摘要：酒是人类生活中的主要饮料之一，在人类文明中，制酒历史源远流长，不同文化背景下形成的酒品种繁多，所蕴含的酒文化也不一样。白酒、葡萄酒、啤酒是现在最常见的几类酒，其背后代表的文化各有特色。下面为大家简单介绍一下酒文化，以及一些喝酒礼仪。白酒文化白酒历史起源关于白酒起源的说法有以下几种：白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物馆与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器而认为白酒起源于汉朝；白酒起源于唐朝之说，是由唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来；而据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒。

白酒香型1、酱香型白酒

亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2、浓香型白酒

亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

3、清香型白酒

也称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

4、米香型白酒

亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类。一般以大米为原料。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。查看详细>>

怎么正确喝白酒如何喝白酒1、尽可能喝热酒

不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口；二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。

2、不要大口猛喝

要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。

3、空腹时不要喝酒

一边喝酒，一边进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。

4、不要多种酒混合喝

因为各种酒成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。

5、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品

绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。

7、多喝白开水

喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。

正确饮酒10大原则1、在愉快的氛围中饮酒。

2、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。

3、一定要一边吃东西一边喝酒，不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。

4、不要直接喝酒精度数很高的白酒。

5、喝酒的时候不要吸烟。烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守"喝酒不吸烟，吸烟不喝酒"的原则。

6、不要和药一起喝。部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。

7、不要一直喝到深夜。酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。

8、不要每天喝酒。为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。

9、一日之内不要喝两次以上。白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。

10、定期接受肝功能检查。喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。查看详细>>

喝酒的基本礼仪倒酒1、出于礼貌应该应该走到对方身边去倒，而不是在你的对面拿着他的杯子倒。

2、晚辈给长辈倒酒。一般在一桌吃饭的要先给长辈倒酒，在你左边用右手倒酒，反之则用左手。

3、给朋友倒酒。按从左到右的顺序倒酒，左边的用右手，右边的用左手倒酒。

4、最好不拿对方杯子，出于卫生考虑，如是长辈也可拿起对方杯子倒酒，要轻拿轻放。

5、酒不可倒的太满，红酒一般是杯子的1/3处，白酒七八分满为宜。

6、在酒瓶口抬起来时，要把酒瓶旋转一个角度，让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。

敬酒1、敬酒步骤：主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬。

2、敬酒动作：站起来，右手握杯，左手垫杯底，自己的杯子永远要低于别人。

3、敬酒时最好要有敬词切不可比对方喝得少。

4、可以多人敬一人，但不能一人敬多人，除非是领导或长者。

5、多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，除非领导或客户明确表示想找人代。

6、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

7、敬酒技巧：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，自拿自添。

拒酒1、说明情况

在自己无法喝酒的情况下，应主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。

2、拒酒技巧

让对方在自己杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。

3、婉拒方式

当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”

4、拒酒禁忌

不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上，这反而是不礼貌的行为。查看详细>>

白酒酒具文化1、白酒杯多少两

白酒杯大小不一，各种各样的造型都有。大的杯子能够装酒二两或者是三两，这样的大小适合嗜酒如命的那些爱好者，还有一些几钱的白酒杯，这就显得文雅了不少。

2、白酒杯容量

白酒杯的容量大小有这样一些，韩式的白酒杯容量32毫升左右、加厚玻璃酒杯容量在50毫升以下、玻璃白酒杯容量在100毫升-200毫升之间，这些都是白酒杯的容量大小。

3、白酒杯买多大为宜

一般来说，无论是家庭使用还是饭店酒店适用的杯子，都会选择2两左右大小的白酒杯。

4、白酒杯材质

白酒杯选用哪种材质好，要看个人的消费水平决定，比较常见的陶瓷白酒杯价格实惠，而玉质酒杯则相对昂贵。不过玉酒杯的颜值收藏价值也相当高哦！查看详细>>

红酒文化葡萄酒历史起源关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。查看详细>>

红酒品酒文化红酒怎么喝1、拿酒

要尽量减少手部与酒瓶的接触，拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

2、品评

喝红酒先从眼睛开始，因为红酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。

3、倒酒

把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。

4、摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中红酒，使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。

