目录 1 拼音 2 拼音名 3 榕树的别名 4 来源 5 性味 6 功能主治 7 榕树的用法用量 8 摘录 附： 1 用到中药榕树的方剂 2 用到中药榕树的中成药 3 古籍中的榕树 1 拼音

róng shù

2 拼音名

Rónɡ Shù

3 榕树的别名

细叶榕、成树、榕树须

4 来源

桑科榕属植物榕树Ficus microcarpa L f，以叶和气根（榕树须）入药。全年可采，晒干。

5 性味

叶：微苦、涩，凉。

气根：微苦、涩，凉。

6 功能主治

叶：清热，解表，化湿。用于流行性感冒，疟疾，支气管炎，急性肠炎，细菌性痢疾，百日咳。

气根：发汗，清热，透疹。用于感冒高热，扁桃体炎，风湿骨痛，跌打损伤。

7 榕树的用法用量

叶3～5钱，气根05～1两。

8 摘录

《全国中草药汇编》

用到中药榕树的方剂 情安喘定片

ian标准编号：WS3B183594处方：榕树叶800g鱼腥草500g胡颓子叶250g五指毛桃

清热凉茶

鸭脚木69g白茅根69g连翘34g淡竹叶103g榕树须69g水翁花103g木蝴蝶17g猪笼草103g

更多用到中药榕树的方剂

用到中药榕树的中成药 情安喘定片

ian标准编号：WS3B183594处方：榕树叶800g鱼腥草500g胡颓子叶250g五指毛桃

清热凉茶

鸭脚木69g白茅根69g连翘34g淡竹叶103g榕树须69g水翁花103g木蝴蝶17g猪笼草103g

更多用到中药榕树的中成药

古籍中的榕树 《证类本草》：[卷第二十二下品]蛤蚧

虾蟆，背有细鳞，如蚕子，土**，身短尾长。多巢于榕树中，端州子墙内，有巢于厅署城楼间者，旦暮则鸣，自

《本经逢原》：[卷四龙蛇部]蛤蚧

甘咸温小毒。生岭南城垣榕树间及粤西横州等处者，长七八寸。蜀中产者不过五寸，头圆肉满鳞小而浓，形似守宫

《本草纲目》：[鳞部第四十三卷鳞之一]蛤蚧

者。俚人采鬻，云治肺疾。曰∶生广南水中，夜即居于榕树上。雌雄相随，投一获二。近日西路亦有之，其状虽小

《本草纲目拾遗》：[卷六木部]榕须

其脂与漆相似，可以贴金，胶物胜于楮脂。岭南杂记∶榕树闽广最多，他省则无，故红梅驿以北无榕。大者荫十余

《验方新编》：[卷七脱肛]痔疮诸方

广东各地特产：

广州

广彩、广绣、广雕、红木家具、荔枝、龙眼、凉茶、杨桃、增城四宝（西园挂绿荔枝、朱村丹邱丝苗米、荔城西山乌榄、派潭凉粉草）、中秋月饼、泮溪马蹄粉、沙湾姜埋奶、老婆饼、鸡仔饼、腊肠、猪油糕

深圳

沙井鲜蚝、南山荔枝、西乡基围虾、福永乌头鱼、南澳鲍鱼、石岩沙梨、龙岗三黄鸡、坪山金龟桔

珠海

叠石蚝油、珠海膏蟹、南屏脆肉鲩、湾仔鲜花、白藤粉藕、横山粉葛、白藤草织品、白藤水鸭

汕头

抽纱、橄榄菜、腌咸菜、沙茶酱、潮州柑、金漆木雕、潮绣、石雕、贝雕画、潮汕香包、潮汕瓷板壁画、竹帘画、汕头烙饼、姜薯、贡菜、达濠鱼丸、汕头牛肉丸

韶关

松香、山茶子油、沙田柚、马坝油粘米、南华李、白毛茶、冬菇、北乡马蹄、猕猴桃、升麻、黄烟、腊鸭、竹木及其加工品、始兴沙梨、香菇、草菇、木耳、茯苓、三华李、缩骨鲫鱼、蚕豆

