调料网的调味品介绍

栏目:古籍资讯发布:2023-11-01浏览:7收藏

调料网的调味品介绍,第1张

香料从字义拆解上来说,可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛,自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》,离骚中就已有用香料烹饪的记载,秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由于海外的引进也变得更为丰富,如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中,常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上,早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异,但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物,品种繁盛外,也发展出多味混合的香料配方,并有独到的配比心得,群龙有首,即在多样有机排列组合下,每一种香料在不同分量比重的混合中,亦产生了风味迥异的变化,而如何达到和谐从而衬菜提味,就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会,透过方字,想象着一个种子如何的流浪,想象着古老世纪的人们,又为何因着那一点馨香的诱惑,挑起天数的征伐战乱?还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆,追索前世今生的爱恋,一如莎士比亚在(哈姆雷特)一书中所说:迷迭香啊!是能帮助你回想的线索。 香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”,包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等),叶状草本植物(罗勒、薄荷类、墨角兰等),香料籽(芝麻、**、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等),混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物,而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。香料是由不同部分组成的,如花(丁香、番红花)或者果实(小豆蔻、辣椒)或浆果(黑胡椒、杜松)或籽类(大茴香、香菜、芹菜),胡荽茎类(姜、黄姜)或根类(当归、山葵、独活草)或叶子(月桂叶、薄荷叶、墨角兰)或核(肉豆蔻)或假种皮(权杖)或皮(肉桂)或球茎类(大蒜、洋葱)或任何香料植物的其他部分。

香料的乐趣在于巧炒多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是要抢去食物本身的特色。如何正确的保存和使用,才能让香料保持新鲜的味道,并发挥它最大的功用?只有充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物。

盐的发明人夙沙氏,后世尊崇其为“盐宗”。

盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。

在宋朝以前,在河东解州安邑县东南十里,就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间,盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”,庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏,商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲,置于陪祭的地位。

扩展资料:

掌盐政之官叫“盐人”

初期盐的制作,直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时,耗燃料,产量少,盐价贵。于是,从盐一诞生起,王室就立有盐法。在周朝时,掌盐政之官叫“盐人”。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政,管理各种用盐的事务。

-盐

       孜然,又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。

       孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

       孜然的价值:

       经济价值:孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用,对食品具有防腐作用,可用于食品防腐。

       营养价值:孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中,含钙20毫克、磷10毫克、铁13毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。

       药用价值:孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。

古人都是用什么东西调味的啊?

中国古代的调味品  中国自古以来到处都生长著丰富的调味品资源,我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味,经过漫长的历史岁月的积累与探索,创制了丰富多采、名目繁多的调味料,对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

从周代起,人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系,因而,有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

一、食用油脂。有:花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

二、鲜调味品。有:大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛调味品:大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

四、粒粉调味品。有:食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

五、酱制调味品。有:酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

六、花调味品。有:桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼天官食医》:“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘。”

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》三篇,下篇有“若作酒醴,尔惟曲糵;若作和羹,尔惟盐梅。”注渭:“酒醴须曲糵以成,盐咸梅醋,羹须咸醋以和之。”先秦文献有云:“和如羹焉,水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”是知人们很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。我们知道,盐中的氯化钠是咸味所自来,主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢,是人体血汗中不可缺少成分,又能调增食品滋昧。

盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云:“取■”(《合集》7022),末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云:“卤,咸也。”《一切经音义》云:“天生曰卤,人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块,而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”(《合集》5596)一名,似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论,有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言,有“润下作咸”,凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”,咸为其一。

梅则主要利用其果酸作调料,梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸,河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎,曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎,内也尚存一梅核。

至于酒的出现,似可上推到新石器中期以前,大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸;仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等,或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。《淮南子·说山训》谓“清醠之美,始于耒耜”,显然酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称“仪狄始作酒醒变五味。”《战国策·魏策二》云:“帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”看来酒为饮料及调味品,至夏禹时已相当流行。

最早的酒属于谷物天然酒,谷类粮食受潮发芽变霉,由微生作用而引起糖化和酒化,大概至商代人们已从中悟出制造曲糵即酵母的酿酒新技术。郑州商城出土陶缸,曾发现粘有白色水锈状沉淀物。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内,发现盛有这种沉淀物达85公斤,经鉴定就是酵母,同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等,说明商代不仅掌握曲糵酿酒,又能酿制果料酒。河南罗山天湖晚商息族墓地,出土过一密封良好的青铜卣,内装古酒,经色谱测>>

中国古代都使用哪些调料?