5、闻香

将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。

6、品尝

品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

喝红酒有哪些讲究1、喝红酒不要添加雪碧一类碳酸饮料和冰块。

2、一般的红酒不需要冰镇，一般红酒在正常温度下就可以饮用。

3、喝红酒的杯子，要选用高脚杯。

4、倒入红酒，和别的酒有很大区别。红酒杯比较大，而倒入时候，一般是倒入三分之一左右。

5、待倒置红酒杯中后，不要马上就喝，轻轻摇晃红酒杯，让里面的酒绕着杯子转转，目的是让红酒更充分的氧化。

6、喝红酒应该抿一小口，含在口中，让红酒在口中与舌头和口腔接触，让舌头上的味蕾充分感受一下红酒的味道，再小口咽下去。查看详细>>

红酒酒具文化1、红酒三件套

醒酒器、温度调节器、一套酒杯。

2、红酒四件套

红酒开瓶器、红酒倒酒器、红酒酒环、红酒酒塞。

3、红酒五件套

酒刀、酒塞、酒温计、止滴环、倒酒器。

4、红酒六件套

开瓶器、酒环、醒酒器、酒杯、冰桶、倒酒器。查看详细>>

葡萄酒酿酒工艺白葡萄酒的酿造过程1、采收：白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

2、破皮：白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。

3、榨汁：葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。

4、澄清：葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，约需一天左右的时间。

5、橡木桶发酵：许多白酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，

发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。

6、酒槽发酵：一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。

7、橡木桶培养：发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

8、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。

9、澄清：装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。

10、装瓶。红葡萄酒、起泡酒酿造过程>>

啤酒文化中国啤酒文化节1、哈尔滨啤酒节

哈尔滨是中国第一桶啤酒的生产地，而哈尔滨啤酒节则在每年7月初举办。1988年夏，哈尔滨啤酒节同首届国际啤酒博览会同时问世。啤酒作为文化载体，在哈尔滨成为人们社会交往、信息沟通、商品流通的文化纽带。

2、青岛国际啤酒节

青岛国际啤酒节始创于1991年，在每年8月的第二个周末开幕，为期16天。如今，青岛国际啤酒节已成为青岛这座美丽海滨城市的一张亮丽的城市名片，在国内外具有了相当的知名度和影响力。

3、大连国际啤酒节

中国大连国际啤酒节自1999年开始举办，举办时间为每年7月下旬至8月上旬。前三届在北京奥体中心举办，后改在大连星海广场。它是国内外知名啤酒品牌云集的行业盛会，是国内规模最大、参节酒商最多、啤酒品牌最全的国家级啤酒节。

世界啤酒文化节1、德国慕尼黑啤酒节

慕尼黑啤酒节又称“十月节”，举办地在慕尼黑。它是全球最大的啤酒节，也是所有啤酒节的开山鼻祖，还是慕尼黑一年中最盛大的活动。每年9月末到10月初在德国的慕尼黑举行，持续2周，到10月的第一个星期天为止。今年的慕尼黑啤酒节已经是第184届了。

2、英国伦敦啤酒节

每年的8月1日至5日是英国的伦敦啤酒节，它始于1978年。英国是除德国之外的另一个啤酒大国，而伦敦西部则是英国啤酒的中心，所以现在它已被誉为"世界最大的酒馆"。届时，你将会品尝到种类繁多、口味各异的啤酒。来自各地的人们以酒会友，开怀畅饮。你还能欣赏到穿着传统服装的乐队表演，为啤酒节增添了许多热闹的气氛。

3、美国丹佛啤酒节

美国作为一个多民族国家，来到美国的德国移民也把啤酒节的传统带到了美洲。丹佛啤酒节是美国10月份的一次盛大节日，节日上有多种啤酒竞争会，会有多达84种不同的啤酒参与竞争，其中包括上等的无圭蛋白饮品和咖啡啤酒。

啤酒之都1、中国青岛

有世界啤酒之城之称的城市是青岛市。青岛是一座海滨城市，绿树红瓦还有湛蓝的天空是这里的城市风貌，还有着中国最美的海滨风景线，是国家历史名城和风景旅游胜地。而且这里产出了全国有名的青岛啤酒，形成了啤酒文化，因此也有世界啤酒之城之称。

2、德国慕尼黑

德国是个盛产啤酒的国家，所产的啤酒质优味醇、品种多样，在世界上享有盛誉。而德国巴伐利亚州首府慕尼黑更因啤酒而闻名于世。在慕尼黑，平均每人每年要喝200多升啤酒，饮用量居世界第一，慕尼黑也因此被人们称为“啤酒之都”。

