中国饮食，辣椒俨然已经融入日常生活。但如果仔细算起，辣椒到中国的时间，也不过近三百年的事情。辣椒最早在明朝戏曲家高濂《草花谱》中，留有记载：’蕃椒，丛生白花。“当时它是被当作观赏植物对待。到了后来，才逐渐被当作调料。

一开始的时候，它也不是辣味调料的主要来源，而是作为一种替代品。清朝康熙年间《花镜》中有记载：”其味最辣，人多采用。研极细，冬月取以代胡椒。收子待春来雨种。“也就是说，在辣椒刚出现的那段时间。

它只是用来当作胡椒在冬天的替代品。食用的时候，也是碾成碎末。这是因为在更早的时候，花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料，才是中国饮食常用的辣味调料。

到后来，辣椒被更广泛的接受。乾隆年间的《柳州府志》中说，当地人特别喜好吃辣椒，不仅日常食用生吃，还开始用来做豆瓣酱。辣椒这个称呼，也最早出现在这段时间里。

辣椒甚至还被列入中国医学的范畴里。清初医学家赵学敏《本草纲目拾金遗》中记载：辣茄，”性辛苦大热，温中下气。”

辣椒地位的提高，不仅让花椒、胡椒这些调味料不再有那么高的使用频率，而且，一些更久远以前的调味料，也逐渐被人遗忘。中国人使用调味料的历史并不短。从现有的遗迹发掘来看，可以追述到商朝时期。

当时人们使用的调料很简单，盐、酒、梅。这三种调料虽然简单，却被视为非常重要的东西。甚至皇帝表扬人的时候，也会说““譬兹梁栋，有若盐梅”。（你这个国家的栋梁之才，就像盐和梅一样重要）

当然，到了后来，一些其他的调味料就会出现。醋、蜜、蔗糖、酱，都开始出现在人们的餐桌饮食上。而且，在辣椒以前，其他一些调味料也早早的传入中国。像孜然，就是在唐朝的时候，从中亚传入中国。

不过，上面说的这些调味料，只是单一调味料。而在很早以前，中国人其实会食用一些复合型的调味料。在南北朝时流行的八和齑（jī），就是一种辛辣口味，由多种材料组成的调味料。这种调味料记载在《齐民要术》中，我们可以看看它的具体做法。

它需要八种材料组成，分别是：蒜，姜 ，橘，白梅 ，熟栗黄 ，粳米饭，盐，酢（醋）。这八种材料中，分别有辛、辣、甜、酸、咸，刚好组成中国最早对五味的追求。制作过程，要求十分严格。前面提到八种材料的前后顺序，正是制作时必须遵循的顺序。

加工的时候，不论制作工具，或者制作材料，都有严格要求。如蒜，必须要求“掐去强根，不去则苦”。古人说：食不厌精，脍不厌细，说的也许就是这个道理。

这种八和齑（jī），主要就是搭配鱼脍（生鱼片）一同食用。因为在中国历史上，吃不同的脍（切得很细的肉，如牛脍、羊脍），都会搭配不同的齑。所以，其实古代还有很多种类的齑。

也有一些其他，如十三香，五香粉，在以前都是经常使用的调味料。而且，一些过去的调味料，现在并没有消失，很多都成了药材。

对历史感兴趣的朋友，可以关注一下：脑洞外星人，一个研究地球历史的外星人。

1胡椒最早原产于印度

。

我们餐桌上常见到的黑、白、青胡椒，都是源于它不同的成熟形态。

印度在3500多年前，就开始盛产胡椒。然后传播到非洲，埃及、阿拉伯等国家。

在我国唐朝-宋朝，胡椒也是昂贵的奢侈品。15世纪开始，葡萄牙开启了全球海上贸易大链条。我们都熟悉的哥伦布将这一链条推向顶峰。

2辣椒也不是中国的本土作物，它是在明朝的时候从美洲传入的。

1492年哥伦

布第一次航行到美洲新大陆时，发现了辣椒并将它和玉米、番薯、番茄等其他美洲农作物一同带回了

西班牙

。哥伦布在

日记

里这样写道：“

还有一种红辣椒，比胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉（海地）岛每年所产可装满50大船。他们不管吃什么都要放它，否则便吃不下去，据说它还有益于健康

