是一样，一旦碰上大米打折，就喜欢囤上好多，当家里面米多了，不能及时吃完，就很容易生虫，尤其是现在天气越来越热，大米更容易生虫。生了米虫以后，不吃会觉得浪费，吃了有时候会觉得不舒服。相信有很多家庭都在为此苦恼。别担心！今天就来教大家几个超有效的大米防虫小窍门。

首先，我们来认识一下米虫，米虫学名米象，又名蛀虫、鼻虫。它以高于其它虫子10%的速度快速繁殖，并以米为食，最后掏空米粒，身体会沾满白色的米粉，并在米堆上交尾产卵。当然这种虫子很有可能是印度谷螟，它们比仓储害虫对人体的危害更大。

如何解决呢？

第一，可以选在冷冻法，大米如果生虫不是很严重，可以将大米连同装米的容器一起，放入冰箱冷冻24小时后取出，再直接把它们挑拣出来就可以，冷冻过的大米并不会影响口感。注意，冷冻法并不能将米虫完全冻死，一旦恢复室温便会苏醒过来，所以冷冻完一定要及时挑拣出来。

然后，还可以用花椒法。花椒是一种天然抗氧化物气味特殊，米虫对气味敏感，对这种气味避之唯恐不及，准备几块干净的小纱布，将花椒包住，放置在米箱中的上、中、下等不同位置，然后把米箱盖严盖子就好了，花椒要选用新买的，气味浓的。隔一段时间，等花椒味道变淡了，再重新换新的花椒纱布包就行了。

最后，可以用白酒，酒可以使人醉，自然酒也可以使一些动植物喝醉，正确地说它们不是喝醉。而是被熏醉。我们可以把富有酒精度的东西，放入米袋之中，酒精蒸发可以消除米虫。但在这里注意的是采用这种方法的时候又把酒盛到瓶子中而不是把酒喷洒到米上面，如果你把酒洒到了米上面，米就会被发酵。为了能够使自家的米保存得更好，我们可以尝试使用以上几种方法，希望对大家有帮助。

辣椒(学名：Capsicum annuum)又名长角椒，番椒，辣子，秦椒，灯笼椒。是一种茄科辣椒属植物。辣椒味道辛辣刺激，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗且富含维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，已经成为今天中国人餐桌上不可或缺的蔬菜及调味品。但辣椒并非是中国本土生长的植物，而是在明中后期才经由欧洲大陆传入中国的。今天，我们就从国际和国内两个角度来论述辣椒是如何传入中国的。

（一）起源：根据基因检测，遗址考古，原住民语言学研究等方式综合判断，原产自中南美洲的辣椒被人工养殖的年限最晚不会晚于6000―6001年前，在秘鲁、墨西哥、玻利维亚、巴西北部等地的洞穴里面甚至发现了距今7000―9000年的人工种植的辣椒籽（chili pepper seeds）。其中位于秘鲁的Guitarero Cave以及位于Mexio Tamaulipas的Ocamo Cave两处洞穴遗址中都发现有目前为止最早的人工种植的辣椒种子。

在东太平洋的秘鲁Chicma Valley地区的Huaca Prieta有早期南美洲原住民的遗址，考古发现表明，最迟在公元2000年前，当地土著就已经人工种植辣椒。在位于今天墨西哥南部的Chiapa decorzo的考古发现1600年前的原住民就已经在饮食中使用辣椒的痕迹――从当时使用的陶器中发现了辣椒的残留物！在萨尔瓦多的1400年前的玛雅文明遗址也发现有辣椒人工种植的痕迹。在南美洲的委内瑞拉发现1000年前人工种植辣椒的痕迹。

考古发现的最早的在墨西哥西北部（美国西南部）6的人工培植辣椒大约在公元12世纪中叶到13世纪末期，对辣椒籽的碳14检测表明距今约760年（正负误差55年）。这表面美洲的原住民早在6哥伦布到来之前的数个世纪，就已经把辣椒带到了北美洲大陆，而不是之前被们广泛相信的，在19世纪后期才由欧洲移民传入美国！

