四川盐井历史有几百年了，最出名的是自贡了，自贡盐都，自贡盐鼎盛时期应该是太平天国运动的时候，南方被占领了，海盐受影响，所有北方就靠四川自贡的盐，那时候盐商有钱，在江浙催生了淮扬菜，而在自贡，就催生了川菜的一个分支，盐帮菜。而且，自贡凿盐井技术很先进。这个是我四川人了解的。主要是吃啊，呵呵！

凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池(1)，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中，忌浊水，掺入即淤淀盐脉。

凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐(2)也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州(3)引海水入池晒成者，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不藉南风则大异也。选自《天工开物》 (1)山西解池：在今山西运城市之南。

(2)古志所谓大盐：大盐初见于众《史记-货殖列传》之唐司马贞“索隐”：“河东大盐。”河东即山西。

(3)海丰、深州：海丰即今广东海丰县。深州疑指海丰之一地，非今河北省之深州也。 我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供边远地区食用；另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫保护盐池。池水深的地方，水呈现为深绿色。当地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内清水引入畦垄之中。但是要注意提防浊水流入，否则就将造成泥沙淤积盐脉。

每到春季就要开始引池水制盐，时间太晚了水就会变成红色。等到夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，所以得到了“大盐”的称号。池盐一经凝结成形后就可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱而已。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟池盐大不相同了。

《辞典》:食盐出处《别录》拼音名ShíYán别名盐（《周礼》），咸鹾（《礼记》）。来源为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。化学成份主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁、硫酸镁。硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。炮制《纲目》："凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。"性味咸，寒。①《别录》："味咸，温，无毒。""大盐，味甘咸，无毒。"②《本草蒙筌》："味咸。气寒，无毒。"③《纲目》："咸微辛，寒，无毒。"归经入胃、肾、大小肠经。①《纲目》："走肺、肾。"②《雷公炮制药性解》："入肾、肺、肝三经。"③《本草经疏》："入足少阴、手少阻、足阳明，手太阴、阳明经。"功能主治涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。①《本经》："大盐，令人吐。"②《别录》："主下部匿疮，伤寒寒热，吐胸中痰癣，止心腹卒痛，坚肌骨。""大盐，主肠胃结热，喘逆，胸中满。"③《本草拾遗》："除风邪，吐下恶物，杀虫，明目，去皮肤风毒，调和腑脏，消宿物，令人壮健。人卒小便不通，炒盐纳脐中。"④《日华子本草》："暖水脏，（主）霍乱心痛，金疮，明目。止风泪，邪气，一切虫伤疮肿。消食，滋五味，长肉，补皮肤。通大小便，小儿疝气。"⑤《纲目》："解毒。凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热、痰饮、关格诸病。"⑥《医林纂要》："熟用补心，安神止妄，活血去瘀。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消

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