。”

之后在

1458年辣椒传到了英国

，随后在

16世纪中叶

风靡整个

欧洲

。随着新航路的开辟，西班牙人、葡萄牙人将辣椒带到了

印度

。16世纪末期辣椒开始由秘鲁经

墨西哥

传入

中国

，17世纪传到了

东南亚

各国。

辣椒一开始传入中国的时候，仅仅被当作一种

观赏性植物

。中国的典籍里关于辣椒的记载最早可追述到

明代末年

，养生学家

高濂

所撰的

《遵生八笺》

，他在里面写道：“

番椒丛生, 白花, 果俨似秃笔头, 味辣, 色红, 甚可观

。”可见辣椒在明朝还是作为园艺作物，用来观赏。

辣椒的观赏性

到了

清朝

人们发现了

辣椒的可食用性

以及丰富的营养价值，辣椒迅速融入中华饮食文化大家庭。

清朝康熙

年间

陈淏

的一本园艺学的典籍

《花镜》

提到：“番椒, 一名海风藤, 俗名辣茄。本高一二尺, 丛生白花, 秋深结子, 俨如秃笔头, 倒垂, 初绿后朱红, 悬挂可观。其味最辣, 人多采用。研极细, 冬月取以代胡椒。收子待来春雨种。”这一时期人们已经开始将辣椒研磨成细细的

粉末用作调味品

在国内，民众们普遍比较熟知的当属“八大菜系”的说法，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜就在其中。这八大菜系在江湖上经常就名次排位争得火热，然而要论起在民间的普及度，还得以川菜和湘菜为首。

今天乐乐就要在中国美食的三千弱水中，取一瓢爱得最深切的“川菜”，跟大家好好说道说道它的起源形成，以及它最大的特点。

-----起源-----

川菜起源于古代蜀国→ 秦汉时期：初现端倪→ 汉晋时期：古典川菜成型→ 唐宋时期：川菜出川，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐→ 两宋时期：基本形成独立的菜系→ 明清时期：进一步发展→ 民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

作为中国特色传统的四大菜系（清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）之一、中国八大菜系（清末，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）之一，川菜历史悠久、并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

-----正宗的川菜需要？-----

同为中国代表菜系，人们不免将几大菜系进行比较。有人曾戏言道，鲁菜有官府味儿，苏菜有文人味儿，粤菜有大亨味儿，川菜扎根民间，有着更多的柴火烟灶味儿。

这样看来，川菜似乎好像并不“高大上”。但几百年来，川菜就是以其最接地气、草根性最强的特点，根植于国人的味蕾和思想中。究竟川菜有何魅力？正宗的川菜有什么讲究？

（1）一方水土，一方食材

我国历来就有“天下山水在于蜀”之说，天府之国，山之俊秀，水之清洌，钟灵毓秀，甲於他邑。四川的山水有多好？能留住我们国宝大熊猫就是最好的证明。

而四川的饮食文化与它的山水环境息息相关，食材之中不缺山珍野味，智取大自然之精华。所以，川菜的食材可谓珍稀而讲究。

枯树上雨后滋生的木耳

饲养在鸭子河边的花边鸭，是什邡板鸭最好的食材

这些从附近的山川湖泊选取山珍野味烹饪出的美食，其乡土风味就更加突出。

其中一道就地取材就能完成的菜“荷叶锅盖鱼”，让你身处山水之间就能体验自给自足的美好，品尝到大自然的味道。

清晨在荷塘中摘下新鲜的荷叶

从酉水河里打捞起来的鱼

将春笋和其他食材撕开放入酉水河水烧热的锅中

盖上荷叶闷烧、吸收荷叶的清香之气

在酉水河上，吸收了荷叶和酉水河精华的锅盖鱼，以鲜制胜，其美味让人无法用文字描述。在你真正体会一番之后，你就不会认为这是“市井小民”的专属了。

（2）蕴藏在山水之间的古法烹饪

所谓“古法烹饪”，就是抛开现代化的烹饪设备和工业调味料，主要依靠食材和副料以及调料的天然味道和属性，相互调和融入，从而成就一道佳品菜肴。在这过程中，厨师要熟知各种佐料性情，适度中和，拒绝千篇一律的鸡精味。