佛山

佛山盲公饼、酝扎猪蹄、西樵大饼、平洲福肉饼、九江煎堆、龙江煎堆、大良磞砂、高明横江狗肉、九江双蒸酒、石湾公仔、官窑马蹄、石湾米酒、南海沙溪马蹄粉、双皮牛奶、佛山剪纸、佛山扎狮、西樵山四方竹、高明合水粉葛、顺德鱼皮角

江门

粉葛、柿饼蒂苦、金山火蒜、鹤山红烟、亚佗霉姜、新会葵扇、白糖、三桁瓦菜刀、水口腐乳、剑花、荷塘头菜、镇濠泥鸡、勒菜、新会陈皮、葵头锅刷、恩州奇石、鹤山古劳银针、鹤山马耳山茶、华山矿泉水、古劳面豉、牛大力、土伏苓

湛江

遂溪黑芝麻、徐闻良姜、廉江蒜头、红烟、茶叶、蔬菜、剑麻、橡胶、桉树、雷州黄牛、徐闻山羊、瘦肉型猪、吴川麻鸭

茂名

荔枝、龙眼、化州橙、电白花生、黄红麻、化州橘红、信宜山楂、松香、信宜竹编工艺品、三华李、电白陈村红心鸭蛋、南玉、笪桥黄瓜

肇庆

端砚、鼎湖山九龙宝鼎、水晶艺品、广宁绿玉、肇庆草席、紫背天葵、星岩蛋花、鼎湖山茶饼、怀集燕窝、四会贡柑、裹蒸棕、佛手、怀集岗坪切粉、怀集黄庆笋、檀香扇、肇何首乌、皇妃贡柑、巴戟、裹蒸、莲藕、七星剑花、蜂蜜、芡实

惠州

惠州梅菜、罗浮山酥醪菜、罗浮山百草油、罗浮山甜茶东江糯米酒、南昆山观音菜、龙门竹笋、龙门竹牙签、龙门米粉、南昆山毛茶、博罗酥糖、博罗凉果

梅州

金木雕、竹编工艺品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五华细核荔枝、平远大果李、丰顺黄金姜糖、沙田柚汁、平远南台茶、平远锅笃茶、盐焗鸡、兴宁蓼花、百侯薄饼、梅雁蓝藻、牛乳树茎、长乐烧、梅菜干、菊花糕、萝卜苗茶、大埔京粉糕客家蕨干、大埔黄枝香豆腐干、大埔萝卜丝

汕尾

猪油糖、柿饼、流冲赤米酒、梅陇丰梅春、海丰三料纯米酒、陆丰老红酒、海丰西坑茶、莲花山茶、印真茶、公平牛肉脯、赤石沙羌、莲花蛋黄蕃薯、南塘花生糖、冰花梅酱

河源

五指毛桃、鸡骨草、飞天擒罗、客家娘酒、客家黄酒、河源三宝（新丰江天然净水、万绿宝酸萝卜、河源霸王花排粉）、上莞茶、康禾茶、柿饼、猕猴桃、万家香米、河源火蒜、紫金辣椒酱、竹壳茶、铁锅、老隆牛筋糕、银连平粟米饼、东源板栗、紫金春甜桔

阳江

阳江三件宝（豆鼓、漆器、小刀）、孔雀石、春砂仁、蛇胆液、阳东大八益智、三甲切粉、不锈钢器皿、珍珠、（粤宝）矿泉水、阳江炒米饼、黄鬃鹅、风筝

清远

连州木屐、东陂腊味、白茶、蜜枣、黄精、龙须草、孔塘烟、瑶安冬菇、玉竹、菊花、清远鸡、骆坑笋、猴头菇、红薯干、沙田柚、英德红茶、水角糍、星子红葱、水晶梨、沙田柚、生姜、百花冬蜜、瑶家黑米、淮山、野生冬菇、英石、红茶、西牛笋干、瑶山组酒

东莞

大朗荔枝、石碣龙眼、厚街腊肠、白沙油鸭、麻涌香蕉、道滘肉丸粥、道滘裹蒸粽、麦芽糖柚皮、虎门糕蟹

中山

石岐乳鸽、椒盐水蛇、钵仔禾虫、沙溪扣肉、姜焖鸭、五香狗肉、罗氏沼虾、小榄菊花宴、小榄菊花肉 、神湾菠萝、三月红荔枝、荼薇花食品、石硖龙眼、家乡芦兜粽、中山粉果金吒、杏仁饼、茂生围香蕉、三稔包

