糯米甜酒的作用：\x0d\糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。\x0d\糯米甜酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品\x0d\一:对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;\x0d\二:对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;\x0d\三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效\x0d\四:产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效\x0d\五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用\x0d\六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味\x0d\七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

1、糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

扩展资料：

冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融。人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来，每人斟上一碗，配上腊肉炒芥菜冬笋，来一块盐酒鸡，痛快的话就来了。亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着滚烫的米酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。

参考资料：

-糯米酒

目录 1 拼音 2 概述 3 糯米的别名 4 《全国中草药汇编》:糯米 41 拼音名 42 糯米的别名 43 来源 44 功能主治 45 糯米的用法用量 46 摘录 5 《中华本草》:糯米 51 出处 52 拼音名 53 英文名 54 糯米的别名 55 来源 56 原形态 57 生境分布 58 性状 59 鉴别 510 性味 511 归经 512 功能主治 513 糯米的用法用量 514 注意 515 附方 516 各家论述 517 摘录 6 糯米的食用量 7 糯米的营养价值 8 糯米适合的人群 9 糯米的食疗功效 10 糯米的食用建议 附： 1 用到中药糯米的方剂 2 用到中药糯米的中成药 3 古籍中的糯米 1 拼音

nuò mǐ

2 概述

糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

3 糯米的别名

元米、江米

4 《全国中草药汇编》:糯米

41 拼音名

Nuò Mǐ

42 糯米的别名

江米

43 来源

禾本科糯米Oryza sativa L var glutinosa Mats，以种子入药。

44 功能主治

益气健脾。主治下痢禁口，久泄食减，小便白浊。

45 糯米的用法用量

配方用，3～5钱。

46 摘录

《全国中草药汇编》

5 《中华本草》:糯米

51 出处

《千金食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

52 拼音名

Nuò Mǐ

53 英文名

Polished Glutinous Rice

54 糯米的别名

稻米、江米、元米

55 来源

药材基源：为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L

采收和储藏：用机器除去稻壳，取其种仁。

56 原形态

稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长525mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长3060cm，宽615cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长68mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长34mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期610月。

57 生境分布

生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。

资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。

58 性状

性状鉴别 （1）长籽型 长椭圆形，略扁，长45mm，宽152mm。一端钝圆，另端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘。 （2）圆籽型 籽粒较短圆，长34mm，宽1525mm。余同长籽型。 显微鉴别 粉末特征：淀粉粒为单粒和复粒。单粒淀粉多为多面体，脐点、层纹不明显，少数为圆形或半球形。复粒淀粉有多数分粒。

59 鉴别

理化鉴别 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘碘化钾溶液，显棕红色。与粳米和灿米相区别。

510 性味

甘；温

511 归经

脾；胃；肺经

512 功能主治

补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒。主脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮

513 糯米的用法用量

内服：煎汤，3060g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。

514 注意

《纲目》：脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。

515 附方

①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆董)。桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为未，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒熟，磨筛，人怀山药一两。每日清晨用半盏，人砂糖二匙，胡椒未少许，以极滚汤调食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒力未，每服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)⑤治虚劳不足：糯米人猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)⑥治腰痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茵香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方治妊娠胎动，腹痛；或下黄赤汁：糯米一·分，黄舍一两(钝)，笃劳一两(挫)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，人轻粉，清油调敷。(《普济方》)

