1、泡制盐菜的时候，一定要用覆水坛，也就是我们常见的那种坛口有一个封水圈的泡菜坛子，可以用水封口，隔绝空气，则所泡制的菜品不会坏；

2、泡菜之水，用盐和花椒煮沸，加高度烧酒少许，很多蔬菜都可以腌制，尤以豇豆和青红椒口味最好，且保存时间长久；

3、但是在腌制前，必须要将制作的菜晒干，方可泡入，如果腌菜的水里出现了发霉的花纹，加烧酒少许去除；

4、每次加菜时，必须同时加入盐适量，烧酒少许，才可以防止泡菜水变酸；

5、坛沿封口的水要经常注意，大概隔日一换，不让它干；以这个方法制作，则愈久愈美也！

6、这就是《中馈录》里的传统腌泡菜方法，大家参考，这些古籍里面的东西，基本都是前辈们多年经验的总结，看着简单，却句句是要害！我们作为后人，首先应以一颗尊敬和学习的心去对待，才能从中得到更多智慧，这是一种传承。

老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

老坛酸菜使用的蔬菜

其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

老坛酸菜的简介

老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

1 请问有关盐的典故、古文

几个成语：

词目 撮盐入火

发音 cuō yán rù huǒ

释义 撮：以指取物。盐一放在火里就爆裂。比喻性情急躁。

出处 元·王实甫《西厢记》三本二折：“待去呵，**性儿撮盐入火。”

示例 为是他性急，~，为国家面上只要争气，当先厮杀，以此人都叫他做“急先锋”。（明·施耐庵《水浒全传》第十三回）

词目 刻画无盐

发音 kè huà wú yán

释义 无盐：传说中的古代丑女。精细地描摹丑女无盐。比喻以丑比美，引喻比拟得不恰当。

出处 《晋书·周凯传》：“何乃刻画无盐，唐突西施也。”

示例 仿数珠儿，~唐突。（宋·陈亮《桂香枝》词）

词目 凌杂米盐

发音 líng zá mǐ yán

释义 形容零乱琐碎。

出处 《史记·天官书》：“近世十二诸侯七国相王，言纵横者继踵，而皋唐甘石因时务论其书传，故其占验凌杂为盐。”

词目 朝齑暮盐

发音 zhāo jī mù yán

释义 齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。形容饮食简单，生活清苦。

出处 唐·韩愈《送穷文》：“太学四年，朝齑暮盐，惟我保汝，人皆汝嫌。”

372首诗词：

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2 咸在文言文中的意思是什么

释义①全；都：老少咸宜。②像盐的味道；所含的盐分多，与“ 淡 ” 相对：咸鱼|咸菜|咸鸭蛋|咸水湖。

===================关于这个字的更多的信息=================

咸 <；动>

（会意。据甲骨文。从戌，从口。戌是长柄大斧，“口”指人头。合起来表示大斧砍人头。本义：杀）

同本义

咸刘厥敌。――《书·君奭》

毕；终

迄始皇三载而咸，时、激、地、保、人事乎？――汉·扬雄《法言》

感应

…窕则不咸。――《左传》

又如：咸腓（妄动）；咸感（阴阳相感，夫妇相和）

咸 <；副>

普遍都，全部

咸，皆也，悉也。――《说文》

庶绩咸熙。――《书·尧典》

周邦咸喜。――《诗·大雅·崧高》

村中闻有此人，咸来问讯。――晋·陶渊明《桃花源记》

咸怃然。――唐·柳宗元《柳河东集》

京城

咸（

⒉咸）xián

⒈都、皆：~知。老少~宜。

⒉盐的味道，跟"淡"相对：~肉。菜~了。

咸jiān 1束棺木的绳索。

咸jiǎn 1通"减"。剪除；灭绝。参见"咸黜"。 2姓。

3 古代的咸菜叫什么

叫 黄齑 古书里有一个“菹”字，我少时曾以为是咸菜。

后来看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。

酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。

这不能算是咸菜。有一个齑字，则确乎是咸菜了。

这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。

腌制得法。“色如金钗股”云。

我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。

这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。

“黄齑”成了嘲笑秀才和和尚，亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。

佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。

尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我。

4 古代专门腌菜的地方叫什么

腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。

那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。

而冬天却不够菜吃。要是能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，该多好呀。

一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发，把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前，她从日常生活中得到启发：没有水分和擦了盐的蔬菜，存放的时间可以长久一点。

就在储藏之前，让蔬菜在阳光下晒了一个上午，并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到了，她打开坛子一看，发现蔬菜变成了**，但庄稼人小气，舍不得把变色的蔬菜扔掉，抓一把放进嘴里一尝，竟然味道挺不错。

这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。

5 关于泡菜的诗句

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。

《商书说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。

泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。

在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。 商朝被西周灭后，商朝贵族箕子（商纣王的亲戚）率领5000移民在朝鲜建立了第一个政权：箕子朝鲜。

