在各大菜系中，有一些菜品有着特别高的难度，这些菜品的制作需要掌握一定的烹饪技巧和细节，以下是一些具有难度的菜品：

1 川菜中的火锅：火锅是川菜中一个非常复杂而又困难的菜品，需要选用优质的食材，精准地控制火候和调料的搭配，才能做出美味的火锅。

2 粤菜中的蒸鲍鱼：蒸鲍鱼是粤菜中的一道黄金菜品，但制作过程难度非常高，需要掌握蒸鲍鱼的时间、火候、蘑菇的种类和调料的搭配等多重技巧。

3 湘菜中的口味虎皮蛋：虎皮蛋是湘菜中非常有名的一道传统菜品，但它需要经过繁琐的制作过程来达到令人刮目相看的口味，其中的难点在于要掌握好火候和调味，让虎皮蛋保持鲜嫩而不失咸鲜。

4 鲁菜中的卤煮火烧：卤煮是鲁菜的代表菜品之一，但制作过程中需要用到大量的调料，如酱油、葱姜蒜、花椒等，需要掌握好各调料的搭配、加入时间，以及材料的选用等关键环节，才能做出一道可口的卤煮火烧。

总之，美食中的精髓不仅在于它的美味，更在于制作过程中的技艺和手法。以上这些菜品都是技艺难度较高，需要有深厚的烹饪功底和经验方可成功制作。

第一道菜，开水白菜

很多人乍一听到开水白菜这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。

开水白菜的制作工艺不仅繁琐，而且还非常的讲究，选用老母鸡，老母鸭等一些高档食材熬制成汤，再经过多次过滤成清汤。

这道菜的最大特点是：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。开水白菜这道菜，耗费的时间非常久，国内的一些厨师都不敢轻易尝试。

第二道菜，茄鲞

茄鲞这道菜，很多人可能都没听说过，现在貌似已经失传了，这道菜起源于红楼梦，做法非常的复杂，把茄子的皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，再加上其他很多的食材一起翻炒，总之就是特别麻烦。

第三道菜，文思豆腐

这道菜不仅考验厨师的刀工，而且在烹饪的过程中，对手法和火候的要求也非常高，它是一一道非常具有挑战性的菜肴，豆腐改刀时要一丝一丝的切下来，不能断，并且还要保持粗细均匀，这道菜真的非常难做，所以国内的一些大厨都讨厌做这道菜。

中国最难做的菜有很多，比较出名的是开水白菜。

白菜洗净，切成2-3厘米长的段，备用。锅中倒入鲍鱼、老母鸡等熬制的高汤，放入适量的盐、姜、蒜，煮开后放入白菜。等水再次煮沸后，再煮1分钟左右，看到白菜变软并且颜色变翠绿即可捞出。将白菜捞出沥干水分，装盘。

锅中倒入适量的食用油，加热后放入少量生姜和蒜末炒香。将炒香的姜蒜倒入装有白菜的盘中，再加入适量的鸡精和盐调味，即可食用。 煮白菜时，火候要掌握好，不要煮过头，以免白菜过软影响口感。

