苏式绿豆汤

食材:绿豆、糯米、薄荷叶、冬瓜糖蜜枣、葡萄干、杨梅干、山楂条、红绿丝

1 -绿豆、糯米的比例为2:1提前浸泡一宿

2 -将绿豆、糯米淘洗干净后分别倒入炖锅，加水熬煮半小时以上

3 -煮至开花

4 -加入红枣、葡萄干、冬瓜糖，煮至水分收干，然后将煮好的绿豆糯米放凉备用

5 -将薄荷叶切碎后放入碗中，加入20克白糖 6 -加入沸水后搅拌均匀，凉置后放入冰箱冷藏7 -将配料准备好：冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、杨梅干、山楂条、红绿丝，将准备好的配料放入碗中后加入蒸好的绿豆与糯米，将冰块以及冰薄荷水倒入碗中

在中国古代是没有高超的医疗技术也没有西医，这都是到了近代才开始进入中国。那么问题来了，在中国古代，人们都是靠什么来治疗病状的呢？ 毫无疑问那就是中医，中医是中国的传统医学有着很悠久的历史，最经典的就是《黄帝内经》，它标志着中医不仅仅是经验医学，更是理论医学，中医有着太多的价值尚未被发掘出来，其中在《黄帝内经》中提及到的养生之道一直深受人们的喜好，也能够开发出一大片的市场。

绿豆作为一种非常普通的植物种子，早在我国两千多年前就有了种植绿豆的记录，尤其是在夏天，各种各样的绿豆出现在人们的餐桌前，成为了人们饭前饭后的必不可少的糖水和甜品。它因为味道微甜并且很具有营养的价值受到了广大老少的喜爱。

绿豆的效果在《本草纲目》中被解释道 去毒明目，尤其是在夏天特别深受人们的喜爱，这大概就是因为绿豆的解暑功效吧，据科学实验证明，通过科学的方法去检测出绿豆的含量，证实了其中具有丰富的蛋白质和维生素，所有其能够很好的解暑并且能够降低血脂还有抗过敏的作用，随着科学结论的报道，绿豆的市场价值进一步的得到了提升。

在2010年的一档电视节目上，一位养生专家说了一句话将绿豆的市场价值再次推到了顶峰，他叫做张悟本，被称为“中国食疗第一人”，他介绍道绿豆能够包治百病，接下来，绿豆汤的身影出现在各种大街小巷，其中张悟本自己开的“悟本堂”也开始火爆，据悉他的忠实客户大多数都是中老年人，他曾说喝绿豆汤能包治百病，直接把绿豆的价格提高了，但事实上绿豆真的能包治百病吗？

让我们再次把目光聚集在这个叫做张悟本的人身上，据网上资料记载他是一位具有丰富的养生知识的中医，还有许多著作，比如《把吃出来的病吃回去》，这与《黄帝内经》中所提到的人因为什么生病所相呼应，究其原因就是饮食不规律。经过传统中医的理论加持，再经过包装和宣传一下，很快就成为了一匹著作界的黑马。不过这本书大部分讲的就是不规律吃东西就会得病，注意吃东西就能治好病，而其中的关键就是吃绿豆，这是张悟本的观点。

随着张悟本火了之后，带随着他的悟本堂的人气也不断爆棚。悟本堂虽然听起来像是一个中医馆，但却没有任何的从医资格证，但是离谱的是这样的中医馆居然会门庭若市，并且挂号费竟然高达1600并且还要等很长的一段时间，这其中的原因无疑就是因为张悟本亲自上场，他开设了所谓的康复训练的活动，有两种规格的，十天一个周期的需要9800多，一个月一周期的需要30000多，从那之后，他成为了北京当地数一数二的最贵名医。

他自己会亲自教学员去调理身体，开的处方单也是一个接一个的，但是这些处方单都大同小异的，里面的内容大多都写着绿豆+茄子，人们就因为特别相信他开的处方，纷纷都生了病，各种类型病都有，比如高血压，冠心病等这些都是因为吃多了绿豆引起的。

