埃塞俄比亚咖啡怎么那么便宜，是因为这种咖啡它的制作成本还是比较低的，它的生产成本也很少。而且这种咖啡它需要的种植条件也是比较少。在种植过程中需要的人工物理方面的卖价也比较少，总的来说就是成本比较小，所以说，价格才会那么便宜

埃塞俄比亚的历史（转自维基百科）

埃塞俄比亚是非洲和世界最古老的独立国家之一。旧称阿比西尼亚，直到二次大战后。和一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战被意大利入侵(1936-1941)之前，其古老的君主和制度都一直保存下来，并未有受到殖民主义浪潮的吞噬。1974年，一次军事流血政变将1930年代以来一直统治埃塞俄比亚的皇帝海尔·塞拉西一世（Haile Selassie）推翻以后，埃塞俄比亚改为奉行社会主义。

旧石器时代

目前世界上最早的人类化石-距今300万年前的南方猿人露西，1974年在衣索比亚东部出土。她被认为是现代人类的起源。

圣经上的传说

埃塞俄比亚旧称阿比西尼亚，曾经是东非一大强国，领土达至现今的苏丹和索马里。旧约圣经也记载过埃塞俄比亚曾经出过一位美艳的女王，名叫示巴女王，曾上耶路撒冷向所罗门王问智慧，传说两人发生关系，诞下一子，现今埃塞俄比亚的所罗门王朝的国王和贵族，宣称拥有示巴女王和所罗门王的血统。现在，还有一小部份的犹太人还带着非洲血统，有着黝黑的皮肤，而埃塞俄比亚的语言也和旧约圣经后期使用的文字很接近。现今该国的大部份人口都是基督徒，使该国在邻近的伊斯兰国家当中显得很突出，并不时成为冲突的源头。从埃塞俄比亚独立出去的厄立特里亚，其主要人口就是伊斯兰教徒。

在旧约圣经《列王纪》第10章中记载，西元前1000年左右，非洲曾经有一个希巴女王由於所罗门王的知识而来访以色列王国。

又根据衣索比亚版的圣经，希巴女王是衣索比亚的女王，她被所罗门王所诱惑，并生下一名儿子曼涅里克一世-后来衣索比亚的第一任国王；曼涅里克一世长成后回到以色列留学，回国时所罗门王送他一个复制的约柜，但曼涅里克一世设计换成真的约柜（一说偷走），并成功将约柜带回衣索比亚。传说真的约柜仍在衣索比亚（参见：**法柜奇兵），又传说以色列政府已再1993年秘密派特种部队将约柜运回以色列，约柜的真假仍有待考证，不过可以确定的是，衣索比亚皇族的确有犹太人（或白人）的血统，他们的肤色的确较一般平民为白。

阿克森王朝

衣索比亚第一个可考证的王朝是西元前1世纪的阿克森王朝。波斯的先知摩尼（摩尼教的创始者）将阿克森与罗马、波斯和中国并列为当时的四大强国。阿克森王朝的起源仍然不清楚，虽然专家们已提供了他们的推测。

基督教在330年左右传入衣索比亚。这个新宗教在一开始并不成功，直到5世纪才较稳固。

阿克森王朝在6世纪左右将领土扩展到今天的叶门。国王卡勒卜在520年左右入侵叶门，为了罢黜犹太国王Dhu Nuwas由於他迫害基督徒的行为，并指派Sumuafa' Ashawa'为总督。拜占庭学者普罗科匹厄斯记录在大约5年后，Abraha罢黜了总督并自立为王。除了几次横跨红海的入侵尝试之外，卡勒卜并没能逐出Abraha，并默认这个改变；这是衣索比亚军队最后一次离开非洲，直到20世纪的韩战。Ezana和卡勒卜在位的时期是这个王朝最辉煌的时候，由扩展到印度和锡兰的大型贸易得益，并与拜占庭帝国有著固定的往来。