手工制作红苕粉皮

大铁锅里画出来的绿豆粉

火铺上的老腊肉

其中有一道菜食材最简单易见，但却在厨师的古法烹饪手艺中焕发了新的生命力――“五香辣卤豆腐干”。一个听起来以为和超市卖的差不多的菜，想不到会花费厨师整整5天的时间。

盐水煮过的白豆腐块晒干收紧

掩埋在青岗灰里发酵一天

配料有白寇、桂皮、山奈、砂仁、草果、丁香、青花椒、干辣椒

卤一次晾干一天，卤制三次，味道在循环往复中渗透、融化

古法烹饪是一种美食思想，力求保留最原始的制作工艺和食物的原汁原味，这么费时费力去做一道菜，让身处快节奏生活中的我们难以想象，这需要人们倾注出劳作的心血和生活的热情，而这也是古法烹饪的真谛所在。

（3）传统的农家器具

除了自然的食材、古老的手艺，在川菜当中最亮眼的当属一代代保留下来的传统农家器具了。在现代烹饪设备广泛流行的今天，能将朴实厚重的农具沿用至今，是一种对文化的敬畏和传承，更是川菜中必不可少的“味道”的由来。

人力操作的石磨

土家鼎罐用来煨制臊子

传统米面加工工具舂碓

事实上，正是因为川菜之中包含了四川地区人民浓浓的生活气息、生活热情和不朽的创造性，才能不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜。

诗人、美食家二毛曾说，真正的美食，是小众的，但小众并不代表必须用大价钱才能吃到。于是他走访四川小城镇的街头巷尾，找寻扎根于民间的最纯粹的川菜味道，摄录成纪录片《川菜在民间》。

