我国地大物博，不同地区有不同的饮食习惯，而食物的种类更是多种多样，就拿主食来说，南方人吃稻，北方人吃麦则是最明显的区别。

我们本篇就来说说“麦”，不过该从哪说起呢，干脆就从《诗经》中的“麦”说起吧，毕竟在《诗经》中“麦”字出现了七次之多。

《诗经》是我国诗歌的开端，可以说是最早的诗歌总集，不少人提到《诗经》就会想到《关雎》这首诗，这个名字或许有些陌生，但是里面的一句诗一定听过，即：窈窕淑女，君子好逑。

这本著作成书的年代已经没有确切记载了，不过其中收集了西周初年至春秋中叶的诗歌，所以成书应该是在春秋中叶，它对于现在而言，已经不单单只是一本诗歌集，更是历史的写照，更是古人生活的写照。

就拿我们现在常见的麦子来说，在《诗经》中就出现了七次，这也就是说至少在春秋时期，麦子已经开始被人们种植了，我们就挑出其中两则比较有意思的记载：

硕鼠硕鼠，无食我麦！三岁贯女，莫我肯德。逝将去女，适彼乐国。乐国乐国，爰得我直。——《诗经·硕鼠》

用现在的话来说，意思就是，大田鼠呀大田鼠，不许吃我种的麦，多年来，我辛辛苦苦伺候你，你却这样对待我，我现在发誓定一定要摆脱你，去那充满欢乐的国度，那里才是我所向往的。

看到这或许有些人会觉得不理解，田地里吃麦的田鼠而已，有必要让作者这么感叹吗，其实这里的硕鼠是作者用来指代统治阶级的，反映了当时的人们反对剥削，向往乐土的心理，而麦子在这里出现不仅指代食物，也更指代一种精神食粮。

我行其野，芃芃其麦。控于大邦，谁因谁极？大夫君子，无我有尤。百尔所思，不如我所之。——《诗经·载驰》

这首诗是《诗经》中为数不多的有确切作者记载的诗之一，这首诗的作者是许穆夫人，也是我国最早的有记载的女诗人了，这首诗的写作背景是许穆夫人的祖国卫国被狄人占领之后，她星夜兼程赶到曹邑，吊唁祖国的危亡而写下的。

意思是说，我在田野中缓缓行驶，垄上的麦子密密麻麻，很多大臣想要去大国去陈诉心中的苦闷，但是没人能来救援，朝中的大夫君子们，不要对我生尤怨，你们在这考虑上百次，还不如我亲自跑一趟。

由这首诗，我们不难发现，许穆夫人不仅有才，还心系国家危亡，是当之无愧的巾帼女诗人，而在这里密密麻麻的麦田虽是许穆夫人在赶路途中看到的景象，但亦代表了她紊乱和复杂的心情。

此外《诗经》中其它的关于“麦”的记载，我们也就不再一一列举，不过《诗经》出现的麦，究竟是不是北方人现在的主食原料小麦呢？

这点没有定论，不过从上面两首诗中，我们会发现无论是人们对于麦的重视程度，还是播种面积，都和现在的小麦类似，由此可以推论，诗经中出现的麦其实指的应该就是小麦，因为在当时小麦已经成为了麦类的主要的粮食之一。

不过小麦并不是我国本土的粮食，而是从西方传过来的，根据一些史料记载，小麦原产于两河流域，距今1万多年前，人类就已经开始栽培小麦了，而我国小麦的种植就很可能经历了从西亚经过中亚，然后再到我国西部地区的过程。

在我国小麦的种植上大体也经历了自西向东，自北向南的发展历程，而现今最早的麦作遗存都发现在西北地区，《诗经》之外的其它一些古籍中也记载了西部民族种麦食麦的情况，比如说成书于战国时代的《穆天子传》中就记载了周穆王西游时，西部一些部落馈赠给周穆王的食品中就有麦。