开水白菜的历史

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

苏堤春晓，西湖十景之一。南宋时，苏堤春晓被列为西湖十景之首，元代又称之为"六桥烟柳"而列入钱塘十景。

"苏堤春晓"景观是指寒冬过后，苏堤报春的美妙景色。

苏堤

苏堤南起南屏山麓，北到栖霞岭下，全长近三公里，它是北宋大诗人苏东坡任杭州知州时，疏浚西湖，利用挖出的葑泥构筑而成的。后人为了纪念苏东坡治理西湖的功绩将它命名为苏堤。长堤卧波，连接了南山、北山，给西湖增添了一道妩媚的风景线。南宋时，苏堤春晓被列为西湖十景之首，元代又称之为"六桥烟柳"而列入钱塘十景，足见它自古就深受人们喜爱。苏堤望山桥南面的御碑亭里立有康熙题写的"苏堤春晓"碑刻。苏堤两旁遍植桃柳，四季景色各异，每逢阳春三月，柳树成烟，掩映湖面，风趣横生。有诗为证:树烟花雾绕堤沙，楼阁朦胧一半遮。苏堤由南而北有映波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥和跨虹桥六座桥，杭州人将这六座桥俗称为"六吊桥"，民间有"西湖景致六吊桥，一株杨柳一株桃"的歌谣。解放后六桥重新加固并拓宽，桥栏杆全部采用青田雕刻民族形式图案，保持古桥原有风貌。

苏堤旁遍种花木，有垂柳、碧桃、海棠、芙蓉、紫藤等四十多个品种。漫步在堤上，新柳如烟，春风骀荡，好鸟和鸣，意境动人，故称之为"苏堤春晓"。寒冬一过，苏堤犹如一位翩翩而来的报春使者，杨柳夹岸，艳桃灼灼，更有湖波如镜，映照倩影，无限柔情。最动人心的，莫过于晨曦初露，月沉西山之时，轻风徐徐吹来，柳丝舒卷飘忽，置身堤上，勾魂销魂。每当春风吹拂，苏堤上杨柳吐翠，艳桃灼灼，长堤延伸，六桥起伏。晨曦初露时，湖波如镜，桥影照水，鸟语啁啾，柳丝舒卷飘忽，桃花笑脸相迎。置身堤上，湖光胜景如画图般展开，多方神采，万种风情，任人领略。

苏堤六桥

沿苏堤建有六座单孔石拱桥，古朴美观，分别是映波、锁澜、望山、压堤、东浦、跨虹。走在堤、桥上，湖山胜景如画图般展开，万种风情，任人领略。桥头所见，各领风骚。

早在东坡造苏堤之时，这六座桥就已经存在了，且桥上还有亭子可供路人休憩：“置六桥，建九亭，以为游人玩赏驻足之地。”

据说，这六个唯美的桥名，全部出自苏东坡的锦心绣口。

1映波桥：

当你以苏东坡纪念馆为起点，从南往北走，遇到的第座一桥，名叫“映波”。

映波桥旧通赤山港（赤山埠），此桥面迎平湖，四山环绕，亭台楼阁倒影悠悠，故名。

映波桥西侧，宋代宝历年间，京尹袁韶建“先贤堂”表旌本郡名流善士三十四人，孝妇五氏。祠之东北角有“旌德观”，门上有匾为“仰高”。

2锁澜桥：

第二桥名曰“锁澜”，落日时分，水光荡漾，故名。

旧通“赤山麦岭路”。

桥西有“湖山堂”，咸淳年间京尹洪焘建，“四浮屠（塔）矗四围，如武士相卫”，前后种有水芙蓉、茭白和蒲苇。

两年后，增建“水阁六楹，又纵为堂四楹，以达于阁”，将阁与桥都用水榭联通，一时间成为西湖上堂宇之冠，游人趋之若鹜。

3望山桥：

第三桥名为“望山”，旧通“花家山港”。

花港，即花港观鱼。

桥侧就是著名的“三贤堂”，袁公请建，匾额分别为“水西”、“云北”、“月香”、“水影”、“晴光”、”雨色”。

明人张岱《西湖梦寻》中却说，宋时西湖边有两座“三贤祠”，一座在龙井寿圣院方圆庵，尊赵阅道、僧人辩才、苏东坡为三贤；一座在孤山，祀奉白乐天、林和靖、苏东坡为三贤，后来搬到了苏堤的“三贤祠”。