阿克森王朝的灭亡和他们的起源一样神秘。由於详细历史的缺乏，王国的灭亡被认为和持续的旱灾、无限制放牧、砍伐森林、传染病、贸易路线的改变等有关。

7世纪，由於阿拉伯帝国的兴起，使得衣索比亚成为少数在欧洲以外的基督教国家。

黑暗时代

约1000年左右，一个非基督教的公主Judith，屠杀了大部份的皇族和贵族。只有一个婴儿国王被一些忠诚的拥护者运到Shewa，一个其统治权仍然被承认的地方；而Judith及其后裔则统治大部份的地方。

不过Judith的后继者在下世纪的某个时间被阿皋族人所推翻，并建立了札格维王朝，拉利贝拉的石凿教堂大约在这个时候被建造。

1270年左右，原来的皇族复位，建立了所罗门王朝，逐出了最后一位札格维国王。

所罗门王朝

所罗门王朝的皇帝们都宣称他们是所罗门王和希巴女王的直属后裔。1270年，阿姆拉克(Yekuno Amlak)建立了新兴的所罗门王朝，定都安姆伯格尔。这个古老的王朝一直不间断的存在到1974年。

这一时期，恢复元气的所罗门王朝的领域甚至超过了阿克苏姆极盛时期，重新夺回红海贸易权。所罗门王朝时代的基督教已经战胜了世俗权力，完全掌握了帝国的上层生活。基督教不但掌握文化教育权利，占有大量地产，竟然有权操纵王位继承，挑拨封建领主内战。说所罗门王朝的埃塞俄比亚与西欧中世纪十分相似是不为过的，统一的中央政权权力很小，领主权力很大，国家时常处于分裂状态中。

1889年，孟利尼克二世称帝，统一全国，建都亚的斯亚贝巴，奠定现代埃塞俄比亚疆域。

葡萄牙的影响

在当时的欧洲流传著一个传说，在遥远的东方有一个基督教王国，其君主称为Prester John；因此许多欧洲探险队争相出发寻找这个传说中的国家。1490年左右，一个葡萄牙探险家Pedro de Covilham抵达了衣索比亚，并认为这就是那传说中的基督教国家。

1507年，一个叫马修的亚美尼亚人被衣索比亚皇帝派到葡萄牙并请求葡萄牙国王的出兵以对抗穆斯林。1520年一个葡萄牙舰队，其中搭载有马修，进入了红海达成了这个任务；其中一个从舰队来的使者团并拜访了皇帝Lebna Dengel。使者团在衣索比亚待了6年，其中一个使者Francisco Alvarez神父，写了一个至今最早有关这个国家的详细记录。

1528年到1540年，由Ahmad ibn Ibrihim al-Ghazi领导的穆斯林军队侵扰了整个国家，皇帝再度要求葡萄牙的协助。1541年2月由Christovão da Gama率领的葡萄牙舰队由印度抵达，7月da Gama率领了400名火枪兵进入了内陆，一开始他们与当时军队合作成功的对抗了敌军，但在1542年8月打了败仗，指挥官被俘并被处决；不过Ahmad在1543年2月也被杀，穆斯林势力也被逐出。之后，皇帝和葡萄牙人的不和开始浮现，他们要求皇帝皈依罗马，但被拒绝。

与欧洲殖民力量的互动

衣索比亚与赖比瑞亚是非洲仅有两个从未被欧洲殖民的国家。

1868年英国入侵，割让英属索马利兰。1888年，意大利入侵，占领厄利垂亚，在1889年更宣称全衣索比亚为其保护国。不过1896年3月1日衣索比亚奇迹般的击败意大利，使得意大利承认衣索比亚的绝对独立。

现代历史

1930年，海尔·塞拉西一世即位。1935年衣索比亚遭到意大利入侵，皇帝被迫流亡英国。1941年，衣索比亚和联军共同击败了意大利军。1945年，衣索比亚成为联合国创始会员国之一，并在韩战时出兵，这是衣索比亚近代最后一次海外出兵。

塞拉西是一个有争议的人物，有人认为他让衣索比亚走向现代化，也有人认为他太专制独裁。

1965年起，衣索比亚开始连年发生大旱灾，1974年更发生了有史以来最严重的旱灾，20万人饿死（参见：衣索比亚饥荒）。1974年9月12日，海尔·塞拉西一世被罢黜，并被临时军事政府取代。军事政府杀害了59名皇室成员和前政府官员，海尔·塞拉西也在1975年8月22日在他皇宫下的地下室死去，衣索比亚绵延千年的王朝灭亡。

