老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

老坛酸菜使用的蔬菜

其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

老坛酸菜的简介

老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

大约是5年前，我刚刚开始学习下厨房做饭，那时的我，对我妈的厨艺佩服的五体投地，感觉这个世界上，只有我妈做的家常菜、下饭菜才是最好吃的，即使是我爸偶尔下厨房，给我们煨个排骨藕汤、烹饪个糖醋带鱼，偶尔吃吃还行，多吃几天就开始由衷的感觉，还是老妈做的家常菜好吃。

时光荏苒，岁月如梭，经过几年的实践，我也掌握了不少的拿手菜，比如：红烧排骨、清蒸鲈鱼、丝瓜炒鸡蛋、青椒炒肉丝、排骨藕汤、大盘鸡、酸辣土豆丝等。

由于这几年，家里的饭菜都是我做的，老妈偶尔下厨房，自己做的吃得多了，再吃我妈做的，突然感觉到一种莫名的油腻。

老妈做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，无论是大白菜、上海青、还是包菜、苋菜、红薯叶，全都是一个做法，蒜蓉爆炒。所有的荤菜也全都是红烧，比如：五花肉烧土豆、五花肉烧腐竹、红烧鱼等，渐渐地我发现我的厨艺长进了，掌握的烹饪技法多了，有点吃不习惯老妈烧的菜了。

以前同大家说过我的好友建国是个吃货，厨艺了得，于是，我就萌生了这样一个想法，想要建国给我指点指点，因为经过几年的自学之后，我的厨艺进入了瓶颈期。

还记得那年的夏天，爸妈出门避暑，家里只有我和我媳妇，于是就去菜市场买了一些五花肉、一条鲈鱼、一只三黄鸡，准备做个小菜给建国尝尝，给我的厨艺提提意见。

建国吃了我做的红烧肉、清蒸鲈鱼、大盘鸡之后，说道：吃着你做的菜，就知道你是自学的，全都是照着食谱做的，因为看的食谱比较杂，各种菜系的做法混淆在一起，从家常菜的角度来说，算是好吃的，没有系统的理论知识，所以，只能说是照猫画虎、东施效颦。

虽然建国对我厨艺的评价不高，但那天我做的几道拿手菜，全都吃光了，也算是对我自己的最大安慰，但我的瓶颈，还是没有找到出路。

又过了几天，建国邀请我到他家里去玩，他亲自下厨给我做了几道非常普通的家常菜：酸辣土豆丝、清炒绿豆芽和鱼香肉丝，建国说，他虽然也是纸上谈兵，但酷爱厨艺，所以，这几年，也是不断的在学习厨艺，比如：刀功、火候、调味等方方面面。

建国那天说得比较多，让我有这样一种感觉，考验一个厨师的能力，是全方面的，以前的我，对厨艺的认知比较片面，完全没有在意刀工、火候等方面的问题。

今天借着这个机会给大家说说我对厨艺的一些看法，去饭店吃饭，什么菜最值得点？这4道菜不能错过，至少从我自己的角度来说，我只能算是会做饭，厨艺就谈不上。

好像说的是废话，谁还不知道厨师是什么意思啊，但我想告诉大家，厨师其实也是需要考证的，比如国家认可的厨师证也是分级别的，按照等级划分共有5个等级：

1、初级（国家职业资格五级）

2、中级（国家职业资格四级）

3、高级（国家职业资格三级）

4、技师（国家职业资格二级）

5、高级技师（国家职业资格一级）

按照不同的种类，厨师分为：中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师。

好多人都认为厨师只要技术好就行，对于厨师来说，不同等级的厨师就能说明你的技术在哪个层级，至少这个能够证明您是有这个能力的，是对您技术的一种认可。需要掌握：煎、炒、搅、炸、烹、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹饪技法。

1、比如初级烹调师，需要掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制的基本知识。

2、基本刀法的分类和技术操作知识。

3、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

4、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

5、掌握单个菜肴的核算。

6、能够熟悉当地的风俗和饮食习惯。

7、能够对原材料进行宰杀、洗涤、整理、分档取料等基本方面的初加工。

8、独立进行焯水、走油、制汤等初步熟处理操作。

9、能调制常用的芡汁、糊、酱。

10、能够熟练使用刀法，按照烹调的质量进行分割和配制。

查阅了好多资料，其实我没有在各种厨师职业考试中找到具体的菜肴，但看到的却是在考核厨师的综合能力，比如：考核厨师的刀工、炒工、把握火候的能力、考验厨师熟练的烹饪技巧、勾芡调汁、刀工用料等方方面面，虽然大家都会下厨房做饭，但同专业厨师比较起来，那是不及万一的。

既然没有从相关资料中找到一些考验厨师功底的菜肴，那我就从民间网友的一些个人认知处着手，经过我自己的整理，我觉得有如下这几道菜肴，还是非常考验厨师能力的：

1、鱼香肉丝，川菜里有这道菜、卤菜也有，想要将这道菜做好，必须在这几方面有能力，也可以说是在考核厨师这几方面的能力：勾芡调汁的能力、选料和刀工的能力、把握火候的能力，还要最重要的是炒工，做出来的鱼香肉丝要酸甜兼备、葱姜蒜香味浓郁、色泽红润，还要有诱人的鱼香味，虽然菜肴简单，却要一气呵成，炒好不容易。

