千里香，

李时珍本草纲目记载，千里香有较高的药用价值。古人说千里香为百药之长，所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。千里香性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

千里香的花、叶、果均含精油，千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料；叶可作食品调味香料（尤其是我们麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药）；著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果，曾荣获解放军医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂，造福于广大患者。其配方中的主要成份就是中草药：三桠苦和九里香（千里香），所以取名三九胃泰。

千里香又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰，养生润肺之功效，解除口干舌燥，胀气，肠胃不适；经常食用，对于口臭，视觉不明，荨麻疹，十二指肠溃疡，胃寒胃疼有预防治疗功效，能够止咳化痰，养声润肺，舒缓肠胃不适，除口腔异味，并可滋润皮肤；用千里香泡茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统；芳香辟秽，除臭解毒；用于口臭，风火牙痛，胃热牙痛及龊齿牙痛等。

千里香生长于山野，灌木或乔木，木材极硬，高3～8米，秃净或幼嫩部被小柔毛。为常绿灌木或小乔木。喜光，但在幼苗期要求有一定的庇荫。喜温暖和通风良好的环境，不耐寒。花期为9-10月。单数羽状复叶；长8～13厘米，小叶互生，3～9枚，有时退化为1枚；小叶变异大，由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形，长2～7厘米，宽1～3厘米，先端钝或钝渐尖，有时稍稍凹入，基部阔楔尖或楔尖，有时略偏斜，全缘。伞房花序短，顶生或生于上部叶腋内，通常有花数朵，花白色，极芳香，长12～15厘米；萼极小，5深裂；花瓣5，分离，覆瓦状排列；雄蕊10，花丝柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱头头状。果卵形或球形，肉质，红色，长8～12毫米，先端尖锐，有种子1～2颗。花期秋季。

性味与归经： 辛、微苦，温；有小毒。

功能与主治：

1，行气止痛，活血散瘀。用于胃痛，风湿痹痛；外治牙痛，跌扑肿痛，虫蛇咬伤。

2，行气止痛，本品气味芳香，辛散苦燥，用于温邪困脾，气滞腹痛，又为树木枝叶，辛温行散，温经活络，去寒除湿。

3，活血散瘀，本品温通经络，活血散瘀。用治跌打损伤，无名肿毒等证。

4，有祛风除湿功效，常用于治皮肤搔痒，疥疮等证。

5，软坚散结，瘰疬。累累如串珠的结核，大者属瘰，小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部，多由情志不畅，肝气郁结，气滞伤脾，脾失健运，痰热内生，结于颈项，“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散，疏肝理气，燥湿化痰，软坚散结，用治瘰疬，功力不逊夏枯草。

6，松驰小肠平滑肌， 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分，能松驰大鼠的离体小肠平滑肌，对组织胺引起的收缩有拮抗作用，但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断作用；对麻醉犬的血压，呼吸无显著影响。

7，抑制真菌作用 ，有特异的抑制作用。用在麻辣烫和火锅中，也具有防腐的作用。有的麻辣烫不用中药材，使用食品添加剂和香精香料，结果有的顾客吃了会肠胃不适，会腹泻、拉肚子；而使用了千里香等中草药熬制的麻辣烫底汤就不会出现这种情况。

麻辣烫的做法及配方、麻辣烫配方之4，桂皮又名肉桂大约8元左右/斤

原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。 油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

在选购桂皮时，尽量挑厚的买，桂皮俗称“肉桂”，厚了才有“肉”。

草果

分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。特别是炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。

由于麻辣烫都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮，那么适量的草果即可增加肉丸、肉制品的香味，又能去除多种食物混在一起的异味。

草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉的主料，也是食品、香料、制药工业的原料。

草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

草果是越大的越好，颜色越黑的越好，成色足。

排草

有人说，在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多中草药都不同程度地具有抑菌防腐作用。

分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多，也可在卤水中使用（著名的潮州卤水、全国各地卖卤菜的必用的一味药材。）

红寇

红寇又名红扣、红豆蔻

主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。在麻辣烫中的功效提味增香、去腥，温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌的作用。

白寇

原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

烹调用途：作佐料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的佐料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。

注意： 白寇，听名称大家可能以为：白的好，越白越好，其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的，很白的是已经被提炼过的。

香果

香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。

砂仁

分布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。我们九龙天香的建议是要用比较优质的阳春砂，砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。

白芷

1，白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外，也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。

2，白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医治疗各种痛症，在辩证施治的前提下加入白芷一味，常能受到满意的疗效。

