食物是我们生活中不可或缺的一部分，它不仅提供我们所需的能量，还包含了各种营养物质，对我们的健康起着重要的作用。然而，随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，我们往往忽视了食物对健康的重要性。为了更好地了解食物与健康之间的关系，我推荐一本营养学书籍，让我们一起探索食物与健康的奥秘。

第一章：了解营养学

在这一章中，我们将了解什么是营养学以及它的重要性。营养学是研究食物与健康之间关系的学科，它研究食物中的各种营养物质对人体的影响，以及如何通过合理的饮食来维持健康。通过学习营养学，我们可以更好地了解自己的饮食需求，选择更加健康的食物。

第二章：食物中的营养物质

在这一章中，我们将深入了解食物中的各种营养物质。食物中包含的营养物质有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。每种营养物质都有其独特的功能和作用，对我们的身体起着不可或缺的作用。通过学习食物中的营养物质，我们可以更好地了解自己的饮食需求，合理选择食物，保持健康。

第三章：合理膳食搭配

在这一章中，我们将学习如何进行合理膳食搭配。合理膳食搭配是指根据自身的饮食需求，选择不同种类的食物，并将其合理搭配在一起，以满足身体所需的各种营养物质。通过合理膳食搭配，我们可以摄入足够的营养物质，保持身体的健康。

第四章：食物与健康

在这一章中，我们将探讨食物与健康之间的关系。食物对我们的健康起着重要的作用，不仅影响我们的身体健康，还影响我们的心理健康。通过学习食物与健康之间的关系，我们可以更好地了解食物的作用，选择更加健康的食物，保持身心健康。

第五章：饮食习惯的改变

在这一章中，我们将学习如何改变不健康的饮食习惯。饮食习惯对我们的健康起着重要的影响，不良的饮食习惯会导致各种健康问题的发生。通过学习如何改变饮食习惯，我们可以摆脱不健康的生活方式，选择更加健康的饮食习惯，提高生活质量。

最近读到有关营养学方面的知识，顿时感觉到原来吃也是有很大学问的，怎么吃才健康合理，需要讲究一定的科学性。想起自己几十年来的饮食习惯，并审视下自己的健康状况，竟有种不寒而栗之感。

我们知道，在今天，疾病之王癌症，是导致人类死亡的头号杀手。2012年，全世界因为癌症而死亡的人数达到820万。在我国，排名前几位的癌症分别是肺癌，肝癌，胃癌，食道癌，鼻咽癌，结直肠癌症以及乳腺癌。据说，每6分钟就有一个人死于癌症。

我们对自己身体的了解和重视程度，低到难以想象的地步，放任它在漫长的时间里，慢慢的腐烂，直到最终被消耗掉。

查理芒格，在穷查理宝典中，提到过一个乡下人，那个乡下人说，如果我知道自己将要死在什么地方，那我永远也不会去那里。

现在，我们知道了自己最终会死于疾病，那么最好永远不要生病才好。为什么人最终一定要死于疾病呢。

现实生活中的我们，太忙了！

我们忙着工作，忙着恋爱，忙着结婚，忙着买房，忙着带娃，忙着为人父母。当然，我们也忙着娱乐和放松，比如忙着追剧，忙着游戏，忙着旅游，忙着诗和远方。

我们忙的时候，忘了吃进嘴里的劳什子到底是什么，也忘了身体这部机器里的某个零件已经开始生锈了。巴菲特说，如果一个人的一生只能开一辆车的话，那我一定会好好的保养这部车子。身体就是我们每个人唯一拥有的那辆车。

据科学分析，癌症主要是由不良的饮食和生活习惯导致的。中国大部分家庭的饮食习惯，比较喜欢高油，高盐，和低蛋白。之所以存在这么不合理的饮食结构，一是由来以久的不好的饮食习惯，二是每个家庭对吃的食物缺乏足够的正确的营养认知。

又因为，这个世界上没有任何一种食物，能包含人体所需的全部营养素，因此，我们只能依靠外部，摄入足够多种类的食物，来满足身体的营养需求。

人体对不同的营养素的需求量是有很大不同的，按照需求量的不同，大致可以分成以下几类

第一，大量营养素，主要是人人都很熟悉的3类物质，即蛋白质，脂肪，和碳水化合物。

第二，常量元素，主要有7种，分别是钙，磷，钾，钠，镁，硫，氯。

第三，微量元素，主要有9种左右，分别是铁，碘，锌，硒，铜，铬，锰，钼，钴等。

第四，维生素类。维生素家族主要有A，B，C，D，E，K，和剩余的叶酸，泛酸，烟酸，生物素，胆碱。需要注意的是，维生素B有好几个兄弟，需要单独区分的，分别是B1，B2，B6，B12。维生素共14种。