516 各家论述

1《别录》温中，令人多热，大便坚。

2 孙思邈：脾病宜食，益气止泄。

3 孟诜：治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。

4《本草拾遗》：主消渴。

5《四声本草》主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。

6《食性本草＼能行荣卫中血积。解完青毒。

7《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

517 摘录

《中华本草》

6 糯米的食用量

每餐约50克；不宜一次食用过多。

7 糯米的营养价值

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

8 糯米适合的人群

一般人群都能食用

1 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

2 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；

3糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

9 糯米的食疗功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

10 糯米的食用建议

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

用到中药糯米的方剂 糯米糍

拼音：nuòmǐcí《圣济总录》卷九十六：方名：糯米糍别名：糯米糕组成：纯糯米糍1手大。主治：小便频

葫芦糯米酒散

拼音：húlúnuòmǐjiǔsǎn别名：葫芦糯米酒饮处方：陈葫芦1个（要34年者佳），糯米1斗。

糯米饭

音：nuòmǐfàn《圣济总录》卷一八九：方名：糯米饭组成：糯米2升（净淘），曲末5合（研如粉）。主

姜汁炒糯米

拼音：jiāngzhīchǎonuòmǐ处方：糯米250克生姜汁3匙制法：将炒锅放在文火上倒入糯米、

糯米丸

拼音：nuòmǐwán《眼科阐微》卷三：方名：糯米丸组成：丝瓜叶、糯米粉。主治：雀目。用法用量：丝瓜

更多用到中药糯米的方剂

用到中药糯米的中成药 羊羔补酒

jiu标准编号：WS3B288498处方：糯米4348g苦杏仁43g羔羊肉(连骨)348g木香

黎峒丸

粉。将麝香、牛黄、冰片研细，混匀，与上述粉末及炒糯米粉150g配研，过筛，混匀。将阿魏加水微热焙化，

安胎饮子

方建莲子（去心）3钱，台州青苎3钱（洗去胶），白糯米3钱。功能主治妊娠房劳，伤损足三阴所致小产。用法

健脾糕片

以上十二味，粉碎成细粉；另取大米(炒)650g、糯米(炒)1300g粉碎成细粉；与上述粉末混合，加入

艾硫丸

拼音：àiliúwán处方熟艾10两（用糯米1升煎成粥，浇在艾上，用手拌令匀，于日中晒干），附子（炮

更多用到中药糯米的中成药

古籍中的糯米 《医学入门》：[外集·卷六]杂病用药赋

钱，没药、草乌各一两半，本二两，当归三两，为末，糯米糊丸如枣大，金箔为衣，每服一丸。诸般头风，茶清或

《本草纲目》：[谷部第二十二卷谷之一]稻

义。则方言稻音之转尔。其性粘软，故谓之糯。颖曰∶糯米缓筋，令人多睡，其性懦也。集解弘景曰∶道家方

《普济方》：[卷三百四十二妊娠诸疾门]安胎

）甘草（炙）芎上各等分为细末。每服二钱。水一盏。糯米四十九粒。煎八分去米。温服。日二服。忌一切毒物。

《普济方》：[卷三百三十三妇人诸疾门]月水不通

芎牛膝（酒浸切焙）桃仁（去皮尖双仁炒黄研）水蛭（糯米炒令焦各一两）虎杖桂（去粗皮）大黄（一半生一半炒

《普济方》：[卷一百八十八诸血门]吐血（附论）

糯米酒为何被称为英雄酒

糯米酒为何被称为英雄酒，糯米酒也叫酒酿，在平时可以直接食用也可以当做调味料，因此它具有补脾健胃，补益气血，预防疾病等功效，因此深受人们喜欢，那么糯米酒为何被称为英雄酒？

糯米酒为何被称为英雄酒1

溧水区石湫镇明觉村原来是明觉乡，这里有一个传奇：明觉糯米酒。据了解，这糯米酒，属米香型白酒，纯大米酿造，无任何添加剂，不勾兑，浓甜馥郁，富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等。

浅斟慢酌怡情，豪饮狂吞抒志。一位明觉当地人告诉金陵晚报记者，他们的糯米酒营养丰富滋补身体，更能舒筋活血提神通脉，消食化积镇静除躁，驱寒祛湿活血化淤，胜似玉液琼浆，比过灵丹妙药。因此，不但是壮汉们的嗜好，而且老**孺皆宜。

据当地人介绍，明觉的糯米酒，历史悠久，具有浓厚的文化渊源，明末清初文学家周亮工写有“怡亲自酿中山酒，入馔偏宜石臼鱼”，清代诗人袁枚留下“秣陵关外动征尘，士女壶浆款碧轮”、“一路壶浆攀父老，万家女儿绣衣裳”的优美诗句。

