人参又名棒锤、山参、园参、人街、鬼盖、黄参、玉精、血参、土精、金井玉阑、孩儿参、皮尾参、生晒参、移山参。那么人参的营养价值和功效有哪些呢，我们一起来看看!

　人参的营养价值：

　人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的'不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。

　同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱 发、断发、对损伤的头发具有保护作用。

　人参内服不仅强身也会起到抗老及护肤美容作用。将人参直接浸入50%甘油，10日用甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每 日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。

　人参的食用功效：

　1、补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱;如阳气衰微，四肢威冷者可配附子以益气回阳;如气阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、五味子(生脉散)以益气敛明。用独参汤抢救急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明显疗效。

　2、补益脾肺：人参流浸膏用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆(人参叶、满山红叶、构把子)治疗慢性气管炎、肺心病有一定疗效。

　3、安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。对衰弱状态亦有一定治疗作用。对植物神经失调及阳萎有效。对内外科恢复期病人亦有强壮作用。

　人参的食用禁忌：

　由于人参(尤其是野山参)有明显的强壮兴奋作用，所以体质健壮的人都不适合服食，否则极易导致“人参滥用综合征”，出现面红目赤、神经过敏、失眠烦躁、口鼻出血或咯血、皮肤瘙痒、血压升高、男子性功能亢进、小儿性早熟等症状。

　1、体质壮实及热性病人忌食。

　2、高血压伴有头昏脑涨、口苦咽干、性情急躁、大便干结以及肝阳偏亢的患者要忌食。

　3、糖尿病伴有口干作渴、多饮多食、小便赤热、舌红乏津的患者要忌食。

　4、阴虚火旺有口鼻干燥、手足心热、烦躁失眠、口鼻出血以及咯血者不宜食用。

　5、干燥综合征患者及婴幼儿和服用中药藜芦之人不宜食用。

　6、人参不宜与山楂、萝卜及茶一起食用。

　7、人参忌用铁锅煎煮。

　人参的吃法：

　1、红枣人参汤

　原料：红枣20枚、人参9克、海米、鸡蛋1个、香油各10克、植物油、盐、葱、香菜各少许。

　做法：将红枣去核，洗净;人参洗净，切成薄片，待用。锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、人参片，锅加盖煮2小时即成。

　2、人参胡桃汤

　原料：人参3克，胡桃肉3枚。

　做法：取人参3克，胡桃肉3枚，煎汤服之。每日一次。连用5~7天。

　3、莲参粥

　原料：人参10克，莲子15克，粳米50克，白糖适量。

　做法：人参用水浸润，切成薄片;莲子水发，去心;粳米淘洗干净。锅置火上，加适量清水、莲子、粳米，用旺火烧沸，放入人参片，改用文火煮熟，加入白糖调味即成。

　4、人参营养饭

　原料：大米3杯，新鲜人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。

　做法：新鲜人参洗净后按适度切块，大枣去籽后切丝，栗子切厚块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好。

草参是人工种植的人参，而人参为多年生草本植物，人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王。人参的种类因分类方法的不同，

从植物学上人参的种类可以分为两种：一为五加科植物人参的根；一为五加科植物西洋参的根。

一、人参可以分为：

生晒参：即用五加科人参的根，经过晒乾，润透，切薄片而成。现代多为人工栽培的人参制造而成。

红参：是用五加科人参的根，经过蒸制后，润透，切片而成，因为颜色为红色，所以称为红参。现代也是由人工栽培的人参制造而来。

野山参：是野生的五加科人参的根。

西洋参：是五加科植物西洋参的根，主要产於美国，加拿大法国等，又名花旗参。

二、产地来分可以分为：

吉林人参，朝鲜人参(又名：高丽参，别直参)，以及西洋参。

三、各种参有不同的性状和功效：

生晒参：味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效。

红参：味甘，微苦，性温，有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效。

野山参：味甘，微苦，性平，功效和红参相似，但力量最大，产量最小。

西洋参：味甘，微苦，性凉，功效补气养阴，清火生津。

草参，正名：簇花芹，簇花芹属多年生草本植物。根圆柱形，细长，茎细，直立，有细棱槽，稍粗糙，有稀疏的毛，果期近光滑，蓝绿色。

叶片轮廓为广卵形，花瓣淡绿色，果为椭圆形，花期5月，果期6月。产自中国新疆天山以北的沙漠地区。苏联哈萨克斯坦和西西伯利亚地区也有分布。生长于沙丘和河滩地。具有补中益气，健脾益肺的作用。

草参的功效与作用：

1、草参是人工种植的人参，虽然比不上正宗的人参的功效大，也不普通的食物有营养，可以起到滋补身体的作用。可以用草参炖鸡鸭等肉，既吃肉又喝汤，可以起到补气补中的作用；还可以用草参加上枸杞、鹿茸等来泡酒，每天少喝一点，就可以起到强身健体的作用。还可以用作涮锅的底料，让人们在吃的同时，还可以补养身子。但是因为草参是补品，所以不要食用量过大，过犹不及。