2、清炒绿豆芽，最重要的是爽脆的口感，特别考验厨师对火候的把握能力，绿豆芽水分大，在炒制的过程中，不改变色泽、不改变颜色，还不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟练的烹饪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候。

3、酸辣土豆丝，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但这道菜肴却可以考核厨师的刀工、火候的把握能力、炒工、选料、调味等多方面的能力。

4、松鼠桂鱼，江苏的传统菜肴，非常考验刀工、食材的处理能力、油温控制的能力、勾芡调汁的能力。

菜肴是否好吃，这里最重要的评判标准还是食客的主观感受，简单的菜肴也好、复杂的菜肴也罢，最重要的还是基本功，还是上文提及的那些技术。

简单举例，一个30年从业经验的大厨，炒一盘西红柿炒鸡蛋，同只有2年工作经验的小厨比较，可能小厨做得会更加好吃一些，原因就在于，大厨做的可能是酒楼菜，而小厨做的可能是家常菜，吃的人他在主观上更喜欢家常菜，那就一定会更加喜欢小厨炒的。

但是对于一些更加复杂的菜肴，比如花胶鲍鱼焖鸡，小厨的经验和能力是不够的，一定是大厨做得更加好吃一些，最重要的是，这道花胶鲍鱼焖鸡，食客就没有在家吃过，哪里会有家常口味，只有大厨的味道，那自然就是大厨做的更加好吃。

为什么越简单的菜肴越考验厨师的功底？简单的菜肴对于大厨们来说，那都是初级阶段才会遇到的事情，到了大厨那个层级，考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用，去烹饪一些简单的酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等。

我们作为食客，无论是去小饭店，还是路边上的大排档，亦或者是门脸很大的连锁酒店，我们对厨师的要求还停留在比较简单的层次。

我们常说工作没有贵贱，都是为人民服务，而在厨师这个行业里，在灶台前炒菜的是厨师、管理这些厨师的大厨也是厨师，但他们因为分工不同，考核他们的标准也会不一样。

从理论知道到灶台前的实践、从基本功的学习到完全掌握所有的烹饪技法，从能够将饭菜做熟到完全理解川菜、卤菜、粤菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各种代表菜肴，您说这件事难不难？

写到最后，还想啰嗦几句，最考验厨师的4道菜谱，看似简单，却是最难的，没几年功夫真不行。

简单的菜肴对于大厨们来说，那都是初级阶段才会遇到的事情，到了大厨那个层级，考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用，去烹饪一些简单的酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等。

　　没有古籍完全记载八大菜系。

　八大菜系分别是：

　1、鲁菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国。主要特色菜有：糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜等；

　2、川菜，取材广泛、调味多变、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著。主要特色菜有：水煮鱼、香辣蟹等；

　3、粤菜，粤菜选料广博奇异，品种花样繁。代表菜有：三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹等；

　4、闽菜，最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌等；

　5、苏菜，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。主要特色菜有：松子肉、凤尾虾等；

　6、浙菜，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。主要的名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁等；

　7、湘菜，由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。特色菜主要有：毛氏红烧肉、剁椒鱼头等；

　8、徽菜，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。著名的菜肴有：火腿炖甲鱼、符离集烧鸡等。

很多人其实都不知道什锦苏盘儿是什么东西，其实它是北京的一个特色菜，就是将许多荤菜熟食放在一个捧盒里叫盒子菜也就叫什锦苏盘。那么很多人你都会在过年，或者有宾客来的时候，做一盘这样的菜，也是代表了对别人的欢迎和尊重。在北京什锦苏盘儿是非常受到欢迎的，而且可以给人体补充充分的蛋白质。今天小编就来总结一下在家制作什锦苏盘儿的过程中，最常见的问题有哪些？ 

一、什锦苏盘儿里的菜

什锦苏盘里的菜可以说都是肉了，里面有松花小肚卤肉，清酱肉，熏肘子，酱肘子酱，口条熏鸡酱鸭等等。虽然是很好吃的菜，但是因为一个盒子里面根本装不下太多的种类，所以说会将里面的一些菜切成丝或者切成块，然后再准备一个大的木质大捧盒，再将这些肉放在里面进行摆盘。用北京的话就是说盒子菜真的是最好的下酒菜。

二、盒子菜里的种类

盒子菜里的种类可以说是非常多的，那么自己在家里制作什锦苏盘。要注意的就是多准备一些肉的种类，无论是酱烧的还是熏的，都要准备一些，这样才是一个正宗的盒子菜。那么其实很多人在做这盘菜的时候都是做不好的。要注意的细节真的是太多了，因为不只是一种菜，各种卤制的酱鸡松花小肚。都是非常难做的菜，所以说一定要将种类准备的充足才是正宗的什锦苏盘。

三、可以准备蒸烤机

可以说什锦苏盘是真的非常的难做，包括里面做的种类都可以背一长长的一溜。那么其实在制作这盘菜的时候，可以选择用蒸烤机来做肉，会更加的节省时间，而且蒸烤机也可以制作出很多种类。所以说在家制作什锦苏盘儿的时候，一定要准备一台蒸烤机，这也是小编自己尝试过的一种方法。

1谁知到便当一词的来历

便当的由来

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来源于日语“弁当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一般统统称为 便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。

日本便当的发展史

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江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。