酒文化博物馆

1、贵州酒文化博物馆

这里总共有8个展馆，摆放了成千上万件展品，从各个方面展示了白酒生产、酿造的过程，还有各式各样的酒器也陈列其中。

2、五粮液酒文化博物馆

该馆占地2060平方米，以收藏、研究、陈列中国酒文化之瑰宝——五粮液酒文化、酒史文化为主要任务。酒博物馆通过5000件文物、文献、模型、、雕塑、绘画、实物，向人们展示了五千年中国酒文化的历史画卷，它是一部浓缩了的中国酿酒历史。

3、汾酒博物馆

汾酒博物馆是个展示杏花村6000年酿酒史的大型酒文化博物馆。这里收藏了中国历代酒器1000余件、名家书画作品3000余幅、名酒诗文5000余篇，被誉为“中国白酒文化第一馆”、“中国酒文化的微缩景观”。上至夏、商、周朝年代，下至民国时期和解放后的考古文物及历史文化资料。

4、红星二锅头博物馆

该馆分为红星文化展示区和红星二锅头工艺展示区两部分，内设白酒起源_和历史、京城酒文化、国家非物质文化遗产、饮酒与健康、实物鉴赏、现代白酒技术创新六个板块。查看详细>>

目录 1 拼音 2 中药部颁标准 21 拼音名 22 标准编号 23 处方 24 制法 25 性状 26 检查 27 功能与主治 28 用法与用量 29 贮藏 附： 1 古籍中的万年春酒 1 拼音

wàn nián chūn jiǔ

2 中药部颁标准 21 拼音名

Wannianchun Jiu

22 标准编号

WS3B067891

23 处方

红参 20g 枸杞子 30g 地枫皮 15g 玉竹 100g 锁阳 20g 川牛膝 15g *羊藿 20g 丹参 20g 红花 40g 狗脊(制) 20g 白术(麸炒) 20g

24 制法

以上十一味，酌予碎断，混匀，加入 酒(52度) 48kg浸泡 1天后， 循环提取 4天，滤过，滤渣压榨，榨出液滤过，与上述滤液合并；取蔗糖 24kg，加水 12kg，加热熔解，滤过。将糖液和 酒112kg，加入上述提取液中，混匀，冷藏12小 时，滤过，即得。

25 性状

本品为橙**的澄清液体；味甜。

26 检查

乙醇量 应为40～50%(附录46页)。 其他 应符合酒剂项下的各项规定(附录16页)。

27 功能与主治

补气健脾，益精滋肾，祛风活血，强壮筋骨。用于气虚脾弱，腰 膝酸软，风温关节痛等。

28 用法与用量

口服，一次25～50ml，或随量饮服。

29 贮藏

密封，置阴凉处。

古籍中的万年春酒 《本草新编》：[卷之三（角集）]万年青

虫之疑验，如此之神，而言乌须之效，又可比类而共信矣。《本草新编》清·公元16441911年陈士铎

《外科全生集》：[卷一杂症门]狗咬

心散。治法宜主清火化毒。马曰∶最妙用万年青，即千年莲，连根捣汁服，即用渣敷咬处。虽疯狗咬伤，眼红，

《徐批叶天士晚年方案真本》：[卷下]炒枯肾气汤

症也，认得清。)人参茯苓麋茸归身桂心羊肉胶丸张(万年桥，二十八岁)半产重于大产，左胁有形，是气乘肝络

《惠直堂经验方》：[卷三痔漏门]不觉退管锭子

象牙末万年冰（即粪窖年久砖各五钱）青盐轻粉（各三钱）密陀僧（一钱）共为末。用饭捣丸锭子。插入管内。数

《滇南本草》：[第三卷]万年松

酒的起源

　　酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一 说始于禹时仪狄。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

　　我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很 容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。所以，不少人认为：最原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。这在古人 的笔记上屡见不鲜。众所周知的猿酒当是自然酒之一。

第一代人工饮料酒

　　人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会 的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种 乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。今日的内蒙，西 藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。

第二代人工饮料酒(发酵酒)

　　我国回第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人 工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是大家热悉的曲蘖。这是我国的一大特点，它又分为天然 曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。

　(1)天然曲蘖酿酒(第一阶段)