箕子朝鲜领土大概在朝鲜半岛和辽东半岛。首都平壤。

前后存在了1000多年。 韩半岛那时还处于原始社会，所以商朝后裔顺利的占领了韩半岛。

战国后期，燕国攻打箕子朝鲜，占领了辽东半岛等大片领土。 秦始皇野蛮统治中国时期，很多中国人逃到朝鲜半岛南部谋生，建立殖民地。

汉朝初期，汉朝人卫满和很多汉朝人逃到朝鲜避难，后来赶走了箕子朝鲜的朝鲜王，卫满自立为朝鲜王，统治朝鲜半岛北部。这是朝鲜半岛上的第二个政权：卫满朝鲜。

大约100年后，汉武帝派兵灭了卫满朝鲜，建立了4个郡，其中最主要的就是乐浪郡，在现在的平壤附近。三国时期，魏公孙渊在乐浪南部建立的带方郡，在现在的汉城附近。

在西晋的时候中国北方领土沦陷，乐浪等郡也沦陷了。 箕子朝鲜的遗民在朝鲜半岛南部发展，最后建立了新罗。

朝鲜半岛西南是百济，朝鲜半岛北方和东北的东南是高勾丽。 唐朝与新罗联合消灭了百济和高勾丽。

百济先被唐朝占领，后归新罗。高勾丽被唐朝与新罗瓜分，双方以大同江（在平壤边上）为界，北属唐朝，南属新罗。

唐朝灭亡后，在新罗北部兴起的高丽统一了朝鲜半岛。 在蒙古的蹂躏下，高丽王室与蒙古通婚，渐渐的亲蒙。

这引起全国官吏和百姓的不满。明朝建立后，高丽的大臣李成桂在官吏和百姓的拥护下，推翻了高丽政权，建立了亲华的新政权。

新政权请明朝皇帝起名字，洪武皇帝朱元璋亲自起名为“朝鲜”，希望李成桂政权能象古代朝鲜那样宣扬先进的华夏文化，在朝鲜半岛建立文明之邦。这是朝鲜半岛上第三个以朝鲜命名的政权：李氏朝鲜。

明朝朝鲜的基本国策就是“事大”。意思是事事遵从旁边的大国（中国）。

万历年间，日本侵略朝鲜，明朝出兵，抗日援朝，赶走了日本人，保护了朝鲜。朝鲜王室因此对明朝非常感激。

满清入侵朝鲜，要求朝鲜帮助满清攻打明朝。朝鲜国王说：我们跟朝廷（明朝）的关系，就是儿子和父亲的关系，哪有儿子帮助外人打父亲的道理！ 满清占领全中国后，朝鲜在暗地里准备“反清复明”，但势力太弱，从来没实施过。

朝鲜一直使用明朝的“崇祯”年号。 由此可以看出，在整个中华民族的历史中，朝半岛一直是中国的附属或是殖民地，在此过程中，一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。

南方人喜食辣椒，为的是驱除湿气。而韩国地处北方，并不需要大量辣椒来驱除湿气，确同样在泡菜中加入大量的辣椒，其中缘由不言而喻。

当然，我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进，为了更长时间的保存，泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制，就是今天大家所看到的韩国泡菜。据说很多南方人吃了韩国泡菜的第一反应是半成品，看来韩国人并没有把泡菜的真实要领给领会。

综上所述，韩国泡菜起源于中国云贵川一带。

6 求几篇描述写美食的古文 请写明出处 谢谢啦

1闻子由瘦

宋·苏轼

土人顿顿食薯芋，

荐以薰鼠烧蝙蝠。

初闻蜜唧尝呕吐，

稍近蛤蟆缘习俗。

2惠崇春江晚景

宋·苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

3惠州一绝

宋·苏轼

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

4老饕赋

宋·苏轼

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈江右久不改火，火色皆青。而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

5菜羹赋

宋·苏轼

东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。

其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋，辞曰：

嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。

汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。

6初到黄州

宋·苏轼

自笑平生为口忙，

老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，

好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，

诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，

尚费官家压酒囊。

7猪肉颂

宋·苏轼

净洗铛，少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

几本古代菜谱：

《食经》

这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。

这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

《调鼎集》

这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。

《易牙遗意》

这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。

《闲情偶寄》饮馔部

闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。

《随园食单》

清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。

紫苏叶自古就是一种美味的食材，我国古代就有了食用紫苏叶的习惯，同时它也是一种可以治病救人的中药材。紫苏其紫者，指颜色也，就是其叶子的颜色为紫色，“苏”者，同疏，疏通之意也，指的是其有理气通窍的功效，所以被称为紫苏。明代中医药大家李时珍在《本草纲目》中也是这样记载的：“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏，曰紫苏者，以别白苏也”。

