其实名流写美食，大多只是借了食物的由头，说餐桌间的人情、讲自己的故事。好在大师们擅长调戏文字，故事比食物有嚼头，所以怎么看都不倦。

但对于大部分人来说，能通过对食物的文字描述让人达到感官共鸣——通俗点儿说，就是能让看官们都看馋了——这才是重点。

食欲，其实是一种确切的现实的欲望。

它是根植在富有强烈感官刺激的场景里的，而非虚渺的人文情怀所能带动的。

若想让读者产生食欲方面的代入感，足够多的“色、香、味”描述应当是第一位的。

但不免多提一句，在行文时，应充分利用文字所能给予的独有的想象空间。

固然需要有足够的人间烟火气，但又要对篇幅与用词尽量克制，避免过于记录写实。

具体还以几位老饕客的美食描写举例：

香酥鸭是一道很普通的馆子菜，制作简单，方法是先将湖鸭开膛洗净，在作料中稍喂一下，然后在油锅中炸成金**，食用时先切成块，再拼成整鸭状上桌。工艺虽简单，关键在炸的功夫和油的热度，掌握不好，就很难达到既香且酥的效果。

过去我家家厨擅做一种锅烧鸭，是先将鸭子抹上作料上笼蒸透，使鸭子的油脂外溢，蒸后滗去汤和鸭油，晾凉后用干布尽量吸去鸭子身上的水分，再下油锅炸成金**，剁成块状后组合成整鸭形状装盘，吃时蘸着花椒盐。这种锅烧鸭外焦里嫩，肉质较香酥鸭细腻，吃起来糯软鲜香，鸭肉决不会有发干发柴的口感。

《老饕漫笔》赵珩

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅**的，这叫什么咸鸭蛋呢！

《端午的鸭蛋》汪曾祺

梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，蒌中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

《雅舍谈吃》梁实秋

三段文字读下来，其实很容易发现在美食描写中的共性：

1、详述制作过程

2、着墨于菜式的视觉效果

3、以食用口感的体验描述作为点睛

1、详述制作过程的目的在于铺垫。

直接把一盘菜端至面前的感觉，确实干净利落，但是难免会少了韵味。

做菜的过程其实就是脱衣调情的诱人前戏。

从食材的取用、腌制、料理，越是细致地描写，就越容易带出一种精致的讲究，毫不费力吊起观众的所有想象力和期待值。

2、着墨于菜式的视觉效果，先是主料的色，再到佐料的妙，最后是摆盘的美。

如同画卷一样从内到外铺开的画面感，仿佛厨娘的一双妙手在观众面前细细拨弄，这应该是整个食物描写中最美的部分了。

其中有一点需切记，尽量在描写中使用简单常用词，可以轻易营造出于直觉的感官共鸣。

务必杜绝过多成语、复杂词汇，更需警惕非常容易犯的过度形容的问题。

也有一些人会非常努力地想表达画面感引起食欲，恨不得把当时的情景重播给观众看，结果就堆砌了太多详尽的描写句子。但这其实就像拿着高倍放大镜看美女，过于赤裸则毫无美感——当然，这与作者本身的文笔功底有很大的关系，并不只是在描写食物这一项上。

3、以食用口感的体验描述作为点睛这一项，与以上同理。

口感是食用体验里最重要的一个环节，但这也属于非常私人的感觉，而且很难描述得够雅观。

有些人喜欢把舌尖的感受、咬下去的感受、吞下去的感受全部一五一十交代完毕，却通常让人看得皱眉。

在享受一道美食的时候，口腹之欲往往只是小节。若要全部落笔在此处，还不如清淡点题，巧妙带入，用简单一个字两个字点出感受，又给读者留有足够的想象空间。

解释完了行文精要，然后是修炼文笔的办法。

无非就是两种：多吃，多读。

多吃，是要切身去体会。

若是你还只能尝出个大概的酸甜苦辣，那无论再怎么描写，文字也是干瘪的。但凡是美食家，一定要吃遍了各国顶尖的高级餐厅、寻遍了山间野岭的隐世小店，才有底气说家乡小吃是朴实的真味。

