中国古代到清朝的时候产生了四大菜系，因为中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

淮扬菜口味特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；注重菜品形态和雕刻；且色香味形俱佳。

淮扬菜中，“扬”即扬州菜，“淮”即淮安菜。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，有一句俗语“川菜扬点”就说明了扬州菜点心的独到之处。

淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。

淮扬菜菜系特点还有：

1、原料鲜活

淮安、扬州境内河湖交错，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分地发挥。

2、刀工精细

淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能劈成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

3、注重本味

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

4、火工讲究

淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

5、富于变化

就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲究韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

若仅是史籍的话，现存的史籍中包括：

《史记》、《资治通鉴》和《通志》等后世的通史，对先秦历史皆有记载。

先秦的史籍主要有：《尚书》、《礼记》、《春秋》（《汉书·艺文志》记载有五家传：《左氏传》、《公羊传》、《榖梁传》、《邹氏传》、《夹氏传》）、《国语》、《世本》、《竹书纪年》、《穆天子传》等。

还有后世整理和编著的记载先秦史实的著作，如《战国策》、《越绝书》、《吴越春秋》等。

除史籍外，像《管子》、《孟子》、《庄子》、《晏子春秋》、《商君书》、《吕氏春秋》等诸子著作中亦有不少史料记载。

还有《山海经》这类的地理典籍

问题一：唐朝时期的人吃什么？ 当时的主食，以面食为主，或者更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种，在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

当时的肉食，以羊肉为主（吃牛肉在名义上还是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多）。鸡鸭鹅等禽肉，是不算肉的――这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方的时候吃肉，但是唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说「我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与」意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？

当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常有名的菜，就是「切」，就是当今的生鱼片。打猎打下来的猎物，鹿、兔子、野猪、熊啊，也经常出现在唐人的菜单里。

再说蔬菜，现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米在当时都没有。即使现在常见的大白菜（当时叫「菘」）菠菜（当时叫「波棱菜」）都不算是常见的蔬菜。白菜当时品相不佳、菠菜则是刚刚引进价格太贵。

当时最常见的蔬菜是秋葵，现在也有，叫「冬苋菜」（此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》，但古今秋葵并非一回事），杜甫有诗云：「稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。 」但是已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：「隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。」，现在也还有，名字叫「头」但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

问题二：唐朝人喜欢吃什么 唐朝美女很胖，感觉这个时期的女人，都很自由。所以，自然在吃的问题上，那是很繁多的。 其实喜欢古代民俗的朋友，可以多找些书籍来看。记得，有一部书讲过，古代女人非常讲究，对生活的细节要求很高。房间时刻要熏香，不间断的熏，各种形状质地的香炉，摆满整个房间。身上要随身携带香囊，穿心盒，时不时的要嚼上几块放在穿心盒中的“郸花吻”（其实就类似于现代的口香糖）。手持的团扇，也必须是名贵的香木制成。洗澡水，叫“兰汤”，丫鬟随着季节的不同，都会采集不同的香花香草来调制“兰汤”。洗完澡，要用“蔷薇露”（类似于现代的润肤露）拍体，而且根据季节的不同，可以采集不同的香花香草来制成“蔷薇露”，穿的鞋和衣服，也得要熏过才穿。太多太多了。睡觉，有香球，一种古代固定在帘帐上的小铁球，直接垂入被褥中，因为有特殊的机关，所以即便在睡梦中整夜整夜的熏香，也不会造成火灾，也不会烧到被褥。住的房间有的人，也会用上等香木来做建筑的材料，或是在修房子的时候，把各种明香放入墙壁当中。太多太多了，不一一例举。现代人看见古代人的细致和讲究，那真是只有艳羡的份。

吃的东西，那更是香气扑鼻。各种用花来烹饪的菜肴，是闺中人的必备。还有用各种花来酿酒。或是有些美人干脆直接把鲜花，鲜草来凉拌，原来古代人也吃莎拉。而且吃的很考究。而明代的美人们，一般都会为了保持身材，每顿只吃小半碗茶泡饭，为的就是茶泡饭的那种清香淡雅，再配上各色鲜花香菜做的一小碟一小碟咸菜，甜菜。喝茶的水，更是无比的考究。讲究的古代人烹茶不会用什么井水，河水来烹茶。而是趁下雪的时候，收集各种花朵上的雪花，让其化成水，再埋在地下。随时想吃茶的时候，就挖出这浸泡过花朵的雪水来泡茶。至于甜点，那更是种类繁多，比如董小宛就是一制作甜品的高手，她喜欢收集各种香花来制成各色香糖。适逢风花雪月的浪漫时节，就会端出几十碟各色的香花制成的各种不同色彩的甜品，来对月斟饮。反正太多了，各位感兴趣，可以去细细的查看资料。你会被古代美人们的精致生活，惊讶的。