3，白芷味香色白，为古老的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用。

丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来奇特的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。

丁香有颗粒大的和颗粒小的两种，通常的中草药都是颗粒大的好、饱满、成色足；可是丁香恰恰相反，颗粒小的丁香比大的好，只需分别拿几个闻闻味道就知道了。

孜然

　　 世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。

　　 孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味、提取香料等。

　 孜然是烧烤食品必用的佐料,在麻辣烫中也是很重要的一味佐料。富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香味等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的中药材都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。

马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入新疆的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。　

八角

大料、大茴香

八角在家庭烹饪中应用广泛，主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作各种肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等全国各地，缅甸也有分布。叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的用料，也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。

选购八角的时候，尽量告诉老板，你要买干的，潮湿的不仅让你买的贵，实用效果也会打折扣。

小茴香

主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是餐饮业常用的佐料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料、八角，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

山奈

又名山奈、山辣。

主产广西，云南、广东、台湾亦产。

用于肉制品加工，特别是酱卤类提香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫配方、火锅配方，在湘菜系中有“三奈菜”一说。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“砂姜鸡”因此得名。用好用对了这味佐料，能为菜肴添色不少！

选购三奈的时候，一定要告诉老板，你要买干的，潮湿的不仅让你买的贵，实用效果也会打折扣，由于三奈比较贵，一些老板会故意潮湿一些。 潮湿的还容易发霉。

麻椒

麻椒是麻辣烫配方、火锅配方的重要用料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。

也有人说麻椒的颜色浅，偏棕**，或者青色，又叫青麻椒，麻椒的味道比花椒重,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，在此顺便说下，大家有个误区：四川的麻椒好，其实真正的好麻椒是贵州产的。

麻椒是青色的,花椒是红色的。麻椒发麻，花椒出香，但是麻椒比花椒贵，花椒一般20元左右一斤，麻椒要30元左右一斤，好的麻椒要40以上。麻辣烫，麻辣烫，当然是要用麻椒了。

辣椒(干辣椒)

麻辣烫配方、火锅配方、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，还可以增强体力。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

辣椒分香辣、微辣、干辣、辣中带甜等好几种，我们麻辣烫一般都是选购最辣的那种辣椒，至于香，熬辣油的时候就自己熬出香味，就可以了。如果辣椒不辣，一些顾客会认为你不舍得，没有买好辣椒；还有一些顾客能吃辣，吃个几元钱的麻辣烫，能一勺一勺的吃几勺辣油，也挺令人心疼的。

荜拨 别名荜茇

国内产于广东,广西及云南等地国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。”

荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药使用外，也为民众常用芳香调味佐料，主产中国南方及东南亚地区。有经验的师傅还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣烫和火锅的香辣 ，在麻辣烫配方中应用较为普遍。

香叶

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜系亦多使用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

香草

在我们中国人的厨房里，葱、姜、蒜、花椒、大料、（五香粉）是必不可少的，在西方人的厨房里，香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味佐料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。

　　如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多 1、把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。2、直接食用，一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用。3，香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用。4，新鲜的香草可以作为装饰物，使菜肴看上去更加丰富而又诱人。

白胡椒

原产于马来西亚，印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极其浓烈，常研成粉用之。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症《本草纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

甘草

甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。作调味剂常用于米粉、麻辣烫、火锅、卤菜 。甘草味甜，气味芳香，烹饪中作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。可缓解药性， 中医认为，甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色泽。

黄栀子

黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美，其酸价、过氧化值都比较低，富含亚油酸，长期食用能使皮肤细腻，提高免疫力，预防三高。

选购黄栀子的时候是颜色越黄，成色越足。

甘菘

麻辣烫配方、火锅配方中应用中比较普遍。气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜过多，否则香气“腻人”。

甘菘毛绒绒的成团，选购的时候需要特别注意，里面会有泥土。一是重量增加很多，买的不合算，二是会影响汤底。您想想，你的汤里面有泥，汤会浑浊，不清爽，喝到嘴里，感觉像沙子一样的，碜牙。

永川豆豉

其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点，有开胃助食、解表祛汗之功效。

老姜

老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味

大蒜

气味辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟汁

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

牛油

牛油在麻辣烫配方和火锅配方中不可缺少。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果麻辣烫配方和火锅配方不用牛油将失去很大风味。当然在做时根据各地客人的需要增减牛油的用量。选购提示：在选购牛油时，以淡**，**，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

