菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 乌发食谱 营养不良食谱 工艺：煮首乌牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）250克,何首乌250克辅料：黑豆100克,枣（干）10克,桂圆15克调料：姜5克,盐6克首乌牛肉汤的特色：汤味鲜浓，牛肉酥烂。： 1 牛肉洗净，切成薄片，放入沸水锅内稍烫，捞出沥水；2 黑豆拣去杂质，用冷水浸泡4小时，淘洗干净；3 红枣洗净，去核；4 桂圆肉洗净；5 锅放在火上，倒入适量清水，放入牛肉片，用旺火烧沸；6 撇去浮沫，加入何首乌、黑豆、红枣、桂圆肉、姜片，转用小火煮约1小时；7 加入精盐调味，盛入汤碗内即成。食物相克何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

菜系及功效： 家常菜谱 青少年食谱 乌发食谱 营养不良食谱

口味： 原本味      

工艺： 煮

首乌牛肉汤的制作材料：

主料： 牛肉（瘦）250克,何首乌250克

辅料： 黑豆100克,枣（干）10克,桂圆15克

调料： 姜5克,盐6克

首乌牛肉汤的特色：

汤味鲜浓，牛肉酥烂。

教您首乌牛肉汤怎么做，如何做首乌牛肉汤才好吃

1 牛肉洗净，切成薄片，放入沸水锅内稍烫，捞出沥水；

2 黑豆拣去杂质，用冷水浸泡4小时，淘洗干净；

3 红枣洗净，去核；

4 桂圆肉洗净；

5 锅放在火上，倒入适量清水，放入牛肉片，用旺火烧沸；

6 撇去浮沫，加入何首乌、黑豆、红枣、桂圆肉、姜片，转用小火煮约1小时；

7 加入精盐调味，盛入汤碗内即成。

小帖士-食物相克：

何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

灵宝羊肉汤  

函谷关古道是大西北进入中原腹地的重要通道，古道上有一个叫“灵宝”的小县城。由于灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”来了，山西的“牛肉汤”来了，回族的“牛羊肉泡馍“来了，使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈。优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。后来，灵宝的厨师纷纷到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗，去山西“牛肉汤馍”店烧火，进“回民饭店”打扫卫生。谦虚的灵宝厨师埋头苦干，偷经学艺，最终创出了更具有特色的“灵宝羊肉汤”。 

如今，“灵宝羊肉汤”西进西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不仅在中原大地飘香四方，而且还开到北京去了。好象灵宝厨师从不向食客炫耀什么。我看到他们默默地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫无怨言。

营养价值

营养成分

牛肉菠菜汤

每100克牛肉(肥瘦)：

能量125千卡、蛋白质199克、脂肪42克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素004毫克、核黄素014毫克、烟酸56毫克、维生素E065毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠842毫克、镁20毫克、铁33毫克、锌473毫克、硒645微克、铜018毫克、锰004毫克。

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

营养分析

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2 牛肉有补中益气，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食疗作用

牛肉菠菜汤

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 其他相关

《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”

《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”

相关人群

一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

1 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；

3 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；

4 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

食谱营养

菠菜：

1通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

胡萝卜：

1益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

牛肉汤好吃的做法如下：

1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水，放入牛肉煮出血水洗净备用。

2、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟。

3、放入焖锅中，焖上一个半小时。所有食材全部洗净切好备用，粉丝温水泡发备用。

4、炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下。

5、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤。加入少许老抽、糖、干辣椒，大火煮开，中小火煮上十分钟。

6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜关火即可。

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。

基本信息

中文名

淮南牛肉汤

外文名

Beef soup of Huainan

口味

汤味醇厚，鲜香爽辣

主要食材

黄牛肉，粉丝，豆饼，千张，牛杂

分类

安徽菜，沿淮菜

菜品历史

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。

西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”[1]

清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。[2]

番茄牛肉汤的做法参考

　 导言语: 番茄含有丰富的维生素c，与牛肉搭配是家庭十分常见的经典做法。一起来学习一下吧

　 番茄牛肉汤

　原料：牛肉600克、番茄600克、豌豆50克

　调料：姜4片、花椒20个、八角1个、香叶一片、白芷一片、小葱段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、盐适量

　 番茄牛肉汤的做法

　1、牛肉切成适合的小块。

　2、将牛肉块清水浸泡30分钟捞出，炒锅同时加冷水和浸泡好的牛肉。

　3、开火煮开2分钟左右，捞出牛肉洗净浮沫。

　4、炒锅烧热，加入少量的花生油，加入调料(老抽盐除外)煸出香味。

　5、再放入牛肉、老抽翻炒均匀。

　6、翻炒好的牛肉倒入砂锅中，加入足量的水，大火烧开改小火慢煲50分钟。

　7、准备好番茄和豌豆(豌豆煮熟)。

　8、将番茄入开水中迅速的烫一下，待皮爆裂后捞出，剥去皮。

　9、将番茄切成小丁。

　10、煲好的牛肉汤。

　11、将浮在汤汁上的调料用漏勺捞出。

　12、将番茄丁加入牛肉汤中，依个人的口味加入适量的盐，中小火煲40分钟左右。出锅后点缀上豌豆粒即可。

　 特别提示

　1、炖牛肉时最好选择牛后腿上半部分的肉或牛腩，比较适合炖煮，牛肉的纤维组织比较粗，切牛肉时应注意，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则牛肉无法入味，还不容易煮烂。

　2、做番茄牛肉汤时，一定要先将牛肉浸泡30分钟左右，去除一部分血水，再煮一次去掉血水和浮沫，否则会影响汤的味道。水一定要一次性加足，如加少了，中途一定要加开水，加冷水会使汤的温度突然下降。这样会使蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，也会影响到汤的味道。

　3、香料不要加太多，太多反而掩盖了牛肉的味道。

　4、豌豆可加可不加，主要是起点缀作用，让孩子看了更加有食欲。

　5、如果时间充裕，可将汤煲好后，关火焖上1小时左右，再煮开，这时的汤汁更浓稠，味道会更加浓郁。

　 注意：

　牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

　韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉它具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食

　学习了吗

牛肉是大家都比较喜欢吃的一种肉类，喜羊羊非常丰富，对人体有非常多的好处，牛肉吃法也是非常的多，所以搭配的食物也是多种多样，而鸡蛋也是大家比较熟悉的一种，可是鸡蛋和牛肉能一起吃吗？我们今天就为大家简单介绍一下美味的牛肉和鸡蛋可以一起吃吗？

可以一起吃

牛肉和鸡蛋是可以一起吃的，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。

牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》，谓：治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源选流长，在医者心目中的地位由此可见一斑。

所谓的鸡蛋不可以和牛肉一起吃的言论纯属无稽之谈，其实，我们在西餐厅经常可以见到牛肉和鸡蛋一起出现，这也佐证了它们是可以一起吃的，牛肉口感劲道，而且很容易消化，不管是老人还是小孩子都很适合吃的，并不会导致消化不良。

美味的牛肉和鸡蛋可以一起吃吗？大家在看过之后，也已经知道了吧！牛肉和鸡蛋是可以搭配一起吃的，而且味道也非常的不错，营养也很丰富，如果你要比较喜欢吃的话，那就可以搭配着一起来吃，味道真的是非常的不错哦！