潮州

凤凰单丛、岭头单层、石鼓坪乌龙、蓬莱茗、枫溪陶瓷、潮绣、潮彩、抽纱、金漆木雕、玉雕、金银首饰、香包、麦杆画、竹制品、潮州柑、潮州咸菜、高堂菜脯、腐乳饼

揭阳

揭东登岗唐三彩、惠来贝雕、揭阳酱油、新亨菜脯、普宁豆酱、揭东炮台南糖、成顺菊花糕、东寮芋、大溪元宵柚、乌榄、凤湖橄榄、青梅、古山二号龙眼、揭阳乒乓果、华清竹笋、五房绿茶、番薯、五经富姜糖、棉湖春饼、埔田笋

云浮

南乳花生、罗定豆鼓、托洞陈桂和腐竹、新兴荔枝、郁南无核黄皮、新兴凉果、云浮豉油膏、都城蜜枣、云石

目录 1 拼音 2 《全国中草药汇编》:穿破石 21 拼音名 22 穿破石的别名 23 来源 24 性味 25 功能主治 26 穿破石的用法用量 27 注意 28 摘录 3 《中华本草》:穿破石 31 出处 32 拼音名 33 穿破石的别名 34 来源 35 原形态 36 生境分布 37 性状 38 化学成份 39 穿破石的药理作用 310 炮制 311 性味 312 功能主治 313 穿破石的用法用量 314 注意 315 附方 316 各家论述 317 穿破石的临床应用 318 摘录 附： 1 用到中药穿破石的方剂 2 用到中药穿破石的中成药 3 古籍中的穿破石 1 拼音

chuān pò shí

2 《全国中草药汇编》:穿破石

21 拼音名

Chuān Pò Shí

22 穿破石的别名

葨芝、金蝉退壳、黄龙退壳、牵牛入石、金腰带、黄蛇根、山荔枝、千重皮

23 来源

桑科柘属植物构棘Cudrania cochin chinensis （Lour） Kudo et Masam，以根入药。全年可采，洗净切片晒干。

同属植物柘树（刺桑）Cudrania tricuspidata （Carr） Bur。功效与前种大致相同。

24 性味

微苦，平。

25 功能主治

止咳化痰，祛风利湿，散瘀止痛。用于肺结核，黄疸型肝炎，肝脾肿大，胃、十二指肠溃疡，风湿性腰腿痛；外用治骨折，跌打损伤。

26 穿破石的用法用量

05～1两；外用适量，根皮捣烂敷患处。

27 注意

孕妇忌服。

28 摘录

《全国中草药汇编》

3 《中华本草》:穿破石

31 出处

出自《岭南采药录》

32 拼音名

Chuān Pò Shí

33 穿破石的别名

柘根、川破石、地棉根、拉牛入石、柘藤根、黄蛇、山黄箕、铁篱根、黄龙脱皮、刺楮、山黄芪、野黄芪、九层皮、千层皮

34 来源

药材基源：为桑科植物构棘或柘树的根。

拉丁植物动物矿物名：l．构棘Maclura cochinchinensis(Lour)Corner[Vanieria cochinchinensis Lour;Cudrania cochinchinensis(Lour)Kudo et Masam]u·） Kudo et Masam．」。

2．柘树 Maclura tricuspidata Carr．[Cudrania tricuspidata（Carr．）Bur．］

采收和储藏：全年均可采，挖出根部，除去泥土、须根，晒干；或洗净，趁鲜切片，晒干。亦可鲜用。

35 原形态

1直立或攀援状；根皮橙**；枝灰褐色，光滑，皮孔散生，具直立或略弯的棘刺，粗壮，长510（20）mm。单叶互生；叶柄长510mm；叶片革质，倒卵状椭圆形、椭圆形或长椭圆形，长39cm，宽128cm，先端钝或渐尖，或有微凹缺，基部楔形，全缘，两面无毛；基出脉3条，侧脉69对。花单性，雌雄异株；球状花序单个或成对腋生，具短柄，被柔毛；雄花序直径约6mm，雄花具花被片35，楔形，不相等，被毛；雌花序直径约18cm，雌花具花被片4，先端厚有绒毛。聚花果球形，肉质，熟时橙红色，直径35cm，被毛；瘦果包裹在肉质的花被和苞片中。花期45月，果期910月。