2、草参有补中益气,健脾益肺用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴用于气虚不足,倦怠乏力,气急喘促,脾虚食少,面目浮肿,久泻脱肛的功效。草参符于人参，人参是我国传统的一味草药，药用的历史悠久，种类也比较多。

3、具有补中益气，健脾益肺的作用。用于脾肺虚弱，气短心悸,食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。

人参功效和作用：

1、补气益气。我们人体在秋冬季最容易因为气血不和而导致手脚冰凉、身体抵抗力下降，而这一切往往又是疾病侵袭我们身体的根源，因此秋冬季做好补气对于我们提高身体抵抗力，改善手脚冰凉症状具有明显的作用。

2、生津养血。对于因为缺气导致的口渴等症状具有缓解作用，而且服用人参可以对我们的身体起到补血的作用，对于气血两亏的人群来讲是最合适不过的滋补养生品了。

3、安神益智。在秋冬季服用人参可以帮助我们睡眠，有效改善失眠多梦、健忘等症状。

功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。

4、对心血管系统疾病。人参对于高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等，都有一定的治疗作用。

5、用于急救。用于心源性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人；人参与附子合用可以救治亡阳虚脱。

扩展资料：

人参应该怎么吃：

1、切成人参薄片。每次取一小片放在嘴里含服，直到参味完全消失为止。这种服用人参的方法较简单，对于任何人群都比较适用。

2、炖汤。可以放入一整根人参也可以将人参切成薄片放入，可以与老母鸡一起炖煮，滋补功效甚好。

3、磨成细粉冲服。将人参磨成细粉后，每日服用1-15g即可。

4、泡酒。这点对于喜欢服用药酒的人群来讲是非常熟悉的了，这就是我们常说的人参酒。

5、熬粥。在我们日常熬粥过程中，加入几片人参薄片，就是一锅“养生粥”了，效果也很好。

食用人参禁忌：

1、 吃人参忌吃萝卜、大蒜

2、人参不可乱用。人参虽然是一种补气药，可是如果没有气虚的症状而随意服用人参，是不合适的。

例如，胸闷、腹胀者、发烧者、体内有热毒者、红光满面者、舌苔黄厚者、舌质紫暗者等是不适宜服用的。当这几种人服用人参后不仅起不到滋补的效果，反而会适得其反。

3、根据季节服用。食用人参一定要注意到季节的改变，一般情况下：秋季和冬季气候比较凉快，这个季节吃比较好。而夏日的气候比较炎热，则不宜食用人参。

4、人参和葡萄不能同吃。人参和葡萄同吃会使人参营养受损，葡萄中含有鞣酸，鞣酸与人参中的蛋白质结合后会生成沉积，影响对人参吸收并且会下降人参的药效

5、服用人参后避免喝茶。

6、人参避免运用五金炊具炖煮。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。

参考资料：

——草参

——人参  

人参的种类主要有：野山参、红参、白参、高丽参、园参、边条参 、糖参、西洋参等 一、西洋参（北美） 西洋参产于北美（美国、加拿大），美国产的西洋参称花旗参。具有益肺阴、清虚火、生津止渴、治热伤津、口干烦躁、病后虚热的功效。现代医学研究发现，花旗参含有丰富的人参皂甙、多糖、维生素、多种人体必需的氨基酸及微量元素。具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗血栓、抗溃疡、抗感染的功效及抗疲劳的作用。对防治心血管疾病及动脉粥样硬化，具有一定的疗效。 ～养生滋补汤～ 西洋参煲水鸭： ［材料］： 西洋参25克，荷叶（最好鲜品）2件，冬瓜250克，水鸭1只（洗净约500克），瘦肉150克，眉豆50克，红枣3粒，生姜3片，清水适量。 ［作法］： 参切片，冬瓜去瓤连皮洗净，红枣去核。水鸭去内脏洗干净后与洗净的瘦肉、眉豆、生姜及其它材料放入煲内，注入清水猛火煲25分钟。改慢火煲25小时即可。 ［功效］： 西洋参有益肺阴、清虚火、生津止渴之功、荷叶清暑祛湿、水鸭滋阴养胃、利水消肿，冬瓜、眉豆、红枣、生姜则有清热利水，健脾和血之功。南方人因地域不同，难以夏秋中进补人参类温补汤，入冬较为适宜。该汤可以对失眠、气短、乏力口干、身体衰弱、又容易上火，“虚不受补”的人士比较适合，特别是对虚弱的肥胖人士，会有进补而不会增肥的作用。 西洋参乌鸡汤： ［材料］： 乌鸡1只、生姜50克、花旗参25克、红枣8粒。 ［作法］： 〈1〉乌鸡去肠杂、洗净。