回答1、杀虫剂：主要为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氮类、拟除虫菊酯类、有机氯类和有机氟类等成分。2、杀菌剂：主要为有机磷类、有机磷酸酯类、有机砷类和杂环类等成分。3、除草剂：主要为酰胺类、二硝基苯胺类、选择性除草剂和灭生性除草剂等成分。4、杀鼠剂：主要为有机磷酸酯类、杂环类、无机有毒化合物、急性杀鼠剂和抗血凝杀鼠剂等成分。

一、农药的主要成分

1、杀虫剂

主要包含有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氮类、拟除虫菊酯类、有机氯类和有机氟类等。其中有机磷类主要包含磷酸酯、一硫代磷酸酯、二硫代磷酸酯、膦酸酯、磷酰胺、硫代磷酰胺和焦磷酸酯等。氨基甲酸酯类主要包含N-甲基氨基甲酸酯类和二甲基氨基甲酸酯等。有机氮类主要包含脒类、沙蚕毒类和脲类等。拟除虫菊酯类主要包含光不稳定性拟除虫菊酯和光稳定性拟除虫菊酯等。

2、杀菌剂

主要包含有机磷类、有机磷酸酯类、有机砷类和杂环类等。其中有机磷类包含二硫代氨基甲酸盐类、氨基磺酸类、硫代磺酸酯类和三氯甲硫基类等，杂环类包括苯并咪唑类、噻英类、嘧啶类、三唑类、吗啉类、吩嗪类、吡唑类、哌嗪类、喹啉类、苯并噻唑类和呋喃类等。

3、除草剂

主要包含酰胺类、二硝基苯胺类、氨基甲酸酯类、脲类、酚类、二苯醚类、三氮苯类、苯氧羧酸类、有机磷类、杂环类、磺酰脲类、咪唑啉酮类、选择性除草剂和灭生性除草剂等。

4、杀鼠剂

主要包含有机磷酸酯类、杂环类、脲类、硫脲类、有机氟类、无机有毒化合物、急性杀鼠剂和抗血凝杀鼠剂等。

二、农药的危害有哪些

农药的危害可以分为2大危害，分别是对环境和人体的危害。农药进入人体的途径主要有3条，分别是偶然大量接触，比如误食，或是长时间接触一定量的农药，接触者包含农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民，还可以是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者为大批量人群受到农药污染的主要原因。环境中大量的残留农药能够通过食物链经生物的富集作用后进入人体。

农药种类繁多，成分复杂，下面以植物性农药来讲解：

1、植物性农药成分主要有：生物碱、糖苷、有毒蛋白质、挥发性香精油、单宁、树脂、有机酸、酯、酮、萜等各类物质中。

2、植物性农药属生物农药范畴内的一个分支。它指利用植物所含的稳定的有效成分，按一定的方法对受体植物进行使用后，使其免遭或减轻病、虫、杂草等有害生物为害的植物源制剂。

3、植物生长调节剂，是用于调节植物生长发育的一类农药。人们通过特定的植物生长调节剂，对植物进行促进、抑制、延缓等多种调节活动，让植物按照人类需要的方向去生长发育。

农药使用的注意事项：

1、 农药的选择。市场上的农药品种繁多，农药质量参差不齐，防治对象也有很大差异，因此，一定要根据所要防治的对象选择农药，做到对症用药，避免盲目用药。

2、农药的配制。农药的配制虽然不难，却经常由于粗心或操作不当出现一些问题，应引起重视。一要准确称量药量和对水量；二要先对成母液再进行稀释；三要注意人员及环境安全。

尤其是植物生长调节剂，对浓度非常敏感。农药专家告诉记者：使用的植物生长调节剂制剂最好严格遵守说明书操作使用。随意加大或减少用量，都会对药效产生重大影响，甚至引发药害。

3、农药使用适期。任何一种病虫草害，都有它的防治适期，要根据具体情况确定，不能盲目用药，用药过早或过晚都不能达到理想的效果，只有正确选择防治适期才能达到最理想的效果。不同的病虫草害防治适期一般情况可根据当地农业部门的预测预报来确定。

-农药

生物农药概括起来主要具有以下几方面的优点：

（1）选择性强，对人畜安全。目前市场开发并大范围应用成功的生物农药产品，它们只对病虫害有作用，一般对人、畜及各种有益生物(包括动物天敌、昆虫天敌、蜜蜂、传粉昆虫及鱼、虾等水生生物)比较安全，对非靶标生物的影响也比较小。

