一、绿茶糯米卷

　　1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀　　



　　　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉　　



　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片　　



　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干　　



　　5、卷成这个样子　　



　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了　　



　　二、米面包



　　这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！

　　◎面团材料

　　水 150g

　　白米饭 50g

　　砂糖 45g

　　奶粉 2大匙

　　高筋面粉 200g

　　低筋面粉 50g

　　干酵母 1小匙

　　奶油 30g

　　◎内馅材料

　　果酱 约100g



　　◎做法

　　将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。

　　取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。

　　面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。

　　整形　将面团压扁，包入1大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。

　　最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。

　　三、苹果派

　　无论是放凉或热热的吃，都有不同的风味，

　　酥酥的派皮配上苹果内馅，是下午茶的最佳选择。

　　◎派皮材料(6吋派模)

　　奶油 80g

　　盐 1/2小匙

　　糖粉 30g

　　水 20g

　　低筋面粉 130g

　　◎馅料材料

　　奶油 40g

　　苹果切丁 450g

　　细砂糖 140g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　柠檬汁 2大匙



　　◎做法

　　制作派皮：奶油先切成小丁，将所有派皮材料加入用手抓成团，滚圆後用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

　　制作苹果馅：奶油和苹果丁炒熟後，加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌匀，再慢慢加至苹果馅中炒至黏糊状，待稍凉後加入柠檬汁拌匀备用。

　　取出派皮面团分成2份，将其中一份捍开至比派盤稍大，放入派盤中并将多馀的边裁掉。

　　接著把苹果馅倒入铺好派皮的派盤上。

　　另一份派皮捍开後，切成2cm宽的长条，将派条排成网状，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤约40~45分钟即可。

　　◎备注

　　我用的是7吋的派盤，家人都认为派皮薄了点，若改用6吋的派盤应该比较刚好！

　　若喜欢肉桂口味的苹果派，馅料中的柠檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂苹果派的味道也很吸引人。　　

　　四、桑椹派　　



　　今天的下午茶要来点什麼？

　　酸酸甜甜的桑椹派是不错的选择哦！

　　◎派皮材料(7吋派模)

　　奶油 100g

　　盐 1/2小匙

　　细砂糖 40g

　　水 25g

　　低筋面粉 160g

　　◎派馅材料

　　奶油 40g

　　桑椹蜜饯 400g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　柠檬汁 2大匙

　　◎做法



　　制作派皮奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，将所有派皮材料加入，用叉子拌匀後，接著用手抓成团，滚圆後用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

　　制作桑椹派馅奶油放入平底锅中加油至融化，加入桑椹蜜饯拌炒。玉米粉和水先用汤匙搅匀，再慢慢加至桑椹派馅中炒至黏糊状，待稍凉後加入柠檬汁拌匀备用。

　　取出派皮面团分成2份，将其中一份捍开至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周围用手压平，将多馀的边裁掉。

　　烤箱预热（上火200℃／下火120℃），桑椹派馅倒入铺好派皮中，用汤匙压平。

　　另一份派皮捍开後，切成约15cm宽的长条，将派条排成网状，刷上蛋汁即可送入烤箱（我没刷），上火200℃／下火120℃，烤约40～45分钟即可。

蒸制工艺无论在古代还是现代都是很常见的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕都是蒸制而成，这些点心有些需发酵后再蒸，有些则直接把不同食材混合在一起蒸。油炸的点心以酥脆为主，我国的面点师非常擅长制作层次分明的面点，曾经风靡的荷花酥就是用油炸的方式制作，做好的面点放入热油中，酥皮层层绽开，犹如一朵花儿开放。用竹竿搭起一个半圆形的东西，然后外面抹上泥土进行保温，食物可以放在窑内进行烤制，类似于现在烤地瓜那种东西，只要内部温度足够高任何食物都可以烤熟的。

用烤的办法制作点心。烘烤时会使用专门的烤炉，其实街上做烧饼或者烤红薯的用的一个缸形的炉应该就是古代烤炉演变过来的，里面放上木炭，就能达到烘烤的目的。1用铜器，大家在历史课本中一定了解过我国在很早的时候就用铜来制作各种器皿，这其中就包括一种叫做鉴的容器，据说这种器皿做工精巧，可以用来保温和烘烤。以前烧柴火、木炭，用泥炉；现在用电烘烤、炉子的外壳变为铁制的，但本质上都是用烘烤的方式使食物由生变熟。这古人能用吊炉做烧饼。