红枣去核，洗净。 〈2〉全部用料放入互煲，倒入适量清水。文火煲约2小时即可。 ［功效］： 温补旺血，滋润肺胃。 二、人参（中国吉林） 人参是中国长白山孕育的天然瑰宝之一，它生长在海拔1500米到2000米的森林中，是东北三宝之首。具有补五脏，安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿。人参在我国应用有上千年的历史，目前越来越稀少，是一味难得的天然绿色补品。 ［功效］： 人参的神奇疗效：人参有抗癌作用，与其含有多种矿物质和微量元素有关，特别是人参中镁的含量要比其它中药材高3倍以上。对手术后的病人，服用野山参治疗效果十分理想。其次，人参还对高血压病、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作用，可以减轻各种症状。 三、高丽参（朝鲜、韩国） 高丽参为五加科植物人参，带根茎的根，经加工蒸制而成。分朝鲜红参和南韩红参，高丽参依形色又可分为水参、白参和红参。 高丽参呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形。长约7－16cm、直径1－2cm；表面红棕色，至深红棕色、有光泽、略透明、皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状，有的具两个参芦，根的上部有横环纹，中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根（参腿）1－3支，稀有4支，较粗；质坚重，不易折断、断面较平坦、红棕色、有光泽、呈角质、形成层色淡、气香特异，味微苦后甘甜。 ［功效］： 高丽参具有大补元气、滋补强身、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者、体虚者、心力衰竭、心源性休克等。 四、“东洋参”（日本） “东洋参”自古以来原是我国百姓药食两用的蔬菜，中国百姓称之为牛蒡，别名蝙蝠刺，黑萝卜，我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，牛蒡由我国传到日本，并被培育成优良品种，栽培面积逐渐扩大。近二十年来，日本对牛蒡进行了多次的品种改良，并使之成为营养和保健价值极高的一种蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，俗称为“东洋参”。 ［功效］： “东洋参”具有清热解毒、健脾开胃、平衡血压、降低血脂、降血糖、滋阴补肾、清除体内垃圾；调节人体功能、改善新陈代谢、提高免疫功能、通便利尿、壮阳之功效

人参

中文名：人参(朝鲜半岛出产的称为：高丽参 )

别 名：山参、园参、人衔、鬼盖，棒槌(《本经》)，土精、神草、黄参、血参(《吴普本草》)，地精(《广雅》)，百尺杵(《本草图经》)，海腴、金井玉阑，孩儿参(《纲目》)，棒槌(《辽宁主要药材》)。

英文名： Ginseng，Ginseng Root

拉丁植物名：Panax ginseng C A Mey　

中文科名：五加科

来源：为五加科植物人参的根。

在我国古人类活动史上，仰韶文化时代彩陶已经普及，蒸煮熟食维持健康、摄取营养，已成为人们生存的必备条件。

古人类把采集到的野生人参，如同用蒸煮后的动植物食物制成干肉、干菜。

干果的方法一样，对鲜人参用煮。

蒸。

焯等方法进行加工处理，便可以得到熟人参。

对熟人参加以干燥保存，就出现了另一类人参加工制品，犹如现代的大力参、红参等，在生晒参之后问世。

人参加工及其产品的最早文献，见于南北朝时期陶弘景所辑录的《本草经集注》之中。

书中关于人参的采收加工记载得十分明确：“二月。

八月上旬采根，竹刀刮， ，勿令见风。

”显然，在1500多年以前，我国加工人参的方法，已不只是简单地利用自然条件晾晒获得“生晒参”，而是特别强调用竹刀刮去人参表皮，进行“ ”，这种方法同现代加工“白干参”的工艺相当接近。

从加工技术取得显著进步而言，刮去鲜人参的表皮，有两项优点值得称道。

其一，对鲜人参进行整理，清除不洁附着物；其二，破坏鲜人参表皮，有利于组织中水分的散逸，缩短加工。

干燥时间。

至于“ ”，则不是简单地利用自然条件干燥，“暴”有急骤。

猛烈之意，即把鲜人参在短时间内快速十燥，制成使用方便、质量较佳的产品。

根据现代知识加以理解，一般干燥方法获得的人参，在缓慢失水中，人参体内的有机物质、有效成分还在不断分解；而快速脱水干燥，可减少人参体内物质的分解和破坏，因而能相对提高内在质量。