因为来游玩的人特别多，府尹在祠堂中辟了一处，出售官酿的酒，也算是相当有商业头脑。

当时有人题诗：“和靖东坡白乐天，几年秋菊荐寒泉。而今满面生尘土，却与袁樵趁酒钱。”说的是这三人当了一辈子清官隐士，到死后埋到土里，却成了袁府尹赚酒钱的幌子了。

淳祐年间，婺州有个叫胡侊的读书人，在三贤堂内开堂授课，因他号雪江，故称“雪江讲堂”，假如保留到今天，应该可以评上“中国最美私塾”吧。

4压堤桥：

第四桥名为“压堤”，与湖心亭遥遥相对，也是眺望全湖的最佳之处，故名“压堤”，仿佛是压轴的意思。

压堤桥约居苏堤南北的黄金分割位，旧时又是湖船东来西去的水道通行口，"苏堤春晓"景碑亭就在桥南。

据说，此桥下水特别深，旧时行舟前往茆家步港（茅家埠），都要取道此桥。

桥下种有数亩红白莲花、莼菜菱角。夏日清晨，水面映动朝霞，船行其间，满湖白衣娘子、翠衫小青，执发牵袖，依依惜别。露水在荷叶上乱滚，沾湿了发梢衣袂，也沾染了芬芳。

压堤桥的南北两侧，原各有一座建筑。南侧为施水庵，北宋权相贾似道建，庵旁筑以石台，台上有石笼灯，照亮夜行的船，为湖上夜游客的最爱。相传高宗常常乘船夜游，时候晚了，便宿在道院内。

压堤桥北侧，是水仙王庙。庙里供奉的不是水仙花，而是龙王。黄庭坚诗《水仙花》说的就是这里：“钱塘昔闻水仙庙，荆州今见水仙花。暗香靓色撩诗句，宜在孤山处士家。”

5东浦桥：

第五桥名叫“东浦”，陈刚中湖堤感旧诗："昔日珠楼拥翠钿，女墙犹在草芊芊。东风第六桥边柳，不见黄鹂见杜鹃。”大概是东风吹皱一池水的意思。这里是湖上观日出佳点之一。

东字繁体写作“东”，也不知是抄写错误还是别的原因，有些古籍写作“束浦”。《钱塘湖山胜概记》：“自净慈而西至法因寺，路歧而二。一接苏公所筑之堤，堤亘十里，以防涧水，行者便之。上有六桥，下各通步，一曰映波，二曰锁澜，三曰望山，四曰压堤，五曰束浦，六曰跨虹。”

据作者夏时在“后序”中附“考异”所言，此非但不是笔误，而是原来就叫“束浦”，是《杭州志》抄错了：“苏堤六桥下，五曰束浦，《杭州志》写本作东浦。”有专家说，其余五桥动词+名词的格式，那么东浦桥也应该是“束”（动词）浦（名词）才对。听起来似乎很有道理，且待更多佐证浮现吧。

《梦梁录》记载，东浦桥以西，曾有一小矮桥，名叫小新堤，是淳祐年间赵尹京所筑，长二百五十丈，连通曲院风荷，可接至灵隐。堤废，清代在故址上筑金沙堤，遗迹在今赵公堤的位置。

6跨虹桥：

苏堤最北边的一座桥，叫跨虹桥，紧挨着曲院风荷的莲塘。也许是有人在这里看雨后飞虹，又或者水面霓虹流波，因而叫跨虹。

《楹联丛话全编》记载，雍正九年，总督李敏达在跨虹桥西侧、孤山脚下建了一座花神庙，祭祀湖山之神，旁列十二月花神及四时催花使者，“无不钗飞钿舞，尽态极妍”，想必及其华丽的。

花神庙旁有月老祠，金色楹联写着：“愿天下有情的，都成了眷属；是前生注定事，莫错过姻缘。”这是从《琵琶记》、《西厢记》两部中取来的句子凑的楹联。

有趣的是，相传湖山正神是李敏达按照自己的形象塑的，而十二花神皆有其人，是李之姬侍。作者嘉庆元年来访，庙虽已凋敝，十二花神仍然神采奕奕，像真人一般。门上有一旧联：“翠翠红红，处处莺莺燕燕；风风雨雨，年年暮暮朝朝。”