2落叶灌木或小乔木，高达8m。小枝暗绿褐色，具坚硬棘刺，刺长535mm。单叶互生；叶柄长052cm；托叶侧生，分离；叶片近革质，卵圆形或倒卵形，长513cm，先端钝或渐尖，基部楔形或圆形，全缘或3裂，上面暗绿色，下面淡绿色，幼时两面均有毛，成长后下面主脉略有毛，余均光滑无毛；基出脉3条，侧脉45对。花单性，雌雄异株；均为球形头状花序，具短梗，单个或成对着生于叶腋；雄花花被片4，长圆形，基部有苞片2或4，雄蕊4，花丝直立；雌花被片4，花柱1，线状。聚花果球形，肉质，直径约25cm，橘红色或橙**，表面呈微皱缩，瘦果包裹在肉质的花被里。花期56月，果期910月。

36 生境分布

生态环境：1生于山坡。溪边灌丛中或山谷、林缘等处。

2生于海拔2001500m的阳光充足的荒坡、山地、林绿和溪旁。

资源分布：1分布于安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地2分布于华东、中南、西南及河北、陜西、甘肃等地。

37 性状

性状鉴别 很圆柱形，长短不一，直径且1 525cm；或已切成圆形厚片。外皮**或橙红色，具显著的纵皱纹及少数须根痕。栓皮薄而易脱落。质地坚硬，不易折断，断面皮部薄，灰**，具韧性纤维，木部占绝大部分。**，柴性，导管孔明显，有的中央部位有小髓。气微，味淡。

38 化学成份

根含柘树异黄酮（cudraisoflavone）A,3′－O甲基香豌豆甙元（3’－Omethylorobol），去氢木香内酯（dehydrocostuslactone），亚油酸甲酯（methyl linoleate），β谷甾醇（β－sitosterol）［ l］。

39 药理作用

柘木根乙醇提取物有较好的抗结核菌作用。试管中，采用改良苏通半流体琼脂培养基，接种强毒人型结核菌（H37RV），其最低抑菌浓度为63125μg／ml。体内抗菌试验表明，给感染结核菌小鼠第2日开始给予柘木注射液15g／只，每日1次，至对照组半数动物死亡时停药，可显著延长感染小鼠的半数存活时间［ 1， 2」

310 炮制

洗净，润透，斜切薄片，晒干。

311 性味

味淡；微苦；性凉

312 功能主治

祛风通络；清热除湿；解毒消肿。主风湿痹痛；跌打损伤；黄疽；腮腺炎；肺结核；胃和十二指肠溃疡；淋浊；蛊胀；闭经；劳伤咳血；疗疮痈肿

313 穿破石的用法用量

内服：煎汤，9～30g,鲜者可用至1209；或浸酒。外用：适量，捣敷。

314 注意

《南宁市药物志》：孕妇忌用。

315 附方

①治肺痨，风湿： 穿破石、铁包金、甘草。同煎服。(《广东中药》)②治体虚白带：柘树根一两。水煎服。 (《浙江民间常用草药》)③治挫伤：葨芝根和糯米捣敷。(《浙江中药资源名录》)④治耳久聋鸣，或有汁出，皆由肾虚， 致多年不瘥： 故铁三十斤(烧令赤，以水五斗，渍铁三宿，澄清)，菖蒲七斤(切，以水一石，煮取五斗，去滓，澄清)， 柘根三十斤(以水一石，煮取五斗，去滓，澄清)。上药，合成一石五斗，用米二石，并曲三斗，酿如常法，侯酒熟即开，用磁石三斤，捣罗为末，纳酒中，渍三宿。日夜恒饮之，取醉为度，候听闻人语乃止。(《圣惠方》铁浆酒)⑤治小儿心热，重舌，鹅口：柘根(锉)五升。以水五升，煮取二升，去滓更煎，取五合。细细敷之，数数为之。(《千金方》)