多读，是增长见识，并归纳自己的文风。

虽然这篇答案的主要方向是“怎么样把美食描写得令人垂涎欲滴”，但也许题主会慢慢习惯另一种行文风格，以食叙事抒情，也不失为一种打动读者的好办法。

在此，再推荐几本我喜欢的美食类书籍：

《老饕漫笔》《老饕续笔》赵珩

《五味》《四方食事》汪曾祺（也有集合版散文集《汪曾祺谈吃》）

《随园食单》袁枚

《雅舍谈吃》梁实秋

《寿司之神》(日)里见真三

最后，以我最爱的汪先生作结，饿的时候可就别看了：

狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。

周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。

我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。

自己最爱吃的春季专属青菜，有以下几种：

一、黄豆芽—清热解毒被誉为“开春第一菜”，古代李时珍在《本草纲目》中提到，“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”，可知黄豆芽之价值。春季是维生素B缺失高发的季节，而黄豆芽能有效预防，且具有补气养血、清热解毒，防治心血管硬化、牙龈出血等作用，还能养发美容，使头发乌黑亮泽，面部雀斑淡化。

二、春笋

—缓解便秘春笋，不少人都喜欢吃，焖煮清炒都能烹饪出美味。春笋不仅肥厚美味，还是养生的佳品，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，即滋阴、利便、益血、化痰、消食的作用。同时，春笋具有减肥作用，能有效吸收冬天储存而来的脂肪、促进食物消化。还能有助通便，缓解便秘。春季不少人胃火旺盛，经常便秘，春笋是肠胃的“清道夫”，所含的纤维能增加肠道水分，促进肠胃蠕动，降低粪便黏度，使粪便通畅排出。

三、韭菜

—护肝春天乍暖乍寒，温度起伏不定，对于体质虚弱的人难以适应，特别是遇到阴雨绵绵的天气，人体容易积累寒气和湿气，这时，韭菜是最好的“良药”。韭菜又被称为“起阳草”，性温，有补肾助阳的功效。不妨多吃吃春韭，祛阴散寒，特别对于肝气偏旺者，因脾胃消化功能容易被削弱，多吃韭菜能有效提高脾胃功能，达到益肝效果。

四、菠菜

—护眼明目春属木，与肝相对，因此以养肝为主。菠菜不光是口感好，还具有养血滋阴的作用，能治疗因肝气不足引起的高血压、糖尿病、贫血、头痛目眩等。

五、荠菜--补钙荠菜富含营养，具有丰富维生素C、类胡萝卜素和各种矿物，其含钙量甚至比同等重量的牛奶要高。其次，荠菜还能用于辅助治疗胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。

6莴笋

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。吃起来也是非常清香爽口的。

1《食珍录》：

这是我国古代饮食专书之一，余姚人虞宗写于南北朝时期。记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

2《清异录》

北宋人陶谷撰著，杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。

3《食经》

谢讽著于隋代，此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

4《本心斋食谱》

宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”

5 《山家清供》

南宋林洪撰著。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。

6《饮膳正要》

元代忽思慧著。本书既是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献，同时也是古代食疗专著之一。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌，卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图。

7《饮食须知》

元代贾铭著。全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。

8《云林堂饮食制度集》

元代倪瓒著。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。

9《易牙遗意》

元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。

10《随园食单》

是清代著名文学家袁枚所著，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

11《醒园录》

清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味。

此外还有《茶经》、《老饕赋:名人与饮食文化》，《齐民要术》、《食谱馔史》、《山家清供》、《尊生八笺》》、《闲情偶寄》等

1、清·薛宝辰《素食说略》

本初按类别分为四卷，除记述了清朝末年比较流行的一百七十余款素食的制作方法之外，书中还充分论述素食的益处。

2、南宋·林洪《山家清供》

全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。

3、元·倪瓒《云林堂饮食制度集》

倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，故著此书。全书反映元代无锡地方饮食风格的烹饪。书中以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法。

