5 开胃消食

绿豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。

6 注意事项

1、绿豆芽性质寒凉，有清热解毒，利尿醒酒的功效，但是脾胃虚寒，消化不良，大病初愈，体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽。

2、大便秘结，小便不利者，热病烦渴，目赤肿痛，口鼻生疮，坏血病，高血脂，高血压患者。嗜烟酒肥腻者都可以多多食用绿豆芽。

3、绿豆芽最好现买现吃，如需保存，可将购买的绿豆芽放入塑料袋中密封冷存一天。

4、绿豆芽的挑选要细致，首先要闻闻有没有刺鼻气味，建议不要购买特别白，有刺激性气味的绿豆芽，宜购买芽大，茎长，有须根的绿豆芽。

绿豆芽的功效与作用及营养价值

　绿豆芽的功效与作用及营养价值，绿豆芽是我们生活中很常见的一种蔬菜，是自然食用主义者所推崇的食品之一，因为具有丰富的营养价值，并且有很多的功效，对身体的作用是很大的，下面我们来了解一下绿豆芽都有哪些功效与作用吧！

绿豆芽的功效与作用及营养价值1

　 绿豆芽

　 禁忌人群： 脾胃虚寒者忌食。

　 适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

　 绿豆芽的基本介绍

　绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　 绿豆芽的功效与作用

　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　 1、清热解暑

　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　 2、消除紧张

　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　 3、治疗口腔溃疡

　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　 4、防治便秘

　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

　 5、减少胆固醇的堆积

　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　 绿豆芽的营养价值

　1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

　2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　 绿豆芽的选购

　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显**，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。

　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

　 看芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

　 看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　 看水分 ：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的'是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　 闻气味： 如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

　 绿豆芽的存储

　绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。

　 绿豆芽的食用方法

　1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

　2、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

　3、炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

绿豆芽的功效与作用及营养价值2

　 绿豆芽的功效

　 1、解酒

　解酒是绿豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，也能减少他们对人类肝脏的伤害，平时人们在喝酒以后，及时用绿豆芽煮水喝就能让人们酒后出现的身体不适症状很快减轻。

　 2、预防口腔溃疡

　平时多吃一些绿豆牙，还能有效预防口腔溃疡的发生，因为人类发生口腔溃疡的主要因素就是身体内缺少核黄素，而食用绿豆芽之后就能吸收丰富的核黄素，从而也就减少了口腔溃疡的发生。

　 3、润肠通便

　绿豆芽性质寒凉，而且含有丰富的膳食纤维，平时人们食用以后，它能清除人体肠道内的热毒，也能加快肠胃蠕动，，能有效促进大便生成，缩短人类的排便时间，可以起到润肠通便的重要功效，它对人类高发的便秘有一定预防作用。

　 4、保护心血管

　绿豆芽还是一种能保护人类心血管的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化血液，也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进血液循环，能让人类心血管保持健康状态，从而也就减少了心血管发生病变的机率。

　 绿豆芽的食谱

　 1、炒绿豆芽

　 主料： 绿豆芽（400克)

　 辅料： 虾米（25克)香菜（10克)

　 调料： 色拉油（30克)盐（4克)味精（2克)大葱（5克)姜（5克)胡麻油（8克)

　 做法：

　将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

　葱切段，姜切丝

　将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

　炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　 2、豆芽滑肉丝

　 主料： 绿豆芽（250克)猪肉（瘦)（125克)

　 调料： 料酒（10克)盐（5克)味精（2克)大葱（10克)姜（10克)花生油（60克)淀粉（豌豆)（15克)

　 做法：

　将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油、

　锅内加油30克烧热，放入葱（切丝)、姜（切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

　 3、凉拌银芽

　 主料： 绿豆芽（250克)

　 调料： 盐（3克)味精（1克)香油（5克)醋（15克)

　 做法：

　将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。

　锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

功效与作用

清热解毒、美容减肥、改善视力

绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽，在我国的大部分地区皆有出产。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有清热解毒、美容减肥、改善视力的功效。

1、清热解毒：绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有缓解口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒。

2、改善视力：绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

3、美容减肥：绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。

　　绿豆芽，相信大家都会很常见。而且家里还会经常吃。其实吃绿豆芽的营养价值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高。不过吃绿豆芽也是需要注意一些禁忌的。为了自己和身边人的健康，是不是应该多了解健康饮食文化呢？让我们一起来了解绿豆芽吧！

　绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　基本信息

　别名：豆芽菜。

　来源：

　药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

　生境分布：全国各省区多有栽培。

　性味：味甘；性凉

　归经：胃；三焦经

　功效分类：清热解毒药

　功能主治：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳

　用法用量：内服：煎汤，30－60g；或捣烂绞汁。

　注意：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。

　各家论述：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。

　摘录：《中华本草》

　营养价值

　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　绿豆芽的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

　热量（千卡）18硫胺素（毫克）005钙（毫克）9

　蛋白质（克）21核黄素（毫克）006镁（毫克）18

　脂肪（克）01烟酸（毫克）05铁（毫克）06

　碳水化合物（克）21维生素C（毫克）6锰（毫克）01

　膳食纤维（克）08维生素E（毫克）019锌（毫克）035

　维生素A（微克）3胆固醇（毫克）0铜（毫克）01

　胡罗卜素（微克）03钾（毫克）68磷（毫克）37

　视黄醇当量（微克）946钠（毫克）44硒（微克）05

　植物功效

　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，

　这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　食用提示

　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

　⒈目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　⒉正常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　适用人群：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。

　禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　适用量：每餐30克。

　食疗价值

　绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。

　性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

　食疗作用

　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经

　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　特别用途

　棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

　减肥功效

　中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：

　1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

　2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

　3、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

　4、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

　绿豆芽减肥餐

　平时可多吃豆芽，这里向大家介绍一款减肥餐。

　原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

　制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。

　绿豆芽能吸糖

　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2－4倍，胡萝卜素增加了2－3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。

