21 做法一

　　1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

　　2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨；

　　3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；东北酱骨头(20张)

　　4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

22 做法二

　　1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水；

　　2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包；

　　3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀；

　　4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头；

　　5、大火烧开，转中小火炖15小时，加入盐继续炖半小时关火；

　　6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

23 做法三

　　1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

　　2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置15小时。

　　3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

　　4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

　　以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨

24 做法四

　　1、将猪脊骨剁块清洗（清水浸泡1小时）。

　　2、骨头焯水，打掉浮沫。（焯水时间不宜过长，5分钟左右即可）

　　3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

　　4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。（时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。）

　　注意：炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。

　　5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

　　6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。

　　7、开锅后将汤汁收干即可。

　　8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。

3 制作 编辑本段

　　1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用；（猪棒骨最好）

　　2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅；

　　3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

　　4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以；酱骨头(18张)

　　5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

　　6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

　　7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

　　8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。　应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

　　9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊！

　　10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀；

　　11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴！

股骨头坏死主要原因有：

1先天性髋关节发育不良；

2长期酗酒、因病使用大量激素或长时间接受激素治疗；（气管炎、哮喘、风湿、类风湿、颈肩腰腿痛、糖尿病、高血脂、高胆固醇等长期服用药物或激素治疗）

3因外伤、外力撞击引起股骨颈骨折、髋关节脱位、髋关节扭挫伤等为及时处理好；

遇到以上情况需要尽早处理，早起治疗还是有治愈的希望的。

酱大骨的酱料配方有很多种，下面是整理的常用的酱大骨酱料配方：

1、去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

2、色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

3、色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片各10克）。

B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

4、干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。

扩展资料

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

股骨头坏死大致可以分为以下几个原因。骨内血管受到损害，骨内血管高压所致。而骨内血管坏损又可以分为几个原因造成的这种现象。如果患者长期饮酒，并且没有良好的生活习惯，还有长期吸烟的话，那么很可能会改，改变身体血管的健康状况，这样也就有可能使骨内血管坏死。这样一来，股骨头长期处于一种不良的状态下，也就很可能造成股骨头坏死这一疾病的发生。

除了长期喝酒之外，如果一个人过于肥胖或者是患有高血压等慢性疾病的话，很可能也会使身体的血管处在一种高压力运作的状况下，这样本身由于身体压力太重，给骨骼带来了巨大的工作量，又因为血管不健康，不能够为骨骼提供氧气以及血液的滋养，那么这个时候股骨头坏死也就会出现。

外伤也是股骨头坏死的一个主要元凶之一，无论是在工作和生活中受到外部的影响，或者是外部压力过大，使胯骨臀部受到了严重的损害，这个时候也会造成股骨头坏死的现象发生，所以我们在日常生活中一定要注意，在工作和平时的生活当中不要做过重的体力活，还有就是在劳动的时候你一定要保护自己的腰部，以及髋部，这样才能够免于受到外伤的侵害，造成股骨头坏死了这一情况发生。

据研究表明，有17%的股骨头坏死的患者是由于遗传原因所造成的，有些人一定很可能会奇怪竟然是骨头的病，那么为什么还会有遗传的这一说法呢？其实这里说的遗传是指一些拥有家族心脏病史以及高血压史的人来说的，在上文中已经反复的说过，股骨头坏死与血管的健康有着密不可分的关系，而正是因为遗传所带来的血管先天性不健康，才会造成有些人出现股骨头坏死的这一疾病。

酱骨头自助一般用的是猪脊骨、猪排骨、猪棒骨。

酱骨头自助一般选用的原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发硬、发死，而猪脊骨、猪排骨、猪棒骨这三种骨头符合酱骨头的特点，所以会被选用。

酱骨头熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的营养价值。它的蛋白质含量高于奶粉和牛奶，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，并且酱骨头做法简单，可以经常食用，多吃酱骨头可以较好的补充骨头里的营养成分，对身体健康也有一定好处。