常用别名：淮山药、薯蓣、薯药。性味归经：性平，味甘。归脾、肺、肾经。营养成分：山药含有多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B,、维生素巳2、维生素B3、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、维生素C等。

  食疗功效：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，腰椎骨质增生的患者尤为适宜食用。适用量：每日以100克左右为宜。小百科：山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶对生。

谷田梦（营养更均衡，认准谷田梦）解答：

山药味甘性平，入肺经、脾经和肾经，能补脾益肺、益气固肾。

益肺止咳

冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

滋肾养生

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。况且，冬季蔬菜水果比较少，价格比较贵，食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药切记不要和香蕉一起食用，会引起腹泻。

预防心血管疾病

冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

健脾益胃、助消化

冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的速率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤不妨加入山药这一材料。

以上内容由天然健康食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

　山药有很高的营养价值，我们生活中也经常用山药来炖汤，炒菜等等，下面我为大家介绍一下山药的功效和作用吧，欢迎大家阅读。

　山药的功效与作用

　1、补气养血

　血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。

　2、补虚抗衰

　山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;

　肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。

　现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

　3、强壮养颜

　山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。

　可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。

　4、滋阴补阳

　山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。

　其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。

　其性涩，能治床事不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。

　分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等;黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。

　醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症;玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。

　5、扶正祛邪

　山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋邪，在病邪存在之时也可采用。

　所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上，常选用它组合成方，其应用范围十分广泛。

　山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

　4种山药的美味食法

　1、山药粥 将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。

　2、拔丝山药 　

　原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

　加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。

　制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金**时，捞出控净油;

　锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡**出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

　3、山药长寿鸡

　原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。

　做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;

　然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。

　4、凉拌山药丝

　食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量

　做法：

　1将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净，切成细丝;

　2将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分;

　3将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;

　4将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

　此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

山药是全身都是宝的养生食材，山药的肉能入药治病，皮也可以入药。中药山药性味归经，而中药山药就是为数不多的可以见效较快的药材。下面我们就来看看中药山药的功效作用及应用。

1、中药山药去水肿的功效作用

中药山药可以调节人体水肿，难出汗等问题，中药山药性温和，可以温和的恢复水循环排出，而且又不会反向造成人体器官的负担。中药山药功效好，各种体质的人，无论寒性又或者热性体质，都非常适合。

2、中药山药抗癌的功效作用

中药山药可以抗癌，抗癌需要人体中摄入丰富多样的维生素和氨基酸，两者在中药山药中都存在，中药山药可以抵抗癌细胞，摧毁癌细胞的源头组织，分解造成机体氧化的自由基。因此多服用中药山药，可以轻松保健康，促进免疫力的提神。

3、中药山药养心安神的功效作用

中药山药特别可以安心凝神，工作累了或者压力大总是免不了心浮气躁的状态，严重的容易失眠，睡眠质量不高，长久下去会影响身体健康。中药山药可以缓解神经紧张，让你轻松下来。