　最适合减肥的蔬菜

　研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

绿豆芽可以为机体补充丰富的维生素C，因为绿豆在经过浸泡发芽成绿豆芽的过程当中，产生了丰富的维生素C，通过绿豆芽补充的维生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。

绿豆芽中含有大量的纤维素，是便秘患者的好食物，能够预防消化道的癌症。这种纤维素还能够清除身体中的胆固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的发生。中医上还认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿等。 

绿豆芽是一种祛痰火湿热的蔬菜，所以高血压高血脂患者，就可以常吃绿豆芽，可清洁肠道，解毒散热，治疗口腔疾病等。

绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。

豆芽营养价值和功效作用

　豆芽营养价值和功效作用，豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，感兴趣的来看看豆芽营养价值和功效作用及相关资料。

豆芽营养价值和功效作用1

　 1、黄豆芽的营养价值

　黄豆芽由黄豆发芽而来，黄豆芽和黄豆一样富含较多的`蛋白质和维生素，是一种味道鲜美、营养丰富蔬菜，黄豆芽中还含有硝基磷酸酶，有缓解癫痫病的作用。黄豆发芽后会产生新的矿物质元素，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

　 2、绿豆芽的营养价值

　绿豆芽由绿豆出芽而来，富含维生素C、膳食纤维，和绿豆一样，有解渴利湿、清热解毒、清肠利胃的功效。绿豆芽具有高水分、低脂肪、低糖的特点，是一道天然的减肥食品，绿豆芽中的核黄素可以治疗和预防口腔溃疡，还能解毒、通经脉、调五脏，饮酒过度、身体疲倦、厌食等症状都可以通过吃豆芽来缓解。

　 3、黄豆芽的功效

　黄豆芽的功效不同绿豆芽，黄豆芽性凉、味甘、入脾，具有补血益气、清热利湿、帮助消化的功效，黄豆芽中含丰富的维生素，春天多吃富含维生素的食物，能保护皮肤和毛细血管，可以美容养颜、防止衰老。

　豆芽是一个蔬菜名，用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成，各种豆子在发芽的过程中可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分。

　豆内原有的其他维生素，如维生素B2、烟酸等也有所提高。在蔬菜的淡季，可发豆芽来代替蔬菜，每100g绿豆芽中含维生素C6-16mg，黄豆芽中含维生素C4-10mg，1kg绿豆可出芽8-9公斤。

　 4、绿豆芽的功效

　绿豆芽有可清热解毒、利尿除湿、清肠胃的功效，能够清除细胞表皮的胆固醇和脂肪，防止心血管疾病。爱好烟酒肥胖者，常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒的效果，同时防止脂肪堆积，变得更加肥胖。绿豆芽对长期吸烟者而言，具有防癌作用。

豆芽营养价值和功效作用2

　 1、豆芽的种类

　 黄豆芽 ：黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　 绿豆芽 ：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　 黑豆芽 ：黑豆芽（小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

　 2、西红柿豆芽汤

　豆芽汤是非常常见的蔬菜汤，用豆芽煮汤可以补充人们体内所需的营养物质，生活中经常吃的豆芽种类非常多，比如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽，可以帮助人们清热明目、补气养血，用豆芽炖汤可以补充维生素、钙、磷、铁、钾等，还可以调理肠胃、促进排泄、瘦身去脂、补充维生素、美白肌肤、延缓早衰。

　 原料： 西红柿1个，黄豆芽120克，土豆1个，胡萝卜1根，卷心菜240克，洋葱1/2个，黄耆12克，党参12克，枸杞6克。盐2小匙，胡椒粉1小匙。

　 做法：

　1、将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗时，去渣留汤。

　2、黄豆芽洗净沥干；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮切丁。

　3、卷心菜洗净、切丝，西红柿、土豆去皮、切丁。

　4、将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成，并撒上胡椒粉。

　 3、口蘑豆芽 汤

　豆芽汤是老百姓餐桌上的一道非常美味的汤，豆芽汤用豆芽菜作为辅料制作的汤，我们家中有很多豆芽汤的做法，除了添加豆芽之外，一般在里面可以添加其他的蔬菜，味道非常鲜美，还可以补充丰富的营养。比如西红柿豆芽汤、土豆豆芽汤、菠菜豆芽汤，都是非常受人们喜爱的。

　 材料：

　用料口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

　 做法：

　1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。

　2、炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。

　3、炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。

豆芽营养价值和功效作用3

　 一、营养价值

　富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。

　纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

　 二、功效

　清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

　消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

　以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感。

绿豆芽的功效与作用



清热解毒,减肥,助消化,防癌

绿豆芽可清热解毒，绿豆芽中含有维生素C及核黄素，其可用于治疗口腔溃疡，适量食用还可清肠胃，解热毒。绿豆芽可减肥瘦身，绿豆芽中富含蛋白质及维生素C，其中蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸。经研究发现，这些物质不但安全又可以减肥，还能够促进肠胃蠕动，消脂排便，因绿豆芽热量非常低，所以减肥人士可当作减肥餐食用。绿豆芽可助消化，绿豆芽中含有膳食纤维及纤维素，膳食纤维可促进肠蠕动，防止便秘。绿豆芽可防癌，绿豆芽中所含有的叶绿素，其可以有效分解致癌物质亚硝胺，可预防食道癌、胃癌、直肠癌等，因此常吃绿豆芽，可以起到防癌抗癌的功效。绿豆芽可改善视力，绿豆芽中因富含维生素A，所以能够调节由维生素A引发的夜盲症，从而起到保护视力、改善视力水平的作用。