目前，《川菜在民间》第三季正在更新中（每周五更新），前两季的内容也都能在乐视视频观看。

虽然明朝的时候辣椒传入国内，但很长时间内国人并不吃辣椒，而是将其当做是比较稀罕的观赏植物，最早的食用辣椒的记载，还是在康熙六十年的时候，出现于贵州。

辣椒的确是明清以后才有，但咱们并不是没有本土的辣味来源，比如食茱萸。

在辣椒传入我国前，西南就酷爱使用花椒、藤椒与食茱萸之类，因此晋朝就有“蜀人好辛香”的记载，不过，辣椒的传入，的确极大改变了国内不少地方的饮食习惯。

辣椒起源于中南美洲，数千年前印第安人就已经学会了种植与食用辣椒，而哥伦布发现美洲大陆之后，将辣椒带回了欧洲，并且也知道了辣椒是能够吃的。

那时候欧洲非常需要香料，而辣椒作为诸多辛香料的替代品，迅速在欧洲流行。

不同于大多数的香料只能在亚热带与热带种植，辣椒是可以在欧洲种植的，因此并没有多长时间就风行起来，而辣椒也随着新航路开辟进入我国。

明朝中后期，东南沿海的走私活动频繁，大量西洋玩意儿进入国内，明朝万历年间，辣椒首次出现在国内的记载之中，地点是浙江的杭州。

最初记录辣椒出现在我国的是《遵生八笺》，但那时候传入国内的辣椒可不是用来吃的，而是被当成一种观赏植物，种植在有钱人家的花园别院当中。

其实整个明朝时期，都没有正式的辣椒食用记录，毕竟当时辣椒还很少见。

不仅不用来吃，因为辣椒颜色艳丽而且多籽，人们将辣椒作为一种情欲的象征，汤显祖的《牡丹亭》当中就有描述，辣椒在明朝的文化意义远大于食用意义。

清朝建立后很长时间，辣椒还是没人吃，直到康熙六十年在贵州的《思州府志》中记载，苗人以辣椒代替盐巴，这才算出现了真正吃辣椒的人群。

刚开始人们吃辣椒的直接原因，就是西南山区很多的穷苦人家长期吃不到盐，为了下饭所以选择吃辣椒，并且吃辣椒也能有效抵御西南山区秋冬时节的潮湿寒冷。

也因为这个缘故，早期吃辣椒的都集中在西南，同时几乎都是穷人在吃辣。

大约到了光绪年间，几乎全国各地都开始吃辣椒，但有的地方吃得多，有的很少吃，像是江浙一带非常罕见，而宫廷当中，禁止使用味道太重的刺激性食材，辣椒是被禁止的。

要说受辣椒影响变化最大的地方饮食，莫过于西南地区，原本西南地区并不吃辣，其饮食也几乎上不了台面，但辣椒的传入，极大改变了这种局面。

在西南各地当中，受辣椒传入影响最深刻，但相对来说又还算比较小的，莫过于川菜，因为川菜本身就有自己的辣味源，而且川菜并非只有辣味。

有个词叫做“川菜百味”，除了辣之外，川菜也有咸的，也有甜的，川菜极其重视调味。

在四川，自贡地区因为生产井盐所以诞生出了别具一格的自贡菜，而绵阳这些地方的菜，因为当地盛产的白糖而变得比较甜，其他川菜还有非常出名的鱼香系列。

辣椒传入以前，四川人酷爱花椒与食茱萸，前者味道很麻，而食茱萸的味道就是辣，只不过辣椒传入后循序取代了食茱萸，但四川人从来都是吃辣的习惯，实际上并没有改变。

直到今天，吃四川菜的话，也只是辣味的食物变多了，但并非所有的川菜都很辣，而那些不辣的川菜，依旧非常受欢迎，比方说大名鼎鼎的鱼香肉丝、鸡豆花、蹄花汤等等。

辣椒对于四川人来说，完全就是锦上添花的存在。

不过南方其他地区的饮食喜好，因为辣椒的传入的确出现了巨大的改变，尤其像是贵州、湖南跟江西的地方口味，几乎彻底变成了辣椒作为主导的地区。

实际上川菜并没有辣得那么夸张，国内真正特别辣的饮食，主要就是湖南与江西，川菜广泛流行，说明大多数人都能接受，可江西菜实在太辣，只能小范围传播。

如果看看如今的江西菜还有湖南菜，就可以非常轻易的看出，绝大多数的当地名菜都是加入了辣椒的，很难想象没有辣椒的话，湖南人与江西人要怎么吃饭。

湘赣一带还有在汤里加辣椒，更过分的是，湖南出身的曾国藩，当年喝燕窝汤也放辣椒。

在一定程度上来说，辣椒已经左右了西南地区的饮食口味，而湘菜、江西菜，还有贵州的地方菜系几乎都是清末，辣椒彻底流行起来以后，才逐渐形成的。

整体来说，辣椒传入以前，西南地区的菜肴也就川菜比较多姿多彩，人们也很少吃辣，而辣椒流行起来以后，才塑造了如今的南方很多地区的口味，尤其是吃辣著名的地方。

江西、湖南、四川这三个省份，堪称中国吃辣排行前三名。尤其是江西和湖南，那吃辣的程度真是令人叹为观止。据说在江西，连水蒸蛋都要放朝天椒……可谓是无辣不欢。

那么，在明朝之前，中国其实并没有辣椒，那么这些地方又怎么吃辣呢？

明朝之前中国确实没有辣椒，但是这并不代表明朝之前的中国人不吃辣，有其他食物也可以产生辣味，比如说芥末和姜，这两种就是中国本土一直都有的产生辣味的食材。

除此之外，花椒、茱萸也使用很多，是明朝之前的民间主要辛辣调料。不过，辣椒的传入，的确极大改变了国内的饮食习惯。

根据史书记载，中国的辣椒是在明末的时候，从美洲的墨西哥传入中国。但是，辣椒最开始的作用并非是用来吃的，而是用来作为观赏作物和药物的，就像我们现在的仙人掌似的。后来，到了清朝初年，贵州以及部分周边地区，就开始食用辣椒。

