你所不知道的酸梅汤的秘密

栏目：古籍资讯发布：2023-10-31浏览：3收藏

你所不知道的酸梅汤的秘密,第1张

说起酸梅汤，在大众印象中它就只是街边一杯小小的饮品，那这简单的饮品究竟藏着怎样的秘密呢？

酸梅汤看似普通，实则历史悠久，我国很早以前就有酸梅汤，古籍所记载的“土贡梅煎”，就是最古老的酸梅汤之一。小小的酸梅汤其实大有来头，在清朝，它曾是宫廷御用饮品，且因其多种疗效，还被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。如今我们所喝到的正宗的酸梅汤，实则是由清宫御膳房为皇帝改进而成的消暑解渴饮料。

其实，正宗酸梅汤的味道本是最自然的味道，它是由上好的乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，其制作工序并不简单，是采用中药熬制的技艺。在第一次精心把控的熬制完成后，需要静下心来耐心地进行第二次熬制。神奇的是，在第二次熬制的过程中是需要再次加入水的，然而最终的味道与第一次的相比却更加醇香浓厚。原来，多次的熬制能使原料中的精华完全熬制出来，并使其自然地融合在一起，这是一个提纯自然的过程。一份小小的酸梅汤凝聚了匠人们的智慧，它需要的不仅仅是精湛的制作技艺，更重要的是，它需要匠人们怀揣一颗朴实的匠心。

作为夏日解暑神器，酸梅汤是如何驱除暑气的呢？这其中又隐藏着怎样的秘密呢？

想必大家都知道“望梅止渴”的典故，酸梅之所以能解渴，是因为它又酸又甜，能刺激唾液腺分泌唾液，达到生津止渴的功效。酸梅中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，而且其含量非常丰富。这些神奇的有机酸可以抑制乳酸的产生，加快乳酸的分解，而身体中乳酸含量的升高是使我们感到疲惫的重要原因。正是酸梅汤与乳酸的“相爱相杀”，我们才能在身体和精神上收获双倍的快感。此外，酸梅汤中含有的柠檬酸还可以促进我们身体机制将有害物质排出体外。

在炎热的夏天，特别是在运动过后，喝上一杯冰镇的酸梅汤，身体里的每一个细胞都会感受到无与伦比的爽快感，我们的灵魂似乎也得到了升华，此时脑海中也只剩下两个字——“得劲”！

看似平凡，实则历史悠久，还曾贵为皇族饮品；看似简单，实则制作工序繁杂，需要精湛的技艺，而这些都只是酸梅汤秘密的冰山一角。这些我们不曾注意到的秘密，需要我们亲身去发掘，去品尝，去体会。

酸梅汤的配料是乌梅，山楂，甘草。

市场上的酸梅汤制作主要有两种工艺，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤。严格按照宫廷秘方进行熬制，经过两次70分钟熬制后，乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。

还可将洛神花、乌梅、大枣等中医组方为洛乌汤茶代茶饮，冲入沸水泡5分钟，搅拌滤出茶汤温饮即可，加冰糖口感更佳，简便易行，效果更好。

一般来说，配料越自然的酸梅汤越好。正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，并在产品配料表上有明显的标写。

历史由来：

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“土贡梅煎”即是。

因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。

摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得），挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。

酸梅汤的历史可以追溯到很久以前的商周时期，古籍中所载土贡梅煎，就是一种最古老的酸梅汤。宋代以后，梅汁饮料出现在市场上。《武林旧事》述及南宋时期杭州的“诸市”中有卖卤梅水者，是一种凉水，就比较接近于酸梅汤。到了元代，“梅汤”的名称终于出现了。明代高濂的《遵生八笺》中收集的“汤品”数量更加繁多，在《水浒传》、《红楼梦》等名著中也屡见芳踪。酸梅汤在清代定型定名，皇宫御茶房已专门制作酸梅汤，后来流入民间，成为著名的老少咸宜的大众饮料。道光年间（1821-1850），九龙斋就以其精湛的工艺、精选的原料和醇美的口味赢得大众喜爱，获得了广泛赞誉。

酸梅汤4种英文表达：syrup of plum；black plum juice；sour plum drink；（ sweet-）sour plum juice

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，具有消暑开胃、生津止渴(help produce saliva and slake thirst)的功效，是炎热夏季不可多得的保健饮品。炎热的夏季，买上新鲜的乌梅(smoked plum) 在家自行进行熬制（也有用杨梅代替乌梅），放点白糖去酸，冰镇后饮用别提多惬意啦。

酸梅汤是中国传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。

后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”等等。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

酸梅汤作为传统饮料，清爽爽口，是现代人喜爱的饮料之一。时常喝一杯酸梅汤不仅可以去油解腻，还可以健脾开胃，提神醒脑。随着酸梅汤越来越受人们的喜爱，市场上各色各样的酸梅汤也越来越多，鱼目混杂，人们越来越担心自己所选择的产品是否是最原汁原味儿的。

夏日炎炎，你是否时常因为这些而烦忧：

身体困重，没有食欲？

孩子哭闹，中暑无助？

想喝可乐，又要减肥？

酸梅汤，为你消暑，为你解忧。

打败无数碳酸饮料，

堪称消暑圣品，

绝对是清凉度夏的不二选择！

一、酸梅汤的来历

酸梅汤是以适应帝王之家吃肉解腻的需要出现的！

据说清朝建立后，满族人爱吃油腻的肉类，入关以后北京城的天气过于炎热，食欲大减，于是皇帝便下令调整饮食结构，御厨们搜集民间秘方，在乌梅汤的基础上，研制出了宫廷酸梅汤，因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。