紫苏叶中的新鲜嫩叶，其本身就是鲜嫩可口的蔬菜。水煮紫苏叶作为一种蔬菜以其独特的味道吸引着不少人们，在韩国也有一味特殊的泡菜叫紫苏泡菜。然而，紫苏的本身还是是一味有很高的药用价值的中药材。

中药紫苏，性温，味辛，归肺、脾经。有解表散寒、行气和胃、宽中除胀、和胃止呕等功效。古籍《别录》有言：“紫苏主下气，除寒中。”而《日华子本草》也记载：“补中益气。治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，并（治）一切冷气，止脚气。”《本草图经》则言：“通心经，益脾胃。”《履巉岩本草》同样记载：“紫苏止金疮出血；疗痔疾，煎汤洗之。”《滇南本草》有言：“紫苏发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘。”《本草纲目》也记载：“行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”1、紫苏叶 味辛，性温，具有解表散寒、行气和胃的功效。从上古籍记载总结可得，本品辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。对于出现畏寒、鼻塞、咽中不适等风寒感冒症状比较轻的患者，单用紫苏叶煎水服用即有功效。

除此之外，紫苏还有解鱼蟹毒的作用。主要用于治疗鱼蟹中毒而致腹痛吐泻皮疹等。所以当人过食鱼鳖虾蟹等生猛海鲜，因其有寒腻腥膻之性，容易引起吐泻腹痛等中毒症状。用紫苏叶，甘草煎汤服用有解毒之功效。而且在蒸煮螃蟹，大虾之时，不妨放上一把苏叶，以解腥、祛寒。

泡菜很大可能起源于中国，因为在中国的《诗经》中就已经有关于酸菜的记载，并且在泡菜文化中能够找到儒家文化的踪迹。这位生物老师在长沙市教书，他非常喜欢做泡菜，自己和家人也经常在家里做。当他看到生物选修课中有制作泡菜的内容时，便兴致勃勃地带了几十斤萝卜来到学校，要现场和同学们一起制作泡菜。

他希望通过这节课，可以增加同学们对生物学的兴趣，并且掌握制作泡菜的技能，能够少点一些外卖。在泡菜制作好之后，很多学生都会在下课时间跑过来吃泡菜，许多老师也有幸品尝到了美味的泡菜。 我认为这位老师教学的方式是非常好的，能够让学生们在玩乐之中学到东西。如果只是按照课本上的知识去一板一眼地学，很容易造成学生的疲乏，但制作泡菜这种既能增长生物知识，也能让自己饱口福之欲的学习方式是大多数学生能够接受的。

在这种轻松又愉快的氛围中，师生之间的关系也能够被拉近，学生也会更加喜爱自己的老师。师生之间的关系是非常重要的，如果学生喜欢自己的老师，那么他的学习效率会比平常高很多，如果学生讨厌自己的老师，那么他也会跟着厌恶起这门课来。因此很多老师都会头疼，不知道该怎么和学生们搞好关系。

其他老师可以像这位生物老师进行学习，组织学生做一些关于这门课的实践小活动，让学生们能够享受到自己劳动所带来的快乐。毕竟学以致用才是我们学习的根本目的，学生们不知道自己学来的知识到底有什么用，因此也不会对这些知识感兴趣，但看到老师亲手制作出泡菜的时候，他们也能更加体会到生物学的奥妙。

2020年1月9日，李子柒在媒体平台上发布了制作萝卜泡菜的过程。但是当韩国网友看到这条视频时，却开始攻击李子柒。韩国网友评论称，泡菜是韩国的传统食物。一时间，李子柒泡菜视频下的评论，几乎被韩国网友的言论给占领了。

说起李子柒，想来大家并不陌生。李子柒出生于四川绵阳，微博上知名的美食博主，被网友称为东方美食的生活家。李子柒也被誉为2017古风美食第一人。在2020年中国最具影响力的商界女性排行榜中，李子柒位列其中。人民日报、共青团中央新浪微博、以及新华社和央视新闻均点名表扬李子柒。因为李子柒是将中国文化传到国外的最有力的推动者，能让外国网友从中国美食的制作中了解到中国的传统文化。

李子柒的美食制作视频，从选材到烹饪，每一步不慌不忙，由序进行。画面闲适且自然，仿佛一幅悠闲自得的山水画，激发着人们返璞归真的欲望，引起人们的情感共鸣。李子柒特立独行的人格魅力和充满正能量的公益行为，得到网友观众的一直好评。网络上，李子柒的粉丝赞美道，娶妻当娶李子柒。

由于韩国网友的举报，李子柒制作泡菜的视频遭到下架，但是这却引起了中国网友的不满和愤懑。中国泡菜的历史比韩国相对要久远一点。早在商代，我国就出现了世界上最早的泡菜——盐渍菜。北宋贾思勰在《齐民要术》中系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是中国关于泡菜制作的较为规范的文字记载。所以依据历史的相关记载，泡菜确实起源于中国。并且在韩国的泡菜文化里有着深厚的中国儒家的文化痕迹。