巨有味土豆粉的美食简介

栏目：古籍资讯发布：2023-10-31浏览：5收藏

巨有味土豆粉的美食简介,第1张

（1）经典土豆粉、经典两掺、经典刀削面；

（口味特点：微麻微辣、浓郁浑厚）　

（2）麻辣土豆粉、麻辣两掺、麻辣刀削面；

（口味特点：重麻重辣、麻辣劲爆）　　（3）酸辣土豆粉、酸辣两掺、酸辣刀削面；

（口味特点：不麻重辣、酸辣爽口）　　　（4）有味土豆粉、有味两掺、有味刀削面；

（口味特点：微麻重辣、青香过瘾）　

（5）酸菜土豆粉、酸菜两掺、酸菜刀削面；

（口味特点：不麻中辣、酸爽醇香）　　（6）三鲜土豆粉、三鲜两掺、三鲜刀削面；

（口味特点：不麻不辣、鲜香味美）　　（7）番茄土豆粉、番茄两掺、番茄刀削面。

（口味特点：不麻不辣、地道茄汁）　　凉拌类：精品凉皮、香辣凉面、凉拌土豆粉、土豆凉粉；　　盖饭类：番茄鸡蛋饭、青椒肉丝饭、杭椒牛柳饭；　　特色小吃：（1）肉夹馍、香辣面筋、香辣牛肚、香辣菜串；　　（2）秘制鸡翅、秘制鸡腿、秘制鸡头。

（3）老成都麻辣粉、酸辣粉。

　传统土豆粉条的制作工艺

　　1、产品特点：

　　马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

　　工艺流程：

　　2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

　　3、制作要点：

　　选料提粉：

　　选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

　　4、配料打芡：

　　按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

　　5、加矾和面：

　　按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

　　6、沸水漏条：

　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　7、冷浴晾条：

　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

　　8、打捆包装：

　　含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

　　[编辑本段]小吃——土豆粉条的制作

　　现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！

　　1、先称30斤（实验时15斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。

　　2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。

　　3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

　　4、用4两温水化开水170克（实验时85克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

　　注意事项：

　　1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

　　2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

　　3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

　　[编辑本段]土豆粉的口味

　　准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！

　　依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！

　　但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。

酸辣土豆粉的做法步骤

酸辣土豆粉的做法步骤:1 1材料准备好。

酸辣土豆粉的做法步骤:首先，拌一份酸辣酱。这个酸辣酱是万能的，可以煮面条什么的。

酸辣土豆粉的做法步骤:3/3水和土豆粉一起烧开。

酸辣土豆粉的做法步骤:4 4、煮2分钟左右即可。

酸辣土豆粉的做法步骤:5 5酸辣，开胃，好吃。

主料：土豆粉、瘦肉、小白菜

辅料：豆瓣酱、植物油、葱姜、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、醋、生抽、辣皮子、大蒜

做法：

1把小白菜洗净切段、瘦肉切片、葱姜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末

2把土豆粉用开水煮煮捞起过凉水，沥干水分

3热锅凉油，加肉片、葱、姜、辣皮子翻炒出水分，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油

4加小白菜翻炒，加土豆粉翻炒均匀，使豆瓣酱均匀的裹住土豆粉，

土豆粉热量约为95卡路里~120卡路里之间。

土豆粉是一种以土豆淀粉为主要原料制作的小吃，其热量因配料和做法而异。一般情况下，每100克土豆粉的热量约为95卡路里~120卡路里。土豆粉本身的热量较低，但是在烹饪过程中添加的调料、油和其他食材会增加热量。例如，一份麻辣土豆粉中通常会加入瘦肉片、豆皮、豆芽等食材，还有麻辣酱、蒜泥等调味料，因此其热量可能会超过200卡路里。

不同的配料、方式，热量不同。土豆粉的原料是红薯或土豆，含有大量的维生素，如维生素C、维生素B1等，为了减少土豆粉的热量，可以控制食材的用量，并选择低脂的调味料和配菜，建议合理控制土豆粉的食用量和配料。如果食用后有任何问题，建议及时就医。

土豆粉源流

土豆原产于美洲，17世纪传入中国，徐光启（1562—1633）的《农政全书》便有对“土豆”的记载：土芋，一名土豆，蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，煮食、亦可蒸食，煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。

正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来，何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。

凉粉是一种非常美味且受欢迎的中国传统美食，而其中的一种主要材料，土豆粉，就是让这道菜的味道变得特别的一部分。想要制作好品质上乘、口感细腻、味道极为诱人的凉粉，就必须采用最好的土豆粉作为基础材料。在市面上虽然有很多种不同品牌的土豆粉，但是挑选时还是要精挑细选，以确保能获得最好的制作效果。