六桥既是湖上的风景，又是望风景的地方。东望是外湖，湖中三岛、孤山、吴山，宝石流霞、雷峰夕照缠绵湖畔；西望，是岳湖、西里湖、南湖，杨公堤、西山隐隐相伴，六桥一眼十二景，漫漫长堤不自倦。

苏堤发展史

宋

杭州有西湖，颍上亦有西湖，皆为名胜，而东坡连守二郡。其初得颍，颍人曰:"内翰只消游湖中，便可以了公事。"秦太虚因作一绝云:"十里荷花菡萏初，我公身至有西湖。欲将公事湖中了，见说:官闲事亦无。"后东坡到颍，有谢执政启云:"入参两禁，每玷北扉之荣;出典二帮，迭为西湖之长。"故其在杭，请浚西湖，聚葑泥，筑长堤，自南之北，横截湖中，遂名苏公堤。夹植桃柳，中为六桥。南渡之后，鼓吹楼船，颇极华丽。后以湖水漱啮，堤渐凌夷。

明

入明，成化以前，里湖尽为民业，六桥水流如线。正德三年，郡守杨孟瑛辟之，西抵北新堤为界，增益苏堤，高二丈，阔五丈三尺，增建里湖六桥，列种万柳，顿复旧观。久之，柳败而稀，堤亦就圮。

嘉靖十二年，县令王釴令犯罪轻者种桃柳为赎，红紫灿烂，错杂如锦。后以兵火，砍伐殆尽。万历二年，盐运使朱炳如复植杨柳，又复灿然。迨至崇祯初年，堤上树皆合抱。太守刘梦谦与士夫陈生甫辈时至。二月，作胜会于苏堤。城中括羊角灯、纱灯几万盏，遍挂桃柳树上，下以红毡铺地，冶童名妓，纵饮高歌。夜来万蜡齐烧，光明如昼。湖中遥望堤上万蜡，湖影倍之。箫管笙歌，沉沉昧旦。传之京师，太守镌级。

因想东坡守杭之日，春时每遇休暇，必约客湖上，早食于山水佳处。饭毕，每客一舟，令队长一人，各领数妓，任其所之。晡后鸣锣集之，复会望湖亭或竹阁，极欢而罢。至一、二鼓，夜市犹未散，列烛以归。城中士女夹道云集而观之。此真旷古风流，熙世乐事，不可复追也已。

清

西湖苏堤御碑亭内石碑上有乾隆皇帝的题写的"苏堤春晓"四字，大家可能会误以为这是乾隆皇帝帝王个性，唯我独尊的表现。但事实上，在古代"堤"与"堤"是同一个汉字的两种不同写法。在汉代许慎编写的《说文解字》里可以查到"堤，唐(塘)也"。

苏轼与苏堤

苏轼

苏轼(1037~1101年)，字子瞻，号东坡居士，北宋眉山人。是著名的文学家，唐宋散文八大家之一。他学识渊博，多才多艺，在书法、绘画、诗词、散文各方面都有很高造诣。他的书法与蔡襄、黄庭坚、米芾合称"宋四家";善画竹木怪石，其画论，书论也有卓见。是北宋继欧阳修之后的文坛领袖，散文与欧阳修齐名;诗歌与黄庭坚齐名;他的词气势磅礴，风格豪放，一改词的婉约，与南宋辛弃疾并称"苏辛"，共为豪放派词人。

逸闻趣事

北宋时候，著名诗人苏东坡第一次来到杭州当地方官。他十分迷恋杭州的山水，觉得西湖比古代美女西施更美，便写下了"欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜"这句绝妙好诗。可是过了15年，苏东坡再来杭州当太守时，发现西湖长久不治，湖泥淤塞，葑草芜蔓，就感慨上书，认为"杭州之有西湖，如人之有眉目"，决定要学唐朝诗人白居易，疏浚西湖，为杭州人做件好事。

