指导，审校：董昌盛

近10年来，除了某些食品大咖开发了酸梅汤饮料外，街头巷尾各种小店也陆续开始卖私房酸梅汤，必然味道比工业化的强很多。

酸梅汤——这个原本是京味儿十足的饮品让神州大地所熟知。

然而，

你知道酸梅汤除了消暑，还能辟疫吗？

你知道酸梅汤虽是夏日佳品，但并非适合每个人喝，并非适合随时喝吗？

让我们认知一下酸梅汤并不被大家所熟知的另一面。

酸梅汤的前世今生

酸梅汤，也叫山楂乌梅茶、士贡梅煎、清宫异宝御制乌梅汤。自古以来作为上好的 夏日消暑饮品 ，已有上千年厚重的 历史 沉淀，它是我国 最古老的传统饮料之一 ，和传统中医药有密不可分的联系。

商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。

大家都听过“ 望梅止渴 ”的典故。它便源自乌梅的药性。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”制乌梅具有 消暑降暑 、 生津止渴 的功效。

传统的酸梅汤以山楂和制乌梅为主要原料，配合其他健脾、化湿、开胃的中药进行熬制，再添加冰糖等，中和酸味，形成 酸甜的口感 ，冰镇后更是清凉沁心。其实，它就是一剂中药，一剂专为 夏季解暑而熬的代茶饮 。

我们现在喝的酸梅汤配方主要源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱， 相传特别受到乾隆皇帝的喜爱 。后来传入民间，于是大街小巷，随处可见卖山楂乌梅茶的摊贩。

摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有 望梅已自解渴，闻声已自清凉 之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。

酸梅汤从药食同源的一剂解暑代茶饮变成大众饮料、真正风行是在清代，其中尤以北京城为正宗。据《清稗类钞》记载：“ 酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。酸梅汤一般盛在大木桶内，为的是四周冰镇，那时只有天然冰，没有洁净的人造冰，只能在桶外冰镇。天然冰取自入冬以后的筒子河，什刹海，运到冰窖储存，到夏季卖给商家。这就是清凉解渴的冰镇酸梅汤！ ”

酸梅汤的功效

制乌梅 ：敛肺、涩肠、生津、安蛔

山 楂 ：消食健胃、行气散瘀、化浊降脂

白蔻仁 ：化湿行气、温中止呕、开胃消食

陈 皮 ：理气健脾、燥湿化痰

炙甘草 ：补中益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药

大 枣 ：补脾益气、养血安神

黄冰糖 ：养阴生津、润肺止咳

桂 花 ：开胃醒神、健脾补虚、化痰止咳、散寒破结

从酸梅汤各药材的功效可以看到，酸梅汤的配伍主要针对 夏季暑湿困脾，津液消耗过多 的问题，达到 生津止渴、化湿开胃、健胃消食、祛痰止咳、祛暑热送清凉，安神静心 的功效。

御厨传人王希富的祖父当年在宫廷御膳房当差，王老先生曾提及，酸梅汤出自太医院的药方，京城闹时疫时，因为要治疗腹泻，所以使用乌梅，意在收敛，再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物， 防治时疫效果尤佳 ，此方称“乌梅饮”，后来就成了大酸梅汤。在民间街市上所售卖的配方比较简单，但却成为了名噪京城的冷饮酸梅汤。

所以， 配伍严谨、真材实料的酸梅汤还有治疗霍乱、痢疾，辟疫的作用 。

为什么能辟疫？因为暑热和瘟疬都属于温病范畴，其中一个症状就是 脾胃受损 。酸梅汤中化湿、开胃、健脾的功效就能减轻脾胃的负担。所以，一悟千悟，一通百通。

酸梅汤在 历史 长河中露脸的瞬间

神话小说《白蛇传》就写了 乌梅辟疫 的故事。

《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要 吃酸梅汤 。”

电视剧《大宅门》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，当时天气非常炎热，下人端了碗信远斋的酸梅汤，她一口气就喝完了，喝完一碗并不解气，让人又倒了一碗。这也从一个侧面反映了 酸梅汤在以前是上到宅门贵胄，下至寻常百姓都喜爱的饮料 。