当然，除了以上人体所需的必须营养素之外，还有一类膳食成分，对身体也是大有裨益的。这类物质主要有膳食纤维，番茄红素，叶黄素等。

了解了人体的营养素需求之后，我们还需要进一步了解食物的分类。

大千世界，食物种类可以说是成千上万。理论上来说，任何动植物都可以被当成食物，想想我们的祖先茹毛饮血就知道了。好在，我们经过这么长时间的进化，现在吃的食物也就几十种左右。

食物分类，主要是根据食物自身所含营养素的种类和含量来划分的。按照这个标准，生活中常见的食物可以分为五大类，

第一，谷薯类。

谷薯类食物主要富含淀粉。它是人体所需碳水化合物的主要来源。

我们生活中常见的谷类主要有稻米，玉米，小麦，大麦，燕麦，黑麦，黑米，高粱，青稞，黄米，小米，粟米，薏米等，共计13种左右。

根据加工程度的不同，精加工的叫精致谷物，生活中我们吃的较多的就是这种，比如精致大米和面粉。粗加工的是全谷物，这类谷物我们吃的很少，主要原因可能是口感太差了。

因全谷物保留了谷物的全部的天然营养成分，如果放弃吃全谷物，身体有可能缺乏某些营养素而导致营养失衡，这未免有些得不偿失。

再来谈谈薯类食物。

常见的薯类有马铃薯，也就是我们熟悉的土豆了，此外还有甘薯（红薯，山芋），芋头，山药和木薯。薯类食物主要是这6种。

谷薯类食物除了以上两大类，其实还有一种需要补充进去，那就是杂豆类。杂豆类，我们生活中都有吃到，只是我们都把它们当蔬菜吃了，所以没什么印象。

所谓杂豆，是指除了大豆以外其他的豆类。杂豆主要有红豆(赤豆)，绿豆，豌豆，蚕豆，芸豆，鹰嘴豆等6种。之所以把它们划分到谷薯类，是因为它们的碳水化合物含量较高。

第二，蔬果类。

蔬果类主要富含人体所需的维生素，常量以及微量元素，膳食纤维和植物化学物。

说到蔬菜水果，它们可能是所有食物种类中数量最多的一种了。不同种类的蔬菜水果所含的营养素成分差距比较大，我们必须多样选择，合理搭配才行。

根据蔬菜食用部位的不同，可以对蔬菜有个大致的分类。

主要有茎叶花类，可以理解为植物顶端部分，如常见的带叶子蔬菜，如油菜，菠菜，西兰花等。

其次，有根茎部和瓜菜类。可以理解为植物底端部分和果实。如茄子，莲藕，南瓜，苦瓜，丝瓜等。

还有一类是菌藻类，主要是蘑菇和海藻一类。生活中吃的比较多的有香菇，木耳，紫菜，海带等。

除了以上几类，还有一类十字花科类也是不容忽视的，它富含植物化合物，常见的有甘蓝，菜花，卷心菜等。

水果的种类，根据果实的形态和和特性，大致可分为以下五类

浆果类，如葡萄，番茄，猕猴桃，草莓等。

瓜果类，有西瓜，哈密瓜等。

柑橘类，橙子，橘子，柑子，柚子等。

核果类，桃子，李子，枣子。主要包含一颗大种子。

仁果类，苹果，梨子。这类也是含有籽的水果。

第三，肉蛋奶类。

肉蛋奶，主要富含人体所需要的蛋白质，主要是动物蛋白质。

我们每天可能都会吃肉，有的人更是无肉不欢，每餐都要肉，对于肉食动物们，需要了解的是，肉跟肉也是有很大区别的。

关于肉，想起一句话，陆上跑的，不如水里游的，水里游的不如天上飞的。生活中，我们吃的肉主要以畜肉为主，而禽肉和鱼肉摄入比例较低，这对身体健康是极为不利的。

畜肉主要有猪肉，牛肉，羊肉等。可以理解为体积比较大的动物肉。因为颜色较深，呈现红色，也可叫红肉。

禽肉，主要是家禽类的动物肉。主要有，鸡鸭鹅等。这类动物体积较小，可以理解为小型动物肉。

鱼虾蟹贝。

鱼类以其独有的高蛋白，低脂肪，在肉类营养中算是佼佼者了，可是生活中我们吃的却不多。是不是因为刺太多的原因呢？这类食物主要有各类水产鱼，海产鱼，虾，螃蟹，牡蛎，扇贝，河蚌，田螺等。

说到蛋类。我们吃的最多的就是鸡蛋了。其次，蛋类还有鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽子蛋。