（2）对生态环境影响小。生物农药控制有害生物的作用，主要是利用某些特殊微生物或微生物的代谢产物所具有的杀虫、防病、促生功能。其有效活性成分完全存在和来源于自然生态系统，它的最大特点是极易被日光、植物或各种土壤微生物分解，是一种来于自然，归于自然正常的物质循环方式。因此，可以认为它们对自然生态环境安全、无污染。

（3）可以诱发害虫流行病。一些生物农药品种(昆虫病原真菌、昆虫病毒、昆虫微孢子虫、昆虫病原线虫等)，具有在害虫群体中水平或经卵垂直传播的能力，在野外一定的条件之下，具有定殖、扩散和发展流行的能力。不但可以对当年当代的有害生物发挥控制作用，而且对后代或者翌年的有害生物种群起到一定的抑制作用，具有明显的后效作用。

（4）可利用农副产品生产加工。目前国内生产加工生物农药，一般主要利用天然可再生资源（如农副产品的玉米、豆饼、鱼粉、麦麸或某些植物体等），原材料的来源十分广泛，生产成本比较低廉。

（5）害虫不易产生抗性。生物农药一般有效成分较多，对害虫的作用位点更多，因而害虫不易产生抗性，或产生抗性时间较长。

但是，生物农药产品与化学农药相比也存在许多本身固有的弱点，简要概括起来主要包括以下几点：①防治效果一般较为缓慢；②有效活性成分比较复杂；③控制有害生物的范围较窄；④易受到环境因素的制约和干扰；⑤产品有效期短、质量稳定性较差。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 《金匮要略方论》卷下方之三物备急丸 41 三物备急丸的别名 42 组成 43 功效主治 44 制备方法 45 三物备急丸的用法用量 46 用药禁忌 47 运用 48 现代适应证 481 急性单纯性肠梗阻 482 食物中毒 49 三物备急丸的药理作用 491 对胃肠道的影响 492 抗病原微生物作用 493 对肝胆功能的影响 494 对心血管功能的影响 495 抗炎、抗氧化作用 496 对孕妇、老年人及体弱病人的影响 410 各家论述 411 附注 5 《普济方》卷三六五方之三物备急丸 51 方名 52 三物备急丸的别名 53 组成 54 主治 55 三物备急丸的用法用量 56 制备方法 57 附注 6 参考资料 附： 1 古籍中的三物备急丸 1 拼音

sān wù bèi jí wán

2 英文参考

Emergency pill of Th ree Ingredients [湘雅医学专业词典]

sanwu beiji pill [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

3 概述

三物备急丸同名方剂约有两首，其组成为大黄30克 干姜30克 巴豆30克（去皮、心，熬，外研如脂），具有攻逐寒积之功效。主治寒实腹痛。现代常用于食物中毒，急性单纯性肠梗阻属寒实内结者。

4 《金匮要略方论》卷下方之三物备急丸

该方剂主治猝然腹胀痛，痛如锥刺，气急口噤，大便不通，从上述药理及临床应用中可以看出对单纯肠梗阻确实有治疗作用。巴豆之广谱杀灭病菌、寄生虫等作用有利于细菌等食物中毒的治疗，但从君、臣二药药理分析看应对胆道疾病有一定治疗作用，临床可以试验治疗[1]。

41 三物备急丸的别名

备急丸、抵圣备急丸、巴豆三味丸、追魂丹、备急三物丸、返魂丹、独行丸、备急大黄丸、备急丹、三圣丹、三仙串、大黄备急丸（《医学人门》卷七）

42 组成

大黄、干姜、巴豆（去皮心，炒，研为脂）各一两[2]。

大黄30克 干姜30克 巴豆30克（去皮、心，熬，外研如脂）[3]

大黄一两，干姜一两，巴豆一两（去皮、心，熬，外研如脂）[4]。

43 功效主治

《金匮要略方论》卷下方之三物备急丸具有攻逐冷积之功效。主治心腹诸卒暴百病，中恶客忤，心腹胀满，卒痛如锥刺，气急口噤，停尸卒死等症；近代也用于治疗急性单纯性肠梗阻属寒实型者。方以巴豆辛热峻下，开通闭塞，为君药；干姜温中，并助巴豆以祛寒，为臣药；大黄荡涤肠胃；推陈致新，并能监制巴豆辛热之毒，为佐使。三药配合，力猛效捷，故病情不急，一般不用[2]。