当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。

德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。

江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。

便当的另一种意义

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在动画和**中，还有一个词叫“领便当”。领便当一词来自星爷的喜剧片喜剧之王剧中星爷演的小人物想当大演员但只能出演些过场角色，导演不用他时便只给他一个便当把他打发领便当一词也传扬开来意义为导演的遣散费引用到动漫中可以理解为一个人物的死亡，你领了便当这部戏里便用不着你了。

2求日本便当文化的资料

日本京都交通介绍 我国去日本的交通很方便。

浦东机场每天都有去京都的航班，大约1小时45分左右可以到达关西国际机场。在机场有机场迎送巴士，在京都站八条口到关西机场之间运行。

游客可以在早晨从京都醍醐寺、京都全日空饭店和京阪三条乘车，全程需要105分钟。 成人票价2300日元，儿童1150日元。

另外还有特急haruka，从JR京都车站去关西国际机场。平均1小时2班，只要75分钟就可到达。

京都的交通非常的方便。市内有市营巴士、京都巴士、JR巴士和地铁、电车、出租车等。

游客可以利用与目的地相吻合的交通工具，有效的节省时间，愉快地度过有意义的旅行。 市营巴士 一般的巴士是淡绿色的车身上有深绿色的条纹，也有色彩缤纷的巴士。

游客从后门上车，从设有整理券的箱子里领取整理券。下车时提前按铃，通知司机。

市内等价区间内的车费是200日元。如在等价区间以外，则把上车时领取的整理券番号与巴士正面所表示的金钱数额，与整理券一起放在司机旁的收费箱内，从前面的车门下车。

注意要提前换好硬币。12岁以下的儿童半价，一个成人可以带两名6岁以下的儿童。

市营巴士专用磁卡：2000元面额的有优惠，使用方法与京磁卡相同。在等价区间内，还有一日任意乘坐巴士的通用车票，磁卡，限定当日使用的金额为700日元，很适合旅游者使用。

地铁和电车 市内有南北运行的乌丸线、东西运行的东西线二条地铁，有京福电车、京阪电车、阪急电车等六种电车。车内严禁吸烟。

在自动购买机购买车票时，放入硬币或钞票，再按下目的地的按钮。使用Prepaid（预付）磁卡可以直接通过车站的剪票口剪票。

在通过自动剪票机时，先把车票或磁卡放进去，取出来后切记收好，到目的地还要用来剪票回收。 交通京磁卡：市营巴士的全部车辆都可以直接使用此种磁卡，它可以通过地铁口的剪票口。

它有1000元和3000元两种，3000元的没有使用期限，并且可以供两名以上的乘客使用。

3盒饭的来历

盒饭，是把预先作好的米饭盛在一只长方形塑料饭盒里，在米饭上放些菜肴，调味酱油，并备上一双方便木筷，揭开饭盒盖，便可以用餐，用毕即可把饭盒和木筷扔掉，干净利索，很适合现代社会快节奏、高时效的生活。

盒饭始于日本江户时代前的安士挑山时代（1573~1600年），当时爱知县的大名织田信长率部于安士城会师，给每个官兵发放了一份定量食品，以定量米饭配以咸菜。江户时代（1603~1867年）因娱乐活动盛行，日本人成群结队观赏樱花或结伴到戏院看戏，休息时也备有盒饭，致使专营盒饭的饭铺应运而生。

至1885年，宇都宫市火车站首次出现供应旅客的盒饭。此风一吹，日本人家庭聚餐也喜用菜肴丰盛的盒饭，并逐渐发展成为深受日本人喜爱的方便食品。

盒饭，也就成为日本传统文化的组成部分。 以筷用饭本是中国的传统，日本发展成盒饭又推广到中国，可谓是传统还家吧。

4求关于日本便当文化

江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。

中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。

幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。 当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。

菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。 当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。

古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。

德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。 江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。

而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。

由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。

如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。

在上篇，“外国朋友眼里的日本饮食文化”的结尾，作为一个日本人，特别的感觉到了日本的饮食文化真的很丰富，而且还有深度。今天，我们就再次谈起它。

午餐的一些事情 任何女人，都有做盒饭的经验吧？ 那时候，会怎么想呢？用午餐盒包装吗？ 营养均衡吗？ 色彩搭配的好吗？ 米饭和菜肴的搭配组合吗？ 大概，在做小菜的时候，使用晚餐饭盒包装，自然就会想到营养均衡和色彩要搭配。 或者，会想起打开午餐盒的人脸上浮现出那种高兴的情景！ 其实，日本人在外国的眼里，在做便当方面是相当有一套的，他们会感觉相当的了不起。

每天的午餐由丈夫做 那时候我还在加拿大居住。当时，老公在我旁边的公司上班。

在老公公司的附近没有饭店和便利的咖啡馆，我只好做午饭。考虑到经济方面的因素是次要的，最难的是每天午休的时候得去考察什么地方可以吃午饭。

在我当编辑的时候，办公大楼里有这样的地区。每天，考虑在哪吃饭是件很麻烦的事，午休的时间几乎都浪费了。

然后去寻找饭店，再决定吃还是不吃，订完餐之后回到办公室里等待，一转眼午休的时间过去了。 但是有一点，如果选择自带午餐的话，当天中午就会很迅速的吃完午饭，然后你就可以休息了。