问题三：唐朝老百姓吃什么 面食：胡饼、烧饼、汤饼、饺子、馄饨、馒头、笼饼

米：大米、粟米等多种五谷杂粮

蔬菜：苜蓿、胡芹、萝卜、白菜、茄子、菠菜、莴苣、等等

酒：果酒、米酒、葡萄酒

问题四：唐朝末期穷人吃什么 树皮之类能吃的 甚至交换孩童吃 只能说战争悲惨 珍惜和平啊

问题五：请问 唐朝的人是吃什么主食的 自古以来，谷物就成为中国人的主要食物来源，时至今日，

很多北方人还是以此为主食。

所以唐朝人的主食类别中，“饼”占据了很大比例。

据史籍记载的饼名就有几十骇，比如说蒸饼，煎饼，胡饼，薄夜饼，

混沌饼，夹饼，截饼，烧饼，汤饼等。

白居易有诗云“午斋何俭洁，饼与蔬而已。”

不过这些名称和我们现代的饼还是稍有不同的。

比如说蒸饼，在唐代，蒸饼包括各种各样上笼屉蒸熟的面食，

其中就包括我们现代人吃的馒头。而且除了用纯面作之外，

还可以加入各种馅料。

问题六：唐朝人吃什么肉？ 唐僧肉 有营养

问题七：唐朝人吃午餐 谁知道唐朝时的人们午餐、晚饭吃什么呢？ 据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被以为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点、午饭，也称中饭，吃午 饭，古人说是"过中。

问题八：唐朝农民一日三餐主要粮食是什么吃到什么蔬菜 唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。

唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。

饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊於饼，但仍是不可或缺的主力。而在有些地区，它甚至比饼更受青睐。饭是将谷物整粒煮熟而做成的食品。唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。稻米饭食用的范围最广。尤其在长江以南产稻地区，它一直是最重要的主食。粟米饭即小米饭，它的食用范围主要在北方地区，尤其是农村。黍米饭是用大黄米（即黍米，有粘性）煮的饭。由於唐代黍的种植量很大，所以黍米饭也是不少地方的主食。

唐代人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应，然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。唐朝时蔬菜品种还不是很多，特别是冬天，就连皇宫里也难得吃到新鲜的蔬菜。所以野菜大大丰富了唐人的饮食。 唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。 莼菜，又名水葵，属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，我国长江以南多野生，春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。 蕨属蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生长。其幼叶可食，称蕨菜。春荒时期，新生的蕨菜作为天然食物，往往可以帮助人们度过艰难岁月。薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，味甘，微辛，其蛋白质含量高于同类野菜。荠菜属十字花科植物，多生于田野及庭园，春季鲜嫩时可食。 这四种野菜都很美味，也是唐代的人经常使用于肴馔之中的。

苍耳，又名卷耳，属菊科植物，多生于荒地及路旁。 藜，亦称灰菜，属藜科，南北均产，其嫩叶可食。藿，指豆叶。藜藿经常并称，意为贫贱之菜。这三种野菜味道并不可口，但唐朝的贫穷人家在饥荒的时候必须把它们当做食物用来充饥。 蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于湿地、水边或水中。水蓼味辛辣，含有辛辣挥发油，人们一般将其作为调味食物。除水蓼外，同为蓼科的香蓼和青蓼也常被当作野菜食用。

马齿苋，又叫马齿菜，广生于田野、荒坡和农作物之间，夏秋时多可采集。唐人把马齿苋当作难得的佳蔬，连唐朝宫廷有时也吃马齿菜，并以此作为体查民情的一种表示。《唐语林》卷一曾记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”

除上述的品种外，唐人采食的野菜还有很多，诸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、堇菜、鼠耳、金盘草、回纥草、孟娘菜、四叶菜等。总之，唐朝人尽最大可能去自然界寻觅野菜，借以弥补食物的欠缺，同时也为自己的日常食物开辟了更多的资源。

问题九：唐朝人吃水果有哪些讲究 唐朝美女很胖，感觉这个时期的女人，都很自由。所以，自然在吃的问题上，那是很繁多的。 其实喜欢古代民俗的朋友，可以多找些书籍来看。记得，有一部书讲过，古代女人非常讲究，对生活的细节要求很高。房间时刻要熏香，不间断的熏，各种形状质地的香炉，摆满整个房间。身上要随身携带香囊，穿心盒，时不时的要嚼上几块放在穿心盒中的“桂花吻”（其实就类似于现代的口香糖）。手持的团扇，也必须是名贵的香木制成。洗澡水，叫“兰汤”，丫鬟随着季节的不同，都会采集不同的香花香草来调制“兰汤”。洗完澡，要用“蔷薇露”（类似于现代的润肤露）拍体，而且根据季节的不同，可以采集不同的香花香草来制成“蔷薇露”，穿的鞋和衣服，也得要熏过才穿。太多太多了。睡觉，有香球，一种古代固定在帘帐上的小铁球，直接垂入被褥中，因为有特殊的机关，所以即便在睡梦中整夜整夜的熏香，也不会造成火灾，也不会烧到被褥。住的房间有的人，也会用上等香木来做建筑的材料，或是在修房子的时候，把各种明香放入墙壁当中。太多太多了，不一一例举。现代人看见古代人的细致和讲究，那真是只有艳羡的份。