44 制备方法

上药各须精新，先捣大黄、干姜为末，研巴豆纳中，合治一千杵，用为散，蜜和丸亦佳，密器中贮之，莫令歇[4]。主心腹诸卒暴百病[4]。

先捣大黄、干姜为末，另研巴豆，再研匀，炼蜜为丸，豆大[2]。

上药各须精新，先捣大黄、干姜为末，研巴豆纳中，合治一千杵，炼蜜为丸。密器中贮之，莫令泄。

45 三物备急丸的用法用量

每服三至四丸，温水或酒送下；如不差，更与三丸，当腹中鸣，即吐下便愈；若口噤，须启齿灌服[2]。

若中恶客忤，心腹胀满，卒痛如锥刺，气急口噤，停尸卒死者，以暖水若酒，服大豆许34丸，或不下，捧头起，灌令下咽，须臾当愈；如未愈，更与3丸，当腹中鸣，即吐下便愈；若口噤；亦须折齿灌之。

若中恶客杵，心腹胀满，卒痛如锥刺，气急口噤，停尸卒死者，以暖水若酒服大豆许三四丸，或不下，捧头起，灌令下咽，须臾当瘥，如未瘥，更与三丸，当腹中鸣，即吐下便瘥[4]。

若口噤，亦须折齿灌之[4]。

46 用药禁忌

妇人有孕不可服；备急丸治寒实结积之峻药，凡伤寒热传胃腑，舌苔黄黑刺裂，唇口赤燥者，误用必死。

47 运用

1水肿：某禅者病肿胀，二便不通，仅存呼吸，即出备急丸服之，下利数十行，肿消减，未及十日，痊愈。

2卒中：病人一日卒倒，呼吸促迫，角弓反张，不能自转侧，急为备急丸饮之。下利如倾，即复故。

3食滞：古人治食滞，如肉伤用山楂，面伤用莱菔，一物有一药所制，决非任何食滞，均可用一般消导之剂可医。报道2例病案，都已用过保和丸、枳实导滞丸、承气汤以及润肠、 等法，皆未能取效，改用三物备急丸后积滞即得下逐，症状亦缓解。

4急性肠梗阻：用三物备急丸治疗39例机械性肠梗阻，其中单纯性29例，蛔虫性7例，粘连性3例。痊愈35例，有效3例，无效1例，总有效率为974%，治愈率897%。

48 现代适应证

[3]

适应证：用于食物中毒，急性单纯性肠梗阻属寒实内结者。

481 急性单纯性肠梗阻

单纯性肠梗阻是指只有肠内容物通过受阻，而无肠管血运障碍。粘连性肠梗阻多由腹腔内手术、炎症、创伤、出血、异物等引起，常见于肠襻间紧密粘成团或固定于腹壁，使肠腔变窄或影响了肠管蠕动和扩张；肠管因粘连牵扯折成锐角；粘连带压迫肠管，肠襻套人粘连带构成环孔；或肠袢以粘连为支点发生扭转等。蛔虫性肠梗阻是由于蛔虫治疗不当引起肠道蛔虫结聚成团并引起局部肠管痉挛而致肠腔堵塞，此属于机械性肠梗阻。此类肠梗阻梗阻以上肠段肠蠕动增加，肠腔中液体和气体积聚、膨胀，梗阻以下肠段肠管空虚、瘪陷；随着肠腔的扩张、膨胀，肠壁静脉回流受阻，肠壁毛细血管有瘀血，肠壁充血、水肿、增厚，呈暗红色，继之血性渗出液渗出肠管，进一步发展则出现动脉血运受阻，血栓形成，肠壁失去活力，肠管变成黑紫色，最后肠管可缺血坏死而溃破穿孔。同时全身出现体液丢失，电解质及酸堿失衡，肠道细菌移位，细菌和毒素渗出腹腔引起腹膜炎及感染中毒症状，严重者出现感染性休克、呼吸循环衰竭。