4、明·高濂《饮馔服食笺》

首列序古绪论等专论十五篇，介绍孙真人、黄庭坚、苏东坡及《酉阳杂俎》等书中有关食养论述；次载各种饮食方二百五十三首，分汤品、熟水、粥糜、粉面、家蔬、野蔬、酿造、甜食、神秘服食、法制药品十一类，并载录十八条治食条例。

5、明·吴禄《食品集》

全书收载食物342种，分为谷、果、菜、兽、禽、虫鱼、水七部。每种食物分别介绍其性味、有毒无毒、服食利弊、功能主治、单验方等内容，还记载了烹制方法、名医论述、食品别名等。卷末收载与药性理论有关的论述。

1生东小炒（梅岭东路）特色菜口味不错，原来价格还算便宜，不过最近好像长过价啦！人均消费25

推荐菜 铁板牛柳 剁椒鱼头 特色鱼

2老妈米线香辣馆（教场） 川菜比较有特色，而且非常让人有食欲感 人均消费25元

推荐菜 馋嘴牛排 肥牛金针菇 双椒鱼头

3高丽苑（沃尔玛一楼） 味道比较正宗的韩国料理，价格比望月路得韩国馆要便宜，周末一般都爆满 人均消费40

推荐菜 精品五花肉 精品肥牛 海鲜炒年糕 葱油饼

4众宜海鲜馆（施井路附近，扬名苑斜对过） 比较难找的店面，N多机关里的朋友推荐，那里的老板是福建人搞物流的，所以海鲜十分新鲜 人均消费100

推荐菜 淡菜 鲍鱼 小黄鱼 利浦芋头（正宗福建哦）

5福星（文昌广场）以前福星的味道真的是顶呱呱，但是现在感觉越来越差，更关键菜的样式几乎没变过！人均消费25

推荐菜 臭大元 白斩鸡 肉丝拉皮

6食为天假日酒店（扬子江路，时代超市斜对过）要吃淮扬菜，还是食为天味道顶呱呱呀，当然价格也很夸啦啦 人均消费70元

推荐菜 麻香鸭掌 扬州炒饭 竹筒肚肺汤

7七里香（文昌中路，扬子江中路传家菜隔壁） 菜肴味道一般般，环境一般，但是每天客人如潮 人均消费25

推荐菜 松鼠桂鱼（可惜是草鱼） 麻香鸭掌（味道跟食为天的不能比，不过便宜） 干锅羊脆骨

8东圈门陈记菜馆 味道相当不错，在扬州数一数二了 它和生东的出现基本淘汰了福星 人均消费35元 要早点去，否则铁定没位置

推荐菜 小快活猪肝 陈记豆腐 南乳炖肉 教场开了新店

9 盛宴 （美食街，竹家庄对过） 今天第一次去，环境相当不错，味道也不丑，最重要价格不高 人均 45元

推荐菜 铁板黑椒牛仔骨 剁椒鲢鱼头 爆炒四菇 龙井炒虾仁

小吃推荐

10 油缸龙虾 （仪征扬农集团附近，靠江边）不知道是不是现在不是吃龙虾的季节，龙虾味道就那样，农家菜炒的真是太差了！人均30元

推荐菜 龙虾 猪头肉

11三香碎金扬州炒饭 人均15 （今天和LP一起去的，感觉扬州炒饭的料是很足，但是太硬，有点丢扬州炒饭的脸）大煮干丝不错

推荐菜 扬州炒饭 大煮干丝 杭椒牛柳

12二人转羊肉馆（解放桥路，宝成厂附近）人均15元

推荐菜 羊肉汤 （冬天喝滋补又养身15元一碗，汤浓羊肉多，羊汤可以免费续加） 孜然羊排

13大长今石锅拌饭（念四桥路，扬州大学瘦西湖校区西门对过）

本来是要去高丽苑的，人多，要排班，好友带我去了大长今，店面超小，不过价格相当便宜，点满所有的韩式料理，50元都不到

推荐菜 石锅拌饭 泡菜炒五花肉 炒年糕 泡菜汤 葱油饼 寿司（点满这一排50元都不要） 味道还不错

14 李氏传家菜 （店面一沃尔玛超市对过 店面二兴城路）人均45元

扬州人最近去的最多的川菜馆哦 味道相当呱呱叫 嘿嘿，就是菜的油太多

推荐菜 烤羊腿 ，冰糖山药，传家秘制烤肉 ，水煮鱼 干烧鲈鱼