这是最大的不同点！ 刚开始的时候，不仅仅是日式的便当，还会做点三明治。但是考虑到老公喜欢日式的便当，要是每天都一样的菜肴的话会厌烦了。

但是我得总需要跑出去买三明治，这已经让我感到厌倦了。 从知道这件事情之后，我就开始做便当了，我感觉这样很好。

因为三明治的变化非常小，便当就不一样了，花样很多。 便当在公司里很受瞩目 在一般的时候，我都会考虑营养均衡和色彩搭配，用午餐盒来包装。

丈夫和公司里的同事之间都愿意谈论这个话题。 真正美丽的一天…… 他说：他的午餐时间，就是一盏聚光灯。

当听说这件事之后，我感觉工作都很有热情了。 但是，要是因工作忙到深夜，第二天早上就很难准备便当了。

如果哪一天没有带便当，就会传来这样的问话，“这位同志，和你的妻子生气了吗？” 当我听见这样的话之后，就不惜一切代价为他准备午餐。（……单纯的我） 我幻想每天都携带着日本的饮食文化（我有点夸张），但是会坚持天天做便当的。

日本的便当文化 在加拿大，没有包装便当的盒子。最早时候是用塑料袋之类的密闭容器装的。

调味盒和筷子盒也必须用塑料袋装（超市只出售儿童食物）。后来是两层那种喷漆的便当盒，还有筷子、蛋黄酱、日式的午餐也都是用这种容器装的。

大家都知道这些事，就不用多说了。 便当再配上一本书，听上去不错。

但是，最好不要有这种想法，对于这件事我很有触动。日本的便当文化历史悠久、有着深厚的韵味。

对于日本的便当，我感觉很了不起。无论什么菜都可以，要是有米、海苔和梅干，都可以做成饭团。

材料以及做好的便当都可以储存。因为在家的时候，总有没有菜的时候。

但在平时，我们最好还是准备一些面包和三明治。 要是回想一下日本的饮食文化，我在做便当方面是很有经验的。

现在我丈夫在家里就可以工作了，我为他做便当的机会也随之减少了，往往还会感觉很寂寞的。 附日文原文： 日本の食文化の1つ……お弁当 ——日本的なお弁当 前回の记事「外国人パートナーを通して见る日本の食文化」の终わりに“私が特に日本の食文化の豊かさ・奥深さを感じたあるモノ”と书きましたが、今日はそのことについてお话ししましょう。

その“あるモノ”とは「お弁当」なのです。 女性なら谁でも、一度はお弁当を作った。

5便当的名字来历,典故,有什么种类

该词最早源于南宋时期的俗语「便当」，意思是「便利的东西、方便、顺利」。传入日本后，曾以「便道」、「辨道」、「辨当」等当字（当て字）表记[1]。

「便当」一词后来反传入中国是源于日语的「弁当」（新字体：弁当，旧字体：辨当），亦即中国大陆惯称之盒饭、或香港人称的饭盒；在早期台湾，以闽南语称之为饭包，后因受日治时期影响而惯称为便当。但在中国大陆和港澳地区，「便当」专指日式便当。

便当通常用于午餐与晚餐，非家里开伙，又不在餐厅用膳，即是外卖、野餐等，为了节省时间以及省却煮饭、洗餐具等工作。可到店里买现成的便当，或打电话找外卖店，或者到自助餐店里，选取自己喜欢的配菜。便当也是便利商店贩售的即食商品之一。

在台湾，各级学校的营养午餐普及之前，不少学生把家里制作好的便当带到学校去。通常是在早上放进「蒸饭室」，中午再去取回蒸好的便当食用。

6“便当”一词的由来

便当的由来

最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字（当て字）表记。

“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为

便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。在战国时代成为武士在战场上的军粮。桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭团，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当

7西方快餐历史

快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，不同于便当。

快餐具有大众化、节时、方便的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

西方快餐最早出现于德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。

其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户。

8快餐的来历是什么

知道快餐是怎么来的么？今天在五谷轮回处又翻鹏Sir的《伟大的博弈》，居然发现了这个问题的答案。——他要是知道这本书已经成了我厕所文化最最重要的也是唯一的主题不知道当时还会不会慷慨相借。嘻嘻。快餐这种形式居然是从华尔街开始的，原因就是19世纪后期，随着美国鬼子铁路的发展，南北战争的结束，能源开发的兴起等等利好因素，华尔街的经纪人们变得异常活跃繁忙，以致于不能从容的回家吃午饭，于是，快餐便被发明了出来。这和北大南门往东太平洋大厦对面中海市场往西那一溜吃饭的小窗口的出现何其相似啊。

快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food )kuài cān 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。

快餐 最早出现于西方世界，英语称为〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中国之后，中文名称就叫〃快餐〃，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户

唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

快餐的主要分类

1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；

2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；

3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。

快餐的作用与地位

快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善

的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服

务走向社会化的必然产物。

其作用：

1、快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业；

2、是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点；

3、是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军；

4、是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分；

5、是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道；

6、是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

快餐产业化的内涵

中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。

快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即“分散的、互不联系的个别生产过程

转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食

店的单病作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业，把人们从家务劳动中解放出来

满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。

快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手工，用定量代

替模糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操

作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点；或加工出

适合家庭烹饪的成品、半成品。

9日本便当文化的变化原因

日本的便当绝对是日本饮食文化的一大特色。

便当在汉语里一般译作盒饭，但是我感觉日本便当和中国的盒饭还是有很大不同的地方。在中国，盒饭给人的印象就是简单的饭菜，而日本的便当种类繁多，既有只有几个饭团子加几根咸菜的简单便当，也 鱼子酱，生鱼片等高级材料的便当；既有自家制的便当，也有在超市，便利店，便当店，火车站卖的价格不一的便当，最便宜的便当二三百日元（十多元人民币），最贵的便当要一万二百多日元（八百多人民币左右）。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。在战国时代成为武士在战场上的军粮。

桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。

种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。 幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。

当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。

当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。

这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。 德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。

江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。

将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。

这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。

大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。

《千字文》由南北朝时期梁朝散骑侍郎、给事中周兴嗣编纂、一千个汉字组成的韵文（在隋唐之前，不押韵、不对仗的文字，被称为「笔」，而非「文」）。全文如下:

千字文

南朝 · 周兴嗣

天地玄黄，宇宙洪荒。

日月盈昃，辰宿列张。

寒来暑往，秋收冬藏。

闰余成岁，律吕调阳。

云腾致雨，露结为霜。

金生丽水，玉出昆冈。

剑号巨阙，珠称夜光。

果珍李柰，菜重芥姜。

海咸河淡，鳞潜羽翔。

龙师火帝，鸟官人皇。

始制文字，乃服衣裳。

推位让国，有虞陶唐。

吊民伐罪，周发殷汤。

坐朝问道，垂拱平章。

爱育黎首，臣伏戎羌。

遐迩一体，率宾归王。

鸣凤在竹，白驹食场。

化被草木，赖及万方。

盖此身发，四大五常。

恭惟鞠养，岂敢毁伤。

女慕贞洁，男效才良。

知过必改，得能莫忘。

罔谈彼短，靡恃己长。

信使可覆，器欲难量。

墨悲丝染，诗赞羔羊。

景行维贤，克念作圣。

德建名立，形端表正。

空谷传声，虚堂习听。

祸因恶积，福缘善庆。

尺璧非宝，寸阴是竞。

资父事君，曰严与敬。

孝当竭力，忠则尽命。

临深履薄，夙兴温凊。

似兰斯馨，如松之盛。

川流不息，渊澄取映。

容止若思，言辞安定。

笃初诚美，慎终宜令。

荣业所基，籍甚无竟。

学优登仕，摄职从政。

存以甘棠，去而益咏。

乐殊贵贱，礼别尊卑。

上和下睦，夫唱妇随。

外受傅训，入奉母仪。

诸姑伯叔，犹子比儿。

孔怀兄弟，同气连枝。

交友投分，切磨箴规。

仁慈隐恻，造次弗离。

节义廉退，颠沛匪亏。

性静情逸，心动神疲。

守真志满，逐物意移。

坚持雅操，好爵自縻。

都邑华夏，东西二京。

背邙面洛，浮渭据泾。

宫殿盘郁，楼观飞惊。

图写禽兽，画彩仙灵。

丙舍旁启，甲帐对楹。

肆筵设席，鼓瑟吹笙。

升阶纳陛，弁转疑星。

右通广内，左达承明。

既集坟典，亦聚群英。

杜稿钟隶，漆书壁经。

府罗将相，路侠槐卿。

户封八县，家给千兵。

高冠陪辇，驱毂振缨。

世禄侈富，车驾肥轻。

策功茂实，勒碑刻铭。

磻溪伊尹，佐时阿衡。

奄宅曲阜，微旦孰营。

桓公匡合，济弱扶倾。

绮回汉惠，说感武丁。

俊义密勿，多士实宁。

晋楚更霸，赵魏困横。

假途灭虢，践土会盟。

何遵约法，韩弊烦刑。

起翦颇牧，用军最精。

宣威沙漠，驰誉丹青。

九州禹迹，百郡秦并。

岳宗泰岱，禅主云亭。

雁门紫塞，鸡田赤城。

昆池碣石，钜野洞庭。

旷远绵邈，岩岫杳冥。

治本于农，务兹稼穑。

俶载南亩，我艺黍稷。

税熟贡新，劝赏黜陟。

孟轲敦素，史鱼秉直。

庶几中庸，劳谦谨敕。

聆音察理，鉴貌辨色。

贻厥嘉猷，勉其祗植。

省躬讥诫，宠增抗极。

殆辱近耻，林皋幸即。

两疏见机，解组谁逼。

索居闲处，沉默寂寥。

求古寻论，散虑逍遥。

欣奏累遣，戚谢欢招。

渠荷的历，园莽抽条。

枇杷晚翠，梧桐蚤凋。

陈根委翳，落叶飘摇。

游鹍独运，凌摩绛霄。