（二）传播：哥伦布原本是期待能通过海上抵达东方的印度、印度尼西亚，但是结果却在1492年10月中旬抵达了加勒比海及其沿岸地区（巴哈马群岛、古巴及周边的多个小岛）在加勒比海发现辣椒后，哥伦布及其船员将辣椒带回了欧洲，并由此传播到其它地方，这种香料开始为世界所知。

因为哥伦布等人一开始认为辣椒是胡椒（pepper）的一种，辣椒（chili pepper）因此得名。但实际上辣椒和胡椒在物种层面毫无关联。有据可查的最早把辣椒从西印度群岛带回西班牙的是1493年参加哥伦布第二次探险的随船医生chanca，他早在1494年就对辣椒的医疗功效作出了详细记述。

在哥伦布把辣椒带回欧洲之后的300多年内，欧洲人都以为辣椒出产自印度，因为哥伦布当时的确认为自己抵达的是印度。当时chanca最先抵达欧洲大陆最西端的港口城市里斯本，然后从这里将辣椒传播到世界各地。据推测，在15世纪末期是由葡萄牙人经海路将辣椒带往印度次大陆。

1521年，麦哲伦率领西班牙探险队于地理大发现首次环球航海时发现此地，麦哲伦亦是在此地被当地土著砍死。1542年，西班牙人以王子菲利普之名，将此岛命名为“Las Filipinas”,成为菲律宾名称的由来。辣椒也由西班牙殖民者传入菲律宾。史料记载，辣椒是在明代末期也就是16世纪，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥经欧洲大陆沿海路由葡萄牙或西班牙船队传入中国。

（一）自然因素：辣椒虽然在明末被传入中国，但辣椒在今天仍能被种植在广袤的中华大地上，无疑与我们国内的自然因素分割不开。辣椒适宜的种植温度大概在15-34度之间。种子发芽适宜温度为25-30度，发芽需要时间为5-7天，在温度低于15度或高于35度时种子不发芽。

辣椒对水分条件的要求也十分严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。而中国的四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县等地，均能为辣椒的生长提供良好的自然条件，这也就为辣椒在中国长达400多年的历史奠定了良好的自然基础。

（二）人文因素：辣椒在中国的传播还要得益于明末清初的社会背景。当时的中国闭关锁国尚未盛行，朝廷内部天朝上国观念也并非极度僵硬刻板，中外朝贡贸易往来繁荣密切，各流派思想家涌现，形成了思想极大繁荣的局面，统治者对泊来品的平等看待，中华大地极高的包容性等因素，都给了辣椒在中国大陆上生存的有益条件。

辣椒这也一名词初见于明末姚可成之《食物本草》，主要作为药物使用，用于内服祛寒暖脾胃或外敷防冻。在明代古籍《农政全书》与《通雅》中又称其为番椒，寓意外来物品，最早称之为辣椒的记载，则见于明代汤显祖的《牡丹亭》，清代陈淏子《花镜》开始有番椒的记录“番椒丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红”。

在地方志领域，辣椒一名最早见于1764年《柳州府志》，且辣椒在早期亦做观赏植物，被放入菜肴的时间较晚。据史料记载湖南、贵州、四川一带最早开始吃辣椒的时间在大约在清乾隆年间。

清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻几个地区。在盐极其匮乏的贵州地区，辣椒作为调味品的一种担起了代盐的重任，这足可见其与人民生活之密切。从乾隆年间开始，贵州地区的人们开始大量食用辣椒。而其他地区普遍开始接受并食用辣椒则要迟至道光以后。

结语：正是由于西方在科技发展背景下从美洲发现辣椒并将其带回欧洲大陆，才在客观上为辣椒在中国的出现埋下伏笔，而同时期中国的经济与文化，已及中华民族千百年来的包容性，这两种因素的巧妙碰撞与完美结合，才使辣椒能够得以在中华大地上最大限度的发挥它的作用与功效并生存发展至今。