古籍说:仪狄作酒醪,杜康作秫酒。请问是哪种酒?

栏目:古籍资讯发布:2023-10-31浏览:4收藏

古籍说:仪狄作酒醪,杜康作秫酒。请问是哪种酒?,第1张

酒的发明传说是仪狄最早发明的以糯米酿制而成的一种酒,而杜康则有人称其为酿酒始祖,相传他用高粱酿酒。但是这只是传说,个人认为酒的发明应该是古代人民群众共同智慧的产物。

仪狄作酒醪,杜康作秫酒 这句话的意思就是仪狄做出了酒醪,而杜康做出了秫酒。 酒醪是指汁液和滓子混合的酒。秫酒就是高粱做的酒。

中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期,距今已经有四千余年的历史了。夏朝初年,仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。

《说文解字》记载:“古青少康初作萁帚,秫酒,少康,杜康也。”有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说等说法。

最古老的酒是游牧时代(新石器时代)的醴酪(周记、礼运篇),这是中国有文字记录的最古老的酒。

“醴酪”一词,指的是谷物(所含的碳水化合物)经蒸煮、发酵等步骤而制得的酒。现今我们知道,碳水化合物经不同的微生物作用,既可以转化为醇类物质而制得酒类食品;也可能转化成多种有机酸而成为酸性食物。

在实际的发酵过程里,更可能的情况是两者兼而有之,至于醇和酸的比率则视具体工艺条件的控制而异,从而可以得到性质完全不同的终端产品。

《荆楚岁时记》记载:「去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,造饧大麦粥」。《邺中记》也说:「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。

在中国,酒的历史比茶还长。1986年,在河南出土的一壶酒,就是3000多年前的古酒。

中国的名酒很多,茅台、五粮液、汾酒、竹叶青、泸州老窖、古井贡酒、加饭酒、张裕葡萄酒、长城干红葡萄酒等,都是享誉世界的名酒。

中国历史上有关酒的故事更多:晋代诗人陶渊明不能一日无酒;唐代大诗人李白“斗酒诗百篇”,喝得越多诗写得越好;宋代梁山好汉武松一口气喝了18碗酒,赤手空拳打死了一只猛虎……

酒在中国别称非常多:杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

新丰酒,菊花酒,茱萸酒,竹叶青,蓝尾酒,松醪酒,长安酒,圣酒、刘郎酒,屠苏酒,元正酒,罗浮春、葡萄春、芳春酒、白玉腴酒,余杭酒、青田酒,鲁酒、蜀酒、浔阳酒,临邛酒、崔家酒,桂酒,蜜酒,杜康酒,东阳酒,羊羔酒,瑞露酒,红曲酒,荔枝酒,黄柑酒等等…

四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒,分别为:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒,陕西西凤酒。

1、茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

2、汾酒,中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。

汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上,汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名。被誉为最早国酒,国之瑰宝,是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。

3、泸州曲酒为我国名酒之一,具有悠久历史。泸州曲酒是一种用大曲酿造的蒸馏酒,用作发酵的窖是一种陈年老窖,泸州曲酒因此而得名。

泸州曲酒除传统工艺操作外,老窖、陈年母糟(万年糟)和大曲(麦曲)是酿酒的三个重要因素。窖泥、大曲在传统工艺操作条件下,形成了固有的微生物区系,生产出浓香型著称的泸州曲酒。

泸酒香型独树一帜,具有香、醇、甜、净的特点。以窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长为其特点。

4、西凤酒,陕西省凤翔县特产,中国国家地理标志产品。

西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故。

西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

2003年9月国家质检总局正式批准对西凤酒实施原产地域保护并告示全国。2004年5月,国家质检总局和国家标准化委员会发布了《原产地域保护产品西凤酒》国家标准,并于7月1日起,开始正式实施。

2003年09月24日,原国家质检总局批准对“西凤酒”实施原产地域产品保护。

扩展资料:

中国白酒最早的生产工艺有以下几个特点:

一、以“瓮”为发酵容器。“和曲酿瓮中”,是李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个鲜明特点。瓮,也即陶瓮、陶缸。即以陶缸为发酵容器。这个问题看似简单,其实非常重要。

周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出:“白酒(烧酒)是由黄酒演变而来的。”可以断定,是否有黄酒生产背景、是否用陶器发酵生产白酒,是中国白酒历史的一块“试金石”。没有黄酒背景的、不用陶器发酵而生产的白酒,是后来者。

二、“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺。“以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈,盖酒露也”。

这是典型的“清蒸清烧”生产工艺,也叫“清茬法”生产工艺,该工艺为独立发酵法,单独发酵,单独蒸馏,不添新粮。这个方法是白酒最早的生产技术,是典型的清香型白酒工艺。

三、固态发酵、固态蒸馏。尽管米烧酒、糟烧酒是中国白酒的一个大类,但是从中国蒸馏酒历史的角度讲,米烧酒、糟烧酒都属于半液态发酵,本质上属于黄酒蒸馏酒阶段。这是黄酒蒸馏酒与中国主流白酒的主要区别之一。

只有固态发酵、固态蒸馏,才是中国白酒的鲜明特色之一。在共和国历届评定的国家名白酒中,没有一个酒厂不是使用固态发酵、固态蒸馏技术的。

——四大名酒

——西凤酒

——泸州曲酒

——汾酒

——茅台酒

人民网——人民日报海外版>>清香满人间

古籍说:仪狄作酒醪,杜康作秫酒。请问是哪种酒?

酒的发明传说是仪狄最早发明的以糯米酿制而成的一种酒,而杜康则有人称其为酿酒始祖,相传他用高粱酿酒。但是这只是传说,个人认为酒的发明...
点击下载
热门文章
    确认删除?
    回到顶部