耽读玩市，寓目囊箱。

易輶攸畏，属耳垣墙。

具膳餐饭，适口充肠。

饱饫烹宰，饥厌糟糠。

亲戚故旧，老少异粮。

妾御绩纺，侍巾帷房。

纨扇圆洁，银烛炜煌。

昼眠夕寐，蓝笋象床。

弦歌酒宴，接杯举觞。

矫手顿足，悦豫且康。

嫡后嗣续，祭祀烝尝。

稽颡再拜，悚惧恐惶。

笺牒简要，顾答审详。

骸垢想浴，执热愿凉。

驴骡犊特，骇跃超骧。

诛斩贼盗，捕获叛亡。

布射僚丸，嵇琴阮啸。

恬笔伦纸，钧巧任钓。

释纷利俗，并皆佳妙。

毛施淑姿，工颦妍笑。

年矢每催，曦晖朗曜。

璇玑悬斡，晦魄环照。

指薪修祜，永绥吉劭。

矩步引领，俯仰廊庙。

束带矜庄，徘徊瞻眺。

孤陋寡闻，愚蒙等诮。

谓语助者，焉哉乎也。

译文

苍天是黑色的，大地是**的，茫茫宇宙辽阔无边。

太阳有正有斜，月亮有缺有圆，星辰布满在无边的太空中。

寒暑循环变换，来了又去，去了又来，秋季里忙着收割，冬天里忙着储藏。

积累数年的闰余并成一个月，放在闰年里，古人用六律六吕来调节阴阳。

云气升到天空，遇冷就形成雨，露水碰上寒夜，很快凝结为霜。

金子生于金沙江底，玉石出自昆仑山岗。

最有名的宝剑叫“巨阙”，最贵重的明珠叫“夜光”。

果子中最珍贵的是李和柰，蔬菜中最看重的是芥和姜。

海水咸，河水淡，鱼儿在水中潜游，鸟儿在空中飞翔。

龙师、火帝、鸟官、人皇：这都是上古时代的帝皇官员。

有了仓颉，开始创造了文字，有了嫘祖，人们才穿起了遮身盖体的衣裳。

唐尧、虞舜英明无私，主动把君位禅让给功臣贤人。

安抚百姓，讨伐暴君，有周武王姬发和商君成汤。

贤君身坐朝廷，探讨治国之道，垂衣拱手，和大臣共商国事。

他们爱抚、体恤老百姓，四方各族人都归附向往。

远远近近都统一在一起，全都心甘情屈服贤君。

凤凰在竹林中欢鸣，白马在草场上觅食，国泰民安，处处吉祥。

贤君的教化覆盖大自然的一草一木，恩泽遍及天下百姓。

人的身体发肤分属于“四大”，一言一动都要符合“五常”。

恭蒙父母亲生养爱护，不可有一丝一毫的毁坏损伤。

女子要思慕那些为人称道的贞妇洁女，男子要效法有德有才的贤人。

知道自己有过错，一定要改正，适合自己干的事，不要放弃。

不要去谈论别人的短处，也不要依仗自己有长处就不思进取。

诚实的话要能经受时间的考验，器度要大，让人难以估量。

墨子为白丝染色不褪而悲泣，「诗经」中因此有「羔羊」篇传扬。

高尚的德行只能在贤人那里看到，要克制私欲，努力仿效圣人。

养成了好的道德，就会有好的名声，就像形体端庄，仪表也随之肃穆一样。

空旷的山谷中呼喊声传得很远，宽敞的厅堂里说话声非常清晰。

祸害是因为多次作恶积累而成，幸福是由于常年行善得到的奖赏。

一尺长的璧玉算不上宝贵，一寸短的光阴却值得去争取。

供养父亲，待奉国君，要做到认真、谨慎、恭敬。

对父母孝，要尽心竭力，对国君忠，要不惜献出生命。

要“如临深渊，如履薄冰”那样小心谨慎，要早起晚睡，让父母冬暖夏凉。

能这样去做，德行就同兰花一样馨香，同青松一样茂盛。

还能延及子孙，像大河川流不息，影响世人，像碧潭清澄照人。

仪态举止要庄重，看上去若有所思，言语措辞要稳重，显得从容沉静。

无论修身、求学、重视开头固然不错，认真去做，有好的结果更为重要。

有德能孝是事业显耀的基础，这样的人声誉盛大，传扬不已。

学习出色并有余力，就可走上仕道〈做官〉，担任一定的职务，参与国家的政事。

召公活着时曾在甘棠树下理政，他过世后老百姓对他更加怀念歌咏。

选择乐曲要根据人的身份贵贱有所不同，采用礼节要按照人的地位高低有所区别。

长辈和小辈要和睦相处，夫妇要一唱一随，协调和谐。

在外面要听从师长的教诲，在家里要遵守母亲的规范。

对待姑姑、伯伯、叔叔等长辈，要像是他们的亲生子女一样。

兄弟之间要非常相爱，因为同受父母血气，犹如树枝相连。

结交朋友要意相投，学习上切磋琢磨，品行上互相告勉。

仁义、慈爱，对人的恻隐之心，在最仓促、危急的情况下也不能抛离。

气节、正义、廉洁、谦让的美德，在最穷困潦倒的时候也不可亏缺。

品性沉静淡泊，情绪就安逸自在，内心浮躁好动，精神就疲惫困倦。

保持纯洁的天性，就会感到满足，追求物欲享受，天性就会转移改变。

坚持高尚的情操，好的职位自然会为你所有。

古代的都城华美壮观，有东京洛阳和西京长安。

东京洛阳背靠北邙山，南临洛水，西京长安左跨渭河，右依泾水。

宫殿盘旋曲折，重重迭迭，楼阁高耸如飞，触目惊心。