我们常用煲汤的中药材有：党参、枸杞、黄芪、当归、白芷、白果、百合、罗汉果、山药、芡实、淮山药等等。

党参：性平，味甘。功能：强壮身体，补气补血。党参根长圆锥状柱形，表面是灰棕色或黄白色，断面淡黄棕色，中间有**圆心。一般中药店出售的党参都是切好的片状。党参在一般中药店都可以买到。

枸杞子：性平、味甘。功能：补肾、明目。它的特点是既能补阴又能养血。成品的枸杞呈鲜红色，没有果梗和杂质。在一般超市和中药店都能够买到，如果颜色太深可能存放时间过长或变质，建议不要购买。

黄芪：味甘，性微温。功能：强壮身体，补气止汗。黄芪成品外皮黄褐色，质地柔软，发绵，断面有菊花心。药店出售的黄芪既有段状，也有片状。我们可以根据自己的需要选择购买。一般中药店和超市均可买到。

当归：性偏温，味甘。功能：补血调经。当归成品一般都是切片出售，质地坚硬，香气浓郁，是中医重要的补血活血及常用的妇科良药。一般中药店都可以买到。

白芷：性温、味辛。功能：能祛风，止痛。白芷成品外皮棕色一般都是切片出售。白芷在普通的中药房均可买到，很便宜。

白果：原名“银杏”，性平，味干、苦、涩，有微毒。功能：止咳平喘、止带浊，缩小便。白果成品颜色比较白，籽粒饱满。在需要的时候将皮打碎取出果仁。一般在超市和药店都可以买到。

百合：性平，味甘。功能：润肺止咳，清心安神。成品是整齐不碎，呈黄白色。百合均以肉厚、质硬、白色为佳。用硫磺熏过的百合，表面洁白僵硬，上面有一层析出的白霜，用口尝一下味道是酸的。这样的百合千万不要购买。因此，不要认为越白越整齐的百合就是好百合。

罗汉果：又名假苦瓜、拉汗果。味甘、性凉。功能：润肺、利咽止咳、生津止渴、降脂减肥、润肠通便。罗汉果成品呈棕色、圆形。富含糖甙、果糖、葡萄糖及维生素C，维生素C具有抗衰老、抗癌美容的作用。一般药店都可以买到。

山药：性平，味甘。功能：补脾益胃、强肾固精，现代医学证明，山药具有增强人体免疫功能、降血糖、抗氧化、加速创伤愈合等功效。山药有收涩的作用，故大便干燥的人不宜食用。菜市场出售的山药主要以柱型为主，无论购买什么品种，都要选择没有斑点的购买，有斑点的可能感染病害，食用价值降低。一般在超市和菜市场均可买到。

芡实：又名鸡头米，味甘、涩，性平。功能：固精，止带，止泻。成品是白色成熟种仁，无硬壳。在购买时要选择颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质的购买。芡实一般在药店和超市都能买到。

淮山药：淮山药性平而味甘，归脾，肺，肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛，还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。

山楂：山楂有消食健胃和行气散瘀的功效，可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强，主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。

玉竹：玉竹味甘，性平。归肺、胃经。有滋阴、润肺、养胃、生津的功效，可用于燥咳、劳咳、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕及筋脉挛痛等症的食疗。

陈皮：陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经。有调中带滞、顺气消痰和宣通五脏的功效，可用于脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。

桂圆：桂圆也叫龙眼，有补益心脾和养血安神等功效，可用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。

甜杏仁：甜杏仁又叫南杏仁，其味苦，性微温，有小毒，能润肺、通便，可用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥和大便干结等症的食疗。

罗汉果：罗汉果味甘性凉，有清热、润肺、止咳、化痰、润肠和通便等功效。罗汉果的主要功效是止咳化痰，可用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等症的食疗。

紫苏：紫苏味辛，性温，归脾、肺经。其叶和梗均有辛温发散、理气宽胸、调整睡眠、暖胃和助消化的作用，但紫苏叶偏于解表散寒、行气和胃，紫苏梗则长于理气宽胸、止痛安胎。

甘草：甘草有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛及调和诸药的功效与作用，主要用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛和痈肿疮毒等症的食疗，还能有效地缓解药物的毒性和烈性。

古代是《黄帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》。

1、黄帝内经

是中国传统医学四大经典著作之一，是第一部冠以中华民族先祖“黄帝”之名的巨著，是中医现存成书最早的一部医学典籍。是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。

2、难经

是中国古代医学著作《黄帝八十一难经》的简称，共三卷（亦有分五卷的）。原题秦越人撰。

3、伤寒杂病论

创造了很多剂型，记载了大量有效的方剂。其所确立的六经辨证的治疗原则，受到历代医学家的推崇。这是中国第一部从理论到实践、确立辨证论治法则的医学专著，是中国医学史上影响最大的著作之一。