奶类和奶制品。

常见的奶类食物，有液态奶，酸奶，奶酪，和奶粉等。

我们吃奶类食物的历史比不上其他类食物。与世界其它地区相比，我们差距就更大了。因奶类富含营养，且容易消化吸收，我们日常膳食中需要提高奶类摄入比例。

第四，大豆坚果类。

与上面肉类蛋白差不多，这类食物主要含有较多的植物蛋白。

大豆类主要有黄豆，黑豆，和青豆。

大豆制品按照发酵程度不同，分为发酵豆制品和非发酵豆制品。

发酵类有豆鼓，豆瓣酱，腐乳等。非发酵类有豆浆，豆腐，豆干，腐竹等。

大豆和豆制品在我们日常生活中，吃的还是比较多的，尤其是食物不是很丰富的年代。想想老干妈就知道了。

富含植物蛋白的除了大豆，还有坚果类食物。坚果类食物，可能是我们日常生活中比较忽视的一类食物了。

我们吃的比较多的坚果主要是花生，葵花籽，南瓜子，此外还有核桃，杏仁，巴旦木，腰果，开心果，夏威夷果和碧根果等。

坚果类富含脂肪和蛋白质，是一类比较健康的零食。但因其高脂肪，高蛋白，高热量，很可能让一些减肥的人望而却步。其实，只要控制摄入量，是不用过多担心的。

第五，油脂类。

柴米油盐，终于到了我们人类最最喜欢的油盐了。

烹调油是单一的脂肪，不同于其它类的食物，所以摄入量必须要严格控制。前面我们了解到的四大类食物都或多或少含有一定量的脂肪，只是比例比较低而已。当然，这么说坚果，坚果肯定不同意的。好在坚果多含不饱和脂肪酸。

烹调油分动物油和植物油。

动物油，有猪油，牛油，黄油等。

植物油，有菜籽油，花生油，玉米油，芝麻油，豆油和橄榄油等。

农村地区，有时候听到这句话，油多菜好吃，嘴多讨人嫌。也有这句话，多吃点盐才有力。

姑且不论是不是普遍现象，但足以说明我们对油盐是有多么的喜爱。殊不知，这一喜爱，我们吃的油盐就过量了，而根据膳食金字塔结构，我们对油盐的摄入应该越少越好，它是顶端的食物。

我们日常摄入的油盐超标，也是导致心血管疾病高发的一个主要诱因，比如常见的三高中的高血脂，高血压，多少都跟油盐摄入量超标有关。

以上五大类食物，就构成了我们所知道的膳食金字塔模型。从下往上，我们吃进去的食物，要依次递减，才能保证身体的营养平衡。所谓的平衡，是指我们摄入的种类既要多，同时摄入量要足够但又不能超标。

除了饮食，我们当然还需要运动和水。每天30分钟的中等运动时间，每天1500毫升左右的水，都是维持身体健康所必需的。

04

有时候，人们在某一方面的无知，主要的原因可能是由于我们缺乏有效的思考习惯。

拿上面说到的营养学知识来说，我看到的时候，有种相见恨晚的感觉。我觉得这是中国每个家庭必备的重要知识，尤其是负责一家人膳食的那个人，更是责任重大，因为一家人的健康都是建立在他(她)的观念意识和行为习惯里。

而我们之所以缺乏正确的健康的饮食习惯，很大程度上也是由大环境造成的。

1989年，我国营养学会机构发布了第一版的中国居民膳食指南，随后在1997年，2007年相继发布了第二版和第三版指南，第四版也就是最新版，在今年的6月份发布了。

按道理，国家如此重视这个居民饮食健康，可是大多数家庭却对此知之甚少，尤其是中国广大的农村地区家庭。那是因为，我们只是在新闻里偶尔听到这么个健康指南，现实生活中哪里能看到它的影子。

我想，这个指南可能只是写给中国城市居民的指南。这就像一个团队，花了那么多的精力和时间搞出来一个产品，却不大力推广它，结果沦为一部人的自嗨了。说到底，还是不够重视，而已。

别人的健康，关我何事！

2012年，2月，父亲因高血压导致脑溢血，结果第二天离开了我们。

3天之后，已经肺癌晚期的大伯，终于没能坚持住，也离我们远去了。

怎么就高血压，怎么就没好好吃药呢？我印象中，不是胖子才会有高血压吗？其实不然。除去烟酒因素的影响，我能想到的就是日常的饮食了。而母亲负责的饮食，一直都有高油高盐的习惯。

而大伯的肺癌，那就是烟酒无度的直接恶果。

而最近又听闻，老家同姓的一位远房亲戚，因脑溢血而住院了，邻村子里有人因食道癌而刚去世不久，而另一位五十出头的男子患了肠癌，在这之前不久，一位认识的出租车司机莫名的患了脑瘤导致脑出血，住院两月后，对身边的人事物已经模糊不清了。

这真的就是最近几个月发生的一连串病死事件，你能说它是突然发生的吗？肯定不能，只是疾病来临之前，我们谁都预料不到，这就是它的可怕之处。当你意识到的时候，死神也许已经临近。

查理芒格提到一种心理倾向，lollapalooza倾向——数种心理倾向共同作用造成极端后果的倾向。

从现在起，好好对待吃这件事，它真的关乎一个人的生死。