　　用天然曲蘖酿酒是第二代人工饮料酒的第一阶段。出现在农 业产生前后。我们祖先因认识到野生植物的淀粉种子可以充饥，便搜集贮藏以备冬用。诚然，农业社会出现以后，贮藏的谷物就更 多。由于当时保存的方法原始、粗放、条件差，谷物在贮藏过程中受潮发芽，长霉的现象比较普遍，吃剩的熟谷物也会发霉，这 些发芽长霉的谷物，形成了天然的曲蘖，遇到水以后，自然会发酵生成酒。为此，必然启示人们模拟。从而懂得和掌握了制造曲 蘖的方法，并用于酿酒。也就是说，这一阶段的曲蘖是不分家 的，是混合在一起的。《淮南子》提出：清酿美酒，始于耒耜。”也就是说酒源于农 业之初。

　(2)用曲作酒，用蘖作醴(第二阶段)

　　随着社会生产力的发展，酿酒技术的进步。到了农耕时代的 中、晚期，曲蘖分为曲、蘖(谷芽)、黄衣曲(糖化用曲、酱曲、 豉曲)。于是，人类把用蘖酿制的“酒”称为醴，把用曲制作的酒 方称为酒。也就是说，第二代人工饮料酒发展的第二阶段，实现曲、蘖分家。

　 醴盛行于夏、商、周三代，秦以后逐渐被用曲酿造 的酒取代。至于曲蘖分家的具体时间，可能在阶级社会的商周时期。

　　为什么用蘖作醴的方法会被淘汰呢正如明代末宋应星指出的 那样“古来曲造酒，蘖造醴。后世厌醴味薄，遂致失传，则并蘖法亦“亡”(《天工开物》)。从发酵原理来看，蘖(谷芽)是单边发 酵，在发酵过程中，仅起糖化作用；因此，醴中含乙醇量很低。而用曲制酒，则是边糖化边酒化的复式发酵，亦称双边发酵；所 以，酒中的乙醇含量较高。从生产技术的角度判断，用曲制酒的方法，比用蘖制醴要先进得多，必然要淘汰用蘖作醴的方法。

中国是啤酒的发源地之一

　　啤酒是用麦芽酿造的。我国用蘖(谷芽)造酒(醴)的时间， 与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代。两者之间是否有联系，已无法查考。可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿 制高度粮食酒的方法，保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲，淘汰了蘖这一方法。

粮食酒出现的年代

　　我们平时所指酒的起源，系指粮食酒的出现，也就是发酵酒 的出现。第二代人工饮料酒的出现，应在仰韶文化时期，距今约 7000年。因为，这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这 已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。

曲和发酵酒(第二代酒)的发展

　　曲是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件 下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变。这种方法的原理，一直延用到今天。

曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献，19世纪传入西 方，不仅改变了西方自古沿用麦芽糖化谷物，然后再加酵母菌发酵成酒的方法，还奠定了酒精工业的基础。更重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远影响。

　　根据殷墟的发掘，发现了用大缸酿酒的酿酒场所，其规模相 当可观，可以判断，酿酒技术已有较大的进步。史家记载的“纣为酒也、同船糟丘而牛饮者，3000馀人为辈”虽有夸张，确实反映了酿酒业的规模。

　　到了公元前11世纪西周王朝建立以后，随着社会生产力的发 展，酿酒业也有了更大的进步。不但设立了专门机构，指定专职官员来管理酒的生产，还制订了酿酒的工艺操作，这些都促进了酿酒技术的发展。

　　到了秦汉、酿酒技术有了进一步发展和提高，一是研究原 料，并进行分级；二是曲的品种迅速增加，仅汉初杨雄在《方言》，中就

　　记载了近10种。最初人类用的是散曲，至于大小曲出现的时间，一般认为大曲是秦汉以前，而小曲稍早，当在战国以前。

　　西汉的制酒方法是：“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗。 其配方与今日黄酒的配方比例比较接近。

　　到了公元5世纪，北魏贾思勰在其编写的《齐民要术》中， 系统而又详尽地总结，记载了各种制曲的方法，酿酒的操作、工艺规范。这些技术很快传到朝鲜、日水、印度支那及南洋等国。 日本三大酒神庙之一的山松尾神社，就是公元701年由一个姓秦的中国酒师建造的。尔后北宋窦革的《酒谱》，朱翼中的《北山酒经》等都系统地 总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺方法，如酒坛内部涂蜡或漆；新酒必须杀菌，煮酒用松香，黄蜡作消泡剂； 榨酒用压板， 装坛酒应满；制曲原料不蒸也不煮，用生料，上次老曲涂在生 (新)曲外面(类似按种)等等，这些都说明酿酒技术上的进步和发展。