至于各种酥饼，老婆饼那类的，大家想想地瓜和锅盔如何烤的就知道啦！只是古代受限于工具和材料，能烤点心的怕是只有大户人家或者吧，普通人家是很少见这种烤制工具的，除了烘烤，蒸也是制作酥类点心的一种主要方式。香糯酥软的桂花糕、米糕等等。晶莹剔透，滑软油润，甜而不腻。米香、油箱包裹着各类食材香。将搅拌好的饼干碎填入模具底层，用物体压实将桃酥放入保鲜袋中。

1、桂花糕

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

2、绿豆糕

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病

1、脱皮绿豆洗净用水泡一夜后，滤干水分放在容器中进锅隔水蒸40分钟。

2趁热把绿豆压碎，可以用料理机或手工擀压。

3不粘锅内加玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火加热熔化后，放入绿豆粉翻炒成不粘的绿豆沙即可。

4绿豆沙分成每个25克，红豆沙每个12克揉成圆球盖上保鲜膜防止表面开裂。

5取一份绿豆沙球压扁，中间放上红豆沙球，用包元宵的手法边转边推，包好后放入50克的月饼模具中压制。

6漂亮的绿豆糕就完成了，可以用密封盒子装着放入冰箱冷藏后食用

3、凉糕

凉糕是北京地区夏令时节汉族传统名点之一，香甜沙软，食之清爽可口。另外，凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

1、先将250g凉糕粉倒入容器中，加入温水500g（1斤）调成糊状，然后放置20分钟

2 在锅内加入2500g清水（5斤）烧开，把其中的一半开水倒进容器里面搅拌充分，使其没有颗粒

3 容器里面的浆糊全部倒进锅里与余下的开水大火加热搅拌。煮沸（约5分钟）直到熟透为止。PS：倒进锅里后要不停的搅拌，因为是粘稠物，容易粘锅，不然会糊的

4 将锅移火搅拌片刻，等到没有气泡后，起锅分装在容器里（容器是什么形状，冷却后就是什么形状）。冷却即成

5 准备一个碗，往碗里放入适量的红糖

6 往碗里倒入适量的温水，使其溶解，再把红糖水放在微波炉里热1-2分钟

7 把红糖水淋在凉糕上就可以吃了

4、红豆糕

红豆糕是江南地区汉族特色点心，是精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理。

1红豆洗干净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆开花(约花费1小时)。

2隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水补充。

3将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。

4荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

5、米糕

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。

1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

5这是发酵好的米浆。

6倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

7发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

8脱模摆盘。

6、千层糕

千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

原料

红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。

做法

1红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。

2把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。

3木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。

4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。

5找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。

6保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。

7重复以上动作，知道粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。

注意

过滤红枣汁时，不要太过用力，免得枣泥混入糖水中。

往粉类里面加入糖水时，要分次少量加入，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

一、巧克力球

融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。

材料：

玉米片 1盒

苦甜巧克力 300克

铝箔杯（小） 30克

做法：

1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。

2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。

3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。

二、杨桃小果冻

果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。

材料：

1、小麦果汁 400毫升

葡萄汁 400毫升

柳橙汁 400毫升

2、杨桃果冻粉 45 克

细砂糖 45 克

做法：

1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。

2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可。

三、松饼

全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。

材料：

1、蛋 4个

2、细砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。

2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。

3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟。

四、红圆仔面包

面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。

材料：

1、中筋面粉 300克

细砂糖 30克

泡打粉 1克

干酵母 5克

水 150克

2、色拉油 10克

馅料：

乌豆沙 150克

莲蓉 150克

装饰：

食用红色色素 1包

水 适量

做法：

1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。

2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。

3、将2种馅料分别分成5等份备用。

4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。

5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可。

五、鼠鞠糕

新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草则可到中草药店购得。

材料：

1、糯米粉 500克

细砂糖 200克

水 400克

2、鼠鞠草（干） 180克

馅料：

1、高丽菜（干） 300克

猪绞肉 300克

红葱头 3颗

虾米 50克

2、咸绿豆馅 300克

做法：

1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用。

2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水（淹过表面）加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用。