1975年君主政体废除，改行社会主义政府，信奉马列主义，并得到苏联和古巴的协助，到1984年正式成立共产主义政府。

1991年，共产主义政府被衣索比亚人民革命民主阵线推翻。

1998年5月，与厄利垂亚的边境战争开始，直到2000年6月。连年的战争和饥荒严重的影响了该国的经济。

埃塞俄比亚是非洲和世界最古老的独立国家之一。旧称阿比西尼亚，直到二次大战后。和一般非洲国家不同，埃塞俄比亚在第二次世界大战被意大利入侵(1936-1941)之前，其古老的君主和制度都一直保存下来，并未有受到殖民主义浪潮的吞噬。1974年，一次军事流血政变将1930年代以来一直统治埃塞俄比亚的皇帝海尔•塞拉西一世（Haile Selassie）推翻以后，埃塞俄比亚改为奉行社会主义。

旧石器时代

目前世界上最早的人类化石-距今300万年前的南方猿人露西，1974年在衣索比亚东部出土。她被认为是现代人类的起源。

圣经上的传说

埃塞俄比亚旧称阿比西尼亚，曾经是东非一大强国，领土达至现今的苏丹和索马里。旧约圣经也记载过埃塞俄比亚曾经出过一位美艳的女王，名叫示巴女王，曾上耶路撒冷向所罗门王问智慧，传说两人发生关系，诞下一子，现今埃塞俄比亚的所罗门王朝的国王和贵族，宣称拥有示巴女王和所罗门王的血统。现在，还有一小部份的犹太人还带着非洲血统，有着黝黑的皮肤，而埃塞俄比亚的语言也和旧约圣经后期使用的文字很接近。现今该国的大部份人口都是基督徒，使该国在邻近的伊斯兰国家当中显得很突出，并不时成为冲突的源头。从埃塞俄比亚独立出去的厄立特里亚，其主要人口就是伊斯兰教徒。

在旧约圣经《列王纪》第10章中记载，公元前1000年左右，非洲曾经有一个希巴女王由于所罗门王的知识而来访以色列王国。

又根据衣索比亚版的圣经，希巴女王是衣索比亚的女王，她被所罗门王所诱惑，并生下一名儿子曼涅里克一世-后来衣索比亚的第一任国王；曼涅里克一世长成后回到以色列留学，回国时所罗门王送他一个复制的约柜，但曼涅里克一世设计换成真的约柜（一说偷走），并成功将约柜带回衣索比亚。传说真的约柜仍在衣索比亚（参见：**法柜奇兵），又传说以色列政府已再1993年秘密派特种部队将约柜运回以色列，约柜的真假仍有待考证，不过可以确定的是，衣索比亚皇族的确有犹太人（或白人）的血统，他们的肤色的确较一般平民为白。

阿克森王朝

衣索比亚第一个可考证的王朝是公元前1世纪的阿克森王朝。波斯的先知摩尼（摩尼教的创始者）将阿克森与罗马、波斯和中国并列为当时的四大强国。阿克森王朝的起源仍然不清楚，虽然专家们已提供了他们的推测。

基督教在330年左右传入衣索比亚。这个新宗教在一开始并不成功，直到5世纪才较稳固。

阿克森王朝在6世纪左右将领土扩展到今天的也门。国王卡勒卜在520年左右入侵也门，为了罢黜犹太国王Dhu Nuwas由于他迫害基督徒的行为，并指派Sumuafa' Ashawa'为总督。拜占庭学者普罗科匹厄斯记录在大约5年后，Abraha罢黜了总督并自立为王。除了几次横跨红海的入侵尝试之外，卡勒卜并没能逐出Abraha，并默认这个改变；这是衣索比亚军队最后一次离开非洲，直到20世纪的韩战。Ezana和卡勒卜在位的时期是这个王朝最辉煌的时候，由扩展到印度和锡兰的大型贸易得益，并与拜占庭帝国有着固定的往来。

