说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

　　月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。

　　那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。

　　关于月饼的制作技术，在明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之精良，构图之美妙，花纹之灵细，使人获得艺术享受，既充分体现了月饼制作者的匠心独运，也反映了我们伟大中华民族的灿烂文化。

红绫饼月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

中秋节已历时数千载。可在中国古籍中却无月饼产于何朝何代之记载，更不知谁为始作俑者。

有一则历史故事,可见月饼来源之早。

初唐时，北方突厥人多次犯境，虽派兵遣将征讨,然多无功而返。李世民为帝，对此甚怒，又遣大将李靖讨伐。李靖久经沙场,勇谋兼备。虚实并举,屡战屡捷。突厥人败逃,未逃者皆为朝廷顺民。一时边守安定，天下康宁，四海安乐，八方升平，一派安宁繁荣景象。

李靖击渍厥凯旋而归，至长安时，恰值中秋。中秋之夜,长安城内张灯结彩,人流如潮哗声喧沸,锣鼓震天,通宵达旦而不息。

此宵,有一位吐蕃商客，向皇上献大圆饼祝捷。李世民大悦,令士兵将装饰华美之饼盒打开，见圆饼见面,雕饰精美,似为鬼斧神工，饼味甘馨令人垂延。此时唐太宗指大饼呼日:“应将胡饼邀赡蜍。"唐太宗所言之“胡饼”，乃指边民所献之饼。所谓“蟾蜍”,乃指月亮,可见唐时已用圆饼祭月。大饼祭月后,皇上赐赏群臣,分而食之。群臣欢呼雀跃,望月而食。此后，以大圆饼祭月更为兴盛。唐初吐蕃已晓中秋节献“圆饼”，李世民又脱口而呼“邀蟾蜍”，可见中秋以月饼祭月更早于唐。

宋时,中秋节食月饼甚为盛行。苏东坡曾有诗句日:“小饼如嚼月，中有稣与饴”。可知宋时月饼式样如月,制作原料亦考究，其形美味佳当是妙不可言。

“月饼”一语，至南宋时才在文中有载。南宋文人吴自牧在《梦梁录》中有“伸秋食月饼”之语。此为古籍中最早出现之“月饼”。

     中秋节食月饼是中国的传统习俗，由来已久。由于月饼的来历之久远，对于其来历的说法也各种各样，因此在古代便出现了很多的称呼。

     “太师饼”，是为纪念太师闻仲而得的称呼。据传这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫作太师饼，此乃中国月饼的“始祖”，闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。

    “胡饼”出现于汉代，类似于月饼，在当时的民间流传甚广，故也称为月饼的前身。汉代控制西域后，引进芝麻、胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，也被称为“胡饼”。最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》卷八六〇引《续汉书》云：“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。《晋书》也有王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若的记载。

    唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。但这种说法并不确切，因其没有文献佐证，并没有得到认可。

     北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”。针对这种“宫饼”，苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

     明清时期，中秋祭月形成了一套相对固定的祭拜仪式，此时的月饼又被称为“祭月饼”。明代刘侗、于奕正的《帝京景物略》记述：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”

     而在晚清慈禧垂帘听政时期，“月饼”有被称为“月菜糕”。民间传说慈禧非常喜欢吃月饼，不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。

每到中秋佳节，人们都会购买大量的月饼，一方面是因为中秋佳节，人们已经习惯了吃味道十分鲜美的月饼。另外一方面是因为月饼已经成为中秋佳节的象征，所有的人都认为月饼象征着团圆和美好。

现如今，市面上存在着多种不同的月饼，每一种月饼都有独特的受众群。除此之外，1400年前的月饼被曝光。博物馆中拥有着一块距今1400年的宝贵月饼，月饼的整体形状为圆形，花样为宝相花。除此之外，1400多年以前的月饼还拥有着核桃等馅料以及小麦粉制成的面皮。