制作讲究技艺与耐心

明觉米酒的制作，工艺流程简单，但极讲究技艺与耐心。选上等优质新鲜的糯米稻，于清水中浸泡48小时。将酒药丸碾成粉状，正常10斤米用一粒5克酒药丸。

选用农村大土灶，将蒸箍放置在铁锅上，然后将木蒸桶架在蒸箍上。向锅内倒入清水，水以达到蒸箍5厘米为宜。

在木蒸桶的底部放入一层清洗干净的糯稻草，上面覆盖纱布。将糯米均匀地倾倒在纱布上，盖上锅盖，用抹布将锅盖四周遮住。

以稻草或硬柴燎大火烧煮，直至锅中水沸腾。此时，必须注意察看木蒸桶判断米饭蒸熟程度，稍焖一刻钟掀开盖，将煮熟的米饭倒在竹匾中。

用葫芦瓢泼之以凉开水降温，注意掌握水的用量使之适宜。若水多了，饭粒会变成米糊，水少了，饭粒不会散开。

随后，将药丸沿缸内周边慢撒一层，然后把拌好的米饭加上药丸，迅速全部装入缸中，层层按紧。在米饭的中间部位，

挖一个直径12至15厘米大小的孔洞，便于发酵后的液体集中。盖上木桶盖子，将酒缸顶部用塑料薄膜密封，用绳扎紧。药丸中含有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程……

又称英雄酒、胜利酒

酿酒过程结束后15天左右，将酒糟用清布过滤装入容器内，即可饮用；也可以在米酒中加入适量烧酒，然后灌进瓶中予以封闭，挖坑深埋，隔年或更多年份后取出饮用。

据传，1943年4月15日夜，新四军十六旅四十六团和抗大九分校第二大队奉命从苏南反顽战役战场撤出战斗，分批西渡石臼湖，到达明觉寺东南龙坎一带。

新四军的行动被日寇刺探。17日凌晨，敌日伪军纠集千余人的兵力，分四路疯狂地扑来，妄图一举消灭新四军。新四军立刻反击日伪军，在明觉等长约7公里的纵深地带发生激战。

战斗中，明觉人民纷纷主动奔上战场进行支援，送去馒头、香菜等给将士们充饥。阵地上，将士们壮饮米酒胆增百倍，斗志昂扬骁勇无比。

冲锋号一响，新四军将士如猛虎般冲出战壕，与敌人展开肉搏。刀刃所闪，所向披靡，新四军取得了战斗的胜利。因此，明觉糯米酒，又被称作为英雄酒、胜利酒。

溧水区石湫镇明觉村糯米酒，纯大米酿造，充满朴实无华的野土气息，透露出酽厚纯真的乡间情致，

观之色如牛奶，闻之气味芳香，酌之口味甘美，入嘴甜美，进口如饴，咂味无穷，绵香柔顺。有人曾说，这世上的其他的酒都能戒，就这明觉的米酒，只要喝过，是永远让人难以忘却，怎么也戒不掉。

糯米酒为何被称为英雄酒2

自制糯米酒的正确方法

1：制作糯米酒时，最主要的原料就是糯米，在选择糯米时，最好选择那些碗，记得糯米这样的糯米作出的糯米酒口感最好，在准备好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反复冲洗干净。

2：把头洗干净的糯米放在无油无水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡时间应该是两小时，如果在冬天的低温天气，则应该适当延长浸泡时间，浸泡时间应该在4到6小时之间。

3：泡好以后的糯米从大缸中取出，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制，在闻到有浓郁糯米香气以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在专用的木架上，然后淋上适量的凉开水降温。

4：把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边调匀，这时糯米的`温度应该保持在三十七八度，温度过高或者过低都会影响发酵效果。

