老北京的冰食花样繁多

暑汤老北京时的气候是冬冷夏热，在炎炎夏日里老百姓离不开防暑降温的“暑汤”。

暑汤泛说可包括百姓家熬制的绿豆汤和街市所有的冰冷饮料及可降暑的药汤。这里所说的暑汤是指中药铺配制的、免费供给平民百姓喝的消暑药汤，其方剂多用适合伏天服用的香薷汤、双花汤等。这种暑汤都有祛暑散热、清三焦火、理气宽中等功效。旧时同仁堂、鹤年堂、庆仁堂等药铺以及药王庙、关王庙等处，都在夏至节后在门前摆个长条桌，上面放着装满药汤的大玻璃缸或木桶以及瓷碗、玻璃杯，过路者都可停步在桌前喝上一两碗，既解渴又祛暑。有些住户也常买配好的药剂包，拿回家自己煎制，全家饮用。有一些药铺也常在供行人免费喝“暑汤”的同时，施舍一些藿香正气丸等小药包，上面通常印着店铺的字号以及“暑天防热，保重身体”等字样，既是社会慈善活动，也是做生意的宣传，从而扩大自家店铺的知名度。

酸梅汤

酸梅汤，古籍中所载称为“土贡梅煎”。南宋《武林旧事》中亦有“卤梅水”的记载。老北京人喝的酸梅汤是从清宫御膳房传到民间的清暑解渴饮料，素有“清宫异宝，御制乌梅汤”之说。

梅子，亦称青梅、梅子、酸梅，用半黄的梅子烟熏后即成乌梅。乌梅泡水有止渴调中、生津润喉、止咳祛痰等功效。酸梅汤的制作是将乌梅泡发后放入桂花、蜂蜜、冰糖加水进行熬制而成。清乾隆年间，诗人杨米人所著《都门竹枝词》上云:“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”

老北京售卖酸梅汤的店铺伙计和小贩们掂打着“冰盏儿”——两个小铜碗，一上一下发出清脆的叮当声，并吆喝着“喝酸梅汤嘞，冰镇的好凉嘞！”

老北京最早专营酸梅汤的店铺是山西人开设在西四牌楼的“隆景和”干果海味店，后来由于北京城闹“义和团”，被地痞流氓趁机抢劫后逐渐衰落关闭，后由开设在琉璃厂的“信远斋”取而代之。信远斋以酸梅汤蜜饯果脯、糖葫芦、糖棋子等食品远近闻名，尤以酸梅汤名扬国内外。其酸梅汤选料制作精良，汤浓味美，其他店铺无法比及。老北京时，许多文人墨客在琉璃厂淘书访古时，都要顺便去一下信远斋，品尝一下酸甜爽口、祛暑润喉的美味酸梅汤。京剧艺术家梅兰芳、马连良也常去信远斋。

冰核和刨冰老北京有些大宅门的住户有一种土制的“冰箱”——木制箱子里面贴铅铁皮，可在下层放冰上层放食物。放进“冰箱”里的冰块每天都要更新，以免因融化降低效果。

老北京时，每天有赶着小毛驴儿给大宅门专门送冰块的送冰人。这些冰块是送冰人专门从冰窖里批发来的。大宅门的住户每天用瓷实的天然冰放入“冰箱”来冰镇食物防止食物腐坏。当送冰车来到时，胡同里的孩子们非常欢乐，有的去摸凉冰，有的去拣掉在地上的碎冰碴儿含在嘴里以此为乐。解放前有些穷苦孩子，从冰窖大门周围去拣拾碎冰块，或者想法儿廉价批发来一些碎成几瓣的冰块，用一小竹篮装着，下面用棉布垫底，上面盖着块白布，每天走胡同吆喝叫卖“冰核儿哎！便宜喽”，以换些小钱。有人来买时，就用小冰镩子镩成碎块用小勺盛给买主。记得小时候，有时会用攒下的零花钱买上一两块冰核儿，不让砸碎，不管干净与否，含在嘴里，透心凉，沁人心脾。

