世界上最古老的奶酪是在中国塔克拉玛干沙漠发现的。

“最古老奶酪”惊现于3600年前的中国新疆干尸身体上。这具神秘木乃伊是21世纪初在中国塔克拉玛干沙漠挖掘的，科学家通过红外、有机元素和蛋白质组学的综合分析指出，这些样品主要为牛奶制品，仅少数样品混有羊奶。

在此基础上，进行了蛋白质组学的定量分析，结果发现，块状物和颗粒状物质具有不同的蛋白质组成，颗粒状物质的蛋白组成接近全奶；而块状物的乳清蛋白含量较低，以酪蛋白为主，说明其为奶酪。德国马克斯-普朗克分子细胞生物和遗传学会化学家发现这种奶酪不含乳糖，能够短时间内形成。远古奶酪的出现可能与青铜器时代乳品业快速传播发展密切相关。

最古老的奶酪的分析结果

它是由牛奶与细菌、酵母菌混合而成，类似于克非尔发酵乳制作过程，这非常类似于现今的白软干酪。

科学家认为，这是人们首次偶然发现制作奶酪的方法，通过将牛奶放入动物内脏制成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通过凝乳酶方法制作奶酪，就需要宰杀一只动物，谢普琴科指出，素食克非尔法提供了一种简单廉价的制作奶酪方法。

分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科（Andrej Shevchenko）说：“我们不仅鉴别发现迄今最早的奶酪制品，还能直接分析远古乳制品技术。”