食用酸梅汤的禁忌

1不建议 冰镇饮用 （古代冰镇食物很少，脾胃也比现代人强，偶尔食之无碍。现代人大多脾胃虚弱，禁不起冰镇食物的刺激。故最好喝常温或放置到常温再喝）

2不易 多食 ，特别是小儿及脾胃不佳，、易反微酸者

3 感冒 不宜饮用

4 经期、孕妇、分娩前后 慎用，建议不饮用

立体地认识了酸梅汤后，有没有跃跃欲试？

不用再花几十块软妹子去买外卖啦，

你 自 己 就 是 私 房 ！

自己熬一锅！满满的爱意( з )-

酸梅汤的制作

材料：

山楂 75g

制乌梅 50g

大枣 50g（掰开）

陈皮 25g

灸甘草 5g

白豆蔻 3g

黄冰糖 适量

桂花 适量

做法：

1除冰糖和桂花外，其他药材加入3L左右清水 浸泡 一夜（可放入冰箱4 冷藏）

2大火煮开后小火 慢熬 ，熬制2-3 小时，越久越浓

3提前半小时根据自己口味放入适量冰糖、桂花 调味

4熬制好后， 过滤 药渣，即得慢慢一锅正宗乌梅饮。

热的喝着也是生津止渴 。那个畅快、舒服！

您也自己熬一锅？

有兴趣的朋友可以用吉利丁（明胶）试着做酸梅冻。buling，buling

！

医瘤中医董昌盛：

上海中医药大学附属龙华医院中医内科学、中医肿瘤学研究生导师

上海市 健康 科普高级讲师

提倡中医综合疗法

经方为主身心灵同调

擅长肿瘤及各科杂病

弘扬中医药传统精粹

传播正能量古今智慧

酸梅汤是谁发明的

始于嘉庆盛于道光 我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

是谁最先发明了酸梅汤

朱元璋

希望可以帮到你哦，望采纳，谢谢~

酸梅汤什么时候发明的？

始于嘉庆盛于道光

我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南互《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

酸梅晶什么人发明的

酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝的皇宫中特别流行，特别乾隆皇帝更是喜欢，有史料记载，慈禧、谨妃、崔玉贵等清宫人物也最喜欢喝酸梅汤。 酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。从白山黑水之间兴起的满族，狩猎采集曾是他们最主要的生产方式。满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是通过玉米面发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。 后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的溼热相搏，增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。 御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品--酸梅汤，其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤，而且在皇宫广泛被推行为皇宫日常的保健饮料。

正宗老北京酸梅汤原料大学生兄弟创业

其实酸梅汤的做法很简单，只要买齐原料放到锅里煮就可以了，煮酸梅汤用的干活在能抓中药的药房都能买齐，冰糖超市有买的，最好卖大块大块的黄冰糖。传统的酸梅汤，是用去油解腻的乌梅，降脂降压的山楂，清热解毒、滋养肌肤的甘草，化痰散瘀的桂花，益气润肺的冰糖一并熬制。我在这次做的酸梅汤里又添加了理气健脾、化痰止咳的陈皮，还有调和肝脾、美容养颜的玫瑰花。我认为自己做好吃好喝的最大好处就是可以根据自己的需求和想法增减原料，做出属于自己的美味。熬酸梅汤的过程有点像熬中药，先用凉水浸泡原料，然后煮一锅，煮完第一锅之后，我没舍得把原料扔了，就放了大半锅水又煮了一锅，让后把酸梅汤里的原料篦掉，把两锅熬好的原汁兑在一个大锅里，晾凉后灌到瓶子里，放入冰箱里冰镇起来。

我们平时喝的酸梅汁为什么要叫酸梅汤呢

来源酸梅汤是本民族传统饮料之一，在名著《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤”。 制作方法材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。 1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。 2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。 3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。 4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时 炎热的天气里，酸梅汤越来越受欢迎。很多人只知道它能解暑，却不知道酸梅的好处，远不止于此。 从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物 性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。 从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。 日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。 但是，儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。

酸梅汤为什么不叫酸梅汁，是意味着浓度更高吗？

“汤”是老久以前就流传下来的，说明酸梅汤是祖宗给咱们留下的精品，兴起于白山黑水之间的满民族，狩猎采集曾是他们主要的生产方式。满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味 。后来钉酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的溼热相搏，增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。 御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤，这也是九龙斋正宗酸梅汤的前身。近些年才有“汁”这一说法的。