3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用。

4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料。

5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可。

六、李子果酱

李子果酱是非常简单实用的果酱，花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛。

材料：

红李子 750克

红砂糖 500克

吉利T2大匙、水1/2杯

作法：

1、李子放入锅中，加少许水，煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出。

2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可。

PS：李子果酱材料的比例约为250克李子：1杯砂糖。

七、蒸鱼梅子酱

梅子的自然香味不但可以抑制鱼的腥味，同时可以让鱼肉有一种酸酸甜甜的滋味，类似柠檬的效果，做的时候可以多做一点，除了蒸鱼，炒肉的时候也可以用。

材料：

紫苏梅6颗、梅子酱1大题、酒1大匙、水2大匙、姜丝葱丝各少许、盐1小匙、香油1小匙。

作法：

1、把葱丝和姜丝洗干净备用。

2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油等放在一起浸泡约15分钟，等所有味道完全融合后，再将洗净的葱丝和姜丝放入搅拌均匀即可。等蒸鱼的时候只是把做好的蒸鱼梅子酱淋在鱼身上，就可以放入蒸锅蒸熟。

八、橄榄五花肉

在卤五花肉的时候加进一些橄榄或是陈皮，会减少肉的油腻，让五花肉吃起来有独特的香味。

作法：只要在卤肉的时候放入一把橄榄或陈皮，用小火慢炖即可。

九、梅子烤肉酱

在一般的烤肉酱里面加进梅子酱，会有意想不到的好滋味。梅子烤肉酱除了可以拿来做烤肉酱之外，炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多。

材料：

烤肉酱5大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、梅子酱5大匙

作法：

1、把所有的材料混和均匀，烤肉的时候只要均匀的涂抹在肉片上即可。

2、也可以在烤肉之前先将肉片用调好的烤肉酱先腌过，等烤肉的时候再涂上一层烤肉酱，味道更好。梅子酱可以自己做，也可以在市面上买现成的，一般超市都会有卖。

十、脆梅

爽脆好吃的脆梅，自己也可以试着做。材料只有三种，虽然说花的时间要长一点，但是做出来却很有成就感。

材料：

青梅子1000克、盐25克、砂糖1050克

作法：

1、把青梅子去掉上面的蒂头，彻底洗干净。

2、用盐把梅子搓揉约20分钟左右，一直搓到生出盐水，连梅子和盐一起倒入容器内，加水至可以淹盖住梅子，浸泡放置约10小时。接着捞起，把每粒梅子用针刺十几下。

3、把刺过的梅子放在清水里浸泡约5个小时，水最好是流动的。浸泡完毕放进干净的纱布袋中，放进脱水机里脱水约3分钟让梅子里多余的水分完全沥干。

4、用250克的糖加6碗的水煮开后，放凉后，加入梅子。盖上盖子放入冰箱冷藏大约4天后就可食用。

几个漂亮简单的小点心的做法

巧克力魔法石

准备:15分钟，制作:22分钟，共制作出2打迷你小点

材料:

1杯半面粉，2/3杯无糖可可(若无可用一般可可粉)，1茶匙半泡打粉，1/2茶匙苏打，半茶匙盐，1杯全脂牛奶，1茶匙半香草精，杯半糖，10大匙黄油或人造奶油，2个鸡蛋；

做法:

1把烤箱温度预热在200摄氏度左右，准备好24个直径为25英寸（约6厘米）的迷你小点模具；

2把面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打、盐拌匀，配成2杯量，再加入牛奶和香草精。

3取一个大碗，放入糖和黄油轻搅混合，再由慢至快打3分钟直到成为厚糊状，最后降低速度，加入鸡蛋再打1分钟。

4碗内再加入面粉、牛奶混合成巧克力面糊，用餐刀抹平；

5把巧克力面糊注入模具，烘烤20-25分钟直到迷你小点呈黄褐色，插入牙签确认熟透后把烤架取出冷却；

6待迷你小点彻底冷却后刷上法奇巧克力糖浆((制作方法见附录)即可。

营养叮咛:每块迷你小点含130卡路里热量，2克蛋白质，18克碳水化合物，6克脂肪（4克饱和脂肪），1纤维，33 毫克胆固醇，160毫克钠。

香橙什果球克

主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克；辅料：鲜榨橙汁适量。

做法：

1将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；

2脐橙去皮掰成小瓣；

3将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。

厨娘悄悄话：此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。

甜橙果冻

材料：

甜橙10个布丁粉（或明胶）1包糖1杯水3杯甜橙汁4杯

作法：

1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

烹调指南：

1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。

2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住

芒果慕思蛋糕

做这款蛋糕，关键在配料，要少而精，新鲜量少，但不用太精确，只要色鲜味美即可。像在配料上，芒果果泥通常200克，水2大杯，蛋黄2至3个，细砂糖几大勺，淡奶油2小杯，再准备一些鱼胶粉。