北宋的又一大进步是红曲的发现与应用。明代李时珍和宋应 星分别在《本草纲目》和《天工开物》中都有详细的记载。以上所述的酒并不是蒸馏酒，全都是发酵酒，也称酿造酒，即属今日黄酒的范畴，放不赘述。

第三代人工饮料酒——蒸馏酒的出现(唐代)

　　蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒。这是我们祖先为了提高酒 度，增加酒精含量，在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒的方法。蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时 代的进步，是我国的第三代酒。对这样一个极为重要的问题，中外学者都想弄清，至今仍在探索之中。大多数的西方学者认为， 中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。因为蒸馏技术与我国古代炼丹术有密切的关系，一旦掌握了蒸馏方法，必然 会运用到酒的蒸馏上。单就蒸馏技术来看，我国至迟应在公元二世纪以前便掌握了。那么，我国蒸馏酒的出现应在何时呢 过去，由于受李时珍“烧酒非古法也，自元始创””

保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲， (《本草 纲目》)的影响，不少同志误以为始于此。进而由此伴生了“烧酒西来说”，或曰“外来说”。关于这个问题，李时珍本人也不能自圆其说，他在这之后的葡萄酒条中写道：“有如烧酒者，有大毒。 ……烧者取葡萄数十斤，同大曲酿榨，取入甑蒸之，以器承滴 露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”唐破高昌 当在贞观14年(公元640年)，一唐一元，相差竞达六、七百年。为此，拟稍详叙干后。

　　大量的历史文献和出土文物已经否定了“蒸馏酒始于元朝”之 说。北宋田锡的《麴本草》中便记载了一种酒是经过反复二至三次的蒸馏而得到的美酒．度数较高，饮少量便醉。说明此时我国 已懂得蒸馏酒的制作方法。1163年南宋吴误的《丹房须知》上也记载了多种类型完善的蒸馏器。同期的张世南的《游宦纪闻》卷 五也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。1975年河北承德憾青龙县出土的一套

　　金代铜烧酒锅的年代．最迟不超过1161年。敦煌 壁画中的西夏酿酒蒸馏壁画也可证明，十世纪以前，即北宋以前，我国已出现了蒸馏酒，这己为多数学者所接受。

　　如前所述、公元640年唐太宗时，我国新疆地区便会制作蒸馏 酒了；故“唐破高昌始得其法”，说明唐代已出现了烧酒。也就是说，我国在公元七世纪便有了蒸馏酒。

　　关于这个问题，中国科学院学部委员方心芳先生在《曲蘖酿 酒的起源与发展》一文中指出，唐代可能出现蒸馏酒。这个判断不仅与前述的“唐破高昌始得其法”是相印证，而且大量的唐代文献也说明了这一点。唐代大诗人白居易(772～846)诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶(805～)亦有“自到成都烧酒熟、不思身更入长安”之名句。李肇的《国史补》也记 载有剑南之烧春等等。以上是从蒸馏酒的名称来看。从蒸馏工艺来看，唐开元年间(713～755)，陈藏器《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水”，“以气乘取”的记载。此外，近几年来出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20毫升的小酒杯，如果没有烧酒，肯 定不会制作这么小的酒杯。

　　这些都充分说明，唐代不仅出现了蒸馏酒，而且比较普及。正如朱宝镛教授最近指出的那样：“西南地区可能先有烧酒，所以雍陶喝到了成都烧酒，连长安都不想去了。”（1981年《对外贸易》第四期）、

　　这个判断也是正确的。从已发现的文献记载来看，贵州少数 民旅彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的十重宫殿》

在论述隋末唐初的这件事时曾说：“酿成纯米酒，如露水下降。”这就是简单的蒸馏酒工艺的记载。《西南彝志》的记载，与唐太宗破高昌时的“用器承取滴露”，《本草拾遗》和元代《饮膳正 要》的“用好酒蒸熬取露”等记载，恰相呼应。因此，唐代出现了蒸馏熬酒已无庸置疑。