宫殿上绘着各种飞禽走兽，描画出五彩的天仙神灵。

正殿两边的配殿从侧面开启，豪华的账幕对着高高的楹柱。

宫殿中大摆宴席，乐人吹笙鼓瑟，一片歌舞升平的景象。

登上台阶进入殿堂的文武百官，帽子团团转，像满天的星星。

右面通向用以藏书的广内殿，左面到达朝臣休息的承明殿。

这里收藏了很多的典籍名著，也集着成群的文武英才。

书殿中有杜度的草书、钟繇的隶书，还有漆写的古籍和孔壁中的经典。

宫廷内将相依次排成两列，宫廷外大夫公卿夹道站立。

他们每户有八县之广的封地，配备成千以上的士兵。

他们戴着高高的官帽，陪着皇帝出游，驾着车马，帽带飘舞着，好不威风。

他们的子孙世代领受俸禄，奢侈豪富，出门时轻车肥马，春风得意。

朝廷还详尽确实地记载他们的功德，刻在碑石上流传后世。

周武王磻溪遇吕尚，尊他为“太公望”，伊尹辅佐时政，商汤王封他为“阿衡”。

周成王占领了古奄国曲阜一带地面，要不是周公旦辅政哪里能成？

齐桓公九次会合诸侯，出兵援助势单力薄和面临危亡的诸侯小国。

汉惠帝做太子时靠绮里季才幸免废黜，商君武丁感梦而得贤相传说。

能人治政勤勉努力，全靠许多这样的贤士，国家才富强安宁。

晋、楚两国在齐之后称霸，赵、魏两国因连横而受困于秦。

晋献公向虞国借路去消灭虢国，晋文公在践土与诸侯会盟，推为盟主。

萧何遵循简约刑法的精神制订九律，韩非却受困于自己所主张的严酷刑法。

秦将白起、王翦，赵将廉颇、李牧，带兵打仗最为高明。

他们的声威远传到沙漠边地，美誉和画像一起流芳后代。

九州处处有留有大禹治水的足迹，全国各郡在秦并六国后归于统一。

五岳中人们最尊崇东岳泰山，历代帝王都在云山和亭山主持禅礼。

名关有北疆雁门，要塞有万里长城，驿站有边地鸡田，奇山有天台赤城。

赏池赴昆明滇池，观海临河北碣石，看泽去山东钜野，望湖上湖南洞庭。

江河源远流长，湖海宽广无边。名山奇谷幽深秀丽，气象万千。

治国的根本在发展农业，要努力做好播种收获这些农活。

一年的农活该开始干起来了，我种上小米，又种上高梁。

收获季节，用刚熟的新谷交纳税粮，官府应按农户的贡献大小给予奖励或处罚。

孟轲夫子崇尚纯洁，史官子鱼秉性刚直。

做人要尽可能合乎中庸的标准，勤奋、谦逊、谨慎，懂得规劝告诫自己。

听别人说话，要仔细审察是否合理；看别人面孔，要小心辨析他的脸色。

要给人家留下正确高明的忠告或建议，勉励别人谨慎小心地处世立身。

听到别人的讥讽告诫，要反省自身，备受恩宠不要得意忘形，对抗权尊。

知道有危险耻辱的事快要发生，还不如归隐山林为好。

疏广疏受预见到危患的苗头才告老还乡，哪里有谁逼他们除下官印？

离群独居，悠闲度日，整天不用多费唇舌，清静无为岂不是好事。

想想古人的话，翻翻古人的书，消往日的忧虑，乐得逍遥舒服。

轻松的事凑到一起，费力的事丢在一边，消除不尽的烦恼，得来无限的快乐。

池里的荷花开得光润鲜艳，园中的草木抽出条条嫩枝。

枇杷到了岁晚还是苍翠欲滴，梧桐刚刚交秋就早早地凋谢了。

陈根老树枯倒伏，落叶在秋风里四处飘荡。

寒秋之中，鲲鹏独自高飞，直冲布满彩霞的云霄。

汉代王充在街市上沉迷留恋于读书，眼睛注视的都是书袋和书箱。

说话最怕旁若无人，毫无禁忌，要留心隔着墙壁有人在贴耳偷听。

安排一日三餐的膳食，要适合各位的口味，能让大家吃饱。

饱的时候自然满足于大鱼大肉，饿的时候应当满足于粗菜淡饭。

亲属、朋友会面要盛情款待，老人、小孩的食物应和自己不同。

小妾婢女要管理好家务，尽心恭敬地服待好主人。

绢制的团扇像满月一样又白又圆，银色的烛台上烛火辉煌。

白日小憩，晚上就寝，有青篾编成的竹席和象牙雕屏的床榻。

奏着乐，唱着歌，摆酒开宴，接过酒杯，开怀畅饮。

情不自禁地手舞足蹈，真是又快乐又安康。

子孙继承了祖先的基业，一年四季的祭祀大礼不能疏忘。

跪着磕头，拜了又拜，礼仪要周全恭敬，心情要悲痛虔诚。

给别人写信要简明扼要，回答别人间题要详细周全。

身上有了污垢，就想洗澡，好比手上拿着烫的东西就希望有风把它吹凉。

家里有了灾祸，连牲畜都会受惊，狂蹦乱跳，东奔西跑。

对抢劫、偷窃、反叛、逃亡的人要严厉惩罚，该抓的抓，该杀的杀。

吕布擅长射箭，宜僚有弄丸的绝活，嵇康善于弹琴，阮籍能撮口长啸。

蒙恬造出毛笔，蔡伦发明造纸，马钧巧制水车，任公子垂钓大鱼。

他们的技艺有的解人纠纷，有的方便群众，都高明巧妙，为人称道。

毛嫱、西施年轻美貌，哪怕皱着眉头，也像美美的笑。