要求较高的是蛋糕底：既要结实又要突出美感，通常点缀一些裙裙边边做装饰。这些材料可以是一些曲奇碎片，无盐黄油或芒果果肉以及现成的巧克力派。

备好料后，家里一定要有工具，工具不需要太专业，像擀面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、长柄不锈钢小煮锅、不锈钢大盆等，都可以用家里的其他大小铝锅、普通小刀等代替，但转台、抹刀、小三角形挤花袋、打蛋器等最好用专业的，可去超市买一套，以后会经常用到。

一切准备好，洗干净手，开始制作：

先准备蛋糕底：将曲奇用擀面棍压碎，拌入已融化的无盐黄油，捻碎平均铺在蛋糕底层并压实，放冷冻30分钟备用。鱼胶粉少许先浸泡在冷水中软化，再搁入水中加热溶解。芒果果泥先用3/4(预留1/4)并与水一起煮开，降温到85℃，冲入蛋黄之中拌匀，再加入细砂糖、鱼胶粉、水一起拌匀，用冰水使其冷却，并不断搅拌使其变得浓稠，成为慕思料。淡奶油打发与慕思料拌合成芒果慕思，盛入已铺好曲奇碎块的蛋糕模中，抹平表面，最后将预留下来的芒果泥装入小三角形挤花袋，在表面做装饰。放入冷冻室三小时后，将已冻硬的芒果慕思取出，脱模，表面点缀几片芒果果肉排列，再放上巧克力派做装饰。这样一款带着芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口，点燃几支蜡烛，即使外面风声再大，这一刻的温馨也会带来一股暖情。

雪花桃泥

用料：

面包200克，核桃仁50克，桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，化猪油150克，白糖200克，糖玫瑰适量。

制作方法：

1、面包切小块，装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。

2、核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎末。将桔饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。

3、锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成**，然后放入白糖、桔饼、瓜条、蜜枣、樱桃、糖玫瑰炒匀。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。

4、用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖成面包泥上即成。

为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆成各种图案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。

特点：

颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口

蛋心圣女果

步骤：

1将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。

2鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。

3将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。

特点：色泽亮丽，开胃佳品。

配料：鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油

小麦草蛋挞

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蛋挞皮用料：

牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

皮做法：

①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

馅做法：

①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

草莓蕾雅芝士冻饼

A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml

B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g）

C：装饰 新鲜草莓数颗

做法：

1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发

2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了）

3、将酒和橙汁加入后拌匀

4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好）

6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是55寸的

8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

酸甜爽口 DIY草莓雪糕

材料:（4人量）

鸡蛋1个、白砂糖80克、玉米粉1汤匙、鲜奶油3/4杯、云呢拿香油少许、草莓150克、牛奶1杯

装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓

制作方法：

A制作雪糕底料

1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；

2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；

3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

B冷却后放入草莓

4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；

5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

乳酪蛋糕

材料

消化饼干一包125克

黄油（BUTTER）50克

奶油奶酪（Cream Cheese）250克

纯味酸奶（用的味全的，比较浓）100克

细砂糖50克

全蛋1个，蛋黄1个

半个鲜柠檬的汁

粟粉（玉米淀粉）10克

香草粉少许

做法：

1、把黄油切成小块，放在小碗中。取一个盆，里面倒上凉水，再把装黄油的小碗放进去，点小火，隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。

2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入圆底模型里，用勺子压紧、压平，直接放在冷冻室里五分钟，很快就变硬了，压平后应有一个光滑的平面

3、按照步骤1的方法，把奶油奶酪隔水软化一下，然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里，手工拌匀，再倒入砂糖，拌匀。

4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄，拌匀。

5、将粟粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁拌匀。 搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。最好最后用小筛网在面糊里捞一下

