牛肉部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等。及吃法如下：

1、牛颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

2、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。

牛肉是我们生活中常吃的肉制品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃的作用，而寒冬吃牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品;那么大家知道和牛肉相宜相克的食物都有哪些吗牛肉你们吃对了吗

与牛肉相宜的食物：

1、白菜+牛肉

白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

2、南瓜+红枣+赤小豆或牛肉

从食物的药性来看,南瓜性味甘温,能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平,具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用,则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

3、萝卜+牛肉=萝卜炖牛肉

萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。

适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。

4、牛肉+土豆

牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。

5、牛肉+鸡蛋

两者搭配不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

6、牛肉+芹菜

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

7、牛肉+白萝卜+洋葱

白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。

8、牛肉+芋头

牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。

9、生姜+牛肉

牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛。

10、牛肉+陈皮

吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力。

12、牛肉+葱

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类,具有祛毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痈跌打者有疗效。

与牛肉相克的食物：

1、牛肉与栗子不能同食

牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，不宜同食。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

2、猪肉与牛肉

《本草纲目》记载:“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》记载:“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》记载:“猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。

3、牛肉与红糖

同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

4、牛肉与韭菜、薤、生姜

《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

5、牛肉与白酒不能同食

牛肉性温，味甘，补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

6、韭菜与牛肉相克

因牛肉甘温、补气助火,韭菜辛温,动火动血,故不宜同食。

7、田螺与牛肉相克

两者同食会不易消化,会引起腹胀。

8、鲇鱼与牛肉相克

同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

9、牛肉与橄榄不能同食

同食会产生不良生化反应，引起身体不适。

10、牛膝与牛肉

牛膝具有破血通经、祛风湿、补肝肾、壮腰膝等功效，牛膝入肝肾二经,以宣导下行为主,除活血通经、舒筋利痹外,还可以治血热上炎之咽喉肿痛、吐血、衄血、高血压性头痛等症。而牛肉甘温,补气助火。两者不宜同食。

牛肉的部位图解与吃法如下：

1、牛颈肉

肉质干实，肉纹较乱。吃法：适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

2、牛上脑

该部位肉质细嫩，肥瘦相间。吃法：可用来涮、煎、烤。

3、牛肩肉

牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩。吃法：适合炖、烤、焖。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花。吃法：适合炖煮、熬汤、红烧。

5、牛腩

牛腩的肉质稍韧，口感肥厚而醇香。吃法：适合红烧、炖汤或咖喱。

武侠剧经常会出现这样的桥段，浑身散发着豪迈气质的英雄豪杰走进饭馆中，大声喊：小二，来两斤牛肉，一坛上好的女儿红，纵横印象最深的就是乔峰老是这么出场。

《水浒传》中也经常有这样的描写，梁山好汉们上山之前是这样喝酒吃肉，上了梁山更是天天喝大酒，大快朵颐。

我们知道即使是在今天牛羊肉也比猪肉鸡肉贵得多（当然了，讲的是一般情况下，去年以来猪肉价格腾飞，直逼牛肉金贵了），那么古代的普通百姓真的像电视剧中那样随随便便就能来好几斤牛肉吗？

讨论古代百姓吃肉的情况，首先得先讲所谓的古代到底是哪个朝代。

因为朝代的不同，百姓的生活质量也会有不同，而且每个朝代的每个地区的人因为生活习惯不同，生活质量也不一样。

就拿最早的商朝周朝来说，国家的统治者十分看重阶级，不管是在政治上还是日常生活中都严格规定了每个阶层的人该做什么，不该做什么。在《周礼》中就记载了每个阶级的人吃穿用度要严格按照规定，否则会有相应的惩罚。

《国语》中的《周语》卷，记载道，天子吃太牢，所谓的太牢就是牛肉羊肉和猪肉，诸侯只能吃牛肉，卿只能吃羊肉，然后依次类推到下一个阶层的人，到了普通百姓这，则规定了只能吃菜，不能吃肉。

这还是在物资相对于充足的条件下的规定，在物资匮乏的年代，即使是诸侯士大夫等也不能随便吃肉了，而平常百姓就更吃不到了。

在周代，肉还是比较匮乏的，还属于上层社会能享用的物资，底层的百姓的生活条件确实是很艰苦，连一口肉都吃不上。

到了春秋时期，牛羊肉和猪肉还是贵族的专享，普通百姓还是吃不上，但是比起商周普通百姓只能吃菜的这一规定，春秋时期还是宽松了些，没有严格禁止百姓吃肉，百姓将目光投向了狗肉，一时间吃狗肉在民间风靡。

因为狗肉在百姓中需求比较大，还兴起了“狗屠”的行业，春秋时期的刺客聂政，为了逃跑追捕，就以杀狗为职业，樊哙未发迹之前曾也以杀狗为业，民间还有一句俗语嘛“仗义每是屠狗辈”，可见，狗肉曾在民间扮演过重要角色。

到了北宋，经济迅速发展，达到了空前的繁荣，上层社会纸醉灯谜，寻常百姓也过得不错，平常的百姓都可以吃猪肉，甚至平常的人家每顿饭餐桌上都有猪肉。

这种说法也是有根据的，在《东京梦华录》中便记载了，在四川地区的猪，每天都会被人们运到东京，也就是北宋的京都，在京城的百姓可以说是生活的很滋润了。

北宋的大诗人苏轼，也是个美食家，发明了一种独特的猪肉吃法，是为东坡肉，东坡肉在北宋就广为流传，可见猪肉在当时还是较为普遍的了。

《水浒传》这本书的写作背景是在元末明初，但是书中的故事是在宋朝，宋朝时人们都用牛来拉车耕地，所以牛可以说是当时社会主要的生产力，而且政府也规定了耕地的牛不可以随意宰杀吃肉，只有当牛死了才可以吃。所以我们看电视剧中吃牛肉的描写，就算饭馆供应牛肉，也不会是现杀的牛肉。

值得一提的是，在古代，由于政府没有禁止百姓吃野生动物，所以当时野味是人们肉食的主要来源，想吃什么自己就去抓，因而古代猎户这种职业也是比较多的，但是在现在，我们可不能随便吃野生动物了。