白菜起源于哪里？以前叫什么名字？一口气搞懂白菜的前世今生

白菜很常见，南北方都有。特别是以前的北方农村，冬天的菜主要就是这个，多数人家都有存放，冬天早一顿晚一顿。其实不止是现代人对白菜这么依赖，古代人同样的依赖。但有个奇怪的地方在于，白菜这个名字是到宋朝时才出现的，如果我们看一些诗词的话，会发现宋朝的一些诗里才出现白菜，杨万里在自己押麻韵的五言律诗《菜圃》中这样写：此圃何其窄，于侬已自华。看人浇白菜，分水及黄花。霜熟天殊暖，风微旆亦斜。笑摩桃竹杖，何日拄还家。在宋以前则没有，诗词没有，古籍文献中也没有。那么我们就奇怪了，难道是宋朝才有的？肯定不会是这样，如果我们接着向上查的话，会发现一种名叫“菘”的菜，而这个菘，就是古时候的白菜。比如在唐朝李延寿的《南史·周颙传》中这样说：颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。意思是周颙这个人有老婆有家，但却喜欢独居，文惠太子问他什么菜味道好，他说白菜、韭菜。从这里我们可以看出来，宋以前叫“菘”，当然，为什么要叫菘，咱们下面会解释。南北朝沈约在自己押支韵的《行园诗》中这样写：初菘向堪把，时韭日离离。高梨有繁实，何减万年枝。那么，它究竟发源于哪里？都有什么传奇经历？又在什么时候改了名字？在古代的种植情况是怎么样的呢？一、 上古遗留，关于起源关于起源方面，这个起源于我国是没有争议的，是我远古时期就存在于野地里的一种菜，很早就被先民们食用。上世纪五十年代，我国考古学家在西安半坡遗址一个陶罐中发现了最早的白菜籽，距今已经有六千年。这说明在我国远古时代，它就已经发挥出了自己的蔬菜价值。但同时，如果我们查阅文献的话，会发现记载出现得并不早，《诗经》里出现过疑似的记载，比如在《诗经·国风·邶风·谷风》中有这样的记载：习习谷风，以阴以雨。黾勉同心，不宜有怒。采葑采菲，无以下体？德音莫违，及尔同死。这里出现的这个“葑”很可疑，而这句话翻译过来的意思是采摘曼青。但又会觉得这里记载语焉不详，不能确定就是白菜。这个“葑”字在古代其实并不是指一种菜，而是好几种菜的总称，里面有菘。佐证我们可以在东汉许慎编撰的《说文》中找到，里面解释这个字是这样的：葑,须从也。从艸,封声。字亦作蘴、作菘。《说文解字》是我国最早的一部字典，权威性是不用质疑的。种种迹象表明，白菜在远古时期就已经非常普通，因为普通，记载的条目并不多，我们再向下找的话，就到魏晋南北朝了，这也是为什么在上面说有明确的记载并不早的原因。像是一些别的菜，早在春秋战国、秦汉就有不少记录，而白菜除了在《诗经》中语焉不详的出现外，直接就跳到了魏晋南北朝。二、魏晋到唐，关于记载魏晋南北朝特别的诡异。一方面，这时期处于大乱，学者们动不动就谈虚论玄。但另一方面又出了很多名士，大多狂妄有才。这些人借志怪小说描写心中所想，所以这时期出了太多的志怪小说，甚至有些历史记载也用志怪笔记体来呈现。但另一方面，又出了不少的严肃科学书籍，比如《物理论》。魏晋南北朝时期，一个最显著的特点还是大多数的东西都入志怪小说。不过要说明的是，在生活方面，水果入志怪小说的最多，蔬菜类的很少见，比如白菜就没有。蔬菜大多出现在一些个人传里。晋时张勃编撰的《吴录》中记载：陆逊、诸葛瑾攻襄阳，逊遣亲人韩扁赍表奉报，扁还遇抄。瑾闻之，欲急去。逊方催人种豆、菘，与诸将围棋，以示闲暇。这段话其实挺有意思的，透露出来的信息却说明，白菜在那个时候非常的普通，而且容易栽种。如此普通又容易栽种的菜，自然要被一些名士看中，比如说一些人甘愿贫穷时，就会被写到。南朝梁时萧子显编撰的《南齐书·武陵昭王传 》中这样记载：尚书令王俭诣晔，晔留俭设食，柈中菘菜而已。此外，我们查找诗词的话，会发现两汉乐府没有关于菘的记载，最早的出现在南北朝，而且仅此一首。在种植方面，我们在这时期查不到记载，北魏贾思勰的《齐民要术》记载了很多农作物、水果的栽种方法，但关于这个的记载非常简单，而且还不是特意写的。《齐民要术·蔓菁》中是这样说的：种菘、芦菔法，与芜菁同。到了唐朝时，记载的体裁多了起来，比如有正史文献，也有诗词。但不管正史和诗词，只要写到菘，必定是写人高风亮节，要不然就是甘于贫穷，再一次证明那时候的普通程度，是大众都食用的一种菜。李延寿在《南史·隐逸传》中记载：范元琰，家贫，唯以园蔬为业。尝出行，见人盗其菘，元琰遽退走。母问其故，具以实答，母问盗者为谁，答曰：向所以退，畏其愧耻，今启其名，愿不泄也，于是母子秘之。这里看似写了一个偷盗事件，但却说这个人的德行很好。所以，直到唐朝时，白菜仍然叫做菘，是大众都食用的一种普通菜。白菜名字的改变是在宋朝。三、宋明以后，关于种植其实，以前的菘一直都是青色的，跟我们现在食用的不太一样，唐朝末年培育出了跟现在类似的白菘，但名字并没有变化。经过五代十国的大乱，到宋朝重新归于稳定后，很多农作物在这个时候得到了大力发展，当然也包括全民食用的白菘，那名字也要改了，最早改这个名字的人是苏颂，他在《本草图经》中是这样说的：扬州一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。在北宋神宗时任过尚书左丞的陆佃在《埤雅》中介绍了白菜为什么在古时候叫菘：菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。到了明朝的时候，种植和种类上更加的成熟，我国古代时候，宋朝是所有农业的一个大型完善爆发期，而明朝则在宋元两朝的基础上更进一步。王象晋在《群芳谱》中根据前人的记录，系统阐述了白菜，他在《群芳谱·菜蔬部·白菜》中这样记载：白菜，一名菘。诸菜中最堪常食。有二种，一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。叶皆淡青白色，子如芸薹子而灰黑……南方者畦内过冬，北方多入窖内……又有春不老，一名八斤菜，叶似白菜而大，甚脆嫩，四时可种，腌食甚美。白菜从远古就有，一直都因为和松树的习性而被称为菘，直到宋朝时，改名叫白菜，并且一直沿用至今。虽然在历史记载中并不太多，关于种植的方法也很少见，但这恰恰说明了它的普通和广泛性。因为普通而普通，虽然普通，但却是古代人餐桌上一道必不可少的家常菜，到了现代仍然是这样。在无数个冬天，它都是北方农村餐桌上的主要蔬菜。我们说的虽然只是一种菜，但可以想到有不少人，他们普通平凡，默默付出，因为普通，我们很少在意，可却绝不能少。简单的一颗白菜，又何尝不是人生呢？