为什么是贵州呢？因为那时候贵州极度缺乏盐巴，为了找一种替代品，辣椒就成为了首选。据史书记载，在清朝康熙年间，就有“土苗用以代盐”。这个时候，辣椒起了代盐的作用，成为了人类生活的必需品之一。但是，这个时候的辣椒并没有在全国广泛食用，直到康熙的孙子——乾隆时期。

从乾隆年间开始，辣椒才在贵州地区大量被作为食物来食用了。从此开始在全国各地蔓延，与贵州相邻的云南、湖南等地也开始吃辣椒了。到了嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西等地基本上都种植辣椒， 历史 记载：“种以为蔬”。辣椒正式成为中国人餐桌上的蔬菜。

到了道光年间，在贵州、湖南等地辣椒已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，意思是说到了清代末年，湖南、湖北人已经是食辣成性，连汤都要放辣椒了。

在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”这种无辣不欢的状态一直延续到了今天，湖南人吃辣没有变过，不过湖北相对来说倒是吃辣程度一般。

时至今日，中国辣椒的消费量已经位居全球第一，年产量占全球总产量一半左右，其种植面积占世界辣椒种植面积的35%，占全国蔬菜种植面积的10%，仅次于全国大白菜的种植面积。

据统计，辣椒的经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。辣椒虽然是“舶来品”，但是仅仅用了400多年的时间，便征服了中国的餐桌，成为了中国人最普遍，最爱吃的一种食物之一。

关于辣椒的 历史 ，金庸还闹过个小笑话：在小说《天龙八部》第11回中：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”

《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事，所以段誉在一路东下时，不是菜肴里“也没了辣椒”，而是当地人从来就没见过辣椒，当然更没吃到过辣椒了。

专家考证，辣椒是清朝初年从南洋传到中国的。最早记载辣椒的是绍兴县志,当时叫辣茄，但未在绍兴一带流行，后来逐渐由浙江传入江西湖南四川贵州。中国古代的“辛辣”是指花椒味，胡椒是汉朝从伊朗一带通过丝绸之路传入中原的。换言之，湖南四川江西人种植辣椒和嗜辣，也就是从清朝中期开始的。

江西菜也就是赣菜，老式赣菜的特点是油重、少辣，味厚，以前我们老家做肘子是清汤，大部分江西人无辣不欢也就是九十年代开始

这问题问得很没水平， 历史 能篡改和重来吗？另外，吃不吃辣椒是个人口味和习惯问题，与地域有一定关系，但也不是全部！

吃花椒

没有。辣椒是明代时传入中国的。

明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。

（辣椒茄子酱具体做法）

主料：辣椒2斤、茄子两根

香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量

1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。

2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。

3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。

4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。

5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。

6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。

辣椒茄子酱小贴士

1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。

2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。

3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。

中医说忌口的生冷辛辣指哪些

　中医说忌口的生冷辛辣指哪些，我们的身体不舒服的时候，对于生冷辛辣的食物都是需要忌口的，这样才能让我们的身体更快的恢复，下面就为大家分享中医说忌口的生冷辛辣指哪些。

中医说忌口的生冷辛辣指哪些1

　生冷辛辣一般指的是生冷和辛辣的食物，比较常见的生冷食物是雪糕和冷饮，常见的辛辣食物是烧烤和红油火锅，在平时的生活当中，一般不建议吃过多的生冷辛辣食物。

　1、生冷食物：比较常见的生冷食物是雪糕、冷饮、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、梨、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、梨和猕猴桃。

　生冷的食物属于阴性，具有清热、泻火、凉血和解毒的功效，如果自身出现了胃热和肺热的情况，容易导致咽喉疼痛、小便发黄和大便干燥的症状，可以适量吃生冷食物改善；

　2、辛辣食物：比较常见的辛辣食物是葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角和小茴香等，这些食物具有散寒、温经、通络和助阳的功效