15 味道成都 （扬子江北路念四路交叉口瘦西湖新天地）人均45元

同样是川菜馆，它家的装潢很别致，有点成都茶馆的味道，服务态度比较好，隔间比较优雅哦

推荐菜 椒麻鸡， 水煮鱼 夫妻肺片 麻婆豆腐

16 江户家日本料理 （淮海路，扬州附中向前100米，门面挺小的 似乎关门了）人均80元

LP想回味上海元绿寿司的味道，没法子，带她去了这家传说中比山之幸要好吃的料理店，有点大失所望哦，不过就餐的氛围不错，坐的是榻榻米

推荐菜 炸虾天妇罗 海鲜饼 和风牛排 蒸蛋 鸡排咖喱

17康乃馨 （扬州史可法路近交通大队与邗沟桥） 人均40元

一直都听人说康乃馨的菜味道好，适合比较清淡口味的人！总算在聚餐的时候去了一次，的确不错

推荐菜 清炖牛肉 五香猪舌头 烤乳鸽

18滋本佳粤式煲仔饭 （文昌百汇 就在爱必胜的楼下拐弯处）人均20元

广告做的不错，但是味道不太适合我们江浙这边的人 我吃了竟然连吐的心都有了，但是爱是粤菜的人还是蛮喜欢去的

推荐菜 辣味煲仔饭 牛排焗饭 干炒河粉 清炖鸽子汤

19 天津卫炸酱面馆 （瘦西湖新天地，就在山之幸隔壁）人均10元

最近年底狂加班，周三加班，有人提议去买点晚餐垫垫肚子，结果买回来它家的狗不理包子，靠，真有嚼劲 肉味十足

推荐菜 狗不理包子 至于他家的炸酱面有多好吃，我没吃过！有兴趣的就去试试吗

20 李记私房菜 （还是瘦西湖新天地 钱柜向西20米）人均35元

周四下班，大家狂饿，决定找一家菜馆爽一下，本来是要去味道成都的，可后来又人提议去李记，大家正好没去过，正好去试试喽，一进门比较冷清，这样吃饭的高峰期人都不多，我们开始担心了！不过等到菜上来，哇，味道不错，特别是私房烤鱼，一上来就三分钟就被瓜分了！赞

推进菜 私房烤鱼 生椒乌鸡 蒙古烤羊腿（对于肉食的我来说，这个很赞哦）

21 黔锅神话 （来鹤台广场一楼）人均 25元

主营贵州菜，非常有特色，价格超实惠，老板娘似乎是90后，米酒是从贵州当地运来的，相当不错！

推荐菜 丐帮兔腿 凯里酸汤鱼 农家伴鸡掌 葱香鲈鱼 蕨根粉 留一手烤鱼

22 上厢房 （凯运壹位广场一楼，跃进桥大转盘西北角）人均40元

属于湖南菜于淮扬菜的集合，装修很有风格，菜品很多，就是分量相当少 特色菜潇湘鱼头

23 金带围 （个园花菊里） 人均最低标注80元

菜色清淡，特色菜口感相当好，环境优雅 一般都是包房，一楼有单点的桌子，但是只能喝茶

推荐菜 鱼头豆腐 水晶鸡

24 柴米油盐 （瘦西湖新天地）人均60元

改良的江西菜 菜色很有味道，就是偏咸点

推荐菜 锡纸鲈鱼 毛氏红烧肉 炒豆干

25 江南公社 （崇文苑附近）人均70元 前段时间好像在装修

主营湖南菜，去了一次，没记住什么菜名，分量也不是很足，不过还是比较有特色的餐厅，这两天准备去FB下，好好的记下菜名

26 瑞驰餐厅 （广陵产业园内 创业路 9号 海沃机械向东300米）人均15元 new 12月5日更新

如有大家到广陵产业园办事的话，中午可以到瑞驰餐厅吃一顿，比较经济实惠，但是店面太小，去晚了要等很久

推荐菜 红烧排骨 木须肉 青椒牛肚

27 芒可甜品 new 12月5日更新

扬州目前比较有人气的甜品店，坐落在文昌中路珍园 （金鹰三楼也开设了一家）去的大部分是女孩子，还有情侣去的也比较多，如想要在甜品店吃饱奉劝不用去消费了，如果想带着GF或BF小资下，绝对首选 当然做好人均60元的准备吧