316 各家论述

1 姚可成《食物本草》：治疮疡疥癣。

2《生草药性备要》： 治酒顶，消蛊胀；浸酒祛风。

3《本草求原》：壮筋骨，活血，理跌打。

4《岭南采药录》：祛风湿，十蒸九晒；治跌打，酒煎服；肩疮和蜜捣敷。

5《南宁市药物志》：破血通经，治淋浊，去远年瘀积、结石。

6《闽东本草》：健脾益胃，舒筋活络，祛风湿，去瘀血。治腰痛、关节痛，虚劳黄肿，脾虚泄泻。

7 广州部队《常用中草药手册》： 凉血散瘀。治经闭。

8《广西实用中草药新选》：清热活血，止咳祛痰。治劳伤咳血。

9《云南中草药选》：消炎止痛。治流行性腮腺炎，疖肿。

10《福建中草药》：清热利湿。治湿热黄疸，湿热痹，疔疮痈肿。

317 穿破石的临床应用

治疗急、慢性肝炎。取穿破石2斤，五指毛挑(Ficus simplicissima)半斤，葫芦茶3两，加水浸过药面煮2次，药液合并浓缩至1500ml，加白糖300g及防腐剂，静置过滤。每次45ml，对急性黄疸型肝炎及较重的慢性肝炎日服二次，轻症慢性肝炎日服一次，均以30天为一疗程。经治72例，临床治愈35例(急性黄疸型17例，慢性肝炎18例)；好转25例(急性黄疸型6例、慢性肝炎19例)；无效12例(慢性肝炎)。

318 摘录

《中华本草》

用到中药穿破石的方剂 消石片

项规定(附录ID)。功能与主治：清热通淋，止痛排石。用于肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石属热

驳骨水

天南星30g过江龙60g泽兰30g大皂角30g穿破石60g草乌30g石菖蒲20g丢了棒50g川乌3

抗痨丸

处方：矮地茶500g百部200g桑白皮100g穿破石200g五指毛桃200g白及200g制法：以上

中华跌打丸

768g、过岗龙768g、山香768g、穿破石768g、毛两面针768g、鸡血藤768

息喘丸

陈皮(蒸)113g五指毛桃675g白前169g穿破石450g桑白皮225g枇杷叶450g白花鬼灯笼

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用到中药穿破石的中成药 消石片

项规定(附录ID)。功能与主治：清热通淋，止痛排石。用于肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石属热

驳骨水

天南星30g过江龙60g泽兰30g大皂角30g穿破石60g草乌30g石菖蒲20g丢了棒50g川乌3

抗痨丸

处方：矮地茶500g百部200g桑白皮100g穿破石200g五指毛桃200g白及200g制法：以上

中华跌打丸

768g、过岗龙768g、山香768g、穿破石768g、毛两面针768g、鸡血藤768

息喘丸

陈皮(蒸)113g五指毛桃675g白前169g穿破石450g桑白皮225g枇杷叶450g白花鬼灯笼

更多用到中药穿破石的中成药

古籍中的穿破石 《惠直堂经验方》：[卷三疮癣门]护龙散

治肾漏阴囊先肿后穿破。出黄水。疮如鱼口。能致害命。文蛤（以锻石炒**去灰出火毒）研极细末。掺五七次

《仁术便览》：[卷四下疳疮]真黄散

治小儿走马牙疳，甚至穿破腮口。鸡内金不见水针刺，香油灯上烧存性，研细，入黄柏、枯矾、麝香一字，先米泔

《种福堂公选良方》：[卷二·公选良方内外科]瘰

核瘰，不分新久，未穿破者。南星（二两）银朱血竭消石潮脑（各三钱）轻粉乳香（各二钱）猫头骨（一具）上

《秘传眼科龙木论》：[卷之一七十二证方论]三·滑翳内障

小有似水银珠子旋针拨虽然随手落拟抽针出却归源缩针穿破青涎散五月金乌照远天补肝汤人参茯苓黑参黄芩（各一

《外科证治全书》：[卷三腰部证治（计三证）]筋脉

五指毛桃属桑科植物，并不是桃，广泛分布粤东梅州客家地区为主的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。煲汤味道类似椰子的香气，深受大家喜爱

一、育苗

1．搭建育苗棚：选择背风、挡西斜、易淋水的平地作育苗地；苗棚大小根据育苗数量而定，一般每亩地每批可育6万苗；苗棚建成长方形，长、宽方向每隔3米竖1条木柱，柱高25米、入土05米，棚顶及四周用75%的遮光网围好固定，地面整平后铺一层5～6厘米的河沙，防止积水。