辣椒有的、古代没有味精一般是熬浓高汤煮菜入味的、入色一般有弄一种酱,叫什么我忘了

中国古代都使用哪些调料

调料很多。最基本的蒸、煮、烧烤等方式,起码得有盐,此外还有酱、醋、豉、桂,某些蔬菜如姜、葱、蒜等也是重要调味品。在人类历史的早期,盐在推动社会复杂化和文明起源方面曾扮演过重要角色,对这方面的研究已形成“盐业考古”的专门领域。类似地,糖在较晚近的历史上也发挥了重要作用。除了这两种比较基础的,还可以通过腌渍、酵制、糟制等手段得到多种调料。据《周礼》所云,周天子所享用的肴馔多达100品以上,所需酱料也多达100品以上,这些酱不少就是冷烹所得的调味品。从河西汉简来看,普通戍边士卒即使吃不到肉和蔬菜,除了粮食之外也得吃盐、酱、醋、豉、葱、姜等副食,这些是生活必需品,所谓水煮菜应该没什么调料是不可想象的。

古代做菜,用什么调料

除了味精、精盐等一系列化学特制调味料,像盐巴、酱油、食醋、胡椒粉。

1、孩子的味蕾密度较高,对同样味道的敏感度高,因此往往会拒绝那些有特殊气味的蔬菜,如韭菜、大蒜、葱姜、芹菜、茴香、辣椒、胡萝卜之类。

2、但只要家庭不因此

而拒绝这些蔬菜上桌,让孩子感觉它们是膳食中的一常分,随着年龄增长,他们很可能会慢慢接受这些味道,自然而然地改掉偏食的毛病。

古代有调味料吗为什么

可多了,除了油盐酱醋这些平常的之外还有茴香、八角、 砂仁 、丁香、 豆蔻 、肉桂 三柰、 大料 、 干姜 、互椒 、陈皮 、 花椒、桂皮、白胡椒 等香料

古代传至今日的调味料有哪些

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

古代还有一味常用的香料调味品花椒。

糖作调味品大概也甚早。

醋一种酸性调味料。我国酿醋的历史悠久,大约起于汉代。

他说这味道不错,不就是盐吗,古代能有什么调味料。

盐、梅、酒是古代最先出现的三大烹饪调味品。

《商书·说命》:“若作酒醴,尔惟曲糵;若作和羹,尔惟盐梅。”

花椒是古代常用的香料调味品。

《诗·载芟》:“有椒其馨。”

糖作调味品也甚早。

《诗·绵》:“周原膴膴,堇荼如饴。”

《礼记·内则》:“枣栗饴蜜以甘之”。

饴是麦牙糖,蜜是蜜糖。

酱和醋也早在汉代以前就出现的。

《尚书》:“酒醴须曲蘖以成,盐咸梅醋,羮须成醋以和之。”

“醢”指用鱼、肉等制成的酱;“酰”指带酸味的酱或酱汁,用以调味。

据古籍研究,从周代起,人们就有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。

《周礼天官食医》:“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘。”

用到的调味品可分为六类。

一、食用油脂。有:花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油等。

二、鲜调味品。有:大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛调味品。有:大小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒等。

四、粒粉调味品。有:食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、豆豉等。

五、酱制调味品。有:酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁等。

六、花调味品。有:桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等。

古代炒菜的时候都放的什么佐料

我一般不用十三香,因为味道太重,味道杂乱,实际上家中炖肉准备些大料,花椒粉也都不错,只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了,但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜,如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆丝,我喜欢糯的,我会填点酱油,很有味。看个人口味了。例如蠔油生菜,就什么调料都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了,炖肉的时候放点大料

古人以什么为主食,烹调方法有什么,佐料有哪些

米饭,手抓

古代放调料的器皿

使用方便的玻璃容器 或 塑料容器

调料网的调味品介绍

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