尽管刮皮可损失一部分人参有效物质，但以人参加工技术改进和提高的观点进行分析,1000多年以前有这种人参加工方法则具有一定的科学价值。

与陶弘景同时代的阮孝绪（479～536），其传略由唐代姚思廉（557～637）整理记述在《梁书》之中，谓“阮孝绪母王氏，忽有疾，合药须得生人参”。

总览全文，阮孝绪所寻的“人参”，是鲜人参，而非生熟之别的“生人参”。

此只属于文献中的旁证，而不能与陶弘景在《本草经集注》中的记述相类比。

关于阮孝绪传中与人参有关之内容，将在本书的人参文化史中述及。

南北朝刘宋时期雷教撰《雷公炮炙论》，是我国医药史上最早的一部制药著作，约成书于5世纪，收藏有300余种药物炮炙加工方法所涉及的炮炙技术有炮法、炙法。

焙法、爆法、蒸法、煮法、去芦、去足、制霜、酒制、蜜制、药汁制等，内容丰富，记述详尽，是我国古代集中药炮炙之大成的专著。

后世本草学中有关炮炙、修事项下之炮、熟、煮、炙，多引自该书，常奉为准则，沿用至今。

在《雷公炮炙论》中关于人参的记载为：“凡使，要肥大，块如鸡腿并似人形者。

凡采得，阴干，去四边芦头并黑者，锉入药中。

”显然，南北朝的刘宋时代，对人参的加工炮炙，不及陶弘景《本草经集注》记载的细致具体。

但雷敦著作中反映的炮法、炙法、焙法、爆法、蒸法。

煮法等加工炮炙技术，对人参加工也可加以运用，因此，加工生产出熟人参及其干燥制品，如红参等，亦能问世。

以加工技术而论，红参等蒸后（或用其他高温加热方法处理）的干燥制品，应始于南北朝刘宋时期。

从历代本草著作记载的药用人参的特征来分析，供作药用者多为生晒参，其次为少量刮去表皮加工而成的白干参。

陶弘景对产于上党、百济、高丽的人参记载为：“上党在冀州西南，魏国所献即是，形长而黄，状如防风，多润实而甘。

俗用不入服，乃重百济者，形细而坚白，气味薄于上党。

次用高丽，高丽即是辽东，形大而虚软，不及百济。

百济今臣属高丽，高丽所献兼有两种，止应择取之尔，实用并不及上党者。

”形长而黄，状如防风，多润实，形细而坚白，均为自然干燥所得生晒参的感官特征。

陶氏将上党产的生晒参同百济、高而产者进行了比较，百济产的生晒参细小，但质硬而色白，高丽产者支头较大，但虚软。

显然百济产的生晒参质量较佳，但是百济、高丽两者生产的生晒参均不及上党产者，即上党人参质量最好。

同时还强调，因为百济臣属高丽，故名为高丽产者，其中混有百济生晒参，选用中亦当注意辨别。

通过前述可知，历史上这个时期以应用生晒参为主，而且对其产地、外观质量、药效方面的差异，已有准确的认识。

至唐代，仍重用生晒参，在《新修本草》中强调指出上党人参的具体产地，并纠正陶弘景的观点，谓“人参见多高丽。

百济者。

潞州太行山所出谓之紫团参，安用焉。

陶云：俗用不入服。

非也”。

宋代苏颂等撰《本草图经》载：“人参生上党山谷及辽东，今河东诸州及泰山皆有之，又有河北榷场及闽中来者，名新罗人参，然具不及上党者佳。

其根形状如防风而润实。

”可知，自陶弘景至苏颂（1019～1101）时代，历经 600余年，药用人参一直以生晒参为主。

明代陈嘉漠（1486～1565）在《本草蒙垄》中记载；“紫团参，紫大而稍扁。

百济参，白坚而圆，名曰条参，俗名羊角参。

辽东参，黄润细长而有须，俗名黄参，独胜。

高丽参，近紫体虚。

新罗参，亚黄味薄。

”细审“紫团参，紫大而稍扁”这一特征，应是经过特殊加工方法而赋予紫团参的感官性状，这是药用人参史上首次记载红参及其精制品的具体形状。

紫，是紫团参的颜色，大而稍扁则是紫团参的体形特征。

说明，陈嘉漠记述的上党人参，即紫团参，是经过长时间蒸制。

加工后所获得的新型人参。

紫色，是红色深重之色泽，我国古代，以紫色为尊贵，对深红色、红褐色等均以紫色相称；扁，是蒸制人参经过整形、加压所留下的典型形体表现。

作者在从事改进红参加工技术实验研究中，发现并报道了红参色泽与蒸参时问和蒸参压力的相关关系：随着蒸参时间的延长与蒸参压力的增大，红参的颜色逐渐加深，能加工出深红色、褐红色的商品红参。