4、本经

中国汉族传统医学四大经典著作之一，作为现存最早的中药学著作约起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书非一时，作者亦非一人，秦汉时期众多医学家搜集、总结、整理当时药物学经验成果的专著，是对中国中医药的第一次系统总结。

其中规定的大部分中药学理论和配伍规则以及提出的“七情和合”原则在几千年的用药实践中发挥了巨大作用，是中医药药物学理论发展的源头。

扩展资料

中国古医书是古代医学的传承，极具医学研究价值和文物价值，中华医学源远流长，名医辈出，创造出了很多辉煌的医学成就，影响远播日本、欧洲，并且对世界医学的发展做出了巨大贡献。

古代医书原著跟现代翻印的古代医书内容有很多出入，由于年代久远，当代的翻印古医书缺失了很多内容，所以中国古医书原著可以说是价值连城。

　川穹是一种中药材，滋补功效很强，具有比较高的药用价值，那么它具体有哪些功效与作用呢？下面就由我为大家介绍下川穹的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　川穹的功效和作用

　1、川穹可活血行气

　活血行气是川穹这种中药最重要的功效，它可以用于人类的因气滞血瘀引发的胸胁胀满和腹部诸痛，另外对也能治疗人类的跌打损伤和血瘀经闭以及难间和胎盘不下等多种疾病。

　2、川穹可祛风止痛

　川穹性子辛温，祛风止痛是它最重要的功效，平时多时风湿痹痛和头痛等疾病的治疗，特别是人类因肝阳上亢引发的头痛，更是能在川穹的治疗下取得明显的好转。

　3、川穹可滋补女性身体

　川穹虽然是一种中药材，却有出色的滋补功效，有活血顺气的功能效，它与乌鸡同时炖服以后，能起到养阴活血的作用，可以治疗女性的女经不调以及月经量少等多种症状，经常食用还能调理气血，避免皮肤暗黄和气血不畅等多种症状的出现。不过这里还要提醒大家一点，那就是食用川穹以后，不要饮用茶水，不然会让川穹的功效大打折扣，根本起不到滋补的作用。

　川穹的具体应用

　1血瘀气滞痛证。本品辛散温通，既能活血化瘀，又能行气止痛，为“血中之气药”，具通达气血功效，故治气滞血瘀之胸胁、腹部诸痛。若治心脉瘀阻之胸痹心痛，常与丹参、桂枝、檀香等同用;若治肝郁气滞之胁痛，常配柴胡、白芍、香附，如柴胡疏肝散(《景岳全书》);如肝血瘀阻，积聚痞块、胸胁刺痛，多与桃仁、红花等同用，如血府逐瘀汤(《医林改错》)。若治跌仆损伤，瘀肿疼痛，可配乳香、没药、三七等药用。

　川芎善“下调经水，中开郁结”，为妇科要药，能活血调经，可用治多种妇产科的疾病。如治血瘀经闭，痛经，常与赤芍、桃仁等同用，如血府逐瘀汤(《医林改错》);若属寒凝血瘀者，可配桂心、当归等，如温经汤(《妇人大全良方》);若治产后恶露不下，瘀阻腹痛，可配当归、桃仁、炮姜等，如生化汤(《傅青主女科》);若治月经不调，经期超前或错后，可配益母草、当归等，如益母胜金丹(《医学心悟》)。

　2头痛，风湿痹痛。本品辛温升散，能“上行头目”，祛风止痛，为治头痛要药，无论风寒、风热、风湿、血虚、血瘀头痛均可随证配伍用之，故李东垣言“头痛须用川芎”。治风寒头痛，配羌活、细辛、白芷，如川芎茶调散(《和剂局方》);若配菊花、石膏、僵蚕，可治风热头痛，如川芎散(《卫生保健》);若治风湿头痛，可配羌活、独活、防风，如羌活胜湿汤(《内外伤辨惑论》);配当归、白芍，取本品祛风止痛之功，可治血虚头痛，如加味四物汤(《金匮翼》);若治血瘀头痛，可配赤芍、麝香，如通窍活血汤(《医林改错》)。

　本品辛散温通，能祛风通络止痛，又可治风湿痹痛，常配独活、秦艽、防风、桂枝等药同用，如独活寄生汤(《千金方》)。

　川穹的使用注意

　阴虚火旺，多汗，热盛及无瘀之出血证和妊娠妇女慎用。

　川穹性温，是妇科常用药品，有活血顺气的作用，但也不能多用，尤其是身体有出血现象的人不适合服用，如女性经期。阴虚火旺，多汗，热盛及无瘀之出血证慎用，孕妇慎用。此药久服伤正，“能致暴亡”。