阿克森王朝的灭亡和他们的起源一样神秘。由于详细历史的缺乏，王国的灭亡被认为和持续的旱灾、无限制放牧、砍伐森林、传染病、贸易路线的改变等有关。

7世纪，由于阿拉伯帝国的兴起，使得衣索比亚成为少数在欧洲以外的基督教国家。

黑暗时代

约1000年左右，一个非基督教的公主Judith，屠杀了大部份的皇族和贵族。只有一个婴儿国王被一些忠诚的拥护者运到Shewa，一个其统治权仍然被承认的地方；而Judith及其后裔则统治大部份的地方。

不过Judith的后继者在下世纪的某个时间被阿皋族人所推翻，并建立了札格维王朝，拉利贝拉的石凿教堂大约在这个时候被建造。

1270年左右，原来的皇族复位，建立了所罗门王朝，逐出了最后一位札格维国王。

所罗门王朝

所罗门王朝的皇帝们都宣称他们是所罗门王和希巴女王的直属后裔。1270年，阿姆拉克(Yekuno Amlak)建立了新兴的所罗门王朝，定都安姆伯格尔。这个古老的王朝一直不间断的存在到1974年。

这一时期，恢复元气的所罗门王朝的领域甚至超过了阿克苏姆极盛时期，重新夺回红海贸易权。所罗门王朝时代的基督教已经战胜了世俗权力，完全掌握了帝国的上层生活。基督教不但掌握文化教育权利，占有大量地产，竟然有权操纵王位继承，挑拨封建领主内战。说所罗门王朝的埃塞俄比亚与西欧中世纪十分相似是不为过的，统一的中央政权权力很小，领主权力很大，国家时常处于分裂状态中。

1889年，孟利尼克二世称帝，统一全国，建都亚的斯亚贝巴，奠定现代埃塞俄比亚疆域。

葡萄牙的影响

在当时的欧洲流传着一个传说，在遥远的东方有一个基督教王国，其君主称为Prester John；因此许多欧洲探险队争相出发寻找这个传说中的国家。1490年左右，一个葡萄牙探险家Pedro de Covilham抵达了衣索比亚，并认为这就是那传说中的基督教国家。

1507年，一个叫马修的亚美尼亚人被衣索比亚皇帝派到葡萄牙并请求葡萄牙国王的出兵以对抗穆斯林。1520年一个葡萄牙舰队，其中搭载有马修，进入了红海达成了这个任务；其中一个从舰队来的使者团并拜访了皇帝Lebna Dengel。使者团在衣索比亚待了6年，其中一个使者Francisco Alvarez神父，写了一个至今最早有关这个国家的详细记录。

1528年到1540年，由Ahmad ibn Ibrihim al-Ghazi领导的穆斯林军队侵扰了整个国家，皇帝再度要求葡萄牙的协助。1541年2月由Christovão da Gama率领的葡萄牙舰队由印度抵达，7月da Gama率领了400名火枪兵进入了内陆，一开始他们与当时军队合作成功的对抗了敌军，但在1542年8月打了败仗，指挥官被俘并被处决；不过Ahmad在1543年2月也被杀，穆斯林势力也被逐出。之后，皇帝和葡萄牙人的不和开始浮现，他们要求皇帝皈依罗马，但被拒绝。

与欧洲殖民力量的互动

衣索比亚与赖比瑞亚是非洲仅有两个从未被欧洲殖民的国家。

1868年英国入侵，割让英属索马利兰。1888年，意大利入侵，占领厄利垂亚，在1889年更宣称全衣索比亚为其保护国。不过1896年3月1日衣索比亚奇迹般的击败意大利，使得意大利承认衣索比亚的绝对独立。

现代历史

1930年，海尔•塞拉西一世即位。1935年衣索比亚遭到意大利入侵，皇帝被迫流亡英国。1941年，衣索比亚和联军共同击败了意大利军。1945年，衣索比亚成为联合国创始会员国之一，并在韩战时出兵，这是衣索比亚近代最后一次海外出兵。