现在在商品经营中，对颜色十分深重的红参，仍称之为“紫红色”或“红褐色”红参。

当今，精制红参，小包装红参，在加工中有加压整形的工序，以此保证红参具备特有的形体，这是行业内人所共知的知识。

陈嘉谟在《本草蒙荃》中记述“紫大而稍扁”的人参，就是最早问世经过精心加工的大支头压制红参。

这是人参加工史上具有重大意义的进步。

此外，陈氏还提及，高丽参近紫体虚，说明产自高丽的人参中也有红参，但体虚质量较差。

李时珍对人参采收季节与其质量的关系记载为：“秋冬采者质坚实，春夏季者虚软，非地产有虚实也。

辽参连皮者黄润色如防风，去皮者坚白如粉。

”说明在辽参中已经有“生晒参”、“白干参”两个品种，但不见“紫大而稍扁”之红参，即在上党人参中早已出现的红参，而在辽参中尚不见这个品种。

李言闻对人参生用、熟用的医疗价值和临床具体应用，有十分精辟的论述，谓“人参生用气凉，熟用气温；味甘补阳，微苦补阴”。

进而强调：“凉者，高秋清肃之气，天之阴也，其性降；温者，阳春生发之气，大之阳也，其性升。

”又说：“人参气味俱薄，气之薄者，生降熟升；味之薄者，生升熟降。

如土虚火旺之病，则宜生参，凉薄之气，以泻火而补土，是纯用其气也；脾虚肺怯之病，则宜熟参，甘温之味，以补土而生金，是纯用其味也。

”至此，生人参、熟人参的特有用途和医疗地位得以全面论述和确立。

清代，在《宁古塔纪略》中载：“人参以八九月间者为最佳，生者色白，蒸熟辄带红色。

红而明亮者，其精神足，为第一等。

凡掘参者，一日所得晚即蒸，次晨晒于日中，干后有大小、红白不同，非产地之异，故土人贵红贱白。

”《大清王朝事略》有“卖水参国人恐难以久，遂煮熟卖之”的记载。

《柳条边纪略》引合《清实剥，说明人参经煮、蒸方法加工的过程：“先以水渍参，明人佯不欲市，边人恐朽败急售，多不得价，太祖乃命煮而售之，煮参始此。

近又以煮则味薄，改而为蒸矣。

”可知，产于我国东北地区的人参，长期以“生晒参”供用，到明末、清初才出现红参。

至乾隆（1736～1795）后期，生、熟人参种类益加繁杂。

唐秉钩在《人参考》（1778年刊行）中对用多种加工方法制造的人参做了记载。

所列举的成品人参（包括切制品等）共40多个品种，如：尖顶熟。

塘西熟、先顶熟、顶熟。

统顶、二顶、光熟、次顶、炼熟、中熟、小熟。

条小、宫熟、短熟、顶糙、拣糙、统糙、次糙、小红糙、顶太参、太参拿条、太拣条。

统条、中条、短条。

小糙、强糙、银凤、白熟、泡头、片料、糙条、须中条、须条、泡条。

净须。

芦管条、芦头等。

此外，还区分有20个等级，上等为干、鲜、矮、壮、光。

圆、文、笨、熟、糯；下等为潮、晕、长、瘦、糙、瘪、武、尖、生、粳。

此期商品参及其加工方法的复杂程度，由此可见一斑。

《鸡林旧闻录》记载：加工时，须将鲜人参置沸水中炉过，再以小毛刷将表皮刷净，并用白线小弓之弦将人参纹理中的泥土清除。

将冰糖溶化，把人参浸入糖汁中1～2天，再蒸熟，取出用火盘烤干。

这种加工方法，应属于加工掐皮参和糖参的较早记述。

显然，糖参只是在有精制的白糖、甚至有冰糖供应之后才能生产，糖参作为商品，大约是在清朝晚期始能问世。

新中国建立初期，在商品人参中有山参、生晒参、全须生晒参、红参、白干参、大力参、掐皮参、冲参、糖参、边条参。

白直须。

白弯须。

红直须。

红弯须、混弯须等15个品种。

在加工技术方面，较为成熟者有许多至今仍在有选择地应用。

作为人参加工史实，对历史上曾经占有一定地位的加工技术整理于后。

中国最古老的《神农本草经》对人参的功效有如下记述：“人参补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心，益智，久服轻身延年。”

其中补五脏是指全身健康状况，对人体五脏（心、肝、肺、脾、肾）具有调整、补益作用，使之保持在或恢复到正常状态。

安精神是指精气（肾）和神气（心）获得安静。

定魂魄是指稳定魂（肝的精气）、魄（肺的精气），让身心安定。

止惊悸是指抑制受到惊吓的精神不安定状态和心脏悸动的状态。

除邪气是指把产生疾病的原因驱除。

明目开心是指眼睛和心脏的功能得到加强。

益智是指改善和增强人的认知功能。

轻身延年是指长期服用人参可防止老化，延年益寿。

以上所述是人参保健功能的概括，包括增强全身体质、安定精神、驱邪去毒、益脑强心、延年增寿。

（2）中医把中药分成三类，人参被列入上药。所谓上药，是指“主养命，以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者，本上经”，而上药120品中，功能全面，能补五脏六腑者，唯有人参。足见人参在中医中药中的崇高地位。

（3）中医治病分高、中、下几个层次，普通医生治已病，高明医生治未病。据古代文献记载，未病是指身体健康无病的状态。“未病”一词见于《黄帝内经》中《素间・四气调神大论》，指出“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱……病已成而后药之，乱已成而后治之，警犹渴而穿井，斗而铸锥，不也晚矣”，告诚人们在身体健康时要养元避邪，居福思祸。中医把人参归类为“扶正固本”，认为人参保健作用的机制主要是提高神经可塑性，动员神经保护机制、细胞存活机制来增加抗病力、免疫力，抵挡病魔人侵不受其害，强调精神固守，固护正气的重要性。