麦子在我国的种植，丰富了人们的生产和生活，对于土地开发利用和人口的增长起到了积极的作用，小麦作为一种外来或是后来的主食作物，在中国的大范围推广，其实还是克服了重重障碍的，最终凭借着人们的认可，使得自己在粮食供应中成为了不可缺少的一环。

那么小麦究竟什么时候才被大面积种植呢，应该是在汉朝。

小麦被大面积种植这事，由于相关文献的记载较少，所以学术界一直有不同的说法，日本学者西嶋定生认为实在唐代，即：

唐代的碾碨经营赋有独特的历史性，是以小麦的磨粉作业为主要内容的，如果小麦种植还不普及，碾碨经营就不可能大规模流行。

不过随着近年来中国学者的不断研究和考古的发现，这一说法逐渐无法站稳脚跟，而逐渐被人们认可的是在汉朝就已经开始被大面积种植了，这点在班固的《汉书》中也有佐证：

董仲舒说上曰：《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人于五谷最重麦与禾也。今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生民之具也。愿陛下幸诏大司农，使关中民益种宿麦，令毋后时。——《汉书·食货志上》

这段话是董仲舒看到了汉朝对外战争不断，民众讲求功名利欲，各种劳役和费用一同兴起，而百姓却很多放弃了本业而导致汉朝矛盾重重，于是就上书给皇帝提了一个建议。

意思是说：《春秋》这本书不记载其它的谷物，但却记载了还没有成熟的麦子和稻子，由此可见，古人最重视的五谷就是麦子和稻子，不过现在关中民众不喜欢种麦子，这就损害了使百姓生活所需的物质器具，希望陛能够向大司农下令，使关中的百姓增加隔年熟的麦子的种植，让他们不要误了季节。

从这句话中，我们至少可以得到三则信息：

1、在汉朝时期，麦子已经成“本”。董仲舒提出这一建议就是在不少农民放弃了本业的情况下提出的。

2、在汉朝时期，统治阶级已经十分重视麦子的种植，并且出现了隔年熟的“宿麦”。

3、在汉朝时期，麦子在粮食供应中，已经具备了举足轻重的地位，不然董仲舒也不可能直接上书皇帝，让皇帝直接向大司农下达命令，监督百姓种植麦子。

所以，从这些消息中，我们不难看出，汉代小麦的种植相比较先秦时期，已经有了质的飞跃，而促使这一现象的出现，并不是因为麦子的品种有了变化，而是人们对于麦子的食用方法发生了变化。

说到这，我们就有必要再来说说另外一种物品，即石磨，正是石磨的出现，才促使人们对小麦的食用方法从煮着吃向“深加工（磨成面）、再食用”的转变。

现在人食用的麦子，其实是经过了深加工的，用现在的话说就是面食，而面食的主要构成就是小麦磨成的面粉，不少北方人或许对“打面”一词十分熟悉，这两个字的背后，就代表了小麦到面粉的“进化”过程。

我还在记得小时候，跟随长辈打面去小作坊的场景，小麦倒进机器里，不一会就出来了面粉和麦麸，感觉还挺神奇，现在这些打面的小作坊也已经快成为了历史。

不过在古代人们并没有打面的机器，那么他们是如何实现这一过程的呢，这就用到了石磨，而我国大面积种植小麦也是以石磨的推广使用为标志的。

石磨大概是战国时期出现的，而普及使用则是在汉代，当然这也是有依据的，依据就是近年来不断出土的石磨，根据不完全统计，现在已经出土的汉代石磨和陶磨大约在80件以上，涉及到了十余个省份，五十多个县区。

而这些石磨的出土，其实也正是小麦在汉代已经被大面积种植的最有力的佐证。

既然在汉代小麦的食用方法有了变化，那么面粉做成的食物又有哪些呢？

在石磨出现之前，人们对于小麦的食用是和大豆一样的，即用来煮着吃，现在大豆依然还有煮着吃的方法，但是煮着吃小麦，这对于现在人来说，是很难想象的，我小时候就吃过还没有完全成熟的小麦，但是煮着吃小麦，还真没尝试过。