7、把面糊倒入模子中，用勺子抹平表面

8、底部包锡纸，150度上下火80分钟，隔水蒸烤，大约烤到60分钟时，在蛋糕上盖上锡纸继续烤。

9、时间到后，冷却后脱模，放冰箱冷藏味道爆爽。

红莓芒果 蓝莓芭菲

材料（2 人用）∶

芒果肉（切细粒）、蓝莓 各 4 汤匙

幼砂糖、吉士粉 各 1 汤匙

淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升

红莓（切细粒） 6 粒

装饰用红莓 2 粒

小甜品杯 2 个

鲜薄荷叶 少许

做法∶

1 淡忌廉以慢火煮滚，加入砂糖及吉士粉，边搅拌边煮至糖溶及略稠，盛起待凉后，置於雪柜里待用。

2 於甜品杯中分别依次放入红莓、芒果肉及蓝莓成三色鲜果层，然后加上芭菲汁、

红莓及薄荷叶作装饰即可。

Tips: 吉士忌廉必须边煮边拌匀，否则易起粒粒。若质地过稠的话，可酌量加入淡忌廉煮至浓稠

适中。

抹茶椰奶凉糕

材料：

(1)绿豆粉30克，淀粉10克，澄粉10可，冷水120克

(2)椰浆120克，鲜奶230克，砂糖80克

(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，绿豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

步骤：

1、材料(1)先混合均匀，再家材料2拌匀，置炉上边煮边搅拌，等到沸腾的时候，快速搅拌直到浓稠无粉状，就可以关火入模具了。

2、将材料(3)中的抹茶粉用少许冷水调拌开来，再与其余材料(3)混合，置于炉子上边煮边搅拌，带沸腾时，快速搅拌至弄抽状且呈透明色，即可以关火。待凝结了，就倒入图二，待凝结，即可以食用，食用时切块！

做桂花糕，

很简单，

就是过筛有那么一点累，

特别是比较细的筛子，

如果想让成品细腻，

筛子也必须选细的，

因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……

我是用的一个小小的竹蒸笼，

15cm15cm的，

大约5寸左右，

正好做一笼，

稍微多一点米粉，

因为怕中间有损耗的

用料  

粘米粉就是大米粉，大米基本分为两类，一个是籼米，一个是粳米，你买黏性最低的籼米粉就行了……    

根据不同的季节气候，水的用量也要适当调整下，不建议调的太干，不然成品吃起来就像吃干粉一样；    

粘米粉    95克    

糯米粉    35克    

白砂糖或绵白糖    20克    

水    65克    

糖桂花    30克    

桂花糕的做法  

准备好食材；

把米粉和糖倒在一起；

混合均匀；

取35克左右出来单独放着，后面要加糖桂花做夹心的，如果你不想做夹心，这一步可以省略；

把水倒在大份的米粉里，一边倒一边搅拌；

会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩；

用手把大坨的粉疙瘩搓散，再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓，让所有米粉都均匀的喝到水份，搓的时候轻轻的搓，不然就又捏成团了；

不用搓的特别细，差不多均匀了就可以，放一旁备用；

另外分出来的那个小份米粉，把糖桂花倒进去；

这个糖桂花是我自己做的，浓稠度就如视频里那样，如果你的糖桂花比我的浓稠的话，那么就要适当加一点水，如果比我的稀，可以稍微少放一点；

另外，如果不打算做这个夹心的话， 这几步就可以忽略掉，全部做成白色原味的，那水就要适当多加一点了；

糖桂花放进去，一样的，搅拌搅拌，搓散，放一旁备用；

模具里垫上纱布，我是用的一个小小的竹蒸笼，15cm15cm的，大约5寸左右，正好做一笼，稍微多一点米粉，因为怕中间有损耗的；

把白色的米粉先过筛一半进去；

如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话，可以先过筛在另外一个容器里，后面再盛到模具里也可以；

网筛越细越好，成品也会细腻些，视频这个网筛不算细，成品有点颗粒感；

过筛进去后，轻轻的刮平，千万不要去按压，不然成品的口感太实了，不好吃；

再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去，刮平；

因为里面有桂花的缘故，我也没用太细的网筛，不然很难过筛，你如果有时间精力的话，可以选择再细一点的网筛；

再把剩余的白色米粉过筛进去，这一层我用了一个稍微细点的筛子，哈哈；

刮平；

稍微震几下，记住，要轻轻的；

把它们分割成小块儿的，这样比蒸出来再切会好看一些；

因为蒸好后再切的话，边缘会被刀往下切的重力压塌一些；

等水烧开了之后再把它放到蒸笼里，大火蒸30-35分钟左右，铺的越厚，蒸的时间就越长；

蒸好后可以直接吃；

也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下；

最后再撒点干桂花上去，食欲就来了，哈哈，这个糖桂花里的液体不建议放太多了，视频里这个就稍微多了点，因为这个液体会浸到糕里面去，我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃，哈哈，你们可以自己尝试下，毕竟，每个人口味不一样；

