最古老的中国传统美食有:

生鱼片和烧烤。中国古代的生鱼片叫脍，烤肉叫炙，远古人类就是为了吃到熟的食物才学会了使用天然火的，正所谓脍炙人口。尽管这两样食物现在来说不是家常必备菜，但他确确实实是最古老的中国美食。

炖肉。现在的红烧肉，猪肉炖粉条，水煮肉片儿，这些都是从古代的炖肉中演变而来的，追根溯源，这些菜肴也很古老。

饺子。这是最有中国代表性的美食，古代只能在皇宫中吃到，但是现在已经进入到每个家庭中了。

《齐民要术》记载了一种叫“鱁鮧[zhú yí]”的食物。

汉武帝御驾亲征东夷的时候，到达海滨之地，闻到一股香味，却看不到是什么东西，于是派人寻找。原来是当地渔民把鱼肠子埋在了地下，上面用土覆盖，等到香味传出来，就可以取来食用了。

汉武帝吃了这种美味，感觉味道非常好，因为当时正在驱逐东夷，因此取名为“鱁鮧”，这是一种腌制食物，即后来俗称的鱼肠酱。

《南齐书》记载：宋明帝刘彧是个极品吃货，非常喜欢吃一种叫“逐夷”的美食，和汉武帝吃的鱁鮧不同，这种食物以银钵盛蜜腌制，刘彧每次都能吃掉好几钵。

有一次，刘彧问身边的大臣王景文：“这是人间奇异的美味，你不喜欢吃吗？”

王景文回答说：“好吃是好吃，可是臣吃不起啊，再说也很难搞到。”

宋明帝刘彧吃得太多，胸腹胀满，快要咽气了，左右慌忙取来一些醋，才稍稍有所缓解。

刘彧因为贪吃，生了病，吃药已经不管用了，驾崩当天还吃掉“汁滓犹至三升”，然后端坐在龙椅上，喊来道士，“合掌便绝”。

什么美味能让宋明帝临死都不忍舍弃呢？

这里面所说的“逐夷”有人认为是鱼肠酱，也有人说是鱼鳔。

世上有没有享受美味，又能放开肚皮吃的办法呢？

《岭表录异》记载一种叫“调齑”的食物，可以迅速消化食物。

岭南一带的人喜欢吃水牛肉，说烧烤之后的水牛肉脆美爽口，吃饱了就以“盐酪姜桂”等佐料加一些“圣齑”当化食的汤水饮用。

这种“圣齑”说来有些令人不适，原来是牛肠胃之中还没有完全消化的草料，说是牛粪也不为过，诡异的是，喝下用“圣齑”调制的饮料，腹遂不胀。

《朝野佥载》还记载了一种更重口味的吃法：居住在岭南的獠族人喜欢吃一种叫“蜜唧”的菜肴，就是用蜂蜜喂刚出生的小老鼠，小老鼠还没没长毛，眼睛也没睁开。把小老鼠用钉子钉在木板上，送到宴席的餐桌，人们用筷子夹着吃的时候，还在“唧唧”叫唤，因此称作“蜜蝍”。

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《闲情偶寄》，清代李渔的大杂烩书籍，食谱也记载了很多。

《食宪鸿秘》，清代学者朱彝尊写的食谱，记载了很多食材和菜肴。

《调鼎集》，据说是清朝扬州人童岳荐的作品，扬州菜百科全书，尤其是鱼类做法相当详尽。

《随园食单》，清朝才子袁枚的作品，记录了300多种南北各地菜肴及其做法。