推荐菜 双皮奶 （比恒记的要好吃） 芒果班戟 杨枝金捞

扬州特色小吃推荐（不断更新中，保证各位中国的父老乡亲能领略到扬城的饮食魅力）

1朱记牛肉汤（牛肉锅贴35RMB 牛肉汤7RMB 牛杂汤14RMB）

2东关街芝香斋豆腐脑 （豆腐脑2RMB 特色黄桥烧饼1RMB一块）

3国庆路客满堂麻辣烫（晚上生意超好 ，人均7RMB）

4万家福巷子里游子鸭血粉丝（45RMB 石锅拌饭 8RMB）

5万家福巷子里张记炒凉皮（35RMB）

6小栗王糖炒栗子（东关街口对过）（15元一斤哦）味道可以说扬州买栗子的第一家了！最近去迟了还买不到

7胡辣汤（现在已经很少见了）在玉器街（窦庄菜场向北120米处，门面朝西）吃的人很多，让人回忆起童年呀！

8正阳楼臭干子（地址正阳楼苏果超市旁）1元钱三块 它家味道确实不错，辣椒非常地道，放一点就辣的要命但很回味

9老虎山笋肉锅贴 （很多人要我加上这个）说实话小时候老虎山的锅贴的确味道很美，不过现在越来越差，特别是就餐环境太恶劣了！路口边灰大的要命，喜欢的朋友可以买了带走吃！

10东关街麻辣烫（东关街有很多麻辣烫，我说的这家隔壁叫做买火柴的小男孩）他家麻辣烫很干净，汤是骨头汤，据老板自己介绍，据说为了保持汤料的鲜美，及涮菜的干净，他们涮菜是分开来的，而且骨头汤都是每天早晨烧好的，非常新鲜！怕辣的朋友可以去试试，口味不辣