　冷热交替的天气容易感冒，其实，想要感冒快点儿好起来，除了吃药，打针，我们还可以多吃点儿对感冒有辅助治疗功效的食物哦！以下是我收集整理的适合天气热感冒吃的8种食物，希望对你有帮助。

适合天气热感冒吃的8种食物

　1、天气热感冒吃洋葱

　洋葱具有发散风寒的作用，气味辛辣，具有抗寒功效，能抵御流行感冒，且有较强的杀菌作用。洋葱的营养丰富，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。

　2、天气热感冒吃生姜

　小时候，每次下雨回家，妈妈总会端上一碗热热的姜汤。这是因为生姜可以散寒发汗，适用于风寒感冒。所以当你感觉浑身黏哒哒的，那么这时候就喝一杯姜汤吧，去去身体的寒气。

　3、天气热感冒吃梨子

　梨子有生津止渴，清热止咳的功效，也可以与很多东西搭配，比如说川贝，冰糖，蜂蜜等，对缓解感冒很有效的。

　4、天气热感冒吃萝卜

　萝卜味辛甘，性凉，有清热解毒、止咳化痰的作用，对风热感冒引起的咳嗽痰多者，更加适用。民间有萝卜糖水的说法，就是将萝卜洗净，切成薄片，放于碗中，上面放上糖，搁置一夜，就溶成萝卜糖水，多次饮用，有良好的止咳化痰的功效。

　5、天气热感冒吃大白菜

　大白菜味甘、性微寒，水分多，富含较多钙质、粗纤维和维生素。《本草纲目》中说白菜能“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬季尤佳，利大小便”。治疗感冒通常使用大白菜的根部。

　6、天气热感冒吃荸荠

　在感冒的时候，如果觉得喉咙肿痛，嘶哑的话，可以食用荸荠。无论生吃，还是煮着、蒸着吃都有减轻喉咙疼的功效，但是煮熟了吃更好。所以在喉咙痛的时候，觉得煮吃很麻烦的话，可以榨汁或者削皮直接吃，喉咙会好一些。

　7、天气热感冒吃紫苏

　紫苏可以药食两用，可以预防冬季气候严寒感冒咳嗽的发生。中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效。中医药典记载，紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。

