牛最嫩最好吃的部位如下：

1、牛里脊

牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

2、牛外脊

牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

3、牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

4、牛上脑

牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。

5、牛脖肉

牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条”。

而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。

牛肉上脑肉是肉牛后颈部位的肉。

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑、B上脑、C上脑。

S上脑大理石纹极其丰富，肉色鲜红，脂肪呈白色或者是乳白色。A上脑大理石纹丰富，肉呈深红色，脂肪呈接白色或者是乳白色。B上脑大理石纹一般，肉色淡红，脂肪呈浅**。C上脑大理石纹极少，肉色发黑，脂肪呈**。

煎牛上脑肉扒做法步骤如下：

材料准备：牛上脑肉、菜刀、肉拍子、盆、盐、胡椒粉、锅、生菜、黄油、辣椒油、香菜叶、炸土豆条等。

1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。

2、入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

3、锅炙好，下入生菜油烧至六七成热。

4、下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄。

5、沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。

6、将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

-牛上脑

牛肉作为一种广受欢迎的美食，其不同部位的口感和嫩度也有所不同。对于喜爱牛肉的人们来说，了解牛肉的不同部位以及它们的特点是至关重要的。

下面我将为您介绍五个最嫩的牛肉部位，让您对于选择和烹饪牛肉有更好的了解。

牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一。它位于牛腰部的背肉附近，肉质鲜嫩多汁。牛腰眼的肉质细腻，肌肉纹理紧密，富含脂肪和胶原蛋白，给人一种滑嫩的口感。无论是烤、煎、炒或是涮，牛腰眼都能保持肉质的嫩滑。切成薄片涮火锅，或者用来做牛排，都能让人享受到牛肉的嫩滑口感。

牛里脊位于牛背部的脊椎骨旁边，是牛肉中最嫩的部位之一。牛里脊的肉质柔软细腻，富含脂肪，口感丰滑。它适合烤、煎或炒，可以制作出口感鲜嫩多汁的牛肉串、牛肉卷等美食。无论是煎至嫩**的牛柳，还是烤至外焦里嫩的牛柳饼，都能满足人们对嫩滑口感的需求。

牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一，它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻，富有弹性，口感极为嫩滑。它的肉纹疏松，脂肪含量较低，因此烹饪后不会过于油腻。牛柳通常被用来制作牛排，因为它在烹饪过程中能够保持肉质的柔嫩口感，肉汁充分锁住，保持了牛肉的鲜美味道。无论是煎、烤还是炒，牛柳都能表现出其独特的嫩滑口感，是许多人喜爱的牛肉部位之一。

牛舌是牛头部的一部分，也是牛肉中嫩滑的部位之一。牛舌的肉质鲜嫩多汁，口感丰滑。它可以烤、煮或炒，制作出口感鲜美的牛舌饭、牛舌卷等美食。牛舌烤至微焦的外皮下，肉质鲜嫩，带有一丝嚼劲，入口后释放出浓郁的牛肉香味，令人回味无穷。

牛腱肉位于牛的前臂部分，它是一块肌肉丰富的部位。牛腱肉的纤维较为粗糙，但这也是它独特风味的来源之一。牛腱肉富含胶原蛋白，经过慢炖或者烹饪时长的处理，牛腱肉能够变得非常嫩滑。这种部位的牛肉通常被用来制作炖菜、红烧牛肉等传统的烹饪方式。慢慢炖煮的过程使得牛腱肉的纤维逐渐松弛，肉质变得十分柔嫩，口感鲜美。牛腱肉的烹饪过程中，肉汁与调料能够相互渗透，使得菜肴更加美味可口。

1 蛋白质供应：牛肉富含高质量蛋白质，有助于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康。

2 铁元素补充：牛肉含丰富的血红蛋白铁，有助于血液循环和预防贫血。

3 维生素和矿物质：牛肉提供维生素B12、维生素B6和矿物质如锌、硒等，有益于能量代谢和免疫系统健康。

4 有益脂肪酸：牛肉中的不饱和脂肪酸有助于心脑血管健康，但需适量摄入以控制胆固醇水平。

总结：无论是在西方烹饪还是在东方烹饪中，牛肉都是一种重要的食材，其不同部位的嫩度和口感为我们带来了多种多样的美食体验。

在黑石塔的战斗中 洛萨爵士看到了部落内部发生了分裂，集合了他剩余的部队，将毁灭之锤（一个兽人传奇人物，兽人的洛萨）赶向南方，赶回毁灭的暴风城的中心地带。在那里，联盟军队将部落围困在火山要塞――黑石塔。

虽然洛萨爵士在黑石塔战役中牺牲，他的副手图拉杨在这个紧要关头重整了联盟的军队并将部落赶回悲伤之沼中。图拉杨的军队成功的破坏了黑暗之门――连接兽人故乡君诺的神秘的通道。切断了援军，并在战斗中被分散，部落最终在联盟的力量面前倒下。

安度因·洛萨是阿拉希血统的唯一传人，洛萨将他的一生献给了他的国家。

作为一名勇敢的战士，洛萨很年轻时就已成为国王的荣誉守卫。后来晋升为骑士，并加入了铁马兄弟会(the Brotherhood of the Horse)。在一次负责搜寻神圣之书(the Tome of Divinity)的行动中，洛萨受困于死亡矿井(Dead Mines)中并身负重伤。数月之后，终于在救援队的协助之下得以安全返回，九死一生。

在黑石塔之战中，洛萨不幸阵亡，然而联盟的部队却由于过于悲痛与伤心而士气大振，在白银之手骑士团先驱者的率领下击败了兽族。战争结束，毁灭之锤和他的氏族被人类俘虏。

但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉制作方法不同，就连口感和价值也不一样。很多人就只会让肉摊主切哪块就哪块。有时候还会被老板忽悠着买了品质不好的牛肉，回家做出来的东西自然不怎么好吃。那么问题就来了，到底怎么去挑选牛肉呢？毕竟牛肉的价格不便宜，花钱总要挑到好牛肉才行。今天小编就教你，买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然也不会忽悠你，我们一起来看看是哪4个部位？

第一个部位：牛里脊

首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

第二个部位：牛外脊

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

第四个部位：牛上脑

“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。

指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹，因其形似大理石的花纹而得名。它是动物用来储存能量的第一种脂肪。所以为了使牛肉中的油花最大化，饲养过程中，无论是草饲还是谷饲，牛只都必须吃高营养和高能量的食物。一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高，世界上最好的牛肉是产自日本的雪花牛肉，和牛。

我国牛肉等级标准规定：牛肉大理石花纹的测定部位为第12、13肋骨眼肌横截面，以大理石花纹丰富程度为标准分为1级、2级、3级、4级、5级。

大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少 大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。

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一、挑选牛肉的标准

除了大理石花纹，在挑选牛肉时，最直观的2个选择指标还有牛肉肉色和脂肪颜色。

牛肉肉色是人们对所购牛肉的第一印象，在正常的变化范围内不影响肉的营养价值，所以也是衡量牛肉品质的最重要指标之一。

牛肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。牛肉中的肌红蛋白有3种存在形式：肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白。

这3种形式相互转化导致牛肉色泽发生变化。比如，新鲜牛肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色，暴露于空气中时，肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色，这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定，暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色也随之转变成暗褐色。