随着这件事情越闹越大，相关方面的专家也开始关注起来了，他们发现绿豆本身没有什么太多的问题，吃太多也没什么不好，那么这其中的原因是什么呢？当所有人的目光聚集在了悟本堂身上时，真相就水落石出了，原来悟本堂没有合法的医疗执照，里面的医师也没有资格证，更为离谱的是张悟本根本就不是什么中医，虽然他说自己的医术是跟自己的父亲学的，但据爆料，张悟本的父亲只是一个普普通通的工人。

随后悟本堂在人们心目中的地位逐渐跌落到谷底。那些买过绿豆的人都感觉被骗了，开始意识到了张悟本和他所谓的养生疗法都是骗术，紧接着张悟本出的著作也相继被下架，由此导致绿豆的价格迅速回到原来的价格水平。

不管张悟本怎么说，他在人们心中的已经是一个骗子的形象了，只有那么一小部分还依然相信吃绿豆治百病，随着时间的推移，慢慢的就没有了张悟本的消息了，后来的他过得怎么样了呢？

世界上很多事情都是充满戏剧化的，张悟本最近一次出现在大众的视野中是因为得了脑梗住院的消息，曾经的百毒不侵沦为如此地步，这就与他的理论自相矛盾了。

归根到底，张悟本能够引发如此这样一场风波，究其原因是因为我们一直相信着古老的谚语。认为是药三分毒。医学药品在西医方面就是化学物品，但在中医方面就是一系列的过程加上中草药，于是绿豆包治百病的说法就诞生了，引来了许多人跃跃欲试，最终必定以失败结局。

绿豆是每个家庭当中夏季消暑必备，不管是止渴利尿还是消暑败火都有很好的效果，本文就来认识一下夏天喝绿豆汤的作用，同时也来了解一下喝绿豆汤的禁忌。

夏天喝绿豆汤的作用

1、消暑利水

夏天在高温环境下工作的人很容易出汗，水分损失比较大，使得体内的电解质水平出现了破坏，这时候来碗绿豆汤效果是最好的，可以帮助清暑益气，不仅止渴还可以帮会组补充水分以及无机盐，对维持电解质水平效果很好。

2、解毒

绿豆可以达到不错的解毒效果，如果遇到有机磷农药中毒、酒精中毒，可以先给自己来一碗绿豆汤，然后再进行紧急处理，如果工作环境有毒物质比较多，可以多吃点绿豆来达到解毒保健的效果。

3 、消肿治痘

绿豆的消肿治痘功效在本草纲目当中就有详细记载。

4、降脂

喝绿豆汤还可以达到降脂效果，这是因为在绿豆当中含有球蛋白和多糖，能促进胆固醇在肝脏内分解成胆酸，有效加速胆盐分泌，还可以减少小肠吸收胆固醇的量。

5、抗过敏

绿豆可以达到抗过敏的效果，因此在医疗上也被用来辅助治疗荨麻疹等过敏性反应，而且绿豆对葡萄球菌还有抑制的作用，这是因为在绿豆当中含有的蛋白质以及磷脂都可以兴奋神经，因此可以达到增进食欲的效果。

喝绿豆汤的禁忌不可马虎

——不用铁锅煮

绿豆多数的活性物质都在绿豆皮里边，而绿豆皮中的类黄酮跟金属离子结合之后就会形成颜色比较深的复合物，会让绿豆汤的颜色越来越黑，食用后还会出现肠胃不适跟消化不良的症状，因此可以用不锈钢锅代替。

——不宜煮太长时间

绿豆之所以可以达到防暑的效果和多酚类抗氧化物质有关系，在煮绿豆汤的过程先煮十分钟然后将这些水倒出来，这时候的效果是最好的，其中含有的都是绿豆皮中的活性物质，清热能力最强，如果想要食用绿豆，可以再加水继续煮，一直到把绿豆煮烂为止。