这一份放的液体就少一些；

夹心好看吧，也增加了桂花的香味，毕竟做的桂花糕嘛，哈哈

点心的做法：

一、蛋挞过程。

材料：面粉500克 白脱油1125公斤 砂糖15公斤 鸡蛋15公斤 水15公斤

面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

做法：

1制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2制蛋浆：将砂糖15公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋15公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成03厘米厚的薄皮。

4成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

二、香满园香芋卷

主 料：

云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。

配 料：

调味料：生粉15茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。

做 法：

1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。

3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金**，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。

备 注：

心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。

三、金牌葱油饼

材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。

特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。

教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。

四、琥珀核桃花枝饼

主 料： 核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。

调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。

做 法：

1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。

2、 核桃肉氽水后沥干备用。

3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金**，沥干油分便可上碟。

心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。

六、栗子奶露

主 料： 良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。

做 法：

1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。

2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。

心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏

上海十大名点心的做法

1、蟹壳黄

菜系及功效：沪菜

蟹壳黄的制作材料：

主料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。

步骤：

1制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。

2制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

3成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

4饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。

5烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

2、排骨年糕

排骨年糕做法用料：

主料：

米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋，辅料：面粉、葱、姜、香菜

调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。

排骨年糕做法：

一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味

二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

三、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

四、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

五、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

六、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

七、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤即可。

3、鸡肉生煎馒头

鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

4、糟田螺

菜系及功效：沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味：糟香味 工艺：烧

糟田螺的制作材料：

主料：田螺750克

调料：桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油（炼制）20克,酱油25克

糟田螺的特色：

此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。

步骤：

1 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；

2 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。

糟田螺的制作要诀：

田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。

小帖士-食物相克：

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

5、小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥的特色：

粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。

步骤：

1锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。

2粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。

3酱油15克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。

4另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料。

5食时，鸡粥盛入10只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。

6、南翔小笼馒头

南翔小笼包的原材料:

面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

南翔小笼包的调味料：

盐025克、糖075克、味精025克、酱油01克、淋油01克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒05克

南翔小笼包的制作方法：

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

南翔小笼包的特别提示:

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

开心贴士:

南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

7、开洋葱油面

开洋葱油面的制作材料：

精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

开洋葱油面的介绍：

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。

开洋葱油面的特色：

开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。

步骤：

1将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

2炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

开洋葱油面的制作要领：

1开洋最好用冷水泡至回软；

2面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

8、素菜包

菜系及功效：沪菜 精品主食 营养不良食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：蒸

素菜包的制作材料：

主料：菠菜1250克,黄花菜50克,香菇（鲜）25克,冬笋15克,小麦面粉1000克

调料：盐10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克

素菜包的特色：

皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。

步骤：

1将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。

2炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。

3面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。

4将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

9、油氽馒头

油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

10、擂沙圆

擂沙圆的制作材料：

赤豆1000克，成品生汤团100个。

擂沙圆的介绍：

上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家，就想了一个办法，在煮好汤团的表面滚上一层擂制的干赤豆粉，这样不仅便于携带，而且色红味香，很受人们欢迎，故称为"擂沙圆"。雷老太去世后，由一位姓李的江西人经营，成了永昌茂点心店的佳点。再后来成了乔家栅点心店的特色品种，至今仍盛名不衰，是夏令佳品。

擂沙圆的特色：

赭**，清香爽口，粉糯软滑。

步骤：

1将赤豆淘净，用清水浸泡2小时，入锅加清水煮酥，装入洁净的口袋内，扎好口，挤干水分，入烘箱中烤干燥，取出磨成细粉。

2锅内加水烧沸，放入生汤团煮熟，捞出沥干水分，滚上一层赤豆粉，趁热食用。

擂沙圆的制作要领：

1细粉可放入密闭干燥的容器内贮存1年，随用随取；

2生汤团入锅后要用勺背不断推动，以免粘锅底。