历史上(青梅)酸梅的源产地最早发现在哪个国家或者地区

梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 果梅为蔷薇科李属(PrunusL)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。

接下来在大锅里注满水，放入纱布包，用大火烧开煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖最后用小火熬煮6～7个小时，在水大约被熬去一半的时候，一锅桂花香味浓郁的酸梅汤也就做成了2做好的酸梅汤；最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了保存 没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月酸梅汤的由来酸梅汤古来即为上好的夏日饮品古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤南宋；4开锅前10分钟放入适量的冰糖，出锅后撒上桂花乌梅能缓解呕吐，涩肠止泻，止咳止渴功效洛神花能清热，养颜，消斑，还有解酒的功效总之这几样食材都是宝喽！桂花酸梅汤的做法 原料 乌梅10粒，山楂干若干，桂花冰糖；主料乌梅60克，山楂10克，甘草10克，薄荷5克，陈皮5克，桑椹5克，洛神花5克，冰糖150克，纯净水3L辅料57升锅1口，凉水壶1个，汤勺1个1准备好煮酸梅汤的材料2将酸梅汤的材料用水清洗2遍3清洗；1乌梅和山楂冲洗干净后装入碗内，倒入适量清水没过后浸泡半小时2桂花装在箅子里用水流动冲洗干净3把泡过的乌梅和山楂倒入锅内再加入2升清水大火煮至沸腾后加入桂花和冰糖白糖，加盖转小火慢煮半小时4将酸梅汤；做法1按配料规定熬制酸梅汁先将乌梅洗净，投入紫铜锅或铝锅内煮沸，过滤余下的乌梅可加开水浸泡过滤，制成浓缩的乌梅汁2熬制糖酱先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料；用1500ml清水一般家用饭碗约六碗水浸泡30分钟左右2泡好后加入肉桂粉有些人不喜欢肉桂的味道，但不要放过，大火煮开煮沸后，用小火煮50分钟关火，晾凉可以放冰箱，冰镇酸梅汤更美味；酸梅汤食材乌梅50克山楂干15克甘草10克陈皮10克洛神花15克干薄荷叶2片桑葚干5克黄冰糖100克干桂花少许做法1将除了冰糖和干桂花之外的所有食材放入盆中，加入适量的清水，将食材清洗干净。

我常是上午泡下午才煮，上面那个用量我加了1500ml水煮的时候先大火烧开再小火咕嘟，30分钟后倒出汤来，底料再加半量的水煮15分钟，完了两次的汤混匀加冰糖即可 热着喝很酸，凉了就好喝了；3盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了4还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了；酸梅汤的做法步骤 1 食材乌梅山楂桂花甘草冰糖等 2 将乌梅干山楂片陈皮甘草片洛神花，用清水洗去浮尘，捞出 3 放入汤锅中，加纯净水。

冰糖 150250克 乌枣 812颗 豆蔻 48个 桂花 少许 自制超正宗的酸梅汤，酸甜解腻～的做法 所需食材预览同仁堂的酸梅汤配料一份干桂花冰糖大约150250克乌枣约10颗豆蔻约6颗 请点击输入图；把酸梅汤倒入木瓜里，盖保鲜膜放入冰箱即可，吃的时候切块方法1 材料乌梅5颗山楂干15g玫瑰果洛神花4颗水1800ml冰糖25g做法1乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰2冲好后放入锅内。

酸梅汤的做法主料乌梅15克山楂片15克甘草3克陈皮5克冰糖45克辅料清水1000克干桂花少许步骤1原料乌梅冰糖山楂片陈皮甘草干桂花，干桂花可以不加2将乌梅甘草放入养生壶的茶篮中；~~~桂花酸梅汤 原料干乌梅250克山楂250克桂花100克甘草100克冰糖或者红糖 做法1从药店或者干货市场买回干乌梅和山楂，先加水泡开2桂花甘草和泡开的乌梅和山楂用纱布包起来3在大锅里注满水，放入；酸梅汤方法3 材料乌梅5颗山楂干15g玫瑰果洛神花4颗水1800ml冰糖25g做法1乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰2冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火3晾凉捞。