塞拉西是一个有争议的人物，有人认为他让衣索比亚走向现代化，也有人认为他太专制独裁。

1965年起，衣索比亚开始连年发生大旱灾，1974年更发生了有史以来最严重的旱灾，20万人饿死（参见：衣索比亚饥荒）。1974年9月12日，海尔•塞拉西一世被罢黜，并被临时军事政府取代。军事政府杀害了59名皇室成员和前政府官员，海尔•塞拉西也在1975年8月22日在他皇宫下的地下室死去，衣索比亚绵延千年的王朝灭亡。

1975年君主政体废除，改行社会主义政府，信奉马列主义，并得到苏联和古巴的协助，到1984年正式成立共产主义政府。

1991年，共产主义政府被衣索比亚人民革命民主阵线推翻。

1998年5月，与厄利垂亚的边境战争开始，直到2000年6月。连年的战争和饥荒严重的影响了该国的经济。

终于找到和我一样爱喝浅烘与中烘的了，这里我可以为你推荐几款我觉得还不错的，并且性价比很高呦！

一、爱伲庄园肉桂浅烘咖啡豆它是一款高品质的有机普洱咖啡，以浅度烘焙方式制作而成。浅度烘焙保留了咖啡豆的天然风味和特点，使得口感更加清新、明亮，并且带有一定的酸度和花果香气。这款咖啡豆源自爱伲庄园，该庄园位于优秀的咖啡产区，拥有适宜的气候和土壤条件，种植出优质的咖啡树。庄园采用有机种植方法，不使用化学农药和化学肥料，确保咖啡豆的纯净度和健康性。爱伲庄园肉桂烘焙咖啡豆在烘焙过程中添加了肉桂调味，给咖啡增添了独特的香气和口感。肉桂的辛辣和甜味与咖啡本身的酸度和苦味相互融合，形成了一种独特的风味体验。这款咖啡豆的包装规格为500克，售价约为65元左右，并且提供包邮服务，非常具有性价比。购买这款咖啡豆不仅可以享受到高品质的有机普洱咖啡，还能体验到肉桂调味带来的特殊风味。二、花魁60日晒新产季埃塞浅度烘焙咖啡豆这是一款由李想珈精心打造的新鲜浅焙手冲咖啡豆。这种咖啡豆以其独特的风味和优质的品质而闻名。花魁60日晒新产季埃塞浅度烘焙采用了最新的生产工艺和技术，确保了咖啡豆的新鲜度和口感。它们在埃塞俄比亚的日晒下进行精心栽培，提取出了咖啡豆的最佳风味。其次，李想珈对于咖啡的烘焙非常注重细节。他们将咖啡豆以适当的温度和时间进行烘焙，使其达到理想的浅焙程度。这样可以保留咖啡豆原有的香气和风味，使您能够品尝到咖啡的细腻和复杂性。此外，花魁60日晒新产季埃塞浅度烘焙的价格也非常实惠。以88元的价格购买一袋高品质的手冲咖啡豆净含量为227克，性价比非常高。无论您是专业的咖啡爱好者还是想在家里享受一杯美味的咖啡，这款咖啡豆都是一个不错的选择。三、洪都拉斯威士忌酒桶浅烘黑咖啡豆它具有高性价比，价格实惠大概75元左右，净含量有125克，是一种值得推荐的咖啡选择。这种咖啡豆经过了特殊的处理过程，首先使用洪都拉斯威士忌酒桶进行处理，使咖啡豆吸收了威士忌的香气和口感，增添了独特的风味。接下来，这些处理过的咖啡豆将被放入雪莉酒桶进行发酵。雪莉酒桶带来了深厚的果味和甜度，为咖啡豆注入了更多层次感。通过这种特殊的处理方法，咖啡豆与酒桶之间产生了有趣而美味的化学反应。最后，这些经过处理的咖啡豆会进行手冲浅烘。手冲是一种传统的冲泡方法，可以保留咖啡豆的原始风味和细节。浅烘的处理方式则使得咖啡豆保持了一定的酸度和清爽感，展现出更加明亮的口味特点。四、良致龙眼中烘咖啡豆它是一种精品中度烘焙的咖啡豆，可以现磨成咖啡粉。这款咖啡豆以其丰富的口感和香气而闻名，具有高性价比，净含量有200克，只需要52元。首先，良致龙眼耶加雪菲咖啡豆采用了精选的咖啡豆原料，确保了咖啡的质量和口感。中度烘焙使得咖啡豆在保留了一定酸度的同时，呈现出丰富的风味和浓郁的香气，既适合制作美式咖啡，又适合制作意式咖啡。其次，这款咖啡豆可以现磨成咖啡粉，保证了新鲜度和口感的最佳体验。无论是使用滴滤壶、手冲壶还是咖啡机，你都可以根据个人口味来调整研磨的粗细程度，以便获得最合适的沏制效果。最后，良致龙眼耶加雪菲咖啡豆的价格相对较为亲民，约为389元左右。考虑到其高品质和良好口感，这个价格可以说是非常具有性价比的选择。五、意式SOE橘莉时中烘咖啡豆这种咖啡豆采用中度烘焙，并且支持现磨，确保每一杯咖啡都能保持新鲜和香味。这款咖啡豆的价格大约在45元左右，净含量有450克，相对于其他品牌和类型的咖啡豆来说，这个价格非常实惠。埃塞俄比亚耶加雪菲G1精品咖啡豆以其独特的风味而闻名。它具有浓郁的果香味和花香味，口感醇厚顺滑。中度烘焙的处理使得咖啡豆保留了原始的风味和特点，同时也带来了一定的酸度和甘甜度。这款咖啡豆的拓展整合性也很好。它适合用来冲泡各种咖啡，例如意式浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等等。无论是家庭使用还是商业咖啡店，都能够通过这种咖啡豆提供高品质的咖啡体验。