5：放入酒曲调匀，以后要把糯米上面压平，在它的中间挖一个圆孔，然后把缸放到温暖的地方发酵，温度适宜的情况下二十小时以后糯米的中间圆孔中就会有酒液渗出，再让它发酵几天，自制的糯米酒就能制作完成。

很多人去广东时品尝了当地的糯米饭，感觉特别好吃，自己回家后也想做一些，只是做不出当地糯米饭的滋味，那么糯米饭怎么做才好吃呢？

今天我会把糯米饭的制作方法步骤写出来，能让大家掌握糯米饭的做法步骤，能知道糯米饭怎么做最好吃。

糯米饭怎么做好吃

糯米饭在做的时候，不然要准备糯米，还要准备香肠，瑶柱，虾仁，香菇等多种配料，还要准备适量的五花肉和玉米粒，这些食材的加入会让糯米饭做好以后更有滋味，会让做好的糯米饭更好吃。

糯米饭的制作方法步骤

1：糯米饭在做的时候，要把准备好的糯米提前用清水淘洗干净并浸泡两小时，把准备好的香菇提前泡发，切成小丁，准备好的香肠也要切成小丁。瑶柱提前泡软以后切碎，再把五花肉切碎成小丁要，准备好玉米粒和青豆粒。

2：在锅中放适量食用油加热后放入少量的葱花炒香，再把香菇末肉末以及瑶柱末还有虾皮等食材入锅炒香，放入适量的生抽调味，然后放入切好的香肠一起炒，炒好以后出锅。

3：把炒好的配料与泡好后的糯米放在一起调匀，加适量清水一起放入到电饭煲中，放适量生抽白糖和料酒，

再放入少量蚝油再次调匀盖好电饭煲的盖儿，再接通电源，选择煮饭键。等电饭煲结束工作后，打开放入适量的香葱末，再继续焖10分钟。这时美味的糯米饭就已经做好，取出装碗就能吃。

今天为大家介绍了糯米饭的制作方法步骤，也让大家了解了糯米饭的做法技巧，能知道糯米饭怎么做最好吃，生活中那些喜欢吃糯米饭的人就快点试着自己动手去做吧，大家只要按上面介绍的方法去做就能轻松做出好吃的糯米饭。

一、米酒的功效与作用

（1）米酒是一种酿制的饮品，它的酒精度数相对比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果，对于女性来说，具有活血行经的作用，能够预防月经不调，还有一定的能够促进产妇催乳的作用，能够预防乳汁不畅。

（2）糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。

（3）糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

（4）米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

二、米酒的食用禁忌

（1）米酒不可空腹喝。空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

（2）米酒切勿与西药同食。米酒是发酵制品，与西药同服可能引发反应，导致不适。

三、米酒的适合人群

米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

扩展资料

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

参考资料    米酒

1、承源百年古酒馆小札

老街之上有酒肆，承源百年是其名。

古法酿制糯米酒，传统流程手艺精。

取水源自地下井，花草入味意娉婷（pingting）。

把酒言笑频频顾，侠骨风韵有柔情。

2、承祥源糯米酒酒序

茶山之阴有一县，具物华天宝之貌，钟灵毓（yu）秀之德。县内善存古井七八，砂岩为壁，取水地下。适逢有心之人，以此水酿酒，循古法工艺，着手工雕琢，甘醴（lǐ）恰如古籍所云：“凡佳酿出，必似蜂蜜，甜糯诱

人”。后佐以玫瑰、桂花、茉莉、菊花、荞麦、大麦、紫苏、肉桂、丁香入味，别有异香。其质醇厚，其味甘甜。初饮无酒感，继推杯换盏，可微醺，亦可酣醉，且不惧其伤身也。常饮之，无涨肚，不晦涩，易入喉。初尝此酒，美容养颜，女子尤喜。再品原浆，甘洌霸道，愿使英雄一醉方休。食之三四，耄耋（maodie）总角皆喜其味。故有佳话“一饮胭脂醉，二

饮英雄梦，三番四次品其味，老少共饮乐无穷”。