　食用含川穹的药膳后不要马上饮绿茶，因绿茶性凉，会减弱川穹的功效。

　川穹又是药膳中常用的药材之一，与乌鸡同食，可以养阴活血，是女性滋补佳品。

　川穹的古籍摘要

　1《神农本草经》：“主中风入脑头痛、寒痹，筋脉缓急，金疮，妇人血闭无子。”

　2《本草汇言》：“芎䓖，上行头目，下调经水，中开郁结，血中气药。尝为当归所使，非第治血有功，而治气亦神验也……味辛性阳，气善走窜而无阴凝粘滞之态，虽入血分，又能去一切风，调一切气。”

随着现代医药学研究的不断深入，不少中药材已被证实确实与我们祖先在古籍中所描述的功效一致。因此，中医未病先防的思想也被广大中国人所接纳。而肿瘤作为常见的致死绝症，不少人都希望通过日常饮食的调整来预防此类疾病。这里推荐四种抗肿瘤的家用茶饮药材——鲜小蓟、鲜公英、鲜茅根以及黄芪。

一、鲜公英

鲜公英即新鲜的蒲公英，内含菊糖等多种有益成分，能够缓解肿痛，消炎抗菌，预防肿瘤。据有关专家所言，蒲公英对于宫颈癌、乳腺癌、肺癌等疾病有着很好的治疗效果。癌症患者长期坚持饮用蒲公英茶，可以有效减少体内的癌细胞；而普通人日常多饮用蒲公英茶则能起到很好的预防作用。

二、鲜茅根

鲜茅根又被称为鲜兰根，有清热解毒、生津止渴、抗癌防癌的功效。它的抗肿瘤成分主要用于抑制肺癌、鼻咽癌、直肠癌、膀胱癌、食管癌等多种癌症。它可直接煮水饮用，也可以与金银花搭配煮成茅根金银花茶饮用。如此饮用不仅可以抗肿瘤，还可以清热解毒，实在是一大健康茶饮。

三、鲜小蓟

鲜小蓟性寒凉，味甘苦，有凉血止血、抗菌消炎、延缓衰老、抗肿瘤等多种功效。据有关科学研究表明，其内含的某种化学物质对于肝癌、宫颈癌、胃癌等癌症细胞有着很好的抑制作用。长期泡水饮用，能够有效抑制肿瘤细胞，起到很好的抗肿瘤功效。

总而言之，鲜公英、鲜茅根和鲜小蓟都是抑制肿瘤细胞的最佳家用茶饮药材。除此以外，还有黄芪也能起到较好的抗肿瘤的作用，推荐日常煲汤放入这种药材。最后，希望肿瘤患者通过这些药材泡茶，能够无痛治愈癌症；而普通人通过这些药材泡茶，能够不患上癌症。

