红烧肉是干锅菜食谱之一。以五花肉为制做主料，最好是采用胖瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪方法以石锅为主导，胖瘦相间，甘甜绵软，入口就化。红烧肉在中国全国各地广为流传甚广，是一道有名的 大家菜肴。提到红烧肉（东坡肉），大伙儿当然不能忘记这位将吃红烧肉工作引向高峰期得人－－苏轼。恰好是因为他们的勤奋，红烧肉才能够从底层迈向了顶层，从普通百姓的菜锅走上了文人雅士的饭桌。实际上，那一个博大精深、名响大街小巷的东坡肉说白了其实就是红烧肉。讲究红烧肉的历史时间，的确无法说清楚它出现于什么时候、何处，但是，因为东坡先生孜孜不倦的勤奋，从他那时候起，红烧肉就真正的走上了历史的演出舞台。

红烧肉应归属于南北方交汇处的大家菜肴，八大菜系每个地域都可以追寻到它足迹，例如毛氏红烧肉归属于湖南菜，东坡肉在浙菜、四川菜等特色菜里都是有，也有客家文化的梅干菜扣肉……可是，红烧肉在不一样地区又形成了各有特色的口感。在汉族人在历史上，红烧肉的历史时间并没别的菜肴那样久远，但是却最受欢迎，因为他最生活中，以致于大家很难忘记这类味蕾的回忆。大部分每家每户都做过红烧肉，它烹制并不需要多么的精湛的小技巧，生猪肉、生抽或是糖，全是容易得到的原材料，只需要时间，细心炖制，就可制成一道美味可口的下饭菜。

真正意义上对红烧肉的散播有奉献的，或是宋朝的苏东坡，我觉得大伙儿也都知道了啦，“慢著火，少著水，熟度足时它自美”的东坡肉，听说或是苏东坡良苦用心科学研究改进过的私房菜谱，也有“不错又不瘦，竹笋焖猪肉”，苏东坡兄的确遵照了营养搭配，吃起来不累的铁律。红烧肉这道菜，应当属徽菜，二千多年前圣贤孟子，就云游四方，并广收弟子，教给政冶，经济发展，文学类，国防，农牧业，主要包括烹饮，再从孔子说过，治强国如烹小鲜，就足够证实孔子是熟练烹饪技术的，修身养性施政才能够定天下，都是美食文化的追求完美，再加上徽菜也是官菜，这一点也可以说，普通百姓只有保持在裹腹阶叚，谈何会做红烧肉，左传也记述过红烧肉一菜的扦曲。

楚汉之争时《鸿门宴》就会有红烧肉一菜，那就是离孟子时代是数百年前的事，因此红烧肉列入浙菜说不过去，四川是险滩，又有老天爷难，川路更难的观点，从冶炼厂，陶瓷器，厨具制做运用，到人文的发祥，都由中原地区传到，属四川菜也说不过去，最简单的做法便是红烧肉过水焯。随后切割成四方块。尺寸要匀称。过煎炸换句话说是过油炸一下，一定要将皮肉煎黄。煎了有时小心一点，别让油溅到自已的身上了，自己做一点安全防护。起锅烧油，之后添加糖糖色。随后添加肉小块煸炒。添加朋友麻椒，八角香叶，肉蔻桂丁。葱，生姜，随后添加蚝油生抽，米酒，盐，鸡精，鸡精粉，白砂糖。要添加过红烧肉的水。一般情况下炖制40min文火。随后大火收汁。

红烧菜，几乎家家户户都会做。尤其是红烧肉，红烧排骨这些，不光看起来红亮诱人，吃起来更是咸甜适口，酥烂美味。每一种端上桌，都是诱人的米饭杀手。以下，整理了10道红烧菜的做法，喜欢的亲们不妨收藏留着慢慢做，或者在这个基础上举一反三，做出更多的美味下饭菜~

第一道：红烧排骨

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。

第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步：收汁。

第八步：装盘上桌。

小提示：

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

第二道：红烧鸡块

这道红烧鸡块，色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）

第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）

第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。

做法一

五花肉500克切成2厘米见方的小块。

锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！

技术要点：

1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

做法二

原料：

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖

8烧到汁浓，加点盐调整一下味道。

9点香油出锅。

做法三

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖，转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。