总的来说，以上几款咖啡豆都是不错的选择，大家可以根据自己的喜欢进行挑选一下。

咖啡的专业词汇

看完秒变咖啡高手

阿拉比卡种

咖啡的品种大致分为阿拉比卡种和罗布斯塔钟两种。阿拉比卡种约占60%，特点是酸味较强。其原产地是埃塞俄比亚。

罗布斯塔种

咖啡的品种之一。苦味比较强有涩味，有种像麦茶的芳香。罗布斯塔种更耐病，在低海拔地区更容易。其咖啡豆呈原型。

黑咖啡

即指没有任何其他添加的原味咖啡,但有一点是肯定的,黑咖啡很苦,对于咖啡新手来说,有点难以下咽。

Espresso

espresso咖啡是一种烹煮方法，并不是特指某一种咖啡品类。espresso咖啡冲泡法是意大利特有的，主要是通过高压将咖啡中的脂质萃取出来，使口感更加醇香。并且在冲泡咖啡时要选择90摄氏度的水温。

SOE

全称“Single Origin Espres

so”其实翻译过来就是单一

产区、单一品种的浓缩咖啡。

这里面并没有标识所谓的“高品质”。也就是说你只要拿着单一产区单一品种的咖啡豆来做意式浓缩咖啡都属于

soe。

咖啡沫

浮在意式咖啡表面，金**的慕斯状的泡沫，含有油脂。

油脂有着使意式咖啡的香味不扩散的作用。

杯测

评价咖啡的香气和味道的方法检查刚磨好的时候、倒入热水的候、搅拌时候的香气。评价味道的时候,将杯测勺留起的咖啡啜进1中,使咖啡呈雾状,以此判断原料本身的味道。

香味

咖啡的萃取之后的芳香。咖啡豆烘焙时或粉碎时候的味道称作“香气”(fragrance)咖啡含在嘴里时的香味称作“风味”(flavor)。

猫屎咖啡

从麝香猫的粪便中采集的未消化的咖啡豆。有着独特的复杂香味，味道比较清淡爽口。猫屎咖啡很稀少，具有一定价值价格很高。

咖啡带

位于赤道两侧至南北纬25度中间的区域，包括巴西、墨西哥、爪哇岛肯尼亚等，生产咖啡豆的地带都位于此。

烘焙度

咖啡豆烘焙的程度,常见的有极浅烘、浅烘、中烘、深烘焙等烘焙度越浅，咖啡豆前段的风味越明显,烘焙度越深,咖啡豆的苦味越重。

阿蒸

英文用“Bloom”表示指在手冲过程中,正式注水前，将少量热水均匀地润湿咖啡粉表面的预备动作,目的是让咖啡中的二氧化碳充分释放。    

       埃塞俄比亚咖啡包装上G1、G2、G3的等级，都代表不同的品质标准。

       埃塞农业部下属有一个叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部门，是专门负责出口咖啡的品质批准，咖啡包装上面的等级定义，就是这个部门主要做的工作。CLU是比ECX先推出的，在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口等级有两个，分别是G1、G2；日晒咖啡的等级有三个，分别是G3、G4、G5，等级越高，日晒最低，因此等级最高的是G3。 ECX这个部门成立了之后，对分级再次进行具体的定义，对于水洗咖啡的分级名称没有改变，但是对于日晒咖啡的定义首次出现了G1，这样解释了市场上因何会出现G1、G2的埃塞俄比亚日晒咖啡，而G3开始慢慢退出市场。

       埃塞俄比亚当时使用的分级方式是旧的，单单是按照缺陷数来分级，水洗处理的咖啡豆最高级是Grade 1 - G1，而日晒处理的咖啡豆最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

       所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：1、Speciality （washed & unwashed），这个类型缺陷数少，杯测风味品质高；2、Commerical （washed & unwashed），这个类型达不到精品等级，但比国内消费等级要高；3、 Local / Domestic （washed & unwashed），这个类型缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

       现行ECX 具体分级与评分标准如下：1、水洗处理方式的评分定义，其中，物理特征占40%，杯测品质占60%；2、日晒处理方式的评分定义，其中，物理特征占40%，杯测品质占60%。

意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平

的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性。压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了。可以用称来练习力度。或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度。

标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间

打奶泡与拉花：

标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度05cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽。

打奶泡分2步发泡和打绵。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度。如果需要新手快速出品，可以制作一种台子，针对咖啡机和奶缸制作。固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了。

意式浓缩：

标准：1单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡。2上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度05cm。3制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）

美式咖啡：

标准：1保证每次接热水的水量为8分满。2上餐是带一个勺子和一包糖。3保证现接热水最后在导入浓缩咖啡。

标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖

大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌

卡布奇诺：

标准：1奶泡厚度1cm左右。2保证奶泡绵密，不能出现大气泡。3必须10分满。4拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品

大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品

大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯

风味拿铁：

标准：1奶泡厚度05cm左右。2拉花前把糖浆和咖啡充分融合。3拉花图案要正，保证有黄金圈。

标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花。奶泡厚度大约05cm