可惜青春易逝，岁月匆匆催人渐老，只有太阳的光辉永远朗照。

高悬的北斗随着四季变换转动，明晦的月光洒遍人间每个角落。

行善积德才能像薪尽火传那样精神长存，子孙安康全靠你留下吉祥的忠告。

如此心地坦然，方可以昂头迈步，应付朝廷委以的重任。

如此无愧人生，尽可以整束衣冠，庄重从容地高瞻远望。

这些道理孤陋寡闻就不会明白，只能和愚味无知的人一样空活一世，让人耻笑。

编完「千字文」乌发皆白，最后剩下“焉、哉、乎、也”这几个语气助词。

作品简介

《千字文》由南北朝时期梁朝散骑侍郎、给事中周兴嗣编纂、一千个汉字组成的韵文（在隋唐之前，不押韵、不对仗的文字，被称为「笔」，而非「文」）。梁武帝命人从王右军书法作品中选取千个不重复汉字，命员外散骑侍郎周兴嗣编纂成文。全文为四字句，对仗工整，条理清晰，文采斐然。《千字文》语句平白如话，易诵易记，是中国影响很大的儿童启蒙读物。

作品赏析

由汪啸尹纂辑、孙谦益参注的《千字文释义》将《千字文》分为四个部分，他们称之为四章。

从第一句“天地玄黄”开始，至第三十六句“赖及万方”为第一部分；

从第三十七句“盖此身发”开始，至第一百零二句“好爵自縻”为第二部分；

自第一百零三句“都邑华夏”起，至第一百六十二句“岩岫杳冥”为第三部分；

自第一百六十三句“治本于农”起，至第二百四十八句“愚蒙等诮”为第四部分。

最后还有两句“谓语助者，焉哉乎也”，没有特别含义，将其单列出来。

《千字文》第一部分从天地开辟讲起。有了天地，就有了日月、星辰、云雨、霜雾和四时寒暑的变化；也就有了孕生于大地的金玉、铁器（剑）、珍宝、果品、菜蔬，以及江河湖海，飞鸟游鱼；天地之间也就出现了人和时代的变迁。在此，《千字文》讲述了人类的早期历史和商汤、周武王时盛世的表现，即文中所说的“坐朝问道，垂拱平章。爱育黎首，臣伏戎羌。遐迩一体，率宾归王。鸣凤在树，白驹食场。化被草木，赖及万方”。

《千字文》的第二部分重在讲述人的修养标准和原则，也就是修身功夫。指出人要孝亲，珍惜父母传给的身体，“恭惟鞠养，岂敢毁伤”，做人要“知过必改”，讲信用，保持纯真本色，树立良好的形象和信誉，“信使可覆，器欲难量。墨悲丝染，诗赞羔羊”及以下四句讲的就是这个意思。接着文中对忠、孝和人的言谈举止、交友、保真等方面进行了深入的阐述。

《千字文》的第三部分讲述与统治有关的各方面问题。此章首言京城形胜，极力描绘都邑的壮丽，“宫殿盘郁，楼观飞惊”。京城之中汇集了丰富的典籍和大批的英才，“既集坟典，亦聚群英”，这是第三部分的第二层意思，重在叙述上层社会的豪华生活和他们的文治武功。这部分最后描述了国家疆域的广阔和风景的秀美：“九州禹迹，百郡秦并……旷远绵邈，岩岫杳冥。”

《千字文》第四部分主要描述恬淡的田园生活，赞美了那些甘于寂寞、不为名利羁绊的人们，对民间温馨的人情向往之至。汪啸尹、孙谦益的《千字文释义》认为这部分是讲“君子治家处身之道”，其观点有一定道理，但显得牵强，所以不加采用。

《千字文》在内容上熔各种知识于一炉，并通篇贯穿以统一的思想，脉络清晰，语言洗练。它的长处后来为《三字经》所吸取。

创作背景

中国很早就出现了专门用于启蒙的识字课本，秦代出现的有《苍颉篇》、《爰历篇》，汉代则有司马相如的《凡将篇》贾鲂的《滂喜篇》蔡邕的《劝学篇》、史游的《急就章》，三国时代有《埤苍》《广苍》、《始学篇》等，这些作品中只有《急就章》对后世产生了影响，其余影响不大。《急就章》虽然是《苍颉篇》之后较突出的小学之书，但由于流传中出现了种种问题，其权威性到南北朝时已大不如前，而这一时期出现的一些启蒙读物如《庭诰》《诂幼》之类，可读性有限。就是在这样的背景下，《千字文》问世了。

南朝时期，梁武帝萧衍为了教诸王书法，让殷铁石从王羲之的作品中拓出了一千个不同的字，每个字一张纸，然后把这些无次序的拓片交给周兴嗣，周将其编成了有内容的韵文，这就是流传至21世纪已1400多年的《千字文》。

作者简介

周兴嗣（469-537），字思纂，祖籍陈郡项人，出生于江南姑孰（今安徽当涂）。他是南朝大臣和史学家，以博学和善于属文而闻名。在梁武帝继位后，周兴嗣被任命为安成王国侍郎。梁武帝经常让他撰写文书，如《铜表铭》、《栅塘碣》、《檄魏文》和《次韵王羲之书》等。每次奏章都受到赞赏，最终担任给事中一职。他参与撰写了皇帝实录、皇德记、起居注、职仪等一百多卷的文献，还著有十卷的文集，其中《千字文》流传千古。梁武帝大同三年七月十五日，周兴嗣去世。他的贡献被记载在《梁书》和《两唐书志》中。