通过上述《神农本草经》对人参功效和作用的解释，相信大家对于人参的功效有了大致的认识，而现代先进的医药科技背景下，经过对人参的药效作用机制的研究发现，人参起效的主要活性物质是人参皂苷，例如人参皂苷Rh2，经过专利技术的提取，含量已经可以做到高达162%，吸收过程更加迅速高效，服用也更便捷，因此也成为了新时代人参应用新方式。

文章

参考资料：

张均田《人参冠百草——人参化学、生物学活性和药代动力学研究》

人参为滋补强壮药,几乎世人皆知。我国使用人参预防和治疗疾病,有着悠久的历史。其效果不仅早为古今中外无数医学家所肯定,而且为近代科学研究所证明。最早对人参药理功用给予高度评价的,首推《神农本草经》。这是我国第一部药物学经典。书中将惧的365种常用药材分为上、中、下三品,把那些具有良好的滋补强壮性能,并且无毒、副作用的药物选为上品。人参便是上品药材之一。书中明确指出,人参“主补五脏,安精神,止惊悸,除邪气,明目,开心益智”。寥寥数语,充分说明人参的补益作用是多方面的。祖国医学认为,人参的主要作用是大补元气。宋朝苏颂《嘉佑图经本草·论人参》中就记载有这么一段话,相传"欲试二人同走,一含人参一空口,各走三五里许,其不含人参者必大喘,含者气息自如"。以此鉴别人参的真伪优劣。据传,时进洪承畴兵败,为清军所获,绝食数日,气息奄奄,因饮了皇太后博尔济吉特一小壶人参汤而顿时精神大振。这些说法,对人参的作用虽有夸大之嫌,但亦说明人参确有良好的补气功效。《本草蒙筌》还强调说:“大抵人参补虚,虚寒可补,虚热亦可补；气虚宜用,血虚亦宜用。”明代大药物学家李时珍说得好,人参专主“男妇一切虚证”。由此不难看出,人参具有补虚扶正等多方面的药理功效,适用于各种虚弱性疾病患者服食。因此,古代医学家强调,凡属久虚不复,一切气血津液不足者,皆可选用人参进补调理。如与其它药物配伍,其临床应用范围更加广泛。

中外学者通过对人参进行分析,初步搞清了人参所含的主要成分。研究发现,人参主要含有皂甙、肽及氨基酸、维生素等物质。值得说明的是,肽和氨基酸是蛋白质的组成部分,而蛋白质又是人类七大营养要素之一,是构成人体乃至一切生物的主要成分。因此说氨基酸及肽类物质对人体是至关重要的。人参所含有的氨基酸,初步发现,达10余种。如精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。在这众多的氨基酸中,以赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸对人体成为重要,它们是构成人体的必需氨基酸,同时,又是人体自身所不能合成的氨基酸,只能从饮食物中摄取。毋庸赘言,人参具有特殊的营养补益价值和良好的治疗作用。

除此之外,人参还含有人参酸(系软脂酸、硬脂酸、油酸及亚油酸的混合物)、植物甾醇、胆碱、葡萄酸、果糖、麦芽糖、蔗糖、人参三糖、果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸等。这些物质对人体的健康是不可缺少的。有关人参的文献资料,可谓浩如烟海。现将人参的临床应用,特别是配伍后的应用,概括如下:

1大补元气

人参为大补元气之圣药。祖国医学认为,元气包括元阴之气和元阳之气,乃先天之精所化生,赖后天摄入之营养不断滋生。元气发源于肾,藏于脐下“丹田”,借三焦的通路敷布全身,推动脏腑等一切组织器官的活动,可以说,元气是人体生化动力的源泉。因此,元气的盛衰决定着人体的强弱。《本草经疏》称:“人参能回阳气于垂绝,却虚邪于俄顷。其主治也,则补五脏,盖脏虽有五,以言乎生气之流通则一也，益真气（此即元气），则五脏皆补矣。”人参能五脏并补，先天、后天同益，从而使元气充足。《景岳全书》中的保元汤，药用人参、甘草、肉桂和黄芪。《太平惠民和剂局方》中的四君子汤，药用人参、白术、茯苓、甘草。《外科正宗》的参术膏，药用人参、白术为膏等。用于面色萎黄、言语轻微、四肢无力、饮食减少、眩晕、自汗、脉象虚弱等，有益气培元的良好功效。