或许也正是因为小麦煮着吃真不好吃，所以石磨出现之前，小麦在农作物中的地位一直不靠前，石磨出现之后，小麦就可以用来磨成面粉，于是古人对于小麦的食用，就从粒食转变成了面食，这是我国饮食史上的一大进步。

时至如今，面食已经是大众所喜爱的食物，那么在汉代都有哪些面食呢？

细细数来有：饼、面条、馒头、包子、水饺等，这些面食中就流行程度而言，饼无疑是位居首位的。

在汉朝时期，饼的种类已经有很多了，烹制的方法也多种多样，有蒸、烤等等，做饼之前先将麦子磨成面，去掉麦皮，然后掺水捏成饼状。

蒸的话，就直接放入釜中蒸熟即可，《急就篇》中颜注曰：溲面而蒸熟，则为饼。

而这种制作饼的办法，依然被人们沿用，不过当时的人们并不知道面的发酵方法，所以这时候的饼多为“死面饼”，这种食物我们现在依然可以吃到。

烤的饼又叫做“胡饼”，《太平御览》引《汉书》中云：灵帝始胡饼，京师皆食胡饼，可见胡饼在汉代还比较受欢迎，如果用现在的一种食物形容的话，其实就是烧饼。

其实这些用面粉做成的食物，我们现在大多依然还在食用，就拿包子来说，现在就是很多北方人首选的早餐，不得不说古人的智慧真是令人惊叹。

由此我们也可以看出，从汉代开始，小麦在很大程度上已经改变了古人的生活方式，甚至影响到了整个中国的历史进程。

经过汉代的大力推广，麦子在我国的种植面积扩大了，产量也提高了，在粮食供应中的地位也上升了，并且逐渐成为了一种极其重要的战备物资，而在汉朝及之后的战争史上，小麦也开始频繁地出现在史书中。

就拿东汉末年的曹操来说，他就把盛产麦子的兖州作为大后方，而把对手的小麦产地作为主要进攻目标，后来曹操在攻打张鲁时，向百姓征调军粮就是麦子，后来因为麦田常被兵马所践踏，曹操还专门下了“士卒无败麦，犯者死”的军令。

有一次，曹操自己的马踏进了麦田，曹操还以身作则，割了自己的头发，代替死刑，虽然只是一个形式，但也表现了曹操对于麦子的重视。

而曹操只是重视麦子种植和生产的一个颇具“代表性”的统治者，在后来的历史发展中，统治者也越来越重视麦，时至如今，麦子在我们的饮食生活中已经占有了举足轻重的地位，深深影响着我们的生活，对于喜欢面食的人来说，更是如此。

由此可见，麦作为外来作物，无疑是本土化最为成功的一种农作物，不过它毕竟是外来的主食作物，不可能完全取代我们原有的土生土长的作物，也不可能完全改变我们的饮食方式。

比如说在食麦的北方，虽然人们接受了小麦带来的饮食结构的变化，但并没有选择以面包作为主食，再比如说在食稻的南方，小麦自始至终都没能撼动稻子的地位。

对此，您怎么看？

参考文献：《汉书》、《诗经》、《春秋》、《穆天子传》等。

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END

我国小麦的种植，早在龙山时期就有记载，而小麦研磨成面的记录则出现在战国时期左右，而面的出现是我国饮食文化重要组成部分。

我们国家的历史源远流长，是现存的唯一一个古代四大文明古国。在这么悠长的历史中，除了文化底蕴丰厚，我们对于饮食文化也是多彩多样。例如，我们在现代餐桌上经常见到的面食就是一种历史悠久的“古物”。

面食一般都是由面粉加工而成，而制作面粉的谷物就是小麦。据考古学家研究，小麦不是我们本土的农作物，它们起源于亚洲的西部地区，是由当时的西域民族放牧时带入了我国地区。并且随着时间的推移，渐渐成为我国百姓食用的重要农作物。