482 食物中毒

食物中毒是指人们由于误食了有毒的食品而引起的急性中毒性疾病。临床上可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。细菌性食物中毒常见于沙门菌属、副溶血性弧菌、变形杆菌属、大肠及副大肠杆菌感染；毒素中毒常见于葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒杆菌毒素中毒；非细菌性食物中毒中化学性食物中毒常见于砷化物、亚硝酸盐、农药中毒等；真菌性食物中毒常见于赤霉病毒中毒、霉变苷蔗中毒；有毒动物中毒常见于河豚鱼、鱼类组胺中毒等；有毒植物中毒常见于毒蕈、木薯、四季豆、苦杏仁、发芽马铃薯等。这些中毒大多具有消化系统症状，腹痛、呕吐、腹泻等，同时多伴神经系统症状。治疗的共同方法是误食6小时之内进行洗胃后灌入泻药以促使腹泻，清除进入肠道的毒物；口服中毒超过6小时以上、导泻无效者以温肥皂水连续多次 ，促使排泄，以清除毒物。

49 三物备急丸的药理作用

[5]

491 对胃肠道的影响

君药巴豆中所含的巴豆油可直接作用于消化道黏膜，口服半滴即有明显的催吐作用，至肠道中遇堿性肠液水解后释出巴豆酸则 肠黏膜，增加分泌，促进肠蠕动，增强其推进运动，促进肠套叠还纳，同时引起剧烈腹泻；有报道临床上口服巴豆霜胶囊150～300mg治疗肠梗阻治愈40/50例，对粘连性肠梗阻临床上口服巴豆粗末40～100mg治愈率达9/10例，对手术后肠麻痹采用巴豆煎剂蒸气吸入疗法治疗114例，有效率100%。佐药大黄所含大黄总苷、大黄素、番泻苷等增加肠管平滑肌细胞的兴奋性，从而促进肠蠕动，促使排出稀便。大黄致泻作用的机制主要有如下环节：①大黄结合型蒽苷，特别是番泻苷在大肠被细菌水解为苷元， 肠黏膜及肠壁肌层内神经，从而促进肠蠕动。②大黄所含蒽酮具有胆堿样作用，可兴奋肠平滑肌M受体，加快肠蠕动。③大黄抑制肠平滑肌上Na+K+ATP酶，抑制Na+从肠腔转入细胞内，使肠腔内渗透压增高，肠容积扩大，机械性 肠壁，使肠蠕动加快。④部分原型蒽苷自小肠吸收后经肝脏转化为苷元，又经胆或血液到大肠发挥泻下作用。臣药干姜则有健胃止吐作用，可以缓解君药对胃的损伤，干姜甲醇提取物明显抑制呕吐，抑制胃液分泌，抑制应激性溃疡，同时能促进肠推进运动，而且低浓度使肠管收缩，高浓度则抑制之；干姜挥发油则拮抗乙酰胆堿、组胺所致肠管收缩。因而该方剂对肠梗阻有一定的治疗作用；当然对食物中毒促进导泻更具有治疗意义。

492 抗病原微生物作用

君药巴豆对金**葡萄球菌、流感杆菌、白喉杆菌、铜绿假单胞杆菌等有一定的抗菌作用；巴豆油对乙型脑炎病毒有抑制作用，其水提取物对HIV1有显著抑制作用，对疟原虫、血吸虫、血吸虫中间宿主钉螺、姜片虫中间宿主扁卷螺、田螺、鱼、虾、蚯蚓等均有毒杀作用，且可用于控制蚜虫、卷心菜毛虫等。臣药干姜醇提取物及其所含姜辣醇、姜辣烯酮有显著灭螺和抗血吸虫作用，对曼氏血吸虫毛蚴和尾蚴有显著的杀灭作用。佐药大黄对多种革兰氏阳性及革兰氏阴性细菌均有抑制作用，特别是对葡萄球菌、溶血性链球菌、淋球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌较为敏感。对厌氧菌、脆弱拟杆菌、幽门螺旋杆菌等均有抑制作用，对许兰黄癣菌、同心性毛癣菌等亦有较强的抑制作用。大黄煎剂对流感病毒有较强的抑制作用，对HSV1有较强的灭活作用，其衍生物对人巨细胞病毒（CMV）有较高抑制作用；对溶组织阿米巴有抑制和杀灭作用；并能抑制肠道细菌移位、抑制大肠杆菌的黏附性，对肠道黏膜屏障有明显的保护作用，所以该方剂对细菌等微生物中毒有治疗作用。