——煮绿豆汤不要加碱

绿豆中富含多种维生素B，但是如果放入碱的话就会破坏到维生素B。

——不要空腹喝绿豆汤

绿豆汤毕竟是一种寒性食物，如果空腹饮用的话很容易对脾胃产生伤害。

天气渐渐热了，绿豆汤作为中国民间传统的解暑佳品该亮相了！因其具有清热解毒、止渴消暑的功效，是营养价值和经济价值较高的一种汤类，深受大家的喜爱。

煮绿豆汤也有学问呢:

1、清热作用。绿豆的清热之力在于皮，因此，为了清热，绿豆汤不要久煮。这样熬出来的汤清澈碧绿，有很好的清热功效。

2、解毒功效。绿豆的解毒之功在于内。如果为了解毒，最好把绿豆煮烂，虽然汤色浑浊，但解毒作用更强。

3、消暑。绿豆与金银花一起煮，效果更好。比例为:绿豆100克、金银花30克，不用煮时间长。

《本草纲目》里称：“绿豆是真济世之良谷也”。

中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒，健脾祛湿之功效。

绿豆加水，盖锅，煮3分钟，汤澄清，色黄绿，此时的绿豆水含大量多酚类物质，直接喝，清热解毒作用最强，适合口舌生疮、咽喉肿痛之症状。

剩下的绿豆再加入热水，煮至熟烂、开花，功效就是健脾祛湿，非常适合夏季食用。

绿豆虽然有十分高的药用价值，但也不是所有人都可以饮用。

（1）寒凉体质的人

四肢冰凉、腹胀腹泻者，吃了绿豆会加重症状，引起其它疾病。

（2）老人、幼儿、体质弱的人

此类人肠胃功能差，短时间内很难消化掉绿豆蛋白，会因消化不良引起腹泻。

（3）正在服药的人

绿豆解毒成分会分解药效，影响治疗。

（4）阴虚的人

绿豆的寒性容易致虚火旺盛，出现口角糜烂，牙龈肿痛。

专家建议：避免吃绿豆过于寒凉，不喝绿豆水，改喝绿豆粥。如果一定要喝绿豆水的，记得要把绿豆煮烂。

清热解暑。

解暑很好的！

绿豆汤的好处最普遍的看法就是清热解暑，是家家户户夏日里常喝的一道汤，因为价格便宜，制作简单受广大人民群众的喜爱。

不过绿豆汤性寒，不适合天天饮用，对于体质虚寒的女性朋友也要多加注意。

除了普遍的认为绿豆汤有清热解暑的功效外，其实绿豆汤对皮肤还有一定的保湿补水的作用。

而绿豆汤煮治的时间长短不同，功效也是有区别的，下面就具体说明一下。

如果想要解暑 ：那么煮熟绿豆，汤水比较清亮就可以了，不要煮的过久，煮开后就行了。

如果想要达到解毒的功效 ：那么就要煮到软烂绿豆外壳已经脱落的程度为宜。

我们家每年夏天常会煮绿豆汤来喝，而我们家都是煮到绿豆壳都脱落的程度，最后加适量冰糖，非常好喝。

步骤也很简单：

首先是把绿豆提前泡4小时以上，然后洗净倒进锅里煮。

这里要盖盖，煮到水沸腾，盖子都被顶起后，开盖就会发现汤水表面已经浮起一层绿豆外壳，然后捞出这些外壳，因为影响口感。

然后这时可以加糖，再盖盖，不过不要盖严实了，留点缝隙出气，这样煮5-8分钟就可以了。

我们家这多年来都是这样煮绿豆汤的，味道不错。

绿豆虽好，不过毕竟比较寒凉，不宜经常喝，大家要注意。

炎炎夏日要来了，空调wifi西瓜如果是必需品的话，那么绿豆汤也是夏天里不容错过的一道佳品了。夏天湿气较重，容易出现胃口差、腹泻、舌苔白腻等暑湿症状。饮食上可常喝解暑除湿的含有绿豆的汤，如薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤饥饿海带绿豆汤等。