雪花酪

在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。

明清时，北京出现了雪花酪的雏形。解放前一般由街市上的小吃店、干果铺出售。其制作方法是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里:木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块。制作时，铁筒内倒入凉开水、红糖或者是糖精、香精。再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水珠间结冰。为

了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即“酪”的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈浓小米粥状。真正售卖时还要再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内，食者边饮边嚼。

雪花酪名称传说不一，有的叫“冰果酪”，有的叫“雪茶”。说“雪茶”的人说，宫里忌讳“雪”字与“血”字同音，中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”变来的。

雪花酪食之较冰激凌爽口，但制作全凭人力，是中国传统的冷食，北京的一些干果店小吃店都有制售。红白玻璃粉

玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉。如果熬制时再加点食用红色素，就成

了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有“卖点”的。出售时，以小瓷碗盛满，用小钢刀划成条，浇上冰镇的糖水，状如透明玻璃。这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、非常爽口。果子干

在清《燕都小食品杂咏》中有“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。”的诗句，说的就是“果子干”。

果子干的原料主要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖。制法是先将杏干、柿饼洗净，用水泡胀后冰镇冷透，两者均撕成碎片，加水和白糖煮成带汁的糊状，盛入器皿中，再把鲜藕覆盖其上，然后把容器放在冰块中冰镇一夜，次日出售时再放进一大块冰块。老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外，还有串胡同的小贩推着车

夜间在胡同叫卖。售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。

杏仁豆腐

杏仁豆腐，亦称杏酪，是老北京时的冰食佳品。清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中云:“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。”此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰

水，形似豆腐样，食后凉爽滑嫩适口，很受食者赞誉。这种杏仁豆腐除小吃店外，在西餐店常有出售。大冰碗

老北京还有一种叫“大冰碗”的冷食，常作为夏天时在饭庄子的红白事或寿宴时供应。清代严辰《忆京都词》注:“京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。”原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的“消夏大冰碗”，最有特色:以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种称为“大冰碗”的什锦水果冰盘，旧时大饭庄均在开宴前后为食客敬奉在席面上，以供食用，很受欢迎。

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酸梅汤具有生津止渴等作用。

酸梅汤用乌梅熬制而成，可用于虚热消渴、肺虚久咳、久痢久泻、蛔厥呕吐、腹痛、胆道蛔虫症。常饮不仅可保健强身，还具有解暑、开胃、抗疲劳等功效。

不适宜人群：

1小孩子不适合食用太多酸梅汤

如果大量食用酸梅汤，其中的酸性物质会对肠胃造成一定的腐蚀，有损孩子身体健康。

2感冒发热患者不宜食用酸梅汤

在感冒或者发烧的时候往往会没有食欲，这个时候很多人喜欢喝一点点酸梅汤来刺激肠道分泌。但是，在感冒的时候食用酸梅汤只能是延缓感冒的痊愈，甚至可能加重病情。

3不能大量食用酸梅汤

尽管是成年人也不应该大量食用酸梅汤，适可而止的饮用对身体有一定的好处，但是过度以后便会造成过犹不及的现象。

4女性月经或分娩前后要慎喝

这一项在很久以前中医里面就有记载，女子在月经期间或者在分娩前后食用酸梅汤是极其影响身体健康的。所以很多人会在怀孕的时候特别喜欢吃梅子，其实这是一种错误的饮食习惯。

将乌梅甘草山楂薄荷叶陈皮桑葚桂花冰糖玫瑰花蕾洗净，放入锅中用小火煮1小时左右工作方法 1将干山楂甘草乌梅干桂花用水略漂洗后，与冰糖一起放入砂锅中，用1500ml清水一般家用饭碗约六碗水浸。

酸梅汤的配方水1升乌梅20克陈皮5克甘草5克山楂20克桂花2克冰糖适量锅中加水1升，放乌梅山楂甘草陈皮桂花冰糖中火煮30分钟即可酸梅汤是传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅山楂桂花。

