下五花是猪的肚腩，也是最好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。

肉形石 　　

俗称红烧肉，也称清代肉形石、东坡肉。 　　

肉形石，顾名思义，是像肉之石，横看竖看，真的像肉，像东坡肉，像红烧肉。据说，这是用不透明的玉髓雕成，色峰纹理全是天然形成。“肉”的肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然，酷似一块新鲜猪肉，令人叹为观止。

说到红烧肉可谓谁人不知，无人不晓，这红烧肉真的是太有名气，太好吃了。吃了那么多红烧肉，你知道用猪的什么部位的肉最适合来做红烧肉的吗？不但要适合还要好吃。

1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位，肥肉和瘦肉红白分明，这个部位的的五花肉层次分明，肥瘦肉厚度相当，厚度在一寸左右。

1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉。

2、锅内不加油，把锅烧至冒烟，五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦，把五花肉的皮烫成金**，这样可以把猪皮的皮腥味去除，然后用钢丝球把猪皮清洗干净，一定要多清洗几遍，否则会有苦味。

3、接下来就可以开始煮肉，锅中加入可以没过五花肉的清水，然后把清洗干净的猪肉下锅，再加入生姜15克，料酒50克，葱节1个，开大火烧开后煮15分钟，会有浮沫出现，要及时撇去，15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温，这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象。

4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块。

5、起锅下少量的油，油温5成热时倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下，煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出，然后把五花肉起锅备用。

6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒，把香料的香味炒出来，然后五花肉倒入锅内一起翻炒。

7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了，加适量的老抽着色，翻炒均匀，加适量的生抽增味翻炒均匀，加啤酒1000毫升，食用盐3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生姜片15克，葱节1个，大火烧开后转小火炖上1个小时，让五花肉烧炖煮入味，起锅前把姜片和葱结捞出。

用啤酒烧的五花肉会更香更入味，当然没有啤酒的用清水也是可以的。

8、然后开大火把汤汁收至浓稠，要多翻动，要让每块五花肉都能裹上汤汁，当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘。

红烧肉一般都选用五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫“肋条肉”。上好的五花肉一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达10层之多！

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之所以选五花肉，就是看中它脂肪多。根据《中国食物成分表（第2版）》，每100克五花肉中脂肪含量高达590克，而相比之下，每100克猪后腿肉、猪前腿肉、猪里脊分别含脂肪280克、229克、79克。

丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴。不过，欧美人视脂肪为洪水猛兽，五花肉因肥肉多往往卖得最贱，实在是暴殄天物了。

从食品科学角度来看，脂肪与食物风味关系很大，许多风味物质都存在脂肪中。比如意式浓缩咖啡上面一层红棕色的泡沫便是咖啡油脂，赋予咖啡浓郁而独特的风味。

　 一、红烧肉是什么菜系

　其实红烧肉在八大菜系当中都有出现，严格的来讲，它并不是单一的属于哪个菜系，而是属于南北混合在一起的大众菜系，在八大菜系当中都有它的身影。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜，在湖南地区就属于湘菜，而在客家地区会变成客家菜，因此它并不属于特定的一个菜系。所以红烧肉之所以被大家所皆知，也是因为它在各个菜系当中都会出现。

　 二、不同菜系当中的红烧肉的不同之处

　1东坡肉

　在浙江菜系当中，红烧肉又有一个新的名字叫做东坡肉，其实它是用苏东坡的一段渊源来命名的。东坡肉属于的经典名菜，是用五花肉制作而成的，每一块切的比较大，也比较方正。东坡肉它是带皮的五花肉做好的，口味偏甜，同时它的皮非常的软，肥而不腻，肉非常的软烂好吃，真正是做到入口即化。目前这道菜也是在全国享誉盛名，因此来到浙江杭州，一定要吃地道的东坡肉。

　2毛氏红烧肉

　毛氏红烧肉是湖南地区的特色美食，也是用毛主席的姓来命名的菜肴。毛氏红烧肉与其他地区红烧肉的不同之处在于，毛氏红烧肉作为湘菜它会有一点点辣。其次毛氏红烧肉是用冰糖上色的，这主要是因为据说毛泽东是不吃酱油的，所以就用冰糖来炒色。因此毛氏红烧肉它里面是不放酱油，但是能够做的红润。

　3梅菜扣肉

　梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种，只不过是在烹制红烧肉的过程当中的，加入梅干菜。梅干菜和红烧肉放在一起煮，甚至有人觉得梅干菜会比红烧肉更加好吃。其实这道菜属于客家菜，而客家菜的话，它口味会偏咸一点，所以为什么有的人说红烧肉是偏咸的，也有可能就是因为他吃的时候是吃的客家菜。