2．益气固脱

脱证，是疾病的危险证候。这是指疾病过程中，阴、阳、气、血大量耗损而致生命垂危的病理。其主要症状有：汗出如珠、四肢厥冷、口开目合、手撒尿遣、脉微细欲绝等。它相当于现代医学所说的休克及心、肺、肝、肾等的功能衰竭。《成方切用》救急门条下载有“独参汤”，用以救急拯危。急救暴脱，包括各种原因引起的大出血虚脱，都可应用此方。前贤认为：“斯时也，有形之阴血，不能急生，无形之气，所宜急固。故以独参主之，取其为固元益气之圣品尔。”有时还常将人参和附子等温壮元阳的药物配伍使用，以救治循环衰竭、元气亏损者，以提高机体对缺氧的耐受能力，起到“回阳救逆”的功效。不过，在这些情况下，选用野山参为好，移山参及园参则显得力不能及。如果热甚昏厥或痰壅气厥，则万不可应用。

3．益气生血

中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气血相依，互为根本。金元医家李东垣说：“以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”现代药理学也证实，人参能刺激造血功能旺盛。《景岳全书》载有两仪膏，药用人参、熟地熬膏，两药一个益气，一个补血，相辅相成，相得益彰，具有较好的益气生血作用。此外，人参养荣丸、人参归脾丸、八珍丸等常用的养血补血方剂，都有异曲同工之妙。因此，对于血分亏损而致的面色无华、口唇淡白、头晕眼花、爪甲不荣、手足麻木、脉细无力等症，人参是理想的补气生血药。

4．益气补肺

著名医家李东垣指出：“人参能补肺中之气，肺气旺则四脏之气皆旺，肺主诸气故也。”综观古代医家治疗肺虚喘咳的许多方剂，诸如《类证活人书》的五味子汤、《卫生宝鉴》的人参蛤蚧散、《济生方》的人参胡桃汤等，均以人参为主药补益肺气，并同时辅以其它祛邪之品，标本同治，邪正兼顾，共奏功效。对于因久咳久喘耗伤肺气而临床证见气短、喘促、声音低微、体倦懒言或咳嗽无力、痰多清稀、自汗怕冷、易于感冒等，都可以选用人参，以补肺益气。

5．益气养心

中医一直认为，心主神志，从而把中枢神经系统的某些功能都归于心。《本草汇言》称人参为“助精养神之药”，而专主惊悸、怔忡、健忘、失眠等。现代药于是学研究证明，人参可以提高人的脑力和体力劳动效率，有显著的抗疲劳作用，能改善睡眠和情绪。因此，对于不同类型的神经衰弱患者，均有较好的治疗作用，能使病人体重增加，消除或减轻全身疲乏、头痛、失眠等症状。动物试验发现，人参还能减轻或消除由氯仿—肾上腺素引起的心悸失眠等症。此丹选用人参，盖取其益气养血、宁心安神的功效。

6．益气补肾

《本草经疏》指出，“人参本补五脏真阳之气者也”，对于真阳衰少、肾气乏绝、阳道不举诸症尤有良效。现代药理学研究发现，人参可以影响调节性功能的高级神经中枢部位，呈现促性激素样作用，还能增进精子的活动能力。临床应用表明，对因神经衰弱所引起的皮层性的脊髓性阳痿，也有一定治疗效果，但对精神型则没有效。古今大量有关益肾壮阳的良方，如全鹿丸、茸桂百补丸、参茸卫生丸等，对于肾气虚弱、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精等，每获良效，人参在方中均起着益气补肾助阳的作用。

7．益气养阴

益气养阴是针对气阴两虚而言的。气阴两虚往往表现于热性病的过程中。如温热病耗津夺液，出现大汗、气促、烦渴、舌嫩红或干绛、脉散大而数，有虚脱倾向者；或者是温热病后期及内伤杂病，真阴亏损、元气大伤，出现神疲倦怠、少气懒言、口干咽燥、低热或潮热；抑或五心烦热、自汗盗汗、舌红苔少、脉虚大或虚数者。此外，亦可见于多种慢性消耗性疾病，如肺结核、糖尿病等。《本草正义》称人参“功能养阴而清虚火，今用之阴虚有火，及吐血后宜于清养，或汗家、或失精家，阴液耗损，虚阳偏炽者”。主治“热伤元气，气短倦怠，口渴多汗，肺虚而咳”的生脉散，方用益气养阴的人参、配合养阴宁心的麦冬、收敛肺气的五味子，三药同用，气阴并补。再如《医部全录》的人参固本丸、《顾松园医镜》的集灵膏等益气滋阴的方剂，都是以人参为主药的。祖国医学所说的“消渴病”，类似于现代医学的糖尿病，据其症状，属于气阴不足、津液亏损。人参的益气养阴、生津止渴作用，已为现代药理学研究所证实。人参可以改善糖尿病患者的一般情况，如口渴思饮、多汗、周身疲乏，减少尿糖、降低血糖。如果和胰岛素配合应用，对于控制糖尿病的并发症，如视网膜病变、肾及神经病变等，优于单独应用胰岛素。服用人参后，还可以减少胰岛素的用量。