疏浚西湖的告示张贴出来了，可苏东坡却被一件事难住了:疏浚出来的葑草湖泥堆放在何处呢如果堆在西湖四岸，既妨碍交通，又污染环境;如果挑运到远处去，费工费事，何年何月才能将西湖疏浚好愁得苏东坡三天三夜饭也吃不香，觉也睡不稳。第四天，他决定到西湖四周走走，看看如何更好地处理这件事。

苏东坡带上随从，骑马先到北山栖霞岭。一看这里是通灵隐、天竺要道，堆放葑泥，显然不妥当。于是，想转到南屏净慈寺去看看。他站在西泠渡口，正想上渡船，突然听到柳林深处传来一阵渔歌声:"南山女，北山男，隔岸相望诉情难。天上鹊桥何时落沿湖要走三十三。"

苏东坡一听，心中一阵高兴:这不是在向我献计献策吗对，天上可架"鹊桥"，湖上难道不能修长堤这样，既解决了湖上葑泥堆放场所，又方便了南北两岸交通，真是一举两得啊!

苏东坡高兴得喊了一声:"好!再到湖对岸去看看。"这时，从柳林中飞出一条小船，船头站着一个青年渔民，身打躬，手作揖，向苏东坡说:"小民在此等候太守多时，快请上船吧!"苏东坡又惊又喜，问道:"你何以知道我要来湖边"那青年回答道:"听说太守要疏浚西湖，自然要到湖边来亲自察看，因此特来恭候。"苏东坡说:"好啊，那刚才的渔歌一定是你唱的了!"小青年笑笑说:"是啊，这就是我们西湖南北山小民的心愿啊!"

苏东坡乘上渔船，来到南山。柳林中又驶出一只小船，飞扬起一阵清脆的歌声:"南山女，北山男，年龄大过二十三。两情相慕难诉说，牛郎织女把堤盼。"苏东坡听了，哈哈大笑道:"唱得好，唱得好，南山女，北山男，让我在湖上筑一条长堤，成全你们的好姻缘吧!"

要在西湖上筑堤的消息不胫而走，南北山渔民、农民和城里市民都闻讯赶来，自愿出工出力。苏东坡说:"谢谢乡亲们啦，连年旱涝成灾，你们生活困难。我已申报朝廷，决定拨出一批大米，以工代赈。"乡亲们听说有粮米可发，更加踊跃。人多力量大，从夏到秋，终于在北山到南山间筑好了七段长堤，段与段间留了六处水道，只是由于银钱不足，暂时未能造桥。湖北岸一个青年樵夫想出了个好主意，砍了一批树木，拼成木板，造了六顶吊桥。平时吊桥拉起，让里外湖的船只往来通行，早晚把吊桥放下，让两岸乡亲通行。又在长堤两边种上桃树和柳树，一来保护堤岸，二来春天桃红柳绿，为西湖添一美景。

后人为怀念苏东坡浚湖筑堤的政绩，就将这条南北长堤称为苏堤。春日之晨，六桥烟柳笼纱，几声莺啼，报道苏堤春早，有民谣唱道:"西湖景致六吊桥，一株杨柳一株桃。""西湖十景"中的苏堤春晓就此而得名。

相关诗词

《苏堤春晓》

张宁

杨柳满长堤，花明路不迷。

画船人未起，侧枕听莺啼。

《筑堤》

苏轼

六桥横截天汉上，北山始与南屏通。

忽惊二十五万丈，老葑席卷苍烟空。

昔日珠楼拥翠钿，女墙犹在草芊芊。

东风第六桥边柳，不见黄鹂见杜鹃。

又诗:

惠勤、惠思皆居孤山。苏子倅郡，以腊日访之，作诗云:

天欲雪时云满湖，楼台明灭山有无。

水清石出鱼可数，林深无人鸟相呼。

腊月不归对妻孥，名寻道人实自娱。

道人之居在何许，宝云山前路盘纡。

孤山孤绝谁肯庐，道人有道山不孤。

纸窗竹屋深自暖，拥褐坐睡依团蒲。

天寒路远愁仆夫，整驾催归及未晡。

出山回望云水合，但见野鹤盘浮屠。

兹游淡泊欢有余，到家恍如梦蘧蘧。

作诗火急追亡逋，清景一失后难摹。

《泛湖度六桥堤》

王世贞

拂幰莺啼出谷频，长堤夭矫跨苍旻。

六桥天阔争虹影，五马飙开散曲尘。

碧水乍摇如转盼，青山初沐竞舒颦。

莫轻杨柳无情思，谁是风流白舍人

《苏堤小记》

张京元

苏堤度六桥，堤两旁尽种桃柳，萧萧摇落。想二三月，柳叶桃花，游人阗塞，不若此时之为清胜。

《题两峰罢雾图》

李流芳

三桥龙王堂，望西湖诸山，颇尽其胜。烟林雾障，映带层叠;淡描浓抹，顷刻百态。非董、巨妙笔，不足以发其气韵。余在小筑时，呼小舟桨至堤上，纵步看山，领略最多。然动笔便不似甚矣，气韵之难言也。予友程孟旸《湖上题画》诗云:"风堤露塔欲分明，阁雨萦阴两未成。我试画君团扇上，船窗含墨信风行。"此景此诗，此人此画，俱属可想。癸丑八月清晖阁题。

《苏堤春晓》

阮元

北高峰上月轮斜，十里湖光共一涯。

破晓春天青白色，东风吹冷碧桃花。

其他

明代王瀛《苏公堤》中:"荫浓烟柳藏莺语，香散风花逐马蹄"。

南宋吴唯信《苏堤清明即事》诗云:"日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。"

陆游也有"花满苏堤柳满烟"的诗句。

1、煎转黄鱼

食材目录

①主菜

大黄鱼二条

②配菜

笋、油菜心、香菇、火腿、偏肥猪肉、大葱、生姜、鸡蛋、面粉

③调味料

葱姜料酒、葱油、盐、味精、香油、胡椒粉

一、腌大黄鱼

①新鲜大黄鱼去鳞去内脏后斜着切一字刀

②葱姜切丝放到黄鱼上

③葱椒料酒加一点味精、食盐搅拌均匀浇在黄鱼上搓均，腌制10~20分钟。(家中没有葱姜料酒，可以放料酒、盐、味精、花椒粒)

二、处理配菜

①笋切长条片，油菜心洗净备用，香菇切片，火腿切片，偏肥猪肉1小块改马牙片，大葱切丝

(少数民族猪肉可以用羊肥肉或者鸡肥肉代替)

②水开后香菇焯30秒，笋烫30秒，油菜下水后立即离火沥水备用

三、烹饪

①将鱼身上的葱姜抹干净，撒上面粉拍匀

②盘中打两个鸡蛋，加少许盐打散

③锅中倒油烧至微微冒烟后转微小火后将油倒出

④锅中加入葱油(一半猪油一半花生油加葱姜炼制)炒化(还是微小火)

⑤把鱼放进蛋液中均匀挂上蛋液，放入锅中煎至一面金黄

⑥把鱼身下的油控出后，翻面煎另外一边煎至金**

⑦把鱼翻到一边，锅中下入葱丝、猪肉片炒至瘦肉发白肥肉发亮后倒上葱姜料酒

⑧倒入与鱼持平的水，开大火煮沸，根据口味加盐调味，煮沸后转小火，最后加少许胡椒粉

⑨在鱼上扣一个盘子，炖10分钟后揭去盘子

⑩撇去浮沫，在鱼身上交叉放上火腿、笋

11、最后在汤中加少许味精，在鱼身上淋几滴香油即可

12、装盘，先在盘也垫小油菜， 把汤中的配菜放在盘中央，最后把鱼连汤慢慢倒在配菜上即可 2、醋溜肉片海参食材目录∶

羊后腿肉(提前去除筋膜)、秃参、菜心、大葱(稍微多一点)、生姜、大蒜、冬笋、淀粉水、生抽、1/3个鸡蛋、盐、料酒、花椒油(油、花椒、香油)、一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐

具体烹饪过程∶

1、羊肉切薄片(5～6公分长、2公分宽)、秃参切斜刀片、冬笋切小片、大葱切转刀片或者长条片(比海参短)、蒜切片、生姜切菱形片

2羊肉片加生抽抓拌均匀，加淀粉水搅拌上浆，最后加1/3个鸡蛋搅打均匀备用

3、锅中烧水加1克盐、料酒少许，下海参短小汆，下冬笋大汆，菜心稍微烫一下4、起锅烧油烧至4成热(筷子周围起小气泡)，下入上浆好的羊肉片，滑炸至“肉片舒展开”捞出备用

5、炼花椒油，锅中倒少许油，下入20粒花椒、少许香油炸至花椒呈深棕色捞出(家中有花椒油不用炼)

6、锅中倒油，倒入大葱煸炒出香味，大葱盛出后锅中留少许油。倒入一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐；煮开后下入肉片、大葱、1克味精，加少许水淀粉勾芡；下入海参翻炒30秒，最后淋上葱油，即可出锅。

宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。

中国做的菜举世闻名，有许多外国的人在吃完中国菜之后，对他是赞不绝口，情不自禁的都会伸出一个大拇指。不过，在秋名山老司机的认知当中，中国的菜系里面，有哪些非常好吃的菜，但又却非常难做，我们来互相的探讨一下。

1佛跳墙

首先，秋名山老司机认为，非常好吃的菜，又非常难做的，当属于佛跳墙了。佛跳强这个东西分为素的佛跳墙，和荤的佛跳墙婚。荤佛跳墙里面有什么鲍鱼呀，海参等等一些非常名贵的海鲜食材。

传说当中，这个佛跳墙在现在没有高压锅，或者说是一些非常方便的厨具设施的时候。那做一顿佛跳墙，在古时代，都需要炖九九八十一个时辰。咱虽然说，这些可能夸大了其词，根本就用不到炖成那样的。没准等你炖成那样的时候，里面的这些海鲜都炖烂糊了。但是却不可否定，佛跳墙这个东西，在古时代想要做出来是非常困难的。

尤其是到现在的厨房当中，都开始想要的是速食环境，也就是选择的都是一些非常快速就可以做出来的菜种。相比于佛跳墙，这种需要炖好几个钟头的菜，就已经可以说算得上比较困难的了。你炖的火候轻了，根本就没有入味。你炖的火候重了，这里面的东西根本就没有那种弹性的口感。

所以如何把握得住，是对一个厨师，长时间做菜的一种能力考验。这也仅仅是荤的佛跳墙，素的佛跳墙，那更讲究。如何才能在这个素的佛跳墙里面，品尝出那种山珍野味的清淡口感？这是一个技术。

2蛋炒饭

其次，我给大家说的，就是蛋炒饭了。有一个厨师说过，最简单的菜，往往却是最难做的。仔细的思考一下，发现他说的真的是不无道理。我们平常都喜欢把家里面的剩饭，做成蛋炒饭的样子。但是你做的蛋炒饭，跟那些厨师所做的蛋炒饭的味道，往往就会差别很多。可能究其原因，也只是你们的做菜方法手段不一样罢了。

每个人做菜，都有自己的一种口味。即使是相同的一道菜，也会分出一个高低。所以，如何把蛋炒饭做到让所有人都接受，所有人都喜欢。不是一件简单的事情。真正好的一晚蛋炒饭，它的每一粒饭粒都是可以看得清的。并且传说当中的黄金蛋炒饭，它的颜色，它的搭配，甚至是它米饭的口感，都会给人一种别样的感觉。