2．育苗：采用营养袋育苗，育苗土选择比较疏松不带病菌的深层黄泥土，育苗土装袋后整齐排放在棚地上，用50%百菌清500～800倍液进行全面消毒。

3．选枝、剪枝：扦插条必须选择在具2～6年龄、外皮已呈褐色且无毛未爆芽的粗壮、节密、无损伤、无虫害的枝条上剪截。剪截扦插条时上下两端口要求无破裂、无损伤，上下端留1～2个茎节，茎枝长12～15厘米为宜，上下端切口斜面离茎节15～2厘米，剪切时注意勿损坏上端的芽，然后按100枝捆扎成把。

4．扦插：扦插时间最好选择在3～5月份，这段时间成苗率较高。扦插前把剪切好的枝把弄齐后用促根液浸8～10分钟即可扦插到营养袋中，注意不要插到底，留下1/3。插时不要左右摇摆，插后要立即淋足水，让泥与插枝相连。

5．插后管理：插后每天上午淋水一次，根据天气变化及土壤干湿情况灵活掌握，尽量避免将水淋在枝头上端斜口。待插枝长出2～3片叶时进行施翠姆复合肥，施后盖上一层薄土再淋水。

我作为客家厨师的后人，我觉得饮食文化最大特点，食材以肉类为主，有鸡，鸭，鱼，猪肉，豆腐，味道以咸香，清香，甜香制作方法以，煎，炸，煮，炆，炖，煲。用餐喜欢饮自酿老酒或梅州娘酒，妇女产后作为月子酒，用于煮鸡酒，美点以糯米粉，甜食材为主，被为粄。

客家菜，酿豆腐

客家菜，梅菜扣肉

客家菜，牛肉丸

客家菜，盐焗鸡

客家美点，红粄

客家年糕，甜粄

客家酒，娘酒

客家肉丸，开锅肉丸

客家菜，酿苦瓜

我是客家人，客家人过节和办喜事都喜欢酿、炸。

酿豆腐、酿腐衣、、酿粄里、酿茄里、酿苦瓜、酿春······

炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散里、炸苏烧、炸芋圆·····

酿豆腐

酿苦瓜 酿粄里 炸腐衣 炸曾堆

首先，从主食上讲，广东地处亚热带，粮食盛产水稻，因此广东人主要以米饭作为主食，或以米制成各式点心、小吃，颇具岭南特色，与北方的面食文化形成鲜明对比。这是南方各地都较为普遍的主食，而广东饮食文化主要与其他地区的不同，正是由作为四大菜系直一的粤菜来体现的特色饮食。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。广东菜能成为国内四大菜系之一，并不是虚有其表的，由其特点便可略见一斑。广东菜有此美誉，其特点主要有三，其一：选料杂博、无所不食;其二：博采众长、讲究实际;其三：制作精细、追求享受。有关选料杂博、无所不食这一特点，没有真正领悟到广东饮食文化的人，必会瞠目结舌，感到残忍，甚至恶心。而生活在广东或对广东饮食文化有所了解的人，就会对此表示欢迎或会觉得这样也在情理之中。

在古代，广东广西一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其东、北方有南岭、西面有云贵高原，整个地区就在丘陵之中，被丘陵地貌所环绕，林丰草茂，岭南佳果丰富，同时丰盛的树林孕育着许多飞禽走兽，其南面是广阔的海洋，这里又是珠江的入海口，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成 历史 悠久，秦汉以前就有了杂食的习惯，以后各朝各代的更迭，大量的移民从北方南迁至此，也带来了各式的食物，这使粤菜可以得到发展。粤菜的发展主要有两个阶段，一是北宋末，宋帝带领许多名厨南逃，不少宫廷 美食 流和原材料传到广东一带，使粤菜得到丰富;另一个阶段就是鸦片战争以后，随着广州的对外开放，国外文化大量涌进中国，而广东则首先消化了这种外来文化，并与自身原由的文化糅合成为有广东特色的一种文化，这种文化当然也包括有饮食方面的。

经过长期的发展，便形成了现在的这种富有特色的饮食文化，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等都是其它菜系难以接受的，而最近几年则有蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新，这些都是其他菜系想象不到的。以蛇为例，其它省份是不敢入口的，而在粤菜中蛇却是上等佳品，而蛇体内的蛇胆更是令人喜爱。古籍《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣："蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。"可见广东人吃蛇之 历史 是何其悠久，如今，吃蛇的风气仍十分兴盛，且有越演越烈之势，各地都设有养殖场。