清热消暑 抗菌抑菌 降血脂

用我们常用的话来解释就是尽大可能的避免我们因为天气过热中暑，同时可以去火，但是绿豆属于性寒，脾胃不好的人应该少喝为好

将绿豆汤放入冰箱冷藏，喝前半小时取出，直接饮用，清凉解渴，清毒解暑。

清热消暑 抗菌抑菌 降血脂

用我们常用的话来解释就是尽大可能的避免我们因为天气过热中暑，同时可以去火，但是绿豆属于性寒，脾胃不好的人应该少喝为好

□ 谈宜斌

全球气候变暖，夏季显得特别长，刚进入5月份天气就有点热，进入六七月份气温不断攀升，8月份许多地方甚至高达38℃以上，直到9月底10月初，天气才有点凉意。在酷暑逼人、口干舌燥之际，时不时喝点绿豆汤倒是很好的选择。

绿豆也写作菉豆，别名吉豆、文豆、青小豆，因豆粒的皮呈绿色而故名。其种植和食用 历史 在中国已有2000多年。三国时期杨泉的《物理论》里提到“菽”时，说“有黄豆、白豆可食，有绿豆可粉”。唐以后的历代医书及农书，多有绿豆入药、食用和种植的记载。唐代陈藏器说：“用之宜连皮，去皮则令人小壅气，盖皮寒而肉平也。”宋代《开宝本草》载：“煮食，消肿下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热风疹，药石发动，热气奔豚。”元代《王祯农书》记载：“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”；“南方亦间种之”。明代李时珍的《本草纲目》甚至赞之为“真济世之良谷也”。

绿豆作为夏令保健品，最受人们欢迎的莫过于绿豆汤。其烹制方法一般是将绿豆淘洗干净，在冷水中浸泡1～2小时，放入锅内加入适量清水，煮至豆粒开花，加入白糖搅拌均匀后即可饮汤吃豆。如加入百合、薏米、桂圆、莲子等配伍，可煮制成绿豆百合汤、绿豆薏米汤、绿豆桂圆汤、绿豆莲子汤等；放入冰箱冷藏以后再饮服，更是清凉爽口，生津止渴，沁人心脾。

药理研究表明，绿豆具有很好的清热、消暑、生津、止渴、利水、解毒的功效。尤其是在夏季应用，更是一味理想的居家良药。天热容易出汗，体力消耗大，喝一碗甜凉的绿豆汤，既解暑清热，又可补充人体需要的营养物质。熬夜有了火气，或者喉干肿痛、心烦口干、大便燥结，绿豆汤又成为治疗这些症状的良方。农民“三夏”大忙期间上了火，有了热，习惯煮绿豆汤代茶喝以解之。

但绿豆清热之力在皮，在煮制绿豆汤时，由于绿豆皮会自然脱落，许多人将其捞出扔掉了，这实在可惜。如果只是为了消暑，可将绿豆放在开水中煮成绿色的清汤，使汤、豆分离，这被人们称为绿豆水。即在绿豆尚未煮开花之前，见煮出来的汤呈碧绿色、清澈透明时，立刻滤去豆粒留下豆汤饮用。这种绿豆汤汁，所溶出来的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，食疗功效价值最高，清热解暑的作用也最强。剩下来的绿豆粒，当然可以用来煮粥、饭和做其他用途。

传说中医鼻祖扁鹊为救民以疾患，防病强身，普济众生，创制了“三豆饮”，后人称为“扁鹊三豆饮”，其中就有绿豆。《本草纲目》记载其方为：“用绿豆、赤小豆、黑大豆各一升，甘草节二两，以水八升，煮极熟。任意食豆饮汁，七日乃止”；可“治天行痘疮。预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。因绿豆性寒凉，脾胃虚弱的人不宜长期喝绿豆汤，煮绿豆汤时最好用砂锅或不锈钢锅，不宜煮得过烂，也不要放碱。同时，绿豆汤容易变馊，饮用时应加以注意。

（作者系中国科普作家协会会员）