8．益气温中

《汤液本草》称人参可“补五脏之阳”，“调中益气”。这里所言之“中”系指中焦脾胃而言。脾胃为气血生化之源，脾胃健壮，则气血旺盛。汉代著名医家张仲景创立理中汤方，以人参为主药，配合干姜、白术、甘草，温暖脾胃，以祛虚寒，主治脘胀腹痛、呕吐腹泻、食少便溏、倦怠乏力、舌淡苔白，多有良效。关于人参对于消化系统作用，现代药理学研究初步发现，人参能够促进消化液的分泌，增加消化能力，增进食欲。对于慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸过低者，服用人参制剂，可使食欲增加，症状减轻乃至消失。

9．消炎抗癌

人参具有消炎解毒、抗癌祛邪的功效，这种作用的发挥是通过“扶正”来实现的。所谓“扶正”，即扶助正气，调动机体自身的抗病能力。有人通过动物实验证明，人参能够抑制松节油或兔耳壳人工冻伤而引起的全身炎症反应，还能使某些实验性损伤产生加快愈合的效果。

人参能够增加机体免疫球蛋白的含量，增强网状内皮系统的吞噬能力，增强肿瘤患者免疫系统的监视功能，从而抑制肿瘤的发展。并能增加白细胞，防止因化疗所致的白细胞减少，还能促进健康人淋巴细胞的转化。“正气存内，邪不可干”。人体免疫功能增强了，产生肿瘤的机会就减少了，得了肿瘤，也较也容易稳定病情。在这种情况下，人参常配合其它一些清热解毒、活血化瘀和软坚散结药物同时应用，相辅相成，共同发挥“扶正祛邪”的功效。

10．双向调节

据《月池人参传》云：“人参，生用气凉，熟用气温，味甘补阳，微苦补阴。”《本草蒙筌》说：“大抵人参补虚，虚寒可补，虚热亦可补；气虚宜用，血虚亦宜用。”《本草正》强调说：“人参，气虚血虚俱能补。”由此可见，人参对机体的气、血、阴、阳均有补益作用。用现代医学语言来说，人参的这种功用叫做“双向调节”。国内外的许多学者，从分子生物学角度对人参进行了研究，证实人参具有增强机体非特异性防御能力的功用，表现为双向调节的形式，即向着有利于机体的方面发展，从而改善整体代谢，维持内环境的稳定平衡，限制疾病的发展变化。例如人参对中枢神经系统的调节功能，主要表现在对兴奋和抑制两类神经过程都具有增强作用，结果使兴奋和抑制均衡协调起来。对血压的调整也是这样，有实验表明，对麻醉动物，人参在小剂量时可以使血压轻度上升，大剂量则使血压下降。人参能够增强人体适应气温变化的能力，使人既能耐受高热，又能耐受严寒。因此，一些学者把人参的这种作用称为“适应原样作用”，即具有加强机体对有害因素的抵抗能力，从而使内环境向着有利于机体的方面变化。这是化学合成药物所无法比拟的。所以，国内外医学家对人参的这种作用特别推崇。

11．抗老延年

古代医家把人参视为延年益寿的圣品，当今时代，风靡市场的一些健身抗老、延年益寿药物，如人参蜂王浆、天然营养口池液---王中王、首乌延寿丹、洞天长寿膏、十全大补膏、参茸药酒等，都离不开人参。国内外学者研究证实，人参有防止细胞衰老的功能。它具有促进核糖核酸、脱氧核糖核酸和蛋白质合成的作用，能增强机体的免疫能力，提高机体的代谢水平。因此，对于抵抗衰老和改善老年人头晕、脑鸣、健忘、疲乏等症状，均有较好的作用。

血脂过高、血液粘稠度增高，是老年病发生、发展的重要因素。人参能够降低血中胆固醇和甘油三酯的会量，并能抑制血小板凝集和使高密度脂蛋白增加，从而起到预防和延缓动脉粥样硬化的良好作用。因此，对于高脂血症、冠心病、心绞痛、心肌梗死等老年病，都有一定的治疗作用。它可以程度不同地减轻或消除这类疾病所造成的头昏、头痛、胸闷、气短、心前区疼痛等症状。

由此可见，无论是人参的药物成分，还是人参的药理作用，都充分证明，人参不失为滋补药物之圣品，功用是多方面的，但主要功效是“益气”，“补益五脏”。了解这些，对我们合理选用人参是大有裨益的。

_山参，也叫野山参，自然生长于深山密林15年以上复的人参可称之为制野山参。根据《野山参鉴定及分等质量GB/T18765-2015》国家标准将鲜野山参和生晒野山参均定为8个级别，基本要求为：鲜野山参、生晒野山参，任何部位不得粘接，体百内无异物，体不得做纹。

中国是最早应用人参的国家和地区，并将人参发展成了一种特殊的文化，这是对世界的一大贡献。《神农本草经》中人参的记载为：主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。