　这些食物的性质偏热，少量的吃一些，可以起到祛风散寒作用，但如果吃的过多可能会导致口腔溃疡、牙龈咽喉肿痛、嘴唇干裂、鼻腔热烘火辣、食欲不振、大便干燥和小便发黄。

　在平时的生活当中需要保持清淡的饮食结构，任何食物都不建议吃的过多。

中医说忌口的生冷辛辣指哪些2

　 生冷性寒食物

　1,瓜果类----西瓜,香蕉,梨,苹果,枇杷,水梨,草莓,椰子,柚子,柑,橙子,柿子,桑椹,荸荠,菱角,甜瓜,苦瓜,猕猴桃,羊桃,火龙果,山竹,罗汉果……

　2,蔬菜类----黄瓜,茄子,芹菜,茭白,苋菜,马齿苋,小白菜,西红柿,香瓜,生地瓜,芸薹,金针菜,花椰菜,空心菜,紫菜,生菜瓜,地耳,莼菜,发菜,菠菜,莴苣,马兰头,白萝卜,冬瓜,丝瓜,竹笋,生藕,瓠……

　3,水产品类----蛤,蚌,螃蟹,蚬肉,牡蛎肉,田螺,螺蛳,蜗牛,生鱼,生虾,海蜇,鳖肉,海带,紫菜 海藻……

　4,肉禽类----兔肉,鸭肉,鸭蛋,猪脑,猪排骨汤,猪肾,猪血,蛙肉,马肉……

　5,其它类----绿豆,豆芽,豆腐,豆浆,豆豉,金针菇,草菇,蘑菇,胖大海,菊花,茶叶,石斛,甘蔗,荞麦,小米,大麦,苡仁,金银花,菜籽油,芦根,石斛以及冷饭,冷饮料,冰冷食物等……

　辛辣食物有：

　食物与药物一样,既有其性,又有其味大而言之,食味有五：酸,苦,甘,辛,咸味与性不同的是,大多数味都可以用口品尝得知辛味指辣味及其他一些刺激性味道辣椒,葱,姜,韭菜,蒜,香菜,胡椒,洋葱等,均有辛味。

　蔬菜类：生姜,葱,洋葱,大蒜,芥菜,香菜,油菜,白萝卜,大头菜,芹菜,韭菜,辣椒,花椒,茴香等。

　瓜果品类：香橼,佛手,陈皮

中医说忌口的生冷辛辣指哪些3

　 一、辛辣

　其实古书上很少说「忌辛辣」，一般都是说的「忌五辛」、「忌辛味」。

　 1五辛

　五辛乃指五种有辛辣气味的蔬菜，又称五荤，属于荤辛之物。五辛首先出现在汉代的《伤寒论》中，如服用桂枝汤之后“禁生冷、粘滑、肉面、五辛、酒酪、臭恶等物”。

　明代李时珍在《本草纲目》“蒜”的条目下认为蒜为五辛之一，并记载了三种对于五辛的认识，即练形家认为五辛是小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽，道家则认为五辛为韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，而佛家则认为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五辛。

　古人认为五辛应少食，若不节制五辛，则易生病。如《养生类要》云：“养体须当节五辛，五辛不节反伤身。”

　孙思邈认为多食五辛伤目，能致人视物不明，又认为热病瘥后食用五辛，容易多患眼疾。

　《本草备要》认为多食五辛会生痰动火，损目昏神，其中蒜尤甚。桂枝汤的方后注记载禁五辛，然方中本有生姜，故《伤寒论》中之五辛不应包括生姜。

　 2辣

　辣其实不是一种味觉，而是一种疼痛，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。

　辣一般指的'是辣椒，也有古人称之为辣茄、辣虎、食茱萸，俗名辣子。味辛，性热，有温中燥湿，开胃消食的功效。

　《本草纲目拾遗》中记载：“久食发痔，令人齿痛咽肿。”在临床上，也常常见到有的病人吃辣椒后会加重痔疮出血。所以虽然辣椒可以开胃祛湿，但有痔疮、阴虚血热之人应少食。

　 二、生冷

　生冷乃指的是未经过烹饪处理的，生的食物与性寒凉的食物。《医方类聚》引《备预百要方》云：“生，谓不煮熟之物；冷，谓性冷，莴苣、荞麦之类。”《伤寒论》中桂枝汤与乌梅丸的方后注中均有“禁生冷”的记载。