在得出小麦不是我国本土作物之后，很多学者对小麦什么时候传入我国产生了研究兴趣。其中日本有位历史学家经过研究得出小麦是在张骞出使西域之后，才传入中国的。这个结论是非常不严谨的，早到了我国学者的严厉反驳。早在古籍中记载，我国小麦的种植时间可不是只有这么短的时间。按最早的古籍记载，小麦传入我国至少有四千年的历史了。

虽然古籍中记载的时间是这样，但是无奈当时没有有力证据证明，所以这个结论仅仅存在于理论之中。直至后来有考古学家在新疆地区挖掘出古代小麦遗留，小麦在我国的种植事件才进一步被更精确的确定。这些挖掘出来的小麦显示，早在龙山时期我国就已经有小麦的种植事实。

小麦研磨成面的记录也是历史悠久，在战国时期，就有史料记载的小麦研磨器。因此不管是小麦，还是面的研磨，在我国都是拥有悠久历史的，同时也推翻了日本学者不严谨的历史定论。

所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。

具体有:全麦饼干、全麦面包、燕麦片 、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等

全谷食品的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。现在的研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。

几种常见的谷类食品营养及药用价值

1粳米，就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的营养成分，满足人体需要外，还具有食疗作用。祖国医学《本草求真》早有记载“粳米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。

2糯米，即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘。因此，糯米是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。

3小麦，小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。从营养价值看，全麦制品更好，因为全麦能为人体提供更多的营养，更有益于健康。祖国医学认为，小麦具有清热除烦、养心安神等功效，小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可以作为药物的基础剂，故有“五谷之贵”之美称。因此，在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片，并进行合理搭配。

4玉米，玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素b2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素e，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。玉米除了有较高的营养价值外，还具有较高的食疗价值，在《本草纲目》中记载：“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”，我国还有一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。

5小米，也称粟米、谷子,是我国北方某些地区的主食之一。据分析每100g 小米含蛋白质9g ,脂肪31g ,膳食纤维16g,维生素a17ug，胡萝卜素100ug,维生素b1033mg ,维生素b201mg,维生素e363mg,微量元素铁51mg 等。由于小米营养丰富，它不仅可以强身健体，而且还可防病去恙，据《神农本草经》记载，小米具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利小便等功效。

6黑米，俗称黑糯，又名补血糯，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。据营养分析，黑米含蛋白质约94％，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素b1、维生素b2等均高于其它稻米。此外，黑米还具有很高的药用价值。在《本草纲目谷部》记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效。现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。

7荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析，荞麦含蛋白质93％，比大米和面粉都高，而且人体必需的赖氨酸也高。荞麦含脂肪23％，其中单不饱和脂肪酸(油酸)占469％，亚油酸占146％和较高的维生素e ，据研究，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。荞麦还含其他营养成分，如每100g 中含膳食纤维65g ,维生素b1028mg、维生素b2016mg,钾401mg,镁258mg，铁62mg等都较高，这些成分都有益于健康。现代医学研究表明，荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此，在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦，可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学认为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。

8燕麦，又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种营养丰富的谷类食品，不仅蛋白质含量（143％－176％）高于其他谷类，而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为61％－79％，其中必需脂肪酸（亚油酸）占35％－52％。另外还含有较多的膳食纤维、维生素b1、b2和较多的磷、铁等。由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果，故也可以说，燕麦是药食兼优的营养保健食品。

9薏仁米，又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等，属药食两用的食物。现代研究表明，薏仁米含有多种营养成分，据测定，薏仁米蛋白质含量高达12％以上，高于其他谷类（约8％），还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、b－谷甾醇、多糖、维生素b等成分，其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用。国内外多用薏米配伍其他抗癌药物治疗肿瘤，并收到一定疗效。祖国医学认为，薏米味甘淡，性凉，入脾、肺、肾三经，具有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的功效。临床上常用治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、屈伸不利、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等多种病症。