493 对肝胆功能的影响

君药巴豆水煎剂耳静脉给药可中等度增加胆汁和胰腺分泌；巴豆仁研末制成胶囊每次100mg，每日3次口服治疗胆绞痛100例能完全缓解疼痛；治疗急性胆囊炎治愈率为15/17例；结合抗蛔虫治疗，每次口服巴豆仁150～200mg，2～3小时1次，治疗胆道蛔虫症276例，治愈200例，显效72例，未见严重毒副作用。佐药大黄能疏通肝内毛细胆管，促进胆汁分泌，加强胆囊收缩，松弛Oddi's括约肌，增加胆汁酸的分泌和流量；临床用单味大黄煎剂治疗急性胆囊炎12例，均取得良好疗效；大黄对肝损伤具有保护作用，能明显减轻肝细胞肿胀、变性及坏死，促进肝细胞RNA合成及肝细胞再生，促进肝血流循环。因此该方剂对肝胆疾病有一定的治疗作用。

494 对心血管功能的影响

臣药干姜甲醇提取物对血压可暂时性升高，继之下降，并能增强心房自发性运动，使心率一过性减慢；干姜水提取物能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集，干姜挥发油能强烈地抑制血小板聚集，抑制TXB2及PGs（前列腺素S）的合成，明显延长白陶土部分凝血活酶时间，抑制血栓形成。大黄不仅具有强心作用，而且可使血黏度及RBC压积降低，大黄能抑制Na+K+ATP酶活性，提高血浆渗透压，使组织内水分向血管内转移，使血液稀释，改善循环障碍，这对拮抗单纯型肠梗阻的恶化和发展具有重要意义。

495 抗炎、抗氧化作用

君药巴豆油有致炎性，但是巴豆霜口服对炎症的毛细血管通透性亢进、渗出、白细胞游走等均有抑制作用。臣药干姜的水及醚提取物均有明显的抗炎作用，干姜通过促进肾上腺皮质功能而发挥抗炎作用，对炎症的毛细血管通透性增加、渗出、水肿及肉芽组织增生均有抑制作用。佐药大黄则通过抑制花生四烯酸代谢，抑制环氧化酶，抑制前列腺素E合成，抑制白三烯B4合成而发挥明显的抗炎作用；同时大黄能清除氧自由基及羟自由基，并抑制羟自由基诱导的脂质过氧化，因此具有很强的抗氧化作用。

496 对孕妇、老年人及体弱病人的影响

巴豆药性猛烈，可致孕妇流产；臣药生大黄汤剂20g/kg可引起孕鼠体重减轻、胎仔生长抑制，死胎率增加，故该方剂不宜用于孕妇。巴豆还有免疫抑制作用，其用量不当有引起剧烈腹泻致死的可能，可产生急性接触性皮炎，而且此成分可促发肿瘤。大黄虽然毒性较低，但致泻作用以及对免疫系统的毒副作用和其致突变和致癌作用也应引起注意，故体弱病人、老年人不宜应用。

410 各家论述

1《医方考》：饮食自倍，冷热不调，腹中急痛欲死者，急以此方主之。脾胃以饮食而自养，亦以饮食而伤，故饮食自倍，填塞至阴，上焦不行，下脘不通，则令人腹痛欲死。《经》曰：升降息，则气立孤危。是也。以平药与之，性缓无益于治。故用大黄、巴豆夺门之将军以主之，佐以辛利之干姜，则其性益速而效益捷矣。

2《医方集解》：此手足阳明药也。大黄苦寒以下热结，巴豆霜辛热以下寒结，加干姜辛散以宣通之。三药峻厉，非急莫施，故曰备急。

3《金鉴·删补名医方论》：柯韵伯曰，大便不通，当分阳结阴结。阳结有承气、更衣之剂，阴结又制备急、白散之方。《金贵要略方论》用此治中恶，当知寒邪卒中者宜之，若用于温暑热邪，速其死矣。是方允为阴结者立，干姜散中焦寒邪，巴豆逐肠胃冷积，大黄通地道，又能解巴豆毒，是有制之师也。然白散治寒结在胸，故用桔梗佐巴豆，用吐下两解法。此则治寒结肠胃，故用大黄佐姜、巴，以直攻其寒。世徒知有温补之法，而不知有温下之法，所以但讲寒虚，不议及寒实也。