或许有些人觉得五仁月饼不太好吃，但是人们却可以选择水果口味的月饼或者蛋黄口味的月饼。现如今，月饼的制作工艺已经十分完善，大部分点心店铺都能够让人们感受到甜品的美好以及月饼的美味。中秋佳节，人们吃月饼的习俗始于唐朝时期，新疆自治区存放着距今1400年的月饼出自唐朝。唐朝时期，月饼开始流行，随着不同朝代的发展与转变，我们才可以看到多种多样的月饼。

或许有些人认为唐朝时期，人们制作的月饼和现如今的月饼并没有特别明显的区别，事实并非如此。现如今，我们会看到多种多样的月饼，大部分月饼都会根据馅料标明月饼的种类。人们在选择月饼的时候，完全可以根据外表上的字体选择合适的口味。1400年以前的月饼没有任何标注，馅料十分具有营养，核桃杏仁最常见。任何一个朝代都有不同的文化，任何一个时期都有不同的饮食文化。无论唐朝时期的月饼和现如今的月饼有何区别，我们都应该理智看待不同时期的月饼，毕竟不同时期的月饼代表着人们的口味和制作工艺。

总的来说，我知道1400年以前的月饼长什么样，虽然大小和样式与普通的月饼存在着差距，但是我们依旧可以看出唐朝工人的优质制作工艺。月饼已经发展多年，口味和形状存在着特别大的变化，但是五仁月饼依旧是最畅销的口味之一。除此之外，中秋佳节，人们也会将月饼当作礼物赠送给亲朋好友。

月饼这种节令食物早在先秦时期便已诞生，后于南宋时期开始出现“月饼”的文字记载，待发展至明朝之后开始变为全国性节令饮食。月饼是中秋节这一传统节日的代表性食物，它与中秋节一样都拥有非常悠久的历史。古人因崇拜而开始祭月，而在进行祭月时他们会准备诸多祭品，而月饼便就是祭月用的祭品之一。

据传，月饼这一食物的前身应该是名为“太师饼”的一种食物。太师饼在先秦时期便已出现，相传是由商纣王时期的太师闻仲所创。这一种糕点表皮酥脆，内里则含有枣泥、豆沙等饼馅。然而有关于这一说法，其真实性并未得到确认，月饼的真正起源就目前已知的信息来看尚且无从考究。且说“中秋”这一称呼最早出现在汉代文献上，而“月饼”这一叫法则是直到南宋时期才开始出现在文献上。

中国在进入唐朝统治阶段之后，中秋节便开始得到流行。待进入宋朝之后，这一节日越发得到盛行。在最初的祭月节逐渐发展为后续的中秋节的这一过程中，相关节日习俗也同样发生了变化。等到了唐宋时期，古人在中秋这一天除了会祭月，他们还会赏月、颂月以及吃月饼。相传，中秋吃月饼这一习俗便就是形成于唐朝，后于宋朝时期从宫廷扩散至民间。

宋朝时期，古人在中秋赏月期间经常会食用名为“小饼”、“月团”的吃食，宫廷则称“宫饼”。等到了南宋，“月饼”这一称呼正式开始出现，最早提到这一称呼的古籍是《武林旧事》。此外，这一时期一本名为《梦梁录》的书籍中也曾对当时人们在中秋赏月、吃月饼的场景进行了记载描述。在后续的发展中古人制作月饼的工艺水平日渐提升，制作出来的月饼也就越发精细。

待明朝建立之后，中秋吃月饼这一节日习俗开始变得越发流行，后来直至发展成为真正的全国性民俗。此外，明朝的饼师还开始将“嫦娥奔月”、“吴刚折桂”等与中秋节有关的神话故事也给融入到了月饼制作之中。等到了清朝，中秋吃月饼已经是一个十分普遍的风俗习惯，这一时期的月饼也变得越发精巧。不仅如此，这时的月饼还因全国各地的饮食差异而形成了五种主要风味，其中为京、津、苏、广、潮。