事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，长期以来受正统封建思想的影响较少，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。

广东菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，逐渐形成独特的南国风味。 这就是广东饮食文化的第二个特点--博众采长、讲究实际。

广东饮食文化在吸收国内其他菜系的优点及国外饮食文化的同时，也逐渐地屏弃了一些陋习，形成不尚奢华、不铺张、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，即使是到餐馆酒店设宴也会精打细算，尽量使人吃饱而不浪费，即使吃剩的菜也喜欢"打包"带回家。

我是潮汕人，因与我同县（市）的客家人很多，而且与世界客都梅州也不远，所以经常吃到客家菜。我说说对客家菜的几点感受。

一，客家菜相对偏咸

可能跟客家人来自北方以及搬到广东、福建之后居住在山区有关，因为在北方比较寒冷，应时菜蔬较少，以及住在南方山区，交通不便，所以食物来源自给自足为主，形成客家人储存食物以备长时间食用的习惯，为防止食物变质，就必须大量用盐腌制，比如梅州的盐焗鸡、梅菜扣肉，以及我们同县客家人的猪肉咸菜，都是较典型的腌制品，吃起来相当咸。跟我们靠近沿海的潮汕人喜清淡、喜海鲜的原汁原味是不同的。

二，客家菜以禽畜肉和当地野菜野味为主，腌制品较多

这也跟他们来自北方内陆和住在南方山区有关，主要以当地的土特产为主食。客家菜主要有梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肉咸菜、客家酿豆腐、粄（菜粿）、淡水坑鱼、野味、野菜等。蔬菜方面跟潮汕地区差不多，但因邻近山区，喜欢用山上中草药来熬汤喝，常见的有五指毛桃汤等。客家人喜欢吃蒸饭。

三，客家娘酒--客家招牌酒

客家娘酒是客家人的招牌酒，原料是糯米，属黄酒类。喝起来很香甜爽口。

以上就是我作为潮汕人对客家菜的一点认识，说得不对，请客家朋友指正。

广东客家人和全国其它地方的客家人一样，因居住环境多是靠山的山区，土地较贫瘠，使得客家人历来比较勤俭，吃苦耐劳，多比较朴实。对待食物上，更注意有较多食物时先考虑储存，丰时备俭，以待食物不太足拿出来食用，食用时再对储存一定时间的食物进行多种多样的加工。