总论

第一章 中药的发展概况

第一节 中药的起源

第二节 古本草学时期

第三节 现代中药的发展

第二章 中药的性能

第一节 四气

第二节 五味

第三节 升降浮沉

第四节 归经

第五节 毒性

第三章 中药的应用

第一节 配伍

第二节 禁忌

第三节 用法

第四节 用量

第四章 中药的分类

各论

第一章 解表药

第一节 发散风寒药

麻黄、桂枝、香薷、紫苏、生姜、荆芥、防风、羌活、白芷、细辛、藁本、苍耳子、辛夷

第二节 发散风热药

薄荷、牛蒡子、蝉蜕、桑叶、菊花、柴胡、葛根、升麻、蔓荆子

第二章 清热药

第一节 清热泻火药

石膏、知母、芦根、天花粉、栀子、夏枯草、决明子

第二节 清热燥湿药

黄芩、黄连、黄柏、龙胆、苦参

第三节 清热解毒药

金银花、连翘、板蓝根、大青叶、牛黄、蒲公英、紫花地丁、鱼腥草、穿心莲、射干、山豆根、白头翁、马齿苋、土茯苓、贯众

第四节 清热凉血药

地黄、玄参、牡丹皮、赤芍、紫草

第五节 清虚热药

青蒿、地骨皮、银柴胡、胡黄连

第三章 泻下药

第一节 攻下药

大黄、芒硝、番泻叶、芦荟

第二节 润下药

火麻仁、郁李仁

第三节 峻下逐水药

甘遂、京大戟、芫花、巴豆

第四章 祛风湿药

第一节 祛风湿散寒药

独活、威灵仙、木瓜、川乌、蕲蛇

第二节 祛风湿清热药

秦艽、防己、络石藤、稀莶草、雷公藤

第三节 祛风湿强筋骨药

桑寄生、五加皮、狗脊、千年健

第五章 化湿药

广藿香、砂仁、苍术、厚朴、佩兰、豆蔻

第六章 利水渗湿药

第一节 利水消肿药

茯苓、泽泻、薏苡仁、猪苓

第二节 利尿通淋药

车前子、木通、滑石、萆薜、海金沙、石韦

第三节 利湿退黄药

茵陈、金钱草、虎杖

第七章 温里药

附子、干姜、肉桂、吴茱萸、高良姜、小茴香、丁香、花椒

第八章 理气药

陈皮、青皮、枳实、木香、香附、川楝子、沉香、薤白、大腹皮、乌药、佛手、柿蒂

第九章 止血药

第一节 凉血止血药

大蓟、小蓟、地榆、槐花、白茅根、侧柏叶

第二节 化瘀止血药

三七、茜草、蒲黄

第三节 收敛止血药

白及、仙鹤草、棕榈炭

第四节 温经止血药

艾叶、炮姜、灶心土

第十章 活血化瘀药

第一节 活血止痛药

川芎、延胡索、郁金、姜黄

第二节 活血调经药

丹参、红花、桃仁、益母草、牛膝、王不留行

第三节 活血疗伤药

乳香、没药、马钱子、骨碎补

第四节 破血消症药

莪术、三棱、水蛭、穿山甲

第十一章 化痰止咳平喘药

第一节 温化寒痰药

半夏、天南星、芥子、旋覆花

第二节 清化热痰药

桔梗、川贝母、浙贝母、瓜蒌、竹茹、

竹沥、天竺黄、胖大海、海藻、昆布

第三节 止咳平喘药

苦杏仁、紫苏子、百部、紫菀、款冬花、马兜铃、枇杷叶、桑白皮、葶苈子、白果

第十二章 平肝息风药

第一节 平肝潜阳药

石决明、牡蛎、赭石、珍珠母、罗布麻

第二节 息风止痉药

羚羊角、钩藤、天麻、地龙、全蝎、蜈蚣、僵蚕

第十三章 安神药

第一节 重镇安神药

朱砂、龙骨、磁石、琥珀

第二节 养心安神药

酸枣仁、柏子仁、远志、合欢皮

第十四章 开窍药

麝香、冰片、苏合香、石菖蒲

第十五章 补虚药

第一节 补气药

人参、西洋参、太子参、党参、黄芪、白术、山药、甘草、大枣、饴糖、蜂蜜

第二节 补血药

当归、熟地黄、白芍、阿胶、何首乌、龙眼肉

第三节 补阳药

鹿茸、*羊藿、巴戟天、肉苁蓉、补骨脂、益智、杜仲、续断、菟丝子、蛤蚧、冬虫夏草

第四节 补阴药

北沙参、南沙参、麦冬、天冬、百合、石斛、玉竹、黄精、枸杞子、龟甲、鳖甲

第十六章 消食药

山楂、神曲、麦芽、鸡内金、莱菔子

第十七章 驱虫药

使君子、苦楝皮、槟榔

第十八章 固涩药

第一节 固表止汗药

麻黄根、浮小麦

第二节 敛肺涩肠药

五味子、乌梅、五倍子、诃子、肉豆蔻

第三节 固精缩尿止带药

山茱萸、桑螵蛸、海螵蛸、莲子、芡实

第十九章 外用药

雄黄、硫黄、蟾酥、白矾、蛇床子、炉甘石、砒石

附录

附录一、中药的性味归经分类

附录二、处方常用的并开药名及应付

附录三、毒性中药品种简表

附录四、常用中药的别名

主要参考文献

目标检测参考答案

实用中药教学大纲（供中药制药技术专业用）

同仁堂中医药文化，中国传统医药之一，由中国北京同仁堂（集团）有限责任公司申报，国家级非物质文化遗产之一。

同仁堂中医药文化体现在“同修仁德，济世养生”的价值观，“炮炙虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的质量观和“讲信义，重人和”的经营理念，“童叟无欺，一视同仁”的职业道德，以及同仁堂的品牌和特有标记。