11陈记拉面馆 （荷花池永通数码培训公司向前10米） 拉面较为地道 但是价格很贵 人均 10元

12潘师傅炸鸡腿 （甘泉路与汶河南路交叉口）老远的就闻到香味，一看竟然很多人排队买鸡腿 God！ 人均8元 new12月5日更新

13秦朝瓦罐面 地址兴城东路与扬子江路得交叉口，门面朝南 相当不错的瓦罐面，汤料很鲜 面很粗很有劲道 人均8~15元

14陈记鸭血粉丝面馆（维扬路图书馆对过）门面很小 推荐 烤鸭面 干拌面+腰花汤 人均8~10元，烤鸭面味道一般 干拌面不错

15世纪联华隔壁的东圈门口 有一家在七点以后摆摊，主营刀削面和蛋炒饭，据传闻他家的蛋炒饭爆好吃，人均6元

16蒋家桥夜晚七点后 对过的老夫妻两个卖山西刀削面，味道确实不错 人均4元

扬州特色熟食店推荐（不断更新中，保证各位中国的父老乡亲能领略到扬城的饮食魅力）

1红珠鸡（南京紫燕夫妻肺片的翻版）

推荐菜 夫妻肺片 红烧脚爪 红珠鸡

2骨里香（东关街口）

推荐菜 骨里香鸡翅

3地质柳记老鹅（北城最受欢饮的老鹅） 美食街老鹅（扬州市区人人都知道的）谢氏老鹅（东关街一带人的首选）

4永兴烤鸭

推荐菜 兔肉 北京片皮烤鸭

5鸿兴电烤鸡（世纪联华隔壁）

6教场牛肉（国庆路城南医院附近）

7伍记牛肉（红十字医院对过，徽州饼隔壁）

8凤凰桥猪头肉（凤凰桥街，在买涟水草鸡的隔壁）

扬州邻近城市特色餐厅推荐（响应网友号召，加入周边地区的美食）

美食家（Gourmet）是指善于品评美食、美酒的专家，俗称为老饕。要做美食家，首先需要具备一定的经济能力，其次必须在食客中具有相当的知名度。中国古代的美食家有孔子、曹操、杜甫、苏轼、张岱、金圣叹、袁枚等，现代知名华人美食家有唯灵、蔡澜、梁文韬等。袁枚曾著作的《随园食单》详细描述了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了中国十四至十八世纪流行的三百多种南北菜肴饭点和美酒名茶，是清代一部非常重要的饮食名著。

文|金甲叁

试问东北的春天到底有多野？

那么东北的冬天有多冷，东北的春天就有多野！

此野绝非野蛮之野，是野生之野，更是春野之野。

东北人打心里喜欢春天，经历了一个肃杀的寒冬，东北的大地又迎来了一个温暖的春天。人们走在万物生发的春天里，那撩人的春风更吹到心坎里……

冰凌花，东北春天的使者。

在冰雪尚未消融之际，冰凌花已悄然绽放。

记得小时候，每逢初春，我和小伙伴们在冰雪去寻觅那金黄的小花，春风徐徐，冰凌花在风中摇曳，绽放……

对于我们东北人，春天风景固然美好，但让我们更加念念不忘的是春天的 美食 。

在东北，春天的 美食 皆来自大自然的馈赠。

这是等待了一年的美味，错过了那便要苦苦等待上三百六十五天。

今天我们来讲一下 东北的春季 美食 ，领略一下东北春天到底有多野。

婆婆丁，最去火的蘸酱菜。

如果在东北的春天，你在田间地头山坡草地的野外，发现有人或三五成群，或孑然一人蹲在地上，拿着小刀戳来戳去，请不要怀疑， 他们不是在扫雷，也不是在打野。

他们在挖婆婆丁……

婆婆丁，学名蒲公英。

一说起蒲公英，你就立马明白了！是的，就是那一个吹口气就漫天飘降落伞的蒲公英。

好吧，我们东北人就喜欢在春天吃它！

当然我们吃的是婆婆丁的嫩芽，最佳的食用时机就是还没有长出花骨朵的时候。

吃婆婆丁一定要蘸酱吃，如果配上小根蒜，那味道更上一层楼。

在婆婆丁面前，什么黄瓜大葱水萝卜都是弟弟，简直不可相提并论。

婆婆丁，这种野菜，最是去火。

尤其早年间，东北人吃了一冬天的冬储菜和肉食，肝火旺盛，开春时节吃上这一口苦中回甘的婆婆丁，清肝明目，直觉火气全消，浑身自在。

蕨类野菜的三剑客：蕨菜、猴腿、黄瓜香。

东北的春天，蕨类野菜绝对是地方风味的代表。

清朝文坛老饕袁枚先生在《随园食单》的“杂素菜单”中这么写道：“用蕨菜，不可爱惜，须尽去去枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买关东者才肥”。

