药膳八珍汤，俗名“头脑”，是一种对养生健体有十分功效的清真食品，自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区传承了已370多年，是太原地区独具特色的地方名吃。

太原有段陈述老字号的歌谣：“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。”“杂割头脑清和元”就是指以卖“头脑”闻名的老字号清和元。“头脑”又名“八珍汤”，是一服滋补良剂牞有特定的剂量和深刻的药物配伍原理。“头脑”其性偏温而升散牞适合于体质偏寒之人牞平素脾胃虚寒、畏寒喜暖者或产后营养缺乏、奶水不足者最宜牞适合于北方秋冬季节食用。

精选成块的肥嫩上等肉做原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油撇出备用；同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。随后将专用的汤锅放上水，加入羊肉汤，把黄酒糟用粗箩、细箩过两次，去掉糟渣，将酒液放入锅中煮沸，表面还会有沫子，撇净，然后将煨面粉先用凉水调成糊糊，过筛，再慢慢向锅中勾兑，一边勾一边搅，防止粘锅。看锅中汤稀稠状况，差不多时用碗舀上一点转一下，如碗上能挂住，就成了；挂不住的话就说明太稀，需再兑面糊；挂多了太稠也不合适。同时可品尝一下汤的味道，如绵中带点甜即可。此时加入适量黄酒，压火，汤即做成。

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八珍汤具有益气补血之功效，所以对于气血不足引起的健忘、失眠、多梦等有较好的疗效。总体来说，比较适合气血两虚证的患者。

这类患者的特点是面色苍白或萎黄，头晕耳眩，四肢容易倦怠，气短懒言，胃口不是很好，舌淡苔薄白。临床常用于治疗病后虚弱、一些慢性病，以及妇女月经不调等属气血两虚者。

扩展资料

南京市中西医结合医院膏方门诊副主任中医师夏公旭介绍说，八珍汤出自明代医家薛己所著的《正体类要》，这是一本骨伤科专著。八珍汤就是记载于这本书的下卷之中。

这个方剂在古代一开始是用来治伤损等症，比如失血过多，或因克伐，血气耗损，恶寒发热，烦躁作渴等症。原方中的八味中药及用量是人参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄(各一钱)，甘草(炙，五分)，煎煮的方法是上姜枣水煎服。

人民网-八珍汤真是男女皆宜的补品吗？

八珍汤 本方见症为气血两虚之主证。气血是人体生命活动的物质基础，若病后失调，或失血

过多，就会使气血受到损耗。肺气虚则不足以息，少气懒言，脾气虚，则云化无力，故食欲减

退，四肢倦怠；血虚不足，心体失养，故心悸怔仲；血不上荣，故面色苍白或萎黄，头晕眼花，

舌淡苔白；气血补充故脉细。

本方的功效 补益气血

主治 气血两虚，面色苍白或萎黄，头晕眼花，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔仲；食欲减退，

舌质淡，苔薄白，脉细虚。

用法 古代用法 清水二钟，加生姜三片，大枣两枚，水煎至八分，食前服。

近代用法 按原方比例酌减定量，加生姜6克，大枣3梅，水煎服

方药组成 当归酒伴（10克） 川芎5克，熟地黄酒伴12克，人参6克，白术10克，炙甘草5克。

白芍10克，白茯苓10克。

本方为治疗气血两虚常用的方。本方由四君子汤合四物汤加姜枣而成。

方中人参、熟地益气养血，白术、茯苓健脾燥湿，当归、白芍养血和蓉。川芎活血行气；

生姜、大枣调和脾胃，甘草益气和中，调和诸药。

八珍汤是由八种种草药组成： 当归(酒拌)10g、川芎5g、白芍药8g、熟地黄(酒拌)15g、人参3g、白术(炒)10g、茯苓8g、炙甘草5g。 功能：益气补血 四君子汤，是人参、白术、茯苓、甘草四味基本中草药为主的古方剂，主治脾胃气虚。该方为治疗脾胃气虚证的基础方，後世众多补脾益气方剂多从此方衍化而来。临床应用以面白食少，气短乏力，舌淡苔白，脉虚弱为辨证要点。四君子汤是从《伤寒论》中的“理中丸”脱胎，把原方中秉性燥烈的干姜去掉，换成了性质平和的茯苓，由驱除大寒变成温补中气。方中只人参、白术、茯苓、甘草四味，不热不燥,适度施力，从了“君子致中和”的古意。 四君子汤是著名古方剂 一般没什么顾虑，因为里面有人参所以，菜叶、萝卜、雪菜不能吃

1、取一副八珍汤中药材（党参、白术茯苓、薏苡仁、生甘草、熟地、川芎、羌活、赤芍、红枣、姜片）先将中药材用冷水洗干净；

2、把洗完的中药材加3碗a清凉水，先侵泡20~30分钟（这里加的3碗侵泡后不可以扔掉哦，是做为第一次煎中药用的），那样煎出去的药力更强；

3、上边第二步侵泡好以后，就刚开始煎中药，先火灾烧滚，再用文火慢煎（文火能够维持里边的药汤再次烧开就可以），大概文火慢煮30分钟，煎剩一碗，倒出药汤。这时候，第一遍药汤熬煮进行；

4、残渣放水2碗，火灾烧滚，再用文火慢煎25分钟，煎剩一碗，倒出药汤。这时候，第二遍药汤熬煮进行；

5、反复第4个流程，这时候第三遍药汤熬煮进行，也代表着一副八珍汤的三遍熬煮早已进行；

6、把上边三遍熬好的药汤，混和匀称就可以。