2006年5月20日，同仁堂中医药文化被列入第一批国家非物质文化遗产名录传统医药类，项目编号Ⅸ-7。

基本介绍 中文名称 ：同仁堂中医药文化 批准时间 ：2006年5月20日 非遗级别 ：国家级 遗产编号 ：Ⅸ-7 价值观 ：同修仁德，济世养生 遗产类别 ：传统医药 历史渊源,非遗特征,传承保护,传承价值,传承人物,保护措施,社会影响,重要活动,荣誉获奖,文化轶事, 历史渊源 一、从铃医到金字招牌 明朝永乐年间，浙江郎中乐良才迁居北京，以铃医为业。其重孙乐显扬，于1669年在北京立下“同仁堂”招牌一块，上有“康熙己酉”字样，同仁堂正式成立。 《同仁堂药目》（许叶芬署检） 1702年，乐显扬之子乐凤鸣在北京前门外大栅栏开设同仁堂药铺，设店卖药，同仁堂进入一个新的发展阶段。后经发展，声名日盛。 二、御药供奉史 由于同仁堂配售药品疗效显著，声誉与日俱增，博得了朝廷赏识。清雍正元年（1723年）钦命同仁堂供奉御药,一直到1911年，历经八代皇帝，时间长达188年。 与同仁堂相关的清宫御药房档案 自清乾隆十八年（1753年），同仁堂开始了典让、租赁、合资的历史，逐渐由乐氏独资企业变为合股企业。至清道光二十三年（1843年），同仁堂回到乐氏第十代传人乐平泉手中，再次成为乐氏独资企业。乐平泉去世后，由其四子共管同仁堂，直至公私合营。 三、近代风云 1954年，同仁堂回响号召，率先实行公私合营。1979年，同仁堂厂、店牌号得以恢复。1992年，中国北京同仁堂集团公司组建成立，标志著同仁堂进入现代化公司制管理阶段，后改制为国有独资的中国北京同仁堂（集团）有限责任公司。 自1669年同仁堂创立截至2018年6月的三百多年间，历经朝代更迭、世事变幻，同仁堂以其独特的文化和坚强的信念，屹立于中国传统医药界，成为行业典范和精神楷模。 非遗特征 一、“同修仁德，济世养生”的价值观 “同修仁德，济世养生”，截至2018年6月已成为同仁堂人的价值观；以义为上，义利共生，是同仁堂人的生存哲学。其内在的仁德、济世精神，与中华民族传承千年的儒家仁术精神核心高度契合。 “同修仁德，济世养生”匾额 二、“炮炙虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的质量观 “炮炙虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”是药店的创办者乐凤鸣在《同仁堂药目叙》中写下的同仁堂人对中药事业的千古承诺。同仁堂不管炮制何种药材，该炒的必炒，该蒸的必蒸，该炙的必炙，该晒的必晒，该霜冻的必霜冻，绝不偷工减料。质量是同仁堂人世代坚守的行业道德。 对同仁堂而言，供奉御药，需以身家性命担保药品质量。鉴于此，视质量如生命的意识，融入了历代同仁堂人的骨髓，几百年来不敢懈怠。质量优劣关乎生死，既然兢兢济世，必然岌岌小心。 三、“讲信义，重人和”的经营理念和“童叟无欺，一视同仁”的职业道德 据同仁堂乐家第十三世乐崇熙先生回忆：“同仁堂丸散一向真材实料，遵古炮制，对每位患者都是一视同仁，对御药房只是小心侍候……。至于御药房所用之药只是另室存放，而药物本身与平民所用，并无区别。” 在几百年的经营中，同仁堂始终坚持童叟无欺、达官贫民一视同仁，真正做到了医者仁心。 民国十九年北平同仁堂乐家老药铺丸散膏丹价目表 此外，同仁堂自清代时就定期公开价目表，做到价格公开透明，对所有患者公平售卖，避免价格混乱现象的发生，确保了店铺信誉。 四、制药特色 作为中医药行业的老字号，同仁堂能百载不衰，根本原因得益于其独特的制药方法和中药炮制技艺。 康熙丙戌年（1706年），乐凤鸣在宫廷秘方、民间验方、祖传配方基础上总结前人制药经验，完成了《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》和《同仁堂虔修诸门应症丸散膏丹总目》，将同仁堂配方与清宫医药融合，形成其特有的品牌标记。“处方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”，是对同仁堂制药特色的精要概括。 1处方独特 同仁堂坚持以传统配本制药来确保药品质量。