炒菜最早的历史可以追溯到汉代，那时候用的主要是胡麻油，也就是现如今我们所说的芝麻油。

胡麻中的“胡”字是其舶来品的标签，类似的情况还在胡萝卜、胡椒身上出现过。除了这个名字，胡麻还因为含油量大，十分适合榨油而被称为“油麻”或“脂麻”，“脂麻”一词又经过后世的不断引用和改良，变成了我们十分熟悉的芝麻一词。

虽然已经出现了较为初级的压榨技术，但此时的食用油依旧只能作为一些权贵们的奢侈享受，完全不接地气，更不要说被普通老百姓所熟知了。更为重要的是，充分发挥食用油特性的炒菜，还有一个重要搭档没普及，那便是一口大铁锅。值得一提的是人们虽然没有将食用油在饮食领域开疆拓土，却利用食用油助燃的特性制造过武器，比如在《三国志》中，就曾记载孙权利用麻油助燃的特性，火攻魏军。

时间来到宋朝（960年—1279年），随着中原王朝的金属冶炼技术越来越成熟，铁的产量也一连上了好几个台阶，朝廷对铁器的管制便逐渐放松，曾经作为重要战略资源的铁器，开始在民间进一步普及，这其中就包括烹饪用的大铁锅。

铁锅在家庭中的普及，为食用油炒菜打下了基础，最重要的是炒出的菜更加美味。就像原始人吃了烤熟后的香肉，便无法再去茹毛饮血一样，吃了炒菜的人们开始迷上了这种离不开食用油的烹饪方式，中国的饮食文化也是开从这一时期进入一个大爆发的时代。

此时炒菜所使用的的用，除了上文提到的芝麻油（又称香油），还包括很多植物种子，比如萝卜籽（学名莱菔子），这也是现如今在南方很常见的菜籽油的雏形。除了菜籽油，前文提到的荤油，也常被用来炒菜，不过适用范围并不广泛，一来荤油耐热性差，长时间高温很容易烧“糊了”，二来荤油来自动物脂肪，提取方式简单，因而价格要比素油便宜许多。

素油中除了芝麻油和菜籽油，后来又相继出现了很多新面孔，比如花生油、葵花籽油和大豆油，这些油都有其各自不同的特点，为厨师们提供了越来越多的选择。

当然，使用不同油炒菜除了跟菜品特性有关，还与当地农产品结构特点有关，比如在后来的东北地区，就因为大面积种植大豆，而已大豆油为主要食用油，而山东等地则因为是花生的主产区，所以主要吃的是花生油。

互联网购物十分发达的今天，人们足不出户就可以购买到全球各类食用油，人们炒菜的选择也变得越来越广，炒出来的菜肴自然也越来越美味了，古人如果遇见了今天人们幸福的吃货生活，不知会有多么艳羡。

问题一：香油是什么油 香油是指芝麻油，是从芝麻中提炼出来的。分为机榨香油和小磨香油。可见香油百科，上面很详细。

问题二：香油跟植物油有什么区别？ 香油是植物油的一种，因为香油是芝麻制作的，芝麻又是植物，所以香油是植物油。植物油很广泛，凡是植物制作的都可以叫做植物油。

问题三：香油与清油有什么区别？ 香油一般是芝麻榨的，清油是菜籽油或者花生油

问题四：火锅的香油是什么油？感觉不是超市卖的那种香油。 自己家吃的一般都是正宗的小磨芝麻油，但是火锅店的话，基本都是一点点香油兑在清油里，更差的店的话，就是地沟油了。

问题五：香油是什么做的 食用香油，属于一种合成食用油脂，由芝麻油和胡麻油按10～60％：40～90％比例混合而成。由于含有丰富的棕榈酸，油酸，亚油酸，α亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，克服了现有油脂中成份单一或含量不高的问题，向人体补充所需元素，不易变质，香气宜人，并且原料成本低，易于获得，是一种理想的合成食用油脂。

问题六：炒菜用的香油是什么油 40分 香油一般是芝麻油，也有茶仔油

问题七：麻油是什么做的 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。芝麻榨的油

北方叫香油的

其实麻油还分大麻油与小麻油

小麻油就是小磨香油

大麻油就是直接榨取的芝麻油,没有小磨香油那么香 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。

问题八：香油是什么做的？ 香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。

香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。

延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

问题九：麻油是什么油，它和香油的区别是什么 是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为二种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。