　8、天气热感冒吃大蒜

芋头山药白菜粥做法

用料：

芋头 1棵、白菜 1颗、山药 1块、玉米笋 1盒、排骨或鸡腿 6支、排骨汤块或鸡汤块 1块、

香油 8滴、盐 一匙。

步骤：

1、先把食材洗干净

2、把山药和芋头先用水煮过，在把排骨或鸡腿块用水烫过

3、洗2杯米，在把米用塩和香油拌匀，在把所有的材料放进去，加水至8分满

4、放入压力锅煮50-60分钟，完成。

小贴士：

可以直接放电锅蒸（内锅放3米杯水）或放煮饭锅直接按煮粥的按键。

什么蔬菜营养最高的蔬菜

什么蔬菜营养最高的蔬菜，为了预防疾病的发生，现在人越来越注意养生，少吃荤多吃蔬，人人都知道吃蔬菜有益身体健康,但是蔬菜中也有营养的佼佼者,那么什么蔬菜是营养最高的蔬菜呢？

什么蔬菜营养最高的蔬菜1

　 一、十大营养价值非常高的蔬菜有哪些

　1 、西兰花 。又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

　2 、四季豆。 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

　3 、白菜。 白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　4 、茄子 。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　5 、胡萝卜 。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常

　6 、香菇 。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

　7 、冬瓜 。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

　8 、红薯。 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。

　9 、西红柿。 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

　10 、灯笼椒。 能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　 二、全球蔬菜营养大排名

　 1、西洋菜。 也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

　 2、绿叶白菜 。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

　 3、甜菜。 甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

　 4、牛皮菜 。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

　 5、菠菜 。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

　 6、菊苣 。菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

　7、油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。

　 8、芹菜 。每100克芹菜含蛋白质2、2克、钙8、5毫克、磷61毫克、铁8、5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

　 9、罗马生菜 。目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。

　 10、羽衣甘蓝 。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

　遗憾的是，十种蔬菜中，好几个在我国市场上不好买到。那么，我们该用哪些蔬菜替代呢？营养专家给出大家列出了常见的高营养价值的深绿色叶菜，比如小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等。

　 三、五彩蔬菜减少癌症风险

　很多人都听说，番茄红素有利于预防前列腺癌，而绿菜花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃，效果会怎么样呢著名的学术刊物“癌症研究”杂志上刊登的一项研究，对此进行了实验。

　研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的老鼠吃传统饲料但是进行了去势处理。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%，几乎与去势处理相当。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。

　这个结果证明：

　1、首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。

　2、其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测，可能是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。

　3、看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或**的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　4、同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。

　5、以下，是增加蔬菜摄入的几种方法：

　1、早餐：很难吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

　2、午餐：可以吃到不少蔬菜，但是品种有限，不妨优先吃绿叶蔬菜。

　3、晚餐：时间充裕，可以吃多种多样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。

　4、餐间：用蔬菜来做零食，比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。

　 四、熟吃蔬菜的五大好处

　多年以来，人们都反复肯定：蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保持其中的保健成分和活性酶类。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？

　其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像某些人想象中那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

　有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，用沙拉酱拌蔬菜时，也会引进不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常高达60%以上，有的甚至高达80%以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小看。而焯烫之后制成凉拌菜，之需要半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以做到少油烹调。

　如果细细比较，熟吃蔬菜甚至还有一些生吃蔬菜所没有的额外好处：

　1、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙**蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。

　2、烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐的麻烦也正是这个理由。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

　3、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一般以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说，虽然烹调会损失一部分营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以弥补。

　4、 烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。

　5、最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌O157之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

　总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾。

什么蔬菜营养最高的蔬菜2

　 营养价值高的蔬菜有哪些？

　1、西蓝花。西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　2、胡萝卜。胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　3、大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，具有强力杀菌、降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗衰老作用扥功效。

　4、菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

　 吃蔬菜有哪些好处？

　1、多吃蔬菜可以将血压维持在正常平衡水平。因为蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平。富含钾的蔬菜包括：油菜、香菜、番茄、胡萝卜、南瓜、竹笋、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、马铃薯、尖干辣椒、慈姑。

　2、多吃蔬菜能够预防心脏病的发生。蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用

　3、多吃蔬菜能够预防癌症，增强机体的免疫能力。蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长。

　4、多吃蔬菜能够减缓机体的老化过程。蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。

什么蔬菜营养最高的蔬菜3

　 什么蔬菜营养最高

　 (1)大白菜。 大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

　 (2)圆白菜。 圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

　 (3)油菜。 油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

　 (4)菠菜 。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

　 (5)苋菜 。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。

　 (6)茼蒿 。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

　 (7)蕹菜 。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

　 (8)生菜。 又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。

　 (9)瓢儿菜 。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转**。叶质较多，水分大，品质中等。

　 (10)芹菜。 芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

　 (11)香菜。 香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

　 (12)茴香菜 。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

　 (13)韭菜。 韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。