　《神农本草经疏》在“诸病应忌药总例”一节中的“生冷”条下记载有菱、梨、菜、李四种食物。《寿世保元》中记载冰水、瓜、桃为生冷的食物，并认为菜果多为生冷物；《明医指掌》记载：“所伤一切冷物，如鱼腥、瓜果之类。”其认为鱼腥与瓜果为冷物。

　李时珍则认为甜瓜与西瓜均属于生冷的食物，有伤脾助湿的危害。故西瓜有天生白虎汤之名。

　而本草记载的其他常见的性寒凉的菜、果还有：柿、猕猴桃、茄子、菠菜、苋菜等，如果服药时忌生冷，则应慎食冰水、西瓜、甜瓜、桃、梨、李、柿、猕猴桃、茄子、菠菜、苋菜等。

　一般来说，脾胃虚弱，体寒之人应忌生冷的食物。

　 三、热物

　热物是指性热，能助热、助火、动火的食物，正如《金匮钩玄》云：“热物属阳，能养火而耗水。”

　热物在方后注服药食忌中首见于《外台秘要》，书中治疗黄疸的茵陈汤及丸，其方后注记载应忌热物。

　《神农本草经疏》在“诸病应忌药总例”一节中的“大热”条下记载有羊肉、雀肉这两种热物，在“辛热”条下又记载有生姜、茴香、蒜、胡椒四种食物。

　《寿世保元》记载膏粱、辛辣、厚味的食物为热物，并认为谷、肉多为热物。《证治汇补》亦认为辛辣、炙爆、酒、面均为热物。

　而《明医指掌》在“伤食证”条下记载了辛辣、香燥、炙爆、酒、面等几种热物，又举例道：“所伤热物，如姜、椒、蒜、韭、酒、面、炙爆、煎炒、犬肉、辛辣之类。”

　李东垣亦在《兰室秘藏》中记载羊肉、湿面均属于热物。《本草纲目》引《便民食疗》治疗痔漏云：“此疾大忌糟、醋等热物。”认为糟与醋均属热物。

　而历代本草中所记载性热的食物有：酒、酒糟、羊肉、雀肉、狗肉、饴糖、蜀椒、胡椒、辣茄（辣椒）、小茴香、姜、蒜、荔枝、糯米、面、杏子、炒栗子等。故如服药忌热物者，宜慎食上述诸物。

　 四、动风物、发风物

　动风物与发风物是指素有风疾之人食之而能发病或加重病情的食物，动风物与发风物在宋代医书的方后注中出现较多，如《太平惠民和剂局方》中治男子、妇人急患中风的大圣一粒金丹，其方后注云：“忌发风物”。

　《儒门事亲》指出中风的病人应忌动风引痰的食物，并记载酒、醋、鸡肉、鱼肉、猪肉、兔肉、荞面为动风引痰的食物；《本草备要》中的一则医案中记载有鱼、虾为发风的食物。

　《本草衍义》记载食驴肉易动风，并云“屡试屡验”，又记载螃蟹与鸡肉容易动风，并提醒患有风疾的人不可食。《本草纲目》记载鹅肉有发风、发疮的作用，李时珍曾经“目击其害”。

　《饮膳正要》认为樱桃不可多吃，若多吃则易令人发风疾。王孟英在《归砚录》中亦记载了猪肉为动风物，食之能引动风疾。

　再结合对历代本草书籍，以下一些食物有动风、发风的作用：猪肉、驴肉、鸡、鹅、鱼、鳝鱼、黄鱼、鲟鱼、鳟鱼、乌贼、虾、蟹、荞麦、秫米、糯米、茼蒿、茄子、干柿、胡桃、樱桃等。