411 附注

备急丸（《千金翼方》卷二十）、抵圣备急丸（《医方类聚》卷一○七引《千金月令》）、巴豆三味丸（《外台秘要》卷六引《许仁则方》）、追魂丹（《普济方》卷二五四引《太平圣惠方》）、备急三物丸（《圣济总录》卷一八○）、返魂丹（《鸡峰普济方》卷九）、独行丸（《景岳全书》卷五十五引易老方）、备急大黄丸（《内外伤辨》卷十一）、备急丹（《卫生宝鉴》卷四）、大黄备急丸（《医学入门》卷七）、三圣丹（《仙拈集》卷一）、三仙串（《串雅补》卷二）。

5 《普济方》卷三六五方之三物备急丸 51 方名

三物备急丸

52 三物备急丸的别名

三物丸

53 组成

木香（锉，炒）、干姜（炮）、巴豆（去皮心膜）各等分。

54 主治

《普济方》卷三六五方之三物备急丸主治小儿心脾经为邪所客，重舌肿胀，语声不出，水饮不下；喉痹，水浆不下。

55 三物备急丸的用法用量

每服5丸，温水送下。大便利为度。

56 制备方法

上为末，炼蜜为丸如绿豆大。

57 附注

春茶也确实存在农药残留的问题。因为农户都会在前一年的夏季或秋季对茶树施用农药，而这样就会有部分残留在土壤中。

春茶中几乎没有农药残留的成分，更不会存在农药超标的问题。还有人们所说的喝春茶就等于喝进去了很多农药，更是不切实际的说法，大家不要相信。

如果真的有农药残留的成分，大家也不用担心。一是因为人们喝茶水不会把茶叶吃掉，反而是喝茶叶浸泡过后的水， 这样的水含有农药成分剂量非常小，根本达不到威胁人身体健康的程度，适量喝是没有问题的。

有关春茶的各种检测中，都没有发现有农残超标的问题，在人体摄入少量的农药情况下，极少的含量也达不到伤害身体健康的程度。并且，我们平时食用的新鲜蔬菜水果，为了它们可以好好的成长，在过程中也都会喷洒适量的农药，通过清洗煮熟都不会威胁身体健康。

新的春茶有着清香的味道，即便是绿茶，新鲜的春茶制作出来的绿茶茶汤颜色为很淡的**，并非是绿色。大家可以根据这点来购买春茶，相反如果你买的是陈茶， 茶汤的颜色会更深，所呈现出来的是颜色较深的**。如果你仔细闻一闻，可能还有一种异味。

大家要是日常想要买春茶的时候，要注意茶叶的香味以及用茶汤颜色来判断，避免买到假的春茶。每天适量喝点春茶，或代替其他甜饮料，还能帮助身体减轻代谢负担 ，春茶中的各种有益营养物质还能起到保健养生的目的。

摘要：农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。那么，我们日常在挑选蔬菜时如何判断蔬菜是否有农药残留呢？如何有效去除农药残留？下面就和小编一起来了解一下吧。如何判断蔬菜上是否有农药残留？

一、叶茎类蔬菜

根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，叶茎类蔬菜受农药污染较重，包括小白菜、鸡毛菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它们受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。

2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植，这在一定程度上减少了农害侵袭，但也要加以注意。首先应检查菜叶子上是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义，这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化学药剂气味或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。

二、瓜果豆类蔬菜

1、黄瓜和苦瓜

黄瓜和苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，虫害比较严重，菜农大量依靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留比较严重。

所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子多刷一下，因为这两种瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。

2、青椒或称甜椒、柿子椒

因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。

3、绿豆芽和黄豆芽

农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香味，反而透着一股淡淡的臊味。是因为商贩为了提高产量，缩短生产周期，便往豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用。这种豆芽被称为“化肥豆芽或激素豆芽”。

豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。

豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣发蓝。

任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节，在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等，其抗逆性和品质是最好的。现在，反季节产品很多，因其在人工环境胁迫生长，自然品质和安全程度较低，反季节产品污染的可能性很大。

所以，秋冬季蔬菜，虫害较少，病害严重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大；早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病虫害多，用药量大，特别是叶菜类，农药残留高。

如何去除蔬菜农药残留？

1、清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3、加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

4、清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。