酸梅汤配方比例主料乌梅15克山楂片15克甘草3克陈皮5克冰糖45克辅料清水1000克干桂花少许步骤1原料乌梅冰糖山楂片陈皮甘草干桂花，干桂花可以不加2将乌梅甘草放入养生壶的茶篮中。

酸梅汤8种原料配比主料乌梅30克，干山楂20克，辅料陈皮10克，甘草10克，玫瑰茄3朵，桂花茶1小把，调料片糖150克，水3升酸梅汤是传统的消暑饮料，需要特别提出的是，正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的乌梅山楂。

酸梅汤是一种常见的消暑饮品，酸酸甜甜的味道不错哦那么，酸梅汤最好喝的配方有哪些，怎么做酸梅汤好喝？一起和我来看看酸梅汤最好喝的配方的介绍吧！做法一 材料乌梅山楂甘草，比例大概就是321冰糖做法。

做酸梅汤的原料主要有乌梅山楂冰糖还有陈皮和桂花甘草等1乌梅碱性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲劳，肝火旺的人尤为适合2山楂助消化，并具有降血脂，降血压和活血化淤的作用3陈皮它所含的挥发。

酸梅汤配方比例乌梅11颗，干山楂片30g，陈皮15g，甘草片5g，洛神花56片，冰糖100g，纯净水2000ml饮用须知1做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有。

酸梅汤 方法 1 材料乌梅山楂甘草，比例大概就是321，甘草多了味会苦还有就是冰糖如果味道太酸或苦的话再放制作的过程第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开第二步煮开后将火开为小。

酸梅汤怎么做 一，桂花酸梅汤 桂花酸梅汤的配方乌梅15粒，山楂片20片，冰糖或白糖适量，桂花10克，清水2升做法 1乌梅和山楂冲洗干净后装入碗内，倒入适量清水没过后浸泡半小时2桂花装在箅子里用水流动冲洗干净。

酸梅汤的制作方法大全 导语酸梅汤是我们日常生活中常见的消暑饮料，在炎热的季节，很多人喜欢自己在家熬制酸梅汤，然后冰镇后饮用酸梅汤有行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热。

酸梅汤的做法如下一材料 二做法 1准备好材料2除冰糖外，所有材料洗干净加水浸泡半个小时3锅中加水1500毫升，把浸泡好的材料和水一起倒入4烧开后小火慢煮30分钟5加冰糖适量再煮10分钟即可三。

正宗酸梅汤配方主料乌梅45克山楂15克甘草5克陈皮15克玫瑰茄10克桑葚12克薄荷叶5克白砂糖120克辅料干桂花3克步骤1酸梅汤的材料可以在网上买整包的，也可以按照配方去中药房搭配买2把。

主料乌梅60克，山楂10克，甘草10克，薄荷5克，陈皮5克，桑椹5克，洛神花5克，冰糖150克，纯净水3L辅料57升锅1口，凉水壶1个，汤勺1个1准备好煮酸梅汤的材料2将酸梅汤的材料用水清洗2遍3清洗。

酸梅汤的配方源于清宫御茶坊，古籍中记载的土贡梅煎是一种最古老的酸梅汤酸梅汤富含有机酸枸橼酸维生素B2粗纤维柠檬酸苹果酸等营养元素酸梅汤在常温下很容易变质，如果表面有细细的泡沫浮起，说明酸梅汤已经。

酸梅汤的做法 用料乌梅30g陈皮10g干山楂片30g甘草5g水1500ml冰糖适量干桂花适量乌梅和水的比例是1501将30g乌梅10g陈皮30g干山楂片5g甘草洗净后，浸泡半小时以上2将浸泡好的材料倒入锅中。

制作酸梅汤的方法三 配方准备适量的乌梅去核山楂甘草洛神花陈皮做法1把原料放入清水中冼净2在砂锅或者不锈钢锅忌用铁锅中加入3升左右清水可以用大可乐瓶计量，再把洗好的原料放入锅中，先用。