看来在清朝时，东北蕨菜之味已然闻名遐迩。

蕨菜，肥壮软嫩者最佳，长得老了便又皮又韧，吃着塞牙，了无趣味。

猴腿菜，主要产区为东北长白山地区，植株分为绿色与紫色两种颜色，因浑身长有深褐色叶片，酷似猴腿而得名。

猴腿菜营养丰富，有清热解毒，补虚通络等功效。

记得小时候，我但凡闹肚子，母亲在厨房里炒上一盘猴腿菜，味道相当不错，至于功效，至今未可知也。

黄瓜香，也叫广东菜。

相传早年间，黄瓜香曾被广东客商大量采购，故在东北地区被人称之为广东菜。

黄瓜香，虽为蕨类野菜，但有一股类似黄瓜的清香之气。

此菜可清炒，也可剁馅做成包子，咬一口下去，满口皆是春野山林之气息，不禁胃口大开。

那股蒿子的野香沁人心脾……

柳蒿芽，柳叶蒿的嫩芽，只能在春天吃到的风味野菜。

《本草纲目》中记载，柳蒿芽具有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒之疗效。

柳蒿芽的食用方法很多，可清炒、可炖鱼炖肉、也可凉拌、如果拿来包馅做馄饨也是妙品。

初春的柳蒿芽，带着辛烈的蒿子香，是寻常蔬菜中难以寻觅的野香。

我吃柳蒿芽，最喜家常做法，拿来炖土豆。

柳蒿芽炖土豆，土豆绵密，柳蒿芽辛香开胃，二者相配，相得益彰，尤其是那个炖汤拿来拌米饭，那叫一个香气袭人。

刺嫩芽，东北春天的山珍王者。

刺嫩芽，也叫刺老芽，刺嫩芽，是龙芽楤木在春天发出的嫩芽。

这种野菜，不论营养，还是价格，在东北春天的野菜界都是头子，毋庸置疑。

刺嫩芽，是药食同源的野菜，野味浓郁，口味醇厚甘甜，在东北当地被称之为“山野菜之王”，更是当地出口创汇的重要山珍特产。

刺嫩芽富含多种维生素和矿物质，具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效，可用于风湿性关节炎、阳痿、糖尿病等症。

食材的品质越高，烹制的手法便越简单，食用刺嫩芽也是如此。

用开水焯烫刺嫩芽后，可直接作为蘸酱菜（东北人在蘸酱菜上特别舍得下本儿），也可以刺嫩芽摊鸡蛋。

做法与香椿摊鸡蛋略同，只是口味上有很大区别。

开江鱼，最野性的“咬春”。

东北的冬天，大江大河冰封千里，到了春天时冰雪消融，便迎来了开河期，此时冰层碎裂，顺着水流向下运动，在江面上形成冰排，浩浩荡荡的冰排顺流而下，此为开江。

随着冰层的碎裂，憋屈了一个冬天的鱼儿也都被唤醒。

由于整个冬天的忍饥挨饿， 开江鱼体内的脂肪已经消失殆尽，肚肠内也排放得异常干净。

此时开江鱼的肉质变得紧实，味道鲜美异常，能鲜掉眉毛的那种……

开江鱼，最宜用大锅柴灶， 燃气灶上的小锅压根不可能让开江鱼破防。

俗话说： 开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻，乃人生四大香 。 由此可见，开江鱼的鲜香对于东北人的意义有多么重大。

在东北， 吃开江鱼，只有一年中四月份那么二十来天， 错过这个时节，只能再等上一年。

如果错过这二十来天，开江鱼吸收了浊气，鱼肉便没了灵性，再无这等鲜美之味，泯然众鱼矣……

踩着春天的尾巴，便能够吃上一口鲜美的榆黄蘑。

恰逢每年五六月份，天气转暖，雨水充沛，又到了东北人吃榆黄蘑的季节。

榆黄蘑，学名金顶侧耳，又叫玉皇蘑，金顶蘑。

榆黄蘑模样生得漂亮，色泽金黄、体态娇柔，营养丰富， 其中蛋白质含量高达42％，是鸡蛋2倍左右。 还含有赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需氨基酸， 具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用，可改善肾虚、阳痿、心血管疾病、肥胖症等症状。

榆黄蘑味道鲜味，尤其是 野生的榆黄蘑带着一股浓郁的山野菌香。

采摘榆黄蘑很不容易，盖因这蘑菇的质地细嫩娇脆，切记要轻拿轻放，否则很容易碎成渣渣。

榆黄蘑的滋味鲜美，鲜得直教人嚼烂舌头。

为了吃到榆黄蘑的鲜味，这种蘑菇千万不能焯水， 洗净后手撕直接下锅即可，炖汤清炒即可。

当然，如果能将榆黄蘑剁馅包上一顿饺子，那细腻的口感与鲜美的滋味，让人欲罢不能。

东北的春天，是野性的，更是珍贵的。

春生夏长，秋收冬藏，东北的气候，四季分明。

东北开春，万物生发，黑土地上的生命都珍惜这可贵的春天，野蛮生长的同时也孕育着让人垂涎欲滴的风味。

东北之春，野得有滋有味！

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