反映到饮食文化上，广东客家菜的为保存食物初加工之后的干制食品再进行精心泡制入味的再烹制 美食 非常用心，这类 美食 加工手法很多，最丰富多样。独树一格。

客家菜为利于较长时间保存而进行初加工的食物非常多，多用晒干、盐腌、烟熏来保存，做出如腐竹、笋干、腊肉、腊鸭、

干菜、酸菜、晒鱼干、鱼丸、肉丸等等。

客家菜因此而将这些初加工食物再加工，活化，并惯用盐，做出很有特色的几样菜：

一、盐焗鸡、盐焗猪尾等。

二、捞腐竹。好的捞腐竹一般浸得很透，很入味。不会有板结硬块。

三、小鱼干。加香菜、葱来炆，慢慢嚼，非常香。

四、水绿菜炒肉。荤素结合，很酸爽。

五、笋干炆腊肉。笋干很吸油，腊肉香而不油腻，笋干软而不柴。

六、豆炸。外微焦而里软嫩，香而弹牙，口感很好。

以上这些只是客家菜很独特储存食物的再加工菜式，客家菜新鲜菜和肉类的烹制也非常精致，一点也不比其他菜系逊色。

有人说，咸香是特点，我说 健康 好吃！是客家饮食文化的最大特点，所以客家人分布极广人丁兴旺，在中国有十二个省市区，使用客家话，吃客家菜，在东南亚，美洲，欧州也有近千万人讲客家话，吃客家菜，横贯神州大地，丛贯海内外，客家菜好吃是铁的事实。广东客家人，绝大部份靠山，近江居住当然沿海也有，可以说风景如诗如画，四季乌语花香，土地肥沃，物产极为丰富，给客家菜提供了天赋基础，像客家擂茶，它就由茶叶，爆米花，芝麻，香菜，花生米组成，有快速补充能量，快速吸收，快速止渴的神奇功效，时至今日，日本人才会做的抹茶，客家人二千年前就会做了，威水呢？酿豆腐，客家人是当仁不让的，选豆也要去皮才磨，点卤，至豆腐做成后，又要用炭火烤制，除豆腥，加上水质上剩，生吃都与众不同！客家炆猪肉，要做到香，甜，爽口，黏口，香喷喷滑溜溜。客家盐焗鸡，选鸡，炒盐，温度的精准把握都非常讲究的，各种粚，粄，糕点也应有尽有，像做个梅菜扣肉，惠州梅菜是梅菜中的状元，客家所采用的制作方法也与众不同，五花肉大块氽水，扎孔出油，很多人用老抽，生抽擦皮上色对吧但客家老前辈，擦柠檬汁的，这是客家人聪明，才能摸索出来的好经验，水一百度滚，柠檬酸三十六度滚，所以油炸膨化反应是柠檬汁好，腌肉也是非常讲究工势的，客家人勤劳务实善良，客家菜三言两语是说不清楚的，总之从风，土，人，情，都可证明客家菜是顶瓜瓜的，尊敬的看官大人，奋发有为的朋友们，抛开一切烦心的事，来我客家地方，吃一次出类拨碎的正宗客家菜，饮一杯清香的客家擂茶，和好朋友讲几句知心的话，享受悠悠的幸福时光，你才知道我没吹牛。

客家人以前是北方人，来到南方后，发现北方的饮食习惯应该改变，于是他们吸收了大量的本地的习惯。主要以'焖为特色。形成了具有北方的香味，又有南方的鲜甜的味儿。客家菜非常适合南方的生活。我老婆以前长期在北方生活，来南方后不改变之前的习惯，得了很重胃肠病。我在她吃药的基础上，做客家菜给她吃。刚开始时，她大发雷霆，但习惯了以后就好了。现在她的病也好了，但要保持良好的习惯哦。我深深体会到病从口入的道理。梅州市黄陂叶屋的叶梅飞，恶霸鬼做的客家菜比我强多了，大家可以尝尝，不好吃不要钱。吃好喝好后，可以看客家围屋，欣赏客家文艺。包公。

客家的路过哈，饮食文化最大特点，围绕着清淡来做菜，靓汤、清蒸、、焗、煲、酿、讲时节，有冬羊狗（一到冬天，就开始食补买羊狗肉煲汤，炖）、春鸡（回家过年天天吃鸡肉）、秋鸭（秋天喜欢做啤酒鸭，仔姜焖鸭）

每年一到立冬过后开始，晒腊肉，腊肠、腊鱼。这三种都是用太阳晒的，都是一种口味，放盐腌制。（用来蒸，味道有股太阳的味道还有清香的肉本身的原味）

每到过节都有对应的小吃，春节有-糖丸、油炸饺子、清明有-艾团做的齐、端午有—粽子、中秋—有五仁月饼。每个节日都会做对应的小吃

总结：最大特点就清淡、 养生 、靓汤。

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四个字概括 油多味重

广东客家人的饮食特点是——咸香。

广东客家人居住的地方，一般都是山区丘陵，土地贫瘠，能获的食物较少，所以客家人养成了吃苦耐劳，勤俭持家的特点，而且广东客家人所在的地理位置在亚热带，天气闷热，整日劳作的客家人流汗量大，也导致带走身体大量盐分。为了补充身体流失的盐分，客家人做菜时就会适当多放盐。

再者怕无法持续获得更多食物，所以在有食物的情况下，客家人发挥勤俭持家的特性。想办法保存食物。盐，成了保存食物不可或缺的伴侣。

在客家菜系中，盐焗鸡是很出名的一道咸香菜代表。直接就是用粗盐炒热后，用盐的温度将鸡焗熟。

客家菜系中的酿豆腐，老一辈的人说，酿豆腐要做到真正的地道好吃，就一定要做到——肥，咸，烧(客家话，热的意思)。

客家菜系中，有很多盐腌食材。像各种的咸鱼，咸菜，像各种的腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸡，腊鸭等等。都离不开咸香二字。

整体来说，客家菜系的特点是咸香为主。