香油是植物油。

香油其实是食用油的一种，它属于植物油，是人们采用传统工艺，从植物脂麻的种子中，提取出的天然油脂。

它色泽金黄透亮，而且香气浓郁，他香油的名字就是人们依据它浓郁的香气而命名的。在市场上出售的所有香油中，以那些以传统石磨研磨出的香油，味道为最好。

香油不但具有浓郁诱人的香气，还含有多种人体必需的营养成分，平时人们食用它以后可以吸收丰富不饱和脂肪酸，可以保护人类心血管，加快人体内脂肪代谢，对维持人体心血管健康有极大好处。

扩展资料：

食用香油的注意事项：

1、香油是一种高浓度的植物油脂，它对人类肠道有很明显的润滑作用。

日常生活中人们吃多了香油以后容易出现滑肠，会导致腹泻，对人体健康十分不利，特别是那些本身就腹泻便溏的人群，更不能过量吃香油，不然会让腹泻的症状进一步加重。

2、香油虽好但它香味比较浓郁，如果人们过多食用香油，会导致恶心呕吐。

另外现在市场上出售的香油质量参差不齐，有些香油中添加了化学成分，如果人们不小心购买了这样的香油，在过量食用时，就会让身体吸收过多的有害物质，容易危害人们的身体健康。

——香油

香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。

一、简介

香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

二、功效

香油性冷，无毒。能发冷疾，润滑骨髓，发脏腑渴，困脾脏，下三焦热毒气，通大小肠，治五黄及蛔心病引起的疼痛，杀一切虫。香油生则冷，熟则热。若是作饮食物，须逐日熬熟。

治疗咳嗽 特别是干咳,晚上睡觉前 用纯芝麻香油煎鸡蛋,油放稍多些 特别是干咳 晚上睡觉前 用纯芝麻香油煎鸡蛋 油放稍多些 什么调味料都不放 什么调味料都不放。此方多用于润肺排痰，若觉得肺内有痰不易排出，此方确有功效。 

香油本身含有大多数易消化吸收的不饱和脂肪酸，且具有独特的香气，这种香气可以刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，促进营养成分的利用吸收。

香油中丰富的维生素E是组织脂肪过度氧化，保证细胞稳定，延长细胞寿命的物质，细胞生命的延长意味着推迟机体衰老的进程，达到延缓衰老的作用。

香油是什么

是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕**，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

扩展资料：

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。

麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。

——香油

早就听说过有生香油，但从没吃过。生香油就是芝麻不炒熟而直接压榨出来的油。经人介绍，原来九店乡（现更名为九皋镇）有这样的油坊，于是今早就早起直奔九皋镇。      来到九皋镇，远近闻名的那个油房因家中有事而关门。只好又打听到另两家油坊。已经上午八点多了，油坊里榨油的人寥寥无几，按理说现在是榨油旺季，怎么油坊前门可罗雀，不由得起了疑心。一看榨油的机器上，积满灰尘，看着脏兮兮的。喊了几声，油坊主人才慢悠悠的出来了，并且说：“芝麻太少，需要50斤才能炸。”算了吧！只当旅游一次，调转车头回家。      今天的任务是榨油，完不成任务可不行。于是又辗转来到上店镇，来到以前经常去那家榨油的油坊。下车一看，已有许多人等候于此，机器的轰轰声伴着油香味，让人感受到现在正是榨油的旺季。赶紧排队等候，不过还是老的榨油方法熟香油。因炸花生油的人今天有事儿，附近新开的几家，听说技术不过关，只好又跑到县城炸花生油。想着把芝麻也带走去县城榨油，但又害怕县城人很多，在这里等一个小时就能榨好。只好我俩兵分两路，他去县城榨花生油，我在上店榨芝麻油。      终于轮到我了，师傅熟练的将芝麻倒入机器内，设置好温度，就去忙了。现在不管是炒、榨全部用电，干净卫生，节省人力。师傅一边炒芝麻一边榨油，忙得团团转。我看前边炒的芝麻师傅定的都是230多度，嫌芝麻炒过了。我就反复交代让他把温度定低一些，在我反复的要求下，师傅把温度定的低了一些。最后炸出的油闻不出苦味，颜色也淡了一些。炒过的芝麻榨出的油颜色有点黑，炒轻一点的颜色红色，既好看又好闻。      乘坐公交车回家，当家的已把花生油炸好。原来今天我们转了一大圈，县城就有榨生香油的油坊，消息真闭塞呀！既浪费时间又浪费钱，还得洗澡洗衣。