大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度05cm

大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆。果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）

拿铁：

标准：1奶泡厚度05cm左右。2拉花图案要正，保证有黄金圈。

标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡05cm融合拉花出品

大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡05cm厚用大杯子拉花出品

大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌

摩卡可可：

标准：1奶泡厚度05cm-1cm均可。2 拉花图案要正，保证有黄金圈。3最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量。

标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品

大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品

大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品

注意！！！！只有冰的才有奶油，其他的没有

焦糖玛奇朵：

标准：1奶泡厚度15-2cm之间。2未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整。3铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合。

标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下。

埃塞俄比亚SOE

标准：1单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩。2制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩

大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩

埃塞俄比亚美式咖啡：

标准：1热水温度控制在88度。2先萃取浓缩然后再倒入热水。31分钟内端至顾客

标杯：只有热的。单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。

大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后用倒入90度水至9分满。

大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。搅拌均匀。

手冲咖啡流程

1 手冲分为标杯和大杯。

标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml。

标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水。

2 手冲咖啡规范制作过程

1 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁

2 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉。然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用

3 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度。保温

4 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上。先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶。热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。

5 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准。然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉。

6 手冲过程分为3步

第一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。闷蒸保持25-30s之间。

第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间。稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。可以根据这个比例练习水流的大小。然后等水渗完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆。注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。

7 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保证量的准确。冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右。因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g

标准：1保证咖啡量的准确。2在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味。3熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍。4根据咖啡豆品种控制冲煮水温。

咖啡风味介绍

肯尼亚AA Kenya AA ：

风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久

养豆期：3-5天

建议萃取水温：92°c

埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸

养豆期：3-5天

建议萃取水温：89°c

哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：

风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏

风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

养豆期：3-5天

建议萃取水温：91°c

哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha

风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c