《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁。

造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。

北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

-中国酒文化

1茅台(国酒,所以排第一)

2五粮液(这个不用说了吧)

3杜康(何以解忧唯有杜康感谢曹操)

4汾酒(借问酒家何处有,牧童遥指杏花村都知道他家了,他肯定是名人这里暂

且不讨论此杏花村的归属问题)

5西凤酒(神秘而高贵因其神秘,所以比下面的高出一筹)

6董酒(历史悠久)

7剑南春(总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒)

8泸州老窖(比较大众化的名酒)

9古井贡(因为某个帝王喜欢,所以沾了点光可能很多人和那老小子的口味不同

呢!但名声是不敢小瞧的)

10竹叶青(从古到今,老少咸宜,浓淡随意,比较含蓄的一种)

女儿红大家都听过，是浙江绍兴的名酒。是用糯米，红糖等东西发酵而成的。江南的冬天是很冷的可以用这种酒来暖身子，为什么有这种酒叫女儿红而不叫别的名字呢？这其中又有什么含义呢？接下来我们一起来了解一下这其中的缘由。

相传绍兴有个裁缝，他的老婆怀孕了，把他高兴坏了，他心想自己是几代单传，肯定要生儿子。他为了迎接自己儿子到来，儿子一出生就要叫亲戚一起过来喝喜酒，提前酿好酒放着，结果一出生是个女儿，知道是女儿后，这裁缝气坏了，认为女儿没有什么用，喜酒也不用喝了。

那酿好的酒怎么办呢？裁缝就把它埋在家里的后院的桂花树底下。女儿越来越大，女儿的裁缝手艺很好，他家的裁缝生意也越来越好，女儿越长也越好看，这裁缝想生个女儿也不错，他心想把女儿嫁给自己最得意的徒弟。所以十来岁的时候女儿就嫁出去了，结婚这一天要大摆宴宴，还要喝喜酒。

突然裁缝就想起来，十几年前孩子没出生时，就酿了几坛老酒，结果看是个女孩子就没喝，就把它埋在桂花树下，后来刨开来看。结果这酒藏了十几年，打开香气扑鼻，肯定是一瓶好酒，结婚大家喝完后赞不绝口。埋了十几年，到女儿出嫁的时候喝了，酒的颜色还变得有点紫红紫红的，所以就叫女儿红。

酒制（processing with wine）为中药炮制法。指酒炙、酒炖、酒蒸等的统称。即用酒作为辅料来对药材进行加工炮制。

详见百科词条：酒制 [ 最后修订于2016/6/30 20:21:21 共238字 ]

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古籍中的酒制如下：

酒的发明传说是仪狄最早发明的以糯米酿制而成的一种酒,而杜康则有人称其为酿酒始祖，相传他用高粱酿酒。但是这只是传说，认为酒的发明应该是古代人民群众共同智慧的产物。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：`后世必有饮酒而亡国者。'遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）。

仪狄作酒醪,杜康作秫酒 这句话的意思就是仪狄做出了酒醪，而杜康做出了秫酒。 酒醪是指汁液和滓子混合的酒。秫酒就是高粱做的酒。宝丰酒业最新招商政策好酒选择宝丰酒。宝丰酒业始建于1948年，位于中原腹地著名的中国曲艺、魔术之乡、中国民间文化艺术之乡——河南省宝丰县，是河南省建厂最早的白酒生产厂家，也是豫鲁皖苏四省中唯一一个清香型规模化白酒企业。

宝丰酒是我国清香型白酒的典型代表，位列“中国十七大名酒”。企业拥有285万平方米的国家3A级景区园林式生态酿酒基地，设有省级企业技术中心、省级清香白酒酿造工程技术研究中心，拥有中国白酒大师卢振营、中国白酒工艺大师葛少华2位白酒行业国家大师，7位国家白酒评委，中高级以上技术人员400余人。