《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》由乐家经营者严格保密，并不断收集、整理、最佳化，制药过程中的关键步骤由不同生产车间的不同工人分别操作。截至2018年6月，同仁堂生产的产品都已纳入国家标准体系。 2选料上乘 同仁堂药店创建人乐凤鸣于1706年在《同仁堂药目叙》中提出的“遵肘后，辨产地”截至2018年6月是同仁堂的制药古训，也是中医药行挑选地道药材的标准。按药材的采收时间、种植产地进行采摘和选购，是同仁堂遵循和保持“选料上乘”这一优良传统的独特之处。 同仁堂选药，遵循“不怕价高，只要货好”的原则。购买药材时，要货量大，给价高，只选取质量最佳的。如买大黄要最瓷实的，不要发泡的；买天花粉要条粗有粉的，不要条细筋多的。优质的原料为药品的疗效提供了根本保障。 3工艺精湛 同仁堂继承了传统中药炮制技术，在中药丸剂、散剂、药酒和膏药等传统剂型的生产方面具有明显的技术优势，其主要特点是“净料投料”和“依法炮制”。 同仁堂制药厂制剂车间包玻璃纸、包金生产现场 中药材要达到“净料”要求，需去除杂质和非药用部位，如去芯、去皮、去毛、去芦、去核、去梗等，需采用洗、筛、簸、挑等10余种方法，有20多个生产工序，含水制、水火制、制曲等52种加工方法。 同仁堂在不同质地中药材粉碎的细度、研配的均匀度、合坨的温度和时间、手工制丸技术、裹金技术、吊蜡皮技术等方面均独具特色。 4与时俱进 随着时代进步，如虎骨、犀角等很多传统中药材因涉及濒危野生动植物而被禁止使用，导致很多成方的丸散膏丹原材料缺乏，无法完成药物配伍。面对此种情况，同仁堂积极开展濒危野生动植物药材的替代研究工作，采取人工规模化种植养殖方式，来满足药品生产需求。 传承保护 传承价值 同仁堂中医药文化传承了三百余年，既是中华中医药文化精华的浓缩，也蕴含了丰富的民族精神。 传承人物 2007年6月，卢广荣、田瑞华、金霭英、关庆维四人被评为“同仁堂中医药文化”项目的国家级非物质文化遗产代表性传承人。他们在药学典籍研究、传统中药材鉴别和炮制技艺、传统中药饮片和成药改革研究、中医临床诊疗，以及同仁堂中医药文化传承和发展等方面做出了突出成绩，为同仁堂品牌和文化的传承，乃至中国传统中医药文化的推广贡献了力量。 保护措施 早在清咸丰及同治年间，同仁堂就多次借助 力量来保护同仁堂字号，对假冒同仁堂招牌的案件予以惩治。同时，在家族内部执行“只此一家别无分号”的家规。 建国后，同仁堂十分重视品牌保护，积极参与公益事业，发挥同仁堂文化力的作用，使其医药文化深入人心。在开拓国际市场过程中，同仁堂坚持“市场未动，商标先行”的策略，牢固树立商标保护意识，通过经济、文化双轮驱动，积极宣传推广中医药文化，提升品牌影响力。 截至2018年6月，同仁堂通过多种渠道和措施，为保护中医药传统文化做着不懈努力。已建立并形成了国家、市、区、集团4级非遗传承人梯队，“北京同仁堂国家级非遗生产性保护示范基地暨中药材炮制技艺传承基地”亦在建设中。 社会影响 重要活动 201115日上午，“北京老字号非物质文化遗产国门展”启动仪式在首都机场T3航站楼举行，市商务委副主任李薇薇、市 口岸办主任王卫平、北京老字号协会会长姜俊贤等领导出席启动仪式。 “北京老字号非物质文化遗产国门展”由北京市商务委员会和北京市 口岸办公室主办，北京老字号协会承办，活动持续一个月，至2012年1月15日结束，同仁堂中医药文化在展会上被展示。 荣誉获奖 在人民日报《国家人文历史》杂志社2015年度“CSR中国文化奖”颁奖盛典上，北京同仁堂股份有限公司以其长久以来在传统中药及中药文化保护与传承方面所取得的成绩，获“CSR中国文化奖”最杰出贡献奖。 同仁堂铺面 文化轶事 乐家世代从事中医事业，乐显扬自幼聪明，潜心钻研中医药典籍，长大后做过铃医，当过太医。后来，他见清廷腐败，便辞官回家，开始为百姓治病。刚开始时，乐显扬只为病家诊脉、开药方。经过一段时间后，乐显扬感到应该有一个药室，既能开处方，又能抓药，会大大方便病人，也能使自己的配药技术得到套用。于是，他便用多年辛苦所得开了间同仁堂药室。