鲍鱼口感鲜嫩，营养丰富

平时更多的是外出餐厅时吃

给大家分享几种鲍鱼的做法

下次在家招待客人的时候

也可以露上一手啦！

清蒸鲍鱼

鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油

1首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用；去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内；葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎

2将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段

3锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟；蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用

4锅中放入油，下入蒜子爆至金**，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可

红煨鲍鱼

鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱

姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐

味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g

1将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀；五花肉、鸡肉各切成3条

2将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼，将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克，压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

红烧鲍鱼

鲍鱼 / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油

葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜

1鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末

2在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀

3锅内放油，加葱姜爆香，加入鲍鱼翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

小鲍鱼烧排骨

小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱

桂皮 / 八角 / 红烧酱油

老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

1排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用

2将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断

3排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

4锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油

鲍鱼炖土豆

鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精

料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒

1用刀沿着鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；土豆去皮切丁

2热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水炖；然后放入鲍鱼丁炖熟，出锅

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜

蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末

1粉丝剪短，放温水里泡软，将大蒜挤成蒜泥

2将鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净；用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放入切好的鲍鱼肉；

3锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀

4把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味即可

蒜香小鲍鱼

鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐

1将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

2去掉附在壳上的内脏等杂物

3将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

4将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

5将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可

特色鲍鱼鸡

鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头

姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉

蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉（内加麻油、胡椒粉）

1鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用2把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出3把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌

鲍鱼粥

鲍鱼 / 姜片3片 / 葱2支 / 鸡肉4两

金针菇2两 / 香菇1朵 / 芹菜2支

米杯 / 水 / 盐 / 鸡精2小匙

白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙

1将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用

2洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用

3将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可

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鲍鱼最简单的四种家常做法：

一、粉丝蒜蓉蒸鲍鱼

准备材料鲍鱼6只、粉丝150克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量。

粉丝蒜蓉蒸鲍鱼做法步骤

1、粉丝用水泡软备用；蒜洗净，拍碎，切沫备用。

2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断；鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用。

3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用。

4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用。

5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面。

6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。

二、红烧鲍鱼

准备材料鲍鱼10只、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

红烧鲍鱼做法步骤

1、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断。

2、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，胡椒粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用。

3、鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用。

4、将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里，倒入腌料汁，加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上。

5、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面，红烧鲍鱼制作完成。

三、香菇鲍鱼粥

准备材料鲍鱼6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、葱2根、米15杯、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量。

香菇鲍鱼粥的做法步骤

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干净，滤干水备用。

2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断，然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用。

3、香菇洗净，切片备用；芹菜洗净，切小段备用；姜洗净，切丝备用；葱洗净，切小段备用。

4、砂锅内放水，倒入泡好的大米，大火烧开后转中小火，熬制20分钟左右，把米煮软煮烂，然后放入胡椒粉、姜丝、芹菜、香菇、鲍鱼，大火再煮8分钟左右，最后放入盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火，鲜美的香菇鲍鱼粥大功告成了。

四、虫草花鲍鱼鸡汤

准备材料鲍鱼4个、鸡翅2个、虫草花50克、玉米1根、姜3片、盐适量、料酒适量。

虫草花鲍鱼鸡汤做法步骤

1、虫草花洗净备用；玉米洗净，切段备用；鸡翅和鲍鱼肉洗净，焯水备用。

2、砂锅中放水，放入虫草花、玉米、鸡翅、鲍鱼肉，加入几片姜，滴入几滴料酒，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时左右。

3、打开锅盖，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。

鲍鱼的做法：鲍鱼粥、红烧鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼炖排骨、爆炒鲍鱼。

1、鲍鱼粥：

奢华主食少不了鲍鱼粥，满满的海鲜和大米混合在一起香味扑鼻，每一口都是香味。鲍鱼清洗，虾去掉虾壳虾线。葱头下锅爆香，将鲍鱼、虾肉先炒香，倒入高汤煮沸，将海鲜捞出来备用。粳米放入熬煮一小时，等到大米煮烂后再放回海鲜加热。

2、红烧鲍鱼：

红烧鲍鱼口感浓郁，一口一个吃出到爽。将鲍鱼清理干净，在表面划上十字帮助入味。锅加油加生姜爆香，鲍鱼放入炒香，加入酱油、糖、盐，加水没过鲍鱼，等到汤水变少的时候就可以大火收汁了，撒上香葱汤汁下饭太美味。

3、蒜蓉蒸鲍鱼：

将鲍鱼清洗好放回壳子里，表面切上花刀。用植物油炒香蒜末，加上酱油、盐调成酱汁浇在鲍鱼上，放到锅里蒸十五分钟，撒上葱末鲜味十足。这种做法保留了鲍鱼最鲜美的味道，做法也最为方便。

4、鲍鱼炖排骨：

鲍鱼和排骨一起炖美味加分，营养也会更加全面。鲍鱼容易煮老，排骨焯水后和生姜大蒜煮到快烂的时候再放入鲍鱼，最后加盐调味，味道鲜美口感绝佳。

5、爆炒鲍鱼：

鲍鱼爆炒口感软嫩，为了快熟最好选择小鲍鱼。将鲍鱼清洗干净，然后放到煮了生姜的水中焯一遍，可以去除腥味。在锅中放生姜香叶爆香，放入切花刀的鲍鱼，大火翻炒两分钟出锅，味道鲜美。

鲍鱼的十种做法有菌香白玉鲍、荷兰豆腊肉炒鲍鱼片、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、藤椒蒸鲍鱼仔、清蒸鲍鱼、鲍鱼粥、蚝油鲍鱼、烧椒鲍鱼、鲍鱼鸡汤、鲍鱼粗粮饭。

1、菌香白玉鲍 

活鲍鱼去壳，取出鲍鱼肉，刷干净，切成长条，焯水备用，鲜茶树菇和白玉菇洗净，切成段，放入六成的热油中炸熟，捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱、姜末爆香，放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条，烹入料酒，放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀，勾芡即可。 

2、荷兰豆腊肉炒鲍鱼片 

准备活鲍鱼3只，荷兰豆100克，腊肉50克，彩椒10克。荷兰豆切段焯水。腊肉上笼蒸20分钟，自然凉透后切片。鲍鱼洗净切成薄片，焯水备用。锅入底油，烧至四成热，下入葱姜、干红椒爆香，倒入腊肉炒至出油打卷，放入荷兰豆、鲍鱼片，调入盐、酱油、味精翻炒均匀。

3、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

准备活鲍鱼5只和适量粉丝。粉丝提前用温水泡软，鲍鱼去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。将泡软的粉丝摆入盘中，将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入酱汁，淋入鲍鱼粉丝碗中，摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。

4、藤椒蒸鲍鱼仔

藤椒与鲍鱼结合，令菜式达到提鲜醒胃的食用效果。鲍鱼起肉后去除肠等杂质，再用清水冲洗干净后沥干水分，以少许盐、花生油调味拌匀，撒上陈皮丝腌制片刻，水开后大火蒸3分钟至刚熟后取出，放上串状藤椒，攒熟油，淋少许蒸鱼豉油即成。

5、清蒸鲍鱼

鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可。

6、鲍鱼粥

鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜，葱花，搅拌均匀即可。

7、蚝油鲍鱼

将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀，葱姜切丝；鲍鱼用盐揉搓，去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-10分钟；取出鲍鱼后把葱姜拿掉，撒上提前拌好的酱汁，再撒些葱丝，烧少许热油，淋到鲍鱼上即可。

8、烧椒鲍鱼

主料是活鲍鱼2只，青杭椒100克。青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可。

9、鲍鱼鸡汤

先炖一只柴鸡，大约熬个40分钟，加入洗净的小鲍鱼一起煮，放入盐调味，这样，鸡肉的鲜，和鲍鱼的鲜相结合，那味道特别赞，有条件的还可以加点小花螺，味道就更鲜了。

